Povratak  / 18.04.2020

Dekodiranje označavanja konzerviranih proizvoda (konzervirana hrana). Saury riba: kako odabrati, sadržaj kalorija, svojstva, prednosti

Dekodiranje označavanja konzerviranih proizvoda (konzervirana hrana). Saury riba: kako odabrati, sadržaj kalorija, svojstva, prednosti

GOST 7452-2014

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PRIRODNE RIBLJE KONZERVE

Tehnički podaci

Prirodne riblje konzerve. Tehnički podaci


MKS 67.120.30

Datum uvođenja 2015-07-01

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su u GOST 1.0-92 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav normizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za razvoj, usvajanje, ažuriranja i otkazivanja"

Standardne informacije

1 DIZAJNIRAN Otvoren dioničko društvo"Istraživački i projektni institut za razvoj i rad flote" (JSC "Giprorybflot") i Savezna država jedinstveno poduzeće"Pacifički istraživački centar za ribarstvo" (FSUE "TINRO-Center")

2 UVODI Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (protokol od 30. svibnja 2014. N 67-P)

Za usvajanje su glasali:

Skraćeni naziv države prema MK (ISO 3166) 004-97

Skraćeni naziv nacionalnog normirnog tijela

Ministarstvo gospodarstva Republike Armenije

Bjelorusija

Državni standard Republike Bjelorusije

Kirgistan

Kirgistanski standard

Moldavija-Standard

Rosstandart

4 Nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 3. srpnja 2014. N 688-st, međudržavni standard GOST 7452-2014 stavljen je na snagu kao nacionalni standard Ruska Federacija od 1. srpnja 2015. godine

5 UMJESTO GOST 7452-97, osim asortimana konzervirane dalekoistočne (pacifičke) ribe lososa (uključujući konzerviranu ribu i kunju).


Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalne norme", a tekst izmjena i dopuna objavljuje se u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". Također se objavljuju relevantne informacije, obavijesti i tekstovi informacijski sustav javna uporaba- na službenim stranicama Federalna agencija o tehničkoj regulativi i mjeriteljstvu na internetu

1 Područje primjene

1 Područje primjene

Ova se norma odnosi na prirodne riblje konzerve (u daljnjem tekstu: riblje konzerve).

Ova norma se ne odnosi na prirodne konzervirane ribe lososa: pacifički losos, šar i kunja.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference sljedećim međudržavnim standardima:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Čeljusti. Tehnički podaci

GOST 427-75 Metalna mjerna ravnala. Tehnički podaci

GOST 814-96 Ohlađena riba. Tehnički podaci

GOST 1368-2003 Riba. Duljina i težina

GOST 1721-85 Svježa stolna mrkva, pripremljena i isporučena. Tehnički podaci

GOST 1723-86 Svježi luk, pripremljen i isporučen. Tehnički podaci

GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrolu kvalitete

GOST 5717.1-2003 Staklene posude za konzerviranu hranu. Opći tehnički uvjeti

GOST 5717.2-2003 Staklene posude za konzerviranu hranu. Glavni parametri i dimenzije

GOST 5981-2011 Metalne limenke i poklopci za konzerviranu hranu. Tehnički podaci

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Opći zahtjevi te preporuke za mikrobiološke studije

GOST 8456.0-70* Konzervirani prehrambeni proizvodi. Uzimanje uzoraka i priprema za ispitivanje

________________
*Vjerojatno greška u originalu. Treba pročitati: GOST 8756.0-70. - Napomena proizvođača baze podataka.


GOST 8756.18-70 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metode utvrđivanja izgleda, nepropusnosti spremnika i stanja unutarnje površine metalnih spremnika

GOST 10444.1-84 Konzervirana hrana. Priprema otopina reagensa, boja, indikatora, hranjivih podloga za mikrobiološke analize

GOST 10444.7-86 Prehrambeni proizvodi. Metode dokazivanja botulinum toksina i Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Horizontalna metoda za brojanje pretpostavljenih Bacillus cereus. Metoda brojanja kolonija na 30°C

GOST 10444.11-2013 Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Horizontalna metoda za određivanje mezofilnih bakterija mliječne kiseline. Metoda brojanja kolonija na 30°C

GOST 10444.12-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kvasca i plijesni. Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i stočne hrane. Metoda identifikacije i brojanja kvasaca i plijesni

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode određivanja broja mezofilnih aerobnih i fakultativno anaerobnih mikroorganizama

GOST 11771-93 Konzervirana hrana i konzerve od ribe i plodova mora. Pakiranje i označavanje

GOST 13830-97 Kuhinjska sol. Opći tehnički uvjeti

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi poslani na krajnji sjever i slična područja. Pakiranje, označavanje, transport, skladištenje

GOST 17594-81 Suhi lovorov list. Tehnički podaci

GOST 17660-97 Posebno izrezana smrznuta riba. Tehnički podaci

GOST 17661-72 Smrznuta tuna, jedrenjak, skuša, marlin i sabljarka. Tehnički podaci

GOST 20057-96 Smrznuta oceanska riba. Tehnički podaci

GOST 23285-78 Transportne vrećice za prehrambene proizvode i staklene posude. Tehnički podaci

GOST 24597-81 Paketi pakirane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST 26663-85 Transportna pakiranja. Formiranje pomoću alata za pakiranje. Opći tehnički zahtjevi

GOST 26664-85 Konzervirana i konzervirana riba i plodovi mora. Metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja, neto težine i masenog udjela komponenti

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološke analize

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja žive

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kadmija

GOST 26935-86 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kositra

GOST 27207-87 Konzervirana hrana i konzerve od ribe i plodova mora. Metoda određivanja kuhinjske soli

GOST 29045-91 Začini. Piment. Tehnički podaci

GOST 29050-91 Začini. Crni i bijeli papar. Tehnički podaci

GOST 29055-91 Začini. Korijandar. Tehnički podaci

GOST 30054-2003 Konzervirana hrana, konzervirana riba i plodovi mora. Termini i definicije

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda određivanja industrijske sterilnosti

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine. Stripping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 31694-2012 Prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine. Metoda određivanja rezidualnog sadržaja tetraciklinskih antibiotika primjenom tekućinske kromatografije visoke učinkovitosti s masenim spektralnim detektorom

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologija prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Metoda brojanja kolonija Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode identifikacije i određivanja broja koagulaza pozitivnih stafilokoka i Staphylococcus aureusa

GOST 31789-2012 Riba, morski beskralješnjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Kvantitativno određivanje biogenih amina tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti

GOST 31792-2012 Riba, morski beskralješnjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Određivanje sadržaja dioksina i dioksinima sličnih polikloriranih bifenila metodom plinske kromatografije - spektralna masa

GOST 31903-2012 Prehrambeni proizvodi. Ekspresna metoda za određivanje antibiotika

GOST 31904-2012 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološka ispitivanja

GOST 31983-2012 Prehrambeni proizvodi, hrana za životinje, prehrambene sirovine. Metode određivanja sadržaja polikloriranih bifenila

GOST 32065-2013 Sušeno povrće. Opći tehnički uvjeti

GOST 32161-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje sadržaja cezija Cs-137

GOST 32163-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja sadržaja stroncija Sr-90

GOST 32164-2013 Prehrambeni proizvodi. Metoda uzorkovanja za određivanje sadržaja stroncija Sr-90 i cezija Cs-137

GOST 32366-2013 Smrznuta riba. Tehnički podaci

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi pomoću indeksa „Nacionalne norme” sastavljenog od 1. siječnja tekuće godine, a prema odgovarajućim informacijskim indeksima objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda trebate voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, tada se odredba u kojoj se na nju poziva primjenjuje u dijelu koji ne utječe na tu referencu.

3 Termini i definicije

Ovaj standard koristi izraze prema GOST 30054.

4 Klasifikacija

4.1 Naziv i oznake asortimana konzervirane hrane navedeni su u tablici 1.


Tablica 1

Naziv konzervirane hrane

Znak asortimana

Prirodno sortirano skuša i atlantski skuša

Riba maslac prirodna

Beluga prirodna

Prirodni som

Prirodni iverak

Prirodna jesetra

dalekoistočni grgeč (zelenka)

Prirodni iverak

Pacifička saury prirodna

Pacifička sardina (Ivasi) prirodna

Sardinela prirodna

Sardinops prirodni

Sevruga prirodna

Prirodna atlantska haringa

Prirodna pacifička haringa

Prirodna atlantska skuša

Prirodni komadi kurilske skuše

Prirodna kurilska skuša

Oceanska skuša prirodna

Prirodni crnomorski skuš

Prirodna tuna

Prirodni bakalar

Prirodna kalifornijska pastrva

Prirodni komadići kalifornijske pastrve

4.2 Dopuštena je proizvodnja drugog asortimana konzervirane hrane koji udovoljava zahtjevima ove norme uz postojanje oznake asortimana i korištenjem sirovina predviđenih normom.

5 Tehnički uvjeti

5.1 Konzervirana hrana mora udovoljavati zahtjevima ove norme i biti proizvedena prema tehnološkim uputama u skladu sa zahtjevima, tehničkim propisima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na području države koja je donijela normu.

5.2 Karakteristike

5.2.1 Ribu je potrebno izrezati i staviti u staklenke uz dodatak sastojaka.

5.2.2 Staklenke s proizvodom moraju biti hermetički zatvorene i sterilizirane na temperaturama iznad 110°C.

5.2.3 Što se tiče pokazatelja sigurnosti, konzervirana hrana mora biti usklađena tehničkim propisima ili regulatorni pravni akti koji su na snazi ​​na području države koja je usvojila standard.

5.2.4 U pogledu organoleptičkih, fizikalnih i kemijskih pokazatelja konzervirana hrana mora ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 2.


Tablica 2

Naziv indikatora

Karakteristike i norma

Karakteristično za prirodne riblje konzerve ove vrste ribe, bez stranog okusa

Karakteristično za konzerviranu hranu ove vrste, bez stranog mirisa. Za konzerviranu hranu od začinskog bilja, povrća i začina - s laganom aromom bilja, povrća i začina

Boja ribljeg mesa

Karakteristično za kuhano meso ribe ove vrste. Tuna može imati mali broj tamnih točkica i točkica na površini komada ribe, kao i manje pruge tamnog mesa

Dosljednost:

Riblje meso

Gust ili mekan, sočan. Moguće suho

Kosti, peraje

Meke, kosti i peraje lako se žvaču ili drobe

Stanje:

Komadi, trupovi, fileti ili komadi fileta cijele ribe ne lome se prilikom vađenja iz staklenke. Presjek komada ribe je gladak i ravan.

Može biti:

Lomljenje pojedinačnih komada, trupova, fileta, komadića fileta ribe prilikom vađenja iz staklenke;

Blago izbočenje kralješnice iznad razine mesa;

Djelomično pečenje kože i mesa na unutarnjoj površini staklenke;

Prisutnost odvojenih malih komadića kože ili mrvica mesa na dnu i poklopcu staklenke;

Pahuljice koaguliranog proteina na površini ribe;

Kosi rezovi na pojedinačnim komadima ribe;

Bujon

Lagano, prozirno.

Može doći do zamućenja od suspendiranih čestica proteina i kože

Karakteristike rezanja: trupovi, komadi, fileti, komadi fileta

Iz ribe se odstranjuju glava, iznutrice, peraje, "bube" (koštane tvorevine), hrskavica od jesetri, koža i tamno meso od velike tune, crni film, kralježnična kost od fileta i komada fileta, krvni ugrušci. Velikim primjercima ribe režu se leđa i trup, odvaja se trbušni dio ribe rezanjem od glave do analne peraje.

Može biti:

Ostaci utrobe, uključujući kavijar ili mlijeko u pojedinačnim komadima saury, haringe, sardinopsa, sardinelle, skuše, pacifičke sardine (Ivasi), atlantske sardine i trupova male ribe;

Ostaci crnog filma na iverku, haringi, bakalaru;

Peraje (osim repa) za male ribe čija duljina trupa nije veća od 14 cm, za saury, sardinu, sardinops, sardinelu, haringu, skušu, šnjura, pacifičku sardinu (Ivasi);

Poprečni rez trbuha u blizini anusa pri rezanju ribe bez rezanja trbuha;

Izrežite trbuh na komade i trupove ribe

Prisutnost ljestvica

Može se ostaviti:

Ljuske iverka, dalekoistočni grgeč (zelenka),

Halibut, saury, haringa, skuša, skuša, bakalar;

Odvojene ljuske sardinopsa, sardinele

Redoslijed polaganja

Komadi i fileti ribe čvrsto se polažu križnim rezom na dno i poklopac staklenke.

Visina komada i fileta ribe treba biti jednaka unutrašnjosti staklenke.

Trupovi i fileti male ribe polažu se u paralelne redove s trbuhom prema gore, ravno, prstenasto ili okomito: prvi red - leđima prema dolje, sljedeći redovi leđima prema gore, glava prema repu.

Prisutnost stranih nečistoća

Nije dopušteno

Maseni udio kuhinjske soli, %

Dužina struvitnog kristala, mm, ne više

5.3 Zahtjevi za sirovine

5.3.1 Sirovine koje se koriste za proizvodnju konzervirane hrane moraju biti najmanje prvog razreda (ako su dostupni) i moraju udovoljavati:

- sirova riba (svježa) - regulatorni dokumenti, koji djeluje na području države koja je usvojila standard;

- ohlađena riba - GOST 814;

- smrznuta riba - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- pitka voda - GOST 2874;

- kuhinjska sol - GOST 13830;

- svježi luk - GOST 1723;

- sušeni luk - GOST 32065;

- svježa mrkva - GOST 1721;

- sušena stolna mrkva - GOST 32065;

- sušeni bijeli korijeni peršina, celera i kopra - GOST 32065;

- sušeni peršin, celer i kopar - GOST 32065;

- suhi lovorov list - GOST 17594;

- piment - GOST 29045;

- crni papar - GOST 29050;

- korijander - GOST 29055;

- mrkva, smrznuti kopar i peršin, svježi kopar i peršin, eterična začinska ulja, otopina eteričnog ulja kopra u etilnom alkoholu.

Maseni udio masti u mesu pacifičke haringe i sardine (ivasi), kurilske skuše, koji se koristi za izradu konzervirane hrane, mora biti najmanje 12%.

Duljina ribe koja se koristi za izradu konzervirane hrane, cm, ne manje:

- 17 - pacifička sardina (ivasi);

- 25 - Pacifička saury.

Duljina ostalih vrsta riba je prema GOST 1368.

Rok trajanja smrznute pacifičke saury na temperaturi ne višoj od minus 25°C ne smije biti dulji od 5 mjeseci.

Rok trajanja smrznute ribe na temperaturi ne višoj od minus 18°C, ne više od, mjeseci:

- 1 - pacifička sardina (ivasi);

- 3 - preostale ribe.

5.3.2 Sirovine, uključujući one kupljene za uvoz, koje se koriste za proizvodnju konzervirane hrane, u smislu sigurnosnih pokazatelja, moraju biti u skladu sa zahtjevima, tehničkim propisima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na području države koja je donijela standard.

5.4 Označavanje

5.4.1 Konzervirana hrana označena je u skladu s GOST 11771 s naznakom roka valjanosti.

Dodatno, naljepnica ili litografija pokazuju sljedeće informacije:

- o prisutnosti komponenti dobivenih korištenjem GMO-a koji prelaze normu utvrđenu regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na području države koja je usvojila standard.

– o korištenju ribe uzgojene u kontroliranim uvjetima – »Iz ribe iz akvakulture«.

5.4.2 Transportna oznaka - prema GOST 11771, GOST 14192.

5.5 Pakiranje

5.5.1 Konzervirana hrana pakirana je u skladu s GOST 11771 i puštena u limenke:

- metal kapaciteta ne većeg od 353 cm

Konzervirani proizvodi izvrsna su hrana i to u praktičnoj ambalaži koja neće curiti niti se razbiti tijekom transporta. Konzervirana hrana se može jesti hladna, podgrijana ili koristiti za pripremu drugih toplih jela i salata. Ako je konzervirana hrana u metalnoj limenci, onda je možete zagrijavati na vatri, u istoj limenci. Konzervirana hrana je nezamjenjiv proizvod kada putujete na selo ili planinarite. U pravilu je konzervirana hrana spremna za jelo, konačni proizvod. Još jedan veliki plus konzervirane hrane je dugoročno skladištenje koje ne zahtijeva stroge uvjete za njihovu sigurnost. Ponekad se izgubi naziv konzerviranog proizvoda ili se izgubi naljepnica na limenci. Kako u tom slučaju bez otvaranja limenke utvrditi prikladnost konzerviranog proizvoda ili sadržaja konzervirane hrane? O tome ćemo govoriti u nastavku.

Vrste limenki

Prema oznakama, same limenke, bez obzira na oblik i veličinu, mogu biti litografirane ili nelitografirane. U prvom slučaju, ako je limenka litografirana, tada se svi podaci koji se obično nalaze na etiketi nanose na samu limenku. Na ovoj vrsti limenke nema naljepnice. U drugom slučaju, na staklenku se lijepi papirnata ili druga materijalna naljepnica s nazivom proizvoda, njegovim sadržajem, energetskom vrijednošću te rokom trajanja i uvjetima čuvanja.

Položaj kodova simbola na konzerviranoj hrani

Na dno ili poklopac limenki u proizvodnji nanose se posebni znakovi, kodirani simboli, u 2 ili 3 reda. Na primjer:

Što znače ove brojke?

  • Potpuni datum proizvodnje, konzerviranja proizvoda. Dan, mjesec i godina. Ako je vrijednost dana ili mjeseca manja od 10, tada broj počinje od nule.
  • Broj smjene koja je proizvela ovu staklenku obično je jednoznamenkasti.
  • Broj asortimana konzerviranog proizvoda, od jednog do tri znaka. Za najvišu ocjenu mesnih konzervi broju asortimana dodaje se "B".
  • Indeks sustava proizvođača obično je jedna do dvije znamenke.
  • I još 1-2 znamenke, ovo je broj proizvođača konzervirane hrane.
  • goveđi gulaš - 01;
  • pirjana svinjetina - 03;
  • kondenzirano mlijeko, punomasno - 76;
  • soja s nasjeckanom govedinom i dodanim umakom od rajčice - E87;
  • “Lovački doručak” - E88.
  • mliječna industrija - M;
  • mesna industrija - A;
  • prehrambena industrija - KP;
  • voćarstvo i povrtlarstvo - K;
  • potrošačka zadruga (privatna kućanstva) - CA;
  • poljoprivredna industrija - MS;
  • šumarstvo – šumarstvo;
  • ribarstvo (uzgoj ribe) - R.

Brojevi asortimana uobičajenih konzerviranih proizvoda:

Pokazatelji sustava poduzeća za proizvodnju konzervirane hrane:

Koristeći sustav indeksa vlasništva proizvođača konzervirane hrane, moguće je pouzdano odrediti grupu konzervirana hrana, ali ne uvijek. Poduzeća jednog sustava mogu proizvoditi konzervirane proizvode različitih grupa, na primjer, poduzeće sa sistemskim indeksom KP može proizvoditi i konzervirano voće i povrće i meso.

Značajke označavanja ribljih konzervi

Vrlo često se postavlja pitanje razlike između konzerviranog mesa i ribe. Riblje konzerve označene su s tri reda brojeva, treći red označava broj smjene u kojoj je proizvod proizveden i indeks pripadnosti konzerve konkretno ribarskoj industriji - "P". U prethodnom, prvom i drugom retku naznačene su standardne vrijednosti, kao iu svim drugim slučajevima.

Ako je limenka litografirana, odnosno naljepnica se stavlja izravno na limenku, tada je dopušteno ne označavati indeks pripadnosti ribarskoj industriji - "P". A ako poduzeće radi samo u jednoj smjeni, tada broj smjene nije naznačen. U ovom slučaju, oznaka se primjenjuje u dva reda, a ne u tri:

prvi red oznaka na limenka:

  • datum proizvodnje konzervirane hrane je dvoznamenkasti;
  • mjesec proizvodnje;

Drugi red oznaka na limenci:

  • indeks asortimana i indeks (broj) proizvođača.

Događa se da je poduzeće kupilo uvezenu opremu za označavanje i prema tome označava svoje proizvode prema uvezenim standardima. U ovom slučaju, oznake se primjenjuju u dva reda.

Prvi red oznaka na limenci prema uvoznim standardima:

  • ribarska industrija - "P";
  • datum proizvodnje konzervirane hrane;
  • mjesec proizvodnje;
  • godina proizvodnje.

Drugi red oznaka na limenci prema uvoznim standardima:

  • ako poduzeće ima više od jedne smjene, tada je naveden njegov broj;
  • indeks asortimana, 1-3 brojke ili slova, osim "P";
  • indeks poduzeća - 1-2 znamenke.

Značajke označavanja konzerviranih mliječnih proizvoda

Ako je konzervirana hrana koju držite u rukama kondenzirano mlijeko, tada ćete na dnu limenke vidjeti jedan red oznaka, obično 5-8:

  • indeks mliječne industrije - M;
  • indeks proizvođača koji je sačuvao ovaj proizvod - 1-2 znamenke;
  • indeks asortimana proizvoda - 1-3 znaka (slova i/ili brojke);
  • broj smjene koja je izradila proizvod (u slučaju jednosmjenskog rada odsutan) - jednoznamenkasti;

Iz navedenog je jasno da se podaci koji se primjenjuju na konzervirano mlijeko ne razlikuju od općeprihvaćenog označavanja ostalih konzerviranih proizvoda. Jedina razlika je u rasporedu indeksa i datuma proizvodnje u redovima te podjeli rasporeda na gornju i donju stranu limenke.

Značajke označavanja konzerviranih proizvoda od voća i povrća

Konzervirani proizvodi od voća i povrća označavaju se s tri reda znakova. Obično je ovo:

u prvom redu:

  • indeks asortimana - tri znamenke;
  • proizvodna smjena ili broj tima - 1-2 znamenke;

u drugom redu:

  • datum proizvodnje konzervirane hrane - 2 znamenke, ako je broj manji od 10, ispred se stavlja "0";
  • mjesec proizvodnje - 2 znamenke, ako je broj manji od 10, ispred se stavlja "0";
  • godina proizvodnje - dvije zadnje znamenke godina proizvodnje;

u trećem redu je označeno:

  • industrijski indeks su slova "K" ili "TS";
  • indeks poduzeća koje je proizvelo ovu konzerviranu hranu je 1-3 znamenke.

Ako je limenka konzerviranog voća i povrća litografirana, tada se označava na sljedeći način;

  • 1-2 znamenke - broj smjene ili tima koji je proizveo ovu staklenku konzervirana hrana;
  • 2 znamenke - datum proizvodnje, ako je broj manji od 10, ispred se stavlja "0";
  • 2 znamenke - mjesec proizvodnje, ako je broj manji od 10, ispred se stavlja "0";
  • 2 znamenke - posljednje 2 znamenke godine proizvodnje.

Ponekad se dodaje indeks poduzeća koje je proizvelo konzerviranu hranu, obično 1-2 znamenke. Sve oznake mogu se primijeniti u 1-3 reda.

Šifre za konzervirani sadržaj u limenkama

Šifra sadržaja navedena je odmah ispod roka trajanja konzervirane hrane. Zahvaljujući ovoj oznaci, bez otvaranja možete saznati što se točno nalazi u ovim konzerviranim namirnicama:

  • 85D - prirodni ružičasti losos;
  • 203 - prirodni ružičasti losos sa začinima;
  • 155 - dimljena haringa u ulju;
  • 610 - haringa blanširana u ulju;
  • 308 - prirodna saury;
  • 931 - prirodna saurija s dodatkom ulja;
  • 186 - sauljka blanširana u ulju;
  • G84 - atlantska prirodna sardina s dodatkom ulja;
  • 987 - prirodna srdela s dodatkom ulja;
  • 014 - prirodna atlantska haringa;
  • 484 - prirodna atlantska haringa s dodatkom ulja;
  • 579 - atlantska skuša, prirodna;
  • 222 - Atlantska dimljena skuša u ulju;
  • 514 - prirodni atlantski skuš s dodatkom ulja;
  • 76K - dimljeni skuš s dodatkom ulja;
  • 100 - nerezana kaspijska papalina pržena u umaku od rajčice;
  • 010 - prirodna jetra bakalara;
  • 316 - pašteta od papalina.

Nekoliko riječi o konzerviranom pirjanom mesu

Konzervirano meso poput pirjane svinjetine i govedine strogo je regulirano GOST-om. Goveđi gulaš ima GOST 5284-84. Svinjski gulaš, GOST 697-84. Prema GOST-u, goveđi gulaš mora sadržavati konzerviranu hranu: velike komade mesa (govedina), lovorov list, papar i sol. Svi sastojci su navedeni silaznim redoslijedom njihove količine u limenci. U konzerviranom goveđem gulašu ne smije biti drugih sastojaka. Ali danas možete pronaći puno konzerviranih proizvoda pripremljenih ne prema GOST-u, već prema TU, tehničke specifikacije. U tom slučaju proizvođač konzervirane hrane, posebno pirjanog mesa, može promijeniti recept po želji. Na primjer, povećajte ili smanjite komponente recepta prema GOST-u ili dodajte druge sastojke u recept za konzerviranu hranu, uključujući razne aditive u hrani.

Kako čuvati konzerviranu hranu

Unatoč prilično labavim pravilima za skladištenje konzervirane hrane, potrebno je pridržavati se nekih uvjeta:

  • Temperatura skladištenja.
    Optimalna temperatura skladištenja konzervirane hrane je od 0 C° do 5 C°. Ako se konzervirana hrana čuva na temperaturama nižim od 0 C°, može se smrznuti. Kada se odmrzne, njihova struktura će se srušiti. Ako se skladišti na temperaturama višim od preporučenih, proizvod se može početi raspadati ili, jednostavnije rečeno, izumrijeti. Počet će se stvarati plinovi i staklenka će nabubriti. Osim toga, kositar s površine staklenke počet će prelaziti u sadržaj konzervirane hrane.
  • Rok trajanja.
    Nemojte konzumirati konzerviranu hranu ako joj je istekao rok trajanja. A ako rok trajanja istječe, koristite s oprezom. Uvjerite se da se okus, boja, miris i konzistencija proizvoda nisu promijenili. Uobičajeni rok trajanja konzervirane hrane, ovisno o vrsti, je od jedne do tri godine.

Kada kupujete konzerviranu hranu, pažljivo pregledajte staklenku. Ne bi trebalo biti udubljenja, curenja proizvoda, oteklina ili mrlja hrđe. Ako je nešto od navedenog prisutno, bolje je ovu staklenku ostaviti sa strane.

Stručnim jezikom bubrenje limenke naziva se bombardiranje. Bombardiranje može biti fizičko, mikrobiološko i kemijsko. U slučaju bombardiranja konzervirana hrana nije za konzumaciju.

Također, konzervirana hrana se može pokvariti bez vidljivih znakova, ako se sadržaj konzerve ukiseli ili fermentira ili ako se u sadržaju nakupljaju soli teških metala.

Pri kupnji konzervirane hrane ili pri njezinoj konzumaciji budite oprezni. Nemojte zanemariti rok trajanja, izgled staklenke, kao i kvalitetu sadržaja. Ako sumnjate u kvalitetu konzervirane hrane, bolje je da je ne jedete.

Tvornička oznaka — čemu potrošač prije svega treba vjerovati. Nju je, za razliku od etikete, gotovo nemoguće lažirati. Česti su slučajevi kada, pokušavajući zaraditi na razlici u cijeni saurije ili lososa i, recimo, haringe ili sardinele, beskrupulozni trgovci lijepe etikete plemenitih sorti na staklenke jeftine ribe. Zato morate obratiti pozornost ne samo na svijetle boje naljepnice, već i na brojeve i slova oznake.

Prema klauzuli 4.6.2.1. Državni standard Ruske Federacije za prehrambene proizvode (GOST R 51074-97) „na dnu ili poklopcu nelitografiranih (tj. onih s papirnatom naljepnicom i ne „nacrtanih“ izravno na limenci - Ed.) kositrenih i aluminijskih limenki s konzerviranom ribom i korištenjem konzervi, simboli se apliciraju u tri reda na području ograničenom prvim prstenom bombe (ili prstenom krutosti)." U ovom slučaju, brojevi u prvom redu označavaju datum proizvodnje proizvoda (dan, mjesec, godina). Jedan do tri znaka na početku drugog retka (brojevi ili slova, osim slova "P") je oznaka sortimenta. Upravo je to najvažnije za nas kao potrošače, jer to znači kakav se proizvod zapravo nalazi u limenci (u tablici je prikazan popis oznaka asortimana za najtraženiju konzerviranu hranu). Sljedeći u istom redu je broj proizvođača (također od jedne do tri brojke ili slova). Na kraju, treći red sadrži broj smjene (jedna znamenka) i slovo "P" - indeks ribarske industrije. Tako će oznake prirodne saury (oznaka asortimana - 308), proizvedene u proizvodnom poduzeću broj 157 u prvoj smjeni 16. svibnja 2009., izgledati ovako:

160509
308157
1P.
Ako poduzeće ima način rada u jednoj smjeni, broj smjene nije naznačen. U ovom slučaju, simboli se ne primjenjuju na staklenku u tri, već u dva reda. U prvom redu nalazi se i datum, drugi red počinje oznakom ribarskog indeksa „P” (nije otisnut na litografiranim limenkama), a zatim slijedi oznaka asortimana i broj proizvođača:

160504
R308157.
Ako oznake na konzerviranoj hrani nisu "utisnute", već nanesene bojom (to se događa, na primjer, kod papalina), tada se brojevi i znakovi ne smiju brisati čak ni kada su izloženi vlazi. Na krivotvorenim ribljim konzervama oznake su utisnute izvana, a brojevi su utisnuti iznutra ili ispisani bojom - pokušajte to izbrisati: ako su brojevi izbrisani, radi se o krivotvorini.

Riblje konzerve treba čuvati najviše dvije godine. To je utvrđeno GOST-om. Neki proizvođači, nemajući vremena za prodaju svojih proizvoda, ponovno lijepe etikete i mijenjaju rok trajanja na 4-5 godina. Nema potrebe kupovati proizvod s takvim rokom trajanja. Sigurno imate svoju omiljenu riblju konzervu. Zapamtite brojeve koji označavaju šifru proizvoda vaše omiljene ribe kako biste izbjegli kupnju proizvoda niske kvalitete.

Nemojte zanemariti sliku na etiketi. Dakle, na etiketama konzervirane hrane "Jetra bakalara u Murmansku" iskreno je prikazana pašteta, dok GOST i popis sastojaka pokazuju da treba sadržavati prirodnu "grudastu" jetru. Više o “jetri bakalara”: ove konzervirane namirnice mogu se napraviti od svježe ili smrznute jetre. Ako je na etiketi navedena 1., a ne najviša ocjena, onda je riječ o "delikatesu" smrznute jetre - odnosno proizvodu koji je očito niže kvalitete.

Hermetički zatvorena staklenka- veliko iskušenje za beskrupulozne proizvođače: naljepnica poznate robne marke često je pričvršćena na proizvod niske kvalitete, iako to krivotvorenje nema nikakve veze s njima. Prema zaključcima stručnjaka Federalne istražne agencije, trećina ribljih konzervi je krivo sortirana, a prema standardima dopuštena je mala količina krivo sortirane ribe u sadržaju konzerve. Ali često proizvođači zanemaruju državne standarde. Kupite staklenku tune ili lososa, a tu je i druga jeftina riba. Proizvođači se nadaju da prosječan kupac ne zna baš dobro kako bi trebala izgledati pojedina vrsta ribe, a još manje konzerva.

Još jedno od najčešćih krivotvorina je dodavanje velike količine povrća ili žitarica mljevenoj ribi. Od tog mljevenog mesa prave se riblje polpete, paštete, mesne okruglice ili se jednostavno prodaje smrznuta mljevena riba.

U konzerviranoj sitnoj ribi (papalina, papalina) redoslijed stavljanja je namjerno narušen, što jasno utječe na težinu i količinu. Osim toga, u većini slučajeva, sva riba je fragmentirana i očiti su proizvodni otpad!

Posljednja nijansa: kada birate riblje konzerve, protresite staklenku: što je više tekućine, to je manje ribe.

I zapamtite: u ribljim konzervama količina soli je 10 puta veća nego u svježoj ribi. I, nažalost, bubrezi najviše pate od toga.

Popis oznaka asortimana

Naziv konzervirane hrane

Prirodna saury

Prirodna jetra bakalara

Prirodna saurija s dodatkom ulja

Prirodna atlantska sardina s dodatkom ulja

Saury blanširan u ulju

Prirodna sardinela s dodatkom ulja

Saury dimljen u ulju

Prirodna atlantska haringa

Prirodni ružičasti losos

Prirodna atlantska haringa s dodatkom ulja

Prirodni ružičasti losos sa začinima

Haringa blanširana u ulju

Prirodna atlantska skuša

Prirodni atlantski skur s dodatkom ulja

Prirodna atlantska skuša s dodatkom ulja

Dimljeni skur s dodatkom maslaca

Atlantska skuša pržena u ulju

Oceanska skuša dimljena u ulju

Atlantska skuša blanširana u ulju

Oceanski skur blanširan u ulju

Atlantska skuša dimljena u ulju

Haringe blanširane u ulju

Prirodna dalekoistočna skuša s dodatkom ulja

Dimljena haringa u ulju

Dalekoistočne skuše blanširane u ulju

Nerezana kaspijska papalina pržena u umaku od rajčice

Crnomorska skuša blanširana u ulju

Pašteta od papalina

Materijal ustupio časopis "Potrošačka knjiga".

Riba, kao prehrambeni proizvod, ima visoku nutritivnu vrijednost, te stoga zauzima značajno mjesto u ljudskoj prehrani. Na općoj pozadini cijele ribarske industrije, oceanska riba se ističe povoljno, čija je sva korisna svojstva nemoguće navesti. Istaknuti predstavnik posebno vrijedne vrste riba je saury.

Opis izgleda

Saury je oceanska jata riba koja živi u gornjim slojevima vode, što određuje njenu veliku važnost u ribolovu.

Tijelo saury je izduženo, duljine od 25 do 40 cm, postupno se tanji prema repu. Ljuske koje pokrivaju tijelo su male, srebrnosive sa strane i tamnoplavozelene sa stražnje strane. Prosječna težina - 180 g. jeste li znali

Glava je duga, proporcionalna tijelu, s primjetno izbočenom donjom čeljusti.

Srodstvo s obitelji skuše odredilo je da riba ima uzdužne repne peraje - leđnu i analnu. U ovom slučaju, leđna peraja je malo pomaknuta prema kaudalnoj peraji i nadopunjena je s pet ili šest malih peraja. Repna peraja ima izražen duboki usjek.

Izgled pacifičke i atlantske saury je nešto drugačiji i leži u stupnju pomaka donje čeljusti - u atlantskoj saury, u usporedbi s pacifičkom saury, donja čeljust je izraženija.

Sastav i nutritivna vrijednost

  • Visoka vrijednost sauryja objašnjava se njegovim bogatim kemijskim sastavom i niskim sadržajem kalorija, što ga čini nezamjenjivim izvorom hranjivih tvari, osobito pri dijetama.
  • Nutritivna vrijednost 100 g proizvoda:
  • kompletan, lako probavljiv - 19,5 g;
zasićene i nezasićene masti - 14,1 g;

jednostavni i složeni – odsutni. Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 204,9 kcal.


 Važno!
  • U usporedbi sa slatkovodnim vrstama riba, saury premašuje sadržaj korisnih tvari.
  • Kemijski sastav je predstavljen:
  • vitamini: (retinol), skupina, (kalciferol), (tokoferol), (nikotinska kiselina);
mikroelementi: (Fe), (Ni), (F), (Cr), (Mo);

makroelementi: (Ca), (Mg), (Na), (K), (Ph), (S), (Cl).

Konzumacijom saurije organizam se nadopunjava glavninom dnevnih zaliha vitamina i minerala, a nutritivna vrijednost jamči visoku zalihu energije za aktivan dan. Korisna svojstva Saira, kao i svaka druga predstavnica

  • vodeni svijet

Tijelo saury je izduženo, duljine od 25 do 40 cm, postupno se tanji prema repu. Ljuske koje pokrivaju tijelo su male, srebrnosive sa strane i tamnoplavozelene sa stražnje strane. Prosječna težina - 180 g. , apsolutno je koristan proizvod, čija se glavna značajka objašnjava sadržajem polinezasićenih masnih kiselina i. Tijelo ne proizvodi te masnoće samo, pa je riba odličan izvor nadoknade tih tvari.

  • vitamini, stimulirajući hematopoetski sustav, poboljšavaju kvalitetu krvi, reguliraju metabolizam, jačaju koštano tkivo, povećavaju elastičnost kože i osiguravaju dobro stanje kose;
  • mineralni sastav sprječava razvoj anemije, jača imunološki sustav i ima opći protuupalni učinak.

 Osim toga, visok sadržaj aminokiseline taurin pruža zaštitni učinak na stanice jetre, potiče proizvodnju žuči i, sukladno tome, proizvodnju inzulina, što je posebno vrijedno za osobe s dijabetesom.

Riblje konzerve: koje su prednosti?

Riba je univerzalni proizvod u kuhinji. Može se kuhati, pirjati, pržiti, dimiti, sušiti i koristiti ne samo kao glavno jelo, već i kao nadjev u grickalicama ili pečenju. Pobjednička opcija je konzervirana saury.

Tijelo saury je izduženo, duljine od 25 do 40 cm, postupno se tanji prema repu. Ljuske koje pokrivaju tijelo su male, srebrnosive sa strane i tamnoplavozelene sa stražnje strane. Prosječna težina - 180 g. Nitko ne može raspravljati o prednostima svježe ribe, ali kakve koristi mogu biti od konzervirane ribe? Svi znaju da dugotrajna toplinska obrada "ubija" sve korisne tvari u proizvodu, ali to se svojstvo ne odnosi na riblje konzerve.

Mineralni elementi izvađeni iz ribljih krljušti koriste se u proizvodnji ruževa za usne. Naravno, toplinska obrada smanjuje koncentraciju vitamina i minerala u ribi, ali u konačnom ostatku oni se nalaze u maksimalnim količinama. Tijekom konzerviranja sačuvani su svi vitamini i makroelementi, a antioksidansi svoj maksimum postižu zagrijavanjem i duljom termičkom obradom.
Stoga, saury, ne samo prirodni, već i konzervirani, ima velike koristi za tijelo.

jednostavni i složeni – odsutni. Još jedna važna prednost ribljih konzervi je činjenica da se dugotrajnom toplinskom obradom uništava sva patogena mikroflora i opasni mikroorganizmi tijekom konzerviranja.

A to se prije svega odnosi na takvu zaraznu bolest kao što je botulizam. Toksini koje proizvode bakterije predstavljaju smrtnu prijetnju ljudskom zdravlju, ali umiru na visokim temperaturama.

Hipokratov izraz "Sve je dobro u umjerenim količinama" vrijedi i kada je riječ o jedenju ribljih konzervi. U umjerenim količinama takav proizvod ne predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje, ali ipak vrijedi biti oprezan.

Kao i svaki drugi proizvedeni proizvod, kršenje tehnologije štetno je za ljudsko tijelo. To također uključuje nepoštenost proizvođača u pogledu vremena proizvodnje i prikladnosti proizvoda.
Također uvijek postoje rizici da je sirovina (sirova riba) nepropisno skladištena, loše očišćena i obrađena za proizvodnju, što značajno utječe ne samo na kvalitetu proizvoda, već i na posljedice nakon njegove konzumacije. Često se, ovisno o proizvođaču, za proizvodnju saury u ulju koristi nekvalitetno biljno ulje, što može utjecati na rad važnog ljudskog organa - jetre. Riblje konzerve sadrže

  • veliki broj
  • soli, stoga mogu uzrokovati štetu ako postoje kvarovi:
  • kardiovaskularni sustav, osobito s arterijskom hipertenzijom (tzv. "visoki krvni tlak");

jednostavni i složeni – odsutni. bolesti jetre i žučnog mjehura;

gastrointestinalni trakt (GIT).

Količina soli u ribljim konzervama je 10 puta veća nego u svježoj ribi, što je 1,5 puta više od dnevnih potreba organizma.

Stoga se osobama s dijagnosticiranim bolestima srca, jetre, bubrega i probavnog trakta preporuča jesti riblje konzerve u malim porcijama u iznimnim slučajevima i samo nakon savjetovanja s liječnikom.

  • Izravna kontraindikacija za korištenje saury je individualna netolerancija na proizvod.
  • Kako odabrati dobru ribu

jednostavni i složeni – odsutni. Prilikom odabira konzervirane ribe, uključujući saury, morate se pridržavati osnovnih pravila izbora:

  • Prilikom otvaranja konzerve prije upotrebe treba obratiti pozornost na boju (meso mora biti svijetlo, bez tamnih mrlja) i miris konzervirane hrane. Ako imate i najmanju sumnju na nekvalitetan proizvod, nemojte konzumirati riblje konzerve.

 Malo je vjerojatno da ćete kod nas moći kupiti svježu saury, ali kada kupujete svježe smrznutu saury, važno je obratiti pažnju na sljedeća svojstva:
  • ne bi trebalo biti puno leda (glazura);
  • vidljiva prirodna, bez žutila, boja trupa;
  • glatka, ne naborana trup;
  • prisutnost tvorničkih oznaka na pakiranju.
Usklađenost s ovim uvjetima pri kupnji pomoći će vam da se zaštitite od trovanja i crijevnih poremećaja.

Pravila skladištenja

Rok trajanja zatvorene riblje konzerve je najviše 2 godine od datuma proizvodnje. Preporučljivo je čuvati u hladnjaku na temperaturi navedenoj na etiketi.

Ako se otvori limenka konzervirane ribe, tada se takav proizvod može čuvati samo u hladnjaku, ali ne više od 24 sata.

Tijelo saury je izduženo, duljine od 25 do 40 cm, postupno se tanji prema repu. Ljuske koje pokrivaju tijelo su male, srebrnosive sa strane i tamnoplavozelene sa stražnje strane. Prosječna težina - 180 g. Prilikom otvaranja preporuča se izvaditi riblju konzervu u staklenu posudu, čime se sprječavaju kemijske reakcije oksidacije metala u kontaktu sa zrakom.

Rok trajanja svježe ribe u zamrzivaču može biti i godinu dana, pod uvjetom da je temperatura ispod 0 ºC i da nije podložna čestim oscilacijama.Što je veći udio masti u sorti ribe, prihvatljiv je kraći rok trajanja. To je zbog činjenice da se riblje ulje koje sadrži najprije pokvari, a zatim postaje gorko kuhanjem.


Saira



- oceanska riba visoke vrijednosti u prehrambenoj industriji. Budući da je skladište vitamina i minerala, njegova umjerena konzumacija sprječava razvoj mnogih bolesti. Bez obzira na način prerade i pripreme saurije, količina hranjivih tvari i blagotvorna svojstva se ne smanjuju. Unatoč ovoj osobini, saury može biti štetan za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, srca, jetre i bubrega. Stoga zapamtite da je sve dobro umjereno.
Označite i podijelite
Prethodni post
Poboljšanje organizacije i povećanje učinkovitosti tova svinja u prigradskim farmama Krishtaleva, Taisiya Ivanovna