Μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα. Ζαχαράρισμα μαρμελάδας Αποθήκευση μαρμελάδας κεράσι
Η μαρμελάδα θεωρείται από τις πιο αγαπημένες και διαδεδομένες λιχουδιές. Ήταν γνωστό για αυτό αρκετούς αιώνες πριν. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της Αρχαίας Ελλάδας το παρασκεύαζαν από κυδώνι με την προσθήκη μελιού. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν είναι επίσης καλό επειδή έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές έχουν συχνά μια ερώτηση: γιατί ζαχαρώνεται η μαρμελάδα; Θα μάθετε τι να κάνετε σε τέτοιες καταστάσεις από το σημερινό άρθρο.
Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι
Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, η αιτία είναι η υπερβολική ποσότητα μελιού ή ζάχαρης. Ωστόσο, η έλλειψη αυτών των συστατικών προκαλεί την εμφάνιση μούχλας. Για να μην έχετε στο μέλλον απορία σχετικά με το γιατί είναι μολυσμένη η μαρμελάδα, κατά την προετοιμασία της πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνιστώμενη αναλογία όλων των συστατικών.
Ένας άλλος λόγος θεωρείται η ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος. Εάν το απολαύσετε κατευθείαν από το βάζο, είναι πιθανό να μπουν σωματίδια στο δοχείο, συμβάλλοντας στο ζαχαρωμένο του. Η διαδικασία συχνά επιδεινώνεται από το γεγονός ότι η μαρμελάδα αποθηκεύεται σε μη ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.
Ένας άλλος εξίσου συνηθισμένος λόγος είναι ο αδικαιολόγητα μεγάλος χρόνος μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, το σιρόπι αρχίζει να πυκνώνει και τα μούρα και τα φρούτα γίνονται λιγότερο αρωματικά. Όσοι προσπαθούν να καταλάβουν γιατί η μαρμελάδα είναι ζαχαρωμένη θα ενδιαφέρονται για το γεγονός ότι το ημιτελές σιρόπι μπορεί επίσης να είναι ο λόγος για αυτό.
Πώς να αποφύγετε τέτοια προβλήματα;
Για να αποφύγετε τη δημιουργία ζάχαρης στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο προϊόν ένα διάλυμα που παρασκευάζεται από τρία γραμμάρια κιτρικού οξέος και πενήντα χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού.
Έχοντας καταλάβει γιατί η μαρμελάδα είναι ζαχαρωμένη, πρέπει να τη μαγειρέψετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Πολλοί έμπειροι μάγειρες συνιστούν τη χρήση της λεγόμενης διακοπτόμενης τεχνολογίας. Χάρη σε αυτό, τα φρούτα δεν θα έχουν χρόνο να χάσουν το φυσικό τους άρωμα και θα είναι καλύτερα κορεσμένα με σιρόπι.
Για να μην έχετε περαιτέρω ερωτήσεις σχετικά με το γιατί τα κυδώνια ή τα αχλάδια είναι ζαχαρωμένα, πρέπει να προσθέσετε την ίδια ποσότητα ζάχαρης για κάθε κιλό πρώτων υλών φρούτων και μούρων. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να τηρείτε τη συνιστώμενη δοσολογία όλων των συστατικών της μελλοντικής θεραπείας.
Μια υποχρεωτική προϋπόθεση, η τήρηση της οποίας σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά, είναι η διαφάνεια. Θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους δείκτες ετοιμότητας προϊόντος. Μόλις τα ροδάκινα γίνουν ημιδιαφανή, πρέπει να τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Είναι εξίσου σημαντικό να παρακολουθείτε τη θέση των πρώτων υλών φρούτων και μούρων. Αν τα φυτικά συστατικά βρίσκονται στον πάτο του πιάτου, τότε είτε δεν τελειώσατε το μαγείρεμα της λιχουδιάς, είτε δεν κάνατε αρκετά πηχτό το σιρόπι. Τα φρούτα που επιπλέουν συνεχώς υποδηλώνουν ότι απλώς δεν έχουν φέρει την απαιτούμενη κατάσταση.
Μυστικά για να σώσετε τις χαλασμένες λιχουδιές
Έχοντας καταλάβει γιατί η μαρμελάδα είναι ζαχαρωμένη, πρέπει να δώσετε προσοχή σε αρκετούς απλούς αλλά αρκετά αποτελεσματικούς τρόπους διατήρησης του προϊόντος. Εάν η μη πλήρως ψημένη λιχουδιά αρχίσει να ξινίζει, συνιστάται να την ξαναβάλετε στη φωτιά. Κατά τη διάρκεια του επαναμαγειρέματος, προστίθεται περιοδικά ζάχαρη σε αυτό. Μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη σόμπα μόνο αφού σταματήσει να εμφανίζεται αφρός στη μαρμελάδα.
Δεν πρέπει να απαλλαγείτε αμέσως από το ζαχαρωμένο προϊόν. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού σε αυτό και να βράσετε για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, η ζεστή λιχουδιά πρέπει να χυθεί σε προαποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.
Η μαρμελάδα μπορεί να ζαχαρώσει για διάφορους λόγους: λόγω παραβίασης της τεχνολογίας μαγειρέματος, ακατάλληλης αποθήκευσης ή χρήσης καπακιών χαμηλής ποιότητας. Εάν παραβράσετε το προϊόν και το ρίξετε σε βάζα λίγο μετά την προετοιμασία, ο κίνδυνος ζαχαρώδους αυξάνεται αρκετές φορές.
Αυτό το γλυκό, φυσικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Όμως τα κομμάτια ζάχαρης δεν διαλύονται πάντα σε άλλα πιάτα, στερώντας από τους καλοφαγάδες την ευχαρίστηση κατά τη διάρκεια του γεύματος. Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε την περίσσεια ζάχαρης είναι να ξαναζεστάνετε τη μαρμελάδα!
Βήμα προς βήμα αναζωογόνηση ζαχαρωμένης μαρμελάδας
Για την επεξεργασία του προϊόντος θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα, μια εύκαμπτη ξύλινη χαρτοπετσέτα και νερό:
Για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ξύλινες κουτάλες για να αναμίξετε το προϊόν.
Μπορείτε να λιώσετε το προϊόν με άλλο τρόπο τοποθετώντας το από το βάζο σε ένα καθαρό τηγάνι. Εάν η πρώτη επιλογή είναι κατάλληλη όταν η μαρμελάδα δεν θέλει να αφαιρεθεί από το δοχείο, τότε αυτή η μέθοδος είναι καλή για να "δουλέψουμε σε λάθη" με ένα σχετικά φρέσκο πιάτο.
Μόλις μεταφερθεί η μαρμελάδα προσθέτουμε 3 κ.σ. μεγάλο. νερό (ανά 1 λίτρο) και αφήστε το να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα ξανά σε βάζα και τυλίξτε τα.
Τι να κάνετε με την ζαχαρωμένη μαρμελάδα;
Λόγω του γεγονότος ότι μετά τη θέρμανση το προϊόν παραμένει υγρό μόνο μέχρι να κρυώσει τελείως, δεν είναι η καλύτερη επιλογή να το απλώσετε σε σάντουιτς ή να το χρησιμοποιήσετε όπου χρειάζεται κρύα μαρμελάδα. Εάν δεν ξέρετε πού να χρησιμοποιήσετε τη λιωμένη λιχουδιά, χρησιμοποιήστε την απευθείας σε ζαχαρωμένη μορφή. Ετοιμάστε ένα νόστιμο marshmallow (μαρμελάδα βατόμουρο, σταφίδα, βερίκοκο και μήλο είναι ιδανικά για αυτό):
Κόψτε το έτοιμο προϊόν σε αυθαίρετα κομμάτια ή λωρίδες, πασπαλίστε με νιφάδες καρύδας ή ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε το σε χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα.
Προκειμένου τα μούρα και τα φρούτα να είναι καλύτερα κορεσμένα με ζάχαρη, πρέπει να αφήσετε τη μαρμελάδα να σταθεί πριν συσκευαστεί σε βάζα.
Αυτό γίνεται ως εξής: Ρίξτε τη φρεσκοψημένη μαρμελάδα σε ένα καθαρό σμάλτο (μόνο χωρίς ρωγμές!) ή αλουμινένιο ταψί, καλύψτε το με γάζα από πάνω και αφήστε τη μαρμελάδα να καθίσει για 8-10 ώρες.
Τα μούρα σε μαρμελάδες βατόμουρου, φράουλας ή φραγκοστάφυλου εμποτίζονται γρήγορα με ζάχαρη, επομένως δεν χρειάζεται να τα καθιζάνετε περαιτέρω μετά το μαγείρεμα. Βάζουμε αμέσως αυτή τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα, την αφήνουμε να κρυώσει και μόνο μετά τυλίγουμε τα καπάκια. Τόσο τα ειδικά χάρτινα όσο και τα μεταλλικά καπάκια είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό.
Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη μέχρι να είναι η κρούστα, το κάνουμε αυτό, να κάτσει αρκετά και χωρίς μούχλα
Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα κονσερβοποίησης
Πριν τυλίγετε τη μαρμελάδα με μεταλλικά καπάκια, πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί. Για το σκοπό αυτό, δεν ψήνουμε λίγο τη μαρμελάδα, δηλαδή το σιρόπι να μην είναι τόσο πηχτό και τη βάζουμε σε έτοιμα βάζα.
Τα βάζα προετοιμάζονται ως εξής: πριν βάλετε τη μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα, πρέπει να διατηρηθούν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε κρύο νερό στο τηγάνι, κρυώνοντας έτσι σταδιακά τα βάζα.
Εάν η μαρμελάδα αποδειχθεί αρκετά παχιά, τότε δεν απαιτείται προκαταρκτική αποστείρωση με βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα πρέπει να ξεπλυθούν καλά με ζεστό νερό και να στεγνώσουν καλά, ώστε να μην παραμείνει υγρασία πάνω τους. Στη συνέχεια βάζουμε τα βάζα στο φούρνο για 30 λεπτά και τα απολυμαίνουμε σε θερμοκρασία 100-150 βαθμών. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να βράσετε τα καπάκια σε νερό για 10-15 λεπτά. Συσκευάζουμε τη μαρμελάδα σε ζεστά βάζα, ενώ πρέπει να υπάρχουν περίπου ίδια ποσότητα φρούτων και σιροπιού στα βάζα. Καλύψτε το βάζο της μαρμελάδας με ένα καπάκι και τυλίξτε το σε ρολό. Με αυτή τη συσκευασία, η μαρμελάδα αυτοαποστειρώνεται, η θερμότητα της μαρμελάδας που συσκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σκοτώνει τους μικροοργανισμούς που μπήκαν στο βάζο μαζί με τον αέρα, χάρη σε αυτό η μαρμελάδα αποθηκεύεται περισσότερο.
Πώς να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα
Η μαρμελάδα συσκευασμένη σε γυάλινα βάζα αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 10-12 βαθμούς, εάν τα βάζα είναι κλειστά με χάρτινα καπάκια.
Τα βάζα μαρμελάδας, τυλιχτά με τσίγκινο καπάκι, δεν είναι τόσο απαιτητικά όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό δωμάτιο και να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως, σε θερμοκρασίες άνω των μηδέν βαθμών Το ζαχαρούχο, ξίνισμα και μούχλα της μαρμελάδας μπορεί να προκύψει για διάφορους λόγους. Ας τα δούμε με τη σειρά.
Γιατί ζαχαρώνεται η μαρμελάδα;
Η μαρμελάδα ζαχαρώνεται σε περιπτώσεις όπου:
1) είτε χωνεύτηκε,
2) ή κατά το μαγείρεμα πρόσθεταν περισσότερη ζάχαρη από την απαιτούμενη.
Για να μην ζαχαρώσει η μαρμελάδα σας στο μέλλον, κατά το μαγείρεμα, προσθέστε σε αυτήν σιρόπι αμύλου σε αναλογία 150-200 γρ. ανά κιλό μούρων ή φρούτων. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, στην αρχή του μαγειρέματος, βάλτε 150-200 γραμμάρια σε μαρμελάδα ή σιρόπι. λιγότερη ζάχαρη από ό,τι αν το μαγειρεύαμε χωρίς μελάσα.
Η μαρμελάδα έγινε ακόμα ζαχαρωμένη. Πώς να το διορθώσετε;
Αν βρείτε ζαχαρωμένη μαρμελάδα στις χειμερινές σας προμήθειες, βάλτε τη σε ένα μπολ και προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό ανά λίτρο μαρμελάδας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, ξαναβάλτε τη μαρμελάδα στα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Η χωνεμένη μαρμελάδα δεν έχει πλέον τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως καλό είναι να τη φάτε πρώτα.
Γιατί μουχλιάζει η μαρμελάδα;
Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους η μαρμελάδα μουχλιάζει:
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστέθηκε λιγότερη ζάχαρη από την απαραίτητη,
ή η μαρμελάδα ήταν λίγο ψημένη.
Αν βρείτε μούχλα σε ένα βάζο μαρμελάδας, αφαιρέστε το και κλείστε ξανά το βάζο. Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να καταναλωθεί και πριν από άλλες παρασκευές για να μην χαλάσει καθόλου.
Η μαρμελάδα άρχισε να ξινίζει
Το ξίνισμα της μαρμελάδας προκαλείται συνήθως από μικροοργανισμούς.
Αν η μαρμελάδα αρχίσει να ξινίζει, χωνέψτε την προσθέτοντας 200 γραμμάρια. ζάχαρη ανά κιλό. μαρμελάδα. Όταν χωνέψετε, αφαιρέστε τον αφρό ιδιαίτερα προσεκτικά. Αφού σταματήσει να αφρίζει η μαρμελάδα που βράζει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και τη συσκευάζουμε αμέσως σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή. Μια τέτοια μαρμελάδα δεν θα είναι πλέον τόσο νόστιμη όσο η αρχικά παρασκευασμένη, αλλά καλό είναι να φτιάξετε μους, κομπόστες ή ζελέ από αυτήν.
Βάζουμε τη μαρμελάδα σε βάζα και τη στέλνουμε για αποθήκευση: μικρά κόλπα της οικοδέσποινας
Μόλυνση! Γιατί ζαχαρώνεται η μαρμελάδα; και πήρε την καλύτερη απάντηση
Απάντηση από τον MI[γκουρού]
Το ζαχαρούχο δεν προκύπτει από την περίσσεια ζάχαρης, αλλά όταν η μαρμελάδα είναι πολύ ψημένη, δηλαδή έχει ψηθεί για πολύ καιρό
Απάντηση από Άνεμος στο κεφάλι μου[γκουρού]
Πολλή ζάχαρη.
Απάντηση από Αλεξάντερ Μπουρλιάεφ[γκουρού]
Η κρυστάλλωση (ζαχαροποίηση) γίνεται σε υπερκορεσμένα διαλύματα... Υπάρχει πάρα πολλή ζάχαρη στη μαρμελάδα...
Απάντηση από Ναταλία_56[γκουρού]
Βάζεις πολλή ζάχαρη...
Και αν βάλετε πολλή ζάχαρη, δεν χρειάζεται να τη βάλετε στο ψυγείο. Το κρύο προκαλεί την κρυστάλλωση της ζάχαρης.
ΥΓ Δεν έχω ζαχαρώσει ποτέ κεράσι... Αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα γλυκά φρούτα - αχλάδι, βατόμουρο, βερίκοκο...
Απάντηση από ΓΙΟΡΙ ΝΤΕΒΙ[νέος]
Θα υπάρχει σορμπέ κεράσι. όχι και άσχημα;
Απάντηση από Angelika Vlasova[νέος]
πρέπει να προστεθεί λιγότερη ζάχαρη
Απάντηση από Ιβάνοφ Σεργκέι[γκουρού]
για να μην ζαχαρωθούμε αλλού
Απάντηση από Karlygash[γκουρού]
Δεν τσιγκουνεύεστε καθόλου τη ζάχαρη, χρησιμοποιείτε πάρα πολύ. Η μαρμελάδα κεράσι με ξινίλα είναι συνήθως πολύ σπάνια ζαχαρωμένη, πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε αυτό. Γιατί στο ψυγείο; Με αυτή την ποσότητα ζάχαρης μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου.
Απάντηση από Η Νέλλη[γκουρού]
Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζαχαρωμένη μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι για δεκαετίες. Αν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα της μαρμελάδας σε ζάχαρη, προσθέστε οποιονδήποτε χυμό φρούτου (ο χυμός ΚΕΡΑΣΙ είναι ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ) και ΑΦΗΣΤΕ ΤΗΝ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ. ΑΦΟΥ ΚΡΥΩΣΕΙ θα σταματήσει να ζαχαρώνει. Η ζαχαρωμένη μαρμελάδα χρησιμοποιείται πιο οικονομικά -
βάλτε λιγότερο στο φλιτζάνι.
Η ζαχαρωμένη μαρμελάδα θεωρείται αποτέλεσμα μη συμμόρφωσης με την τεχνολογία παρασκευής της μάζας γλυκών φρούτων ή μεγάλης περιόδου αποθήκευσης. Σήμερα θα μοιραστούμε γαστρονομικά «κόλπα» για να αναζωογονήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο.
Η μαρμελάδα είναι ένα νόστιμο προϊόν με ευχάριστο φρουτώδες άρωμα. Μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή, να προστεθεί στο τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως ένα από τα κύρια συστατικά για το ψήσιμο. Με τον καιρό, η γλυκιά μάζα μπορεί να καλυφθεί με κρυστάλλους ζάχαρης - η μαρμελάδα έχει γίνει ζαχαρωμένη. Η γεύση του προϊόντος έχει αλλάξει ανάλογα.
Ο πρώτος λόγος για την εμφάνιση λευκών κρυστάλλων σε ένα βάζο μάζας φρούτων λέγεται ότι είναι η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία παρασκευής του προϊόντος. Έτσι, μεγάλη ποσότητα μελιού ή κρυσταλλικής ζάχαρης οδηγεί στον σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης. Ωστόσο, εάν η ποσότητα αυτού του συστατικού μειωθεί σημαντικά, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στο βάζο του γλυκού.
Ξεχάσατε να κλείσετε καλά το βάζο με ένα καπάκι; Έχετε φάει μια γλυκιά μάζα φρούτων και έχετε αφήσει ένα κουτάλι στο βάζο; Δυστυχώς, η παραβίαση των απλών συστάσεων αποθήκευσης και η μη συμμόρφωση με τους κανόνες υγιεινής των τροφίμων οδηγούν σε αλλοίωση των τροφίμων. Για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμά της για μεγάλο χρονικό διάστημα, φυλάξτε τη στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να σφραγίσετε καλά το δοχείο.
Βίντεο "Πώς να διορθώσετε ζαχαρωμένη μαρμελάδα"
Σε αυτό το βίντεο, ο σεφ θα σας πει πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένη μαρμελάδα.
Πώς να αναβιώσετε το επιδόρπιο
Αν η μαρμελάδα έχει ζαχαρώσει, μην βιαστείτε να πετάξετε το περιεχόμενο του βάζου.Ας βρούμε τι να κάνουμε με τη μαρμελάδα που έχει ζαχαρώσει.
Κρασί
Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε νόστιμο σπιτικό κρασί. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας θα χρειαστείτε 1 λίτρο μάζας γλυκών μούρων-φρούτων, 1 λίτρο καθαρού πόσιμου νερού και 50 γραμμάρια σταφίδες.
- Λιώστε τη ζαχαρωμένη μάζα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού. Ρίξτε τη μαρμελάδα στο έτοιμο βάζο των 3 λίτρων.
- Προσθέστε σταφίδες.
- Βράζουμε το νερό. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα δοχείο με μείγμα σταφίδων και φρούτων.
- Κλείστε καλά το βάζο. Μετακινήστε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
- Μετά από 12-14 ημέρες, στραγγίστε το υγρό. Πλένουμε καλά το βάζο και ρίχνουμε μέσα το στραγγισμένο μούστο.
- Αντί για καπάκι, χρησιμοποιήστε ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι που θα γεμίσει με αέριο.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Όταν το γάντι «ξεφουσκώσει», σουρώνουμε και εμφιαλώνουμε το κρασί.
Θα μπορείτε να πιείτε το ρόφημα σε 1-1,5 μήνα.
Αρτοποιείο
Το ψήσιμο μπορεί να διορθώσει την κατάσταση με την ζαχαρωμένη μαρμελάδα. Για να ψήσετε ένα νόστιμο κέικ φρούτων, ετοιμάστε:
- ζαχαρωμένα φρούτα και μάζα μούρων - 1 φλιτζάνι.
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- χυμός λεμονιού?
- αυγά - 2 τεμ.;
- μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα.
Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι. Προσθέστε σόδα σβησμένη με κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη μαρμελάδα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι κοσκινισμένο από τη σήτα. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Η συνοχή της ζύμης έτοιμη για ψήσιμο πρέπει να είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα.
Αλείφουμε ένα ταψί για μάφιν με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ή αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και τη βάζουμε στο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος του κέικ είναι 50 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σουβλάκι.
Πώς να αποτρέψετε το σάκχαρο
Η διατήρηση των αναλογιών όλων των συστατικών βοηθά στην αποφυγή ζαχαρώματος της μαρμελάδας. Το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου με το μάτι έχει ορισμένους κινδύνους.
Η ποσότητα μελιού ή κρυσταλλικής ζάχαρης επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη τον βαθμό οξύτητας των μούρων και των φρούτων. Έτσι, τα σμέουρα, τα βατόμουρα, τα φραγκοστάφυλα, τα κεράσια και άλλα ξινά φρούτα και μούρα απαιτούν περισσότερη γλυκόζη. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα της ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα των μούρων και των φρούτων.
Σύμφωνα με έμπειρους μάγειρες, συνιστάται η χρήση της μεθόδου «διαλείποντος μαγειρέματος» κατά την παρασκευή μαρμελάδας. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση. Βράζουμε το πιάτο για 10-20 λεπτά. Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές, αλλά μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε τη διαφάνεια των μούρων και των φρούτων. Αν σκουρύνουν ή θολώσουν, η μαρμελάδα έχει παραψηθεί.
Τα μούρα και τα ψιλοκομμένα φρούτα πρέπει να είναι διαφανή στην εμφάνιση. Είναι εύκολο να ελέγξετε αν ένα πιάτο είναι έτοιμο: ρίξτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού σε ένα πιάτο και ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνοχή του. Εάν το σιρόπι απλωθεί, η μαρμελάδα πρέπει να ψηθεί περαιτέρω.
Μια σταγόνα σιροπιού που δεν επιπλέει και διατηρεί το σχήμα της δείχνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.
Πολλοί αρχάριοι μάγειρες αναρωτιούνται αν μπορούν να κάνουν κάτι για να αποτρέψουν τη ζαχαρώδη μαρμελάδα στο βάζο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σιρόπι αμύλου στο σιρόπι (περίπου 150-200 g ανά 1 κιλό μη επεξεργασμένων μούρων ή φρούτων). Το κιτρικό οξύ θα βοηθήσει στην αποφυγή της εμφάνισης πλάκας με ζάχαρη. Διαλύουμε 4-5 g κιτρικού οξέος σε 50 ml ζεστού νερού και προσθέτουμε το μείγμα στη μαρμελάδα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.