Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн шинжилгээ. Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн хөгжлийн үндсэн чиг хандлага. Зах зээлийн гол оролцогчид

ОХУ-ын талх нарийн боовны үйлдвэр нь агро аж үйлдвэрийн цогцолбор дахь хүнсний тэргүүлэх салбаруудын нэг юм. Талх нарийн боовны үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн бааз Оросын Холбооны УлсҮүнд 1500 орчим талхны үйлдвэр, 5000 гаруй жижиг нарийн боовны үйлдвэрүүд багтдаг бөгөөд эдгээр нь жилдээ 21 сая тонн талхны бүтээгдэхүүн, үүний 12.7 сая тонныг том нарийн боовны үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг.

Жигнэмэг бол алдартай бөгөөд ашигтай бизнес юм.

Талхны эрэлт өөрчлөгдөж болох ч хэзээ ч буурахгүй тул талх нарийн боовны салбар нь хөрөнгө оруулагчдын сонирхлыг байнга татдаг.

Сүүлийн 3-4 жилийн хугацаанд дотоодын зах зээлд бодит шалтгааны улмаас талхны үйлдвэрлэл, хэрэглээ жил бүр дунджаар 2-4 хувиар буурч, эсрэгээрээ үйлдвэрлэл нэмэгдэх хандлагатай байна. баялаг, нарийн боовны бүтээгдэхүүний хэрэглээ жилд дунджаар 6% байна.

ОХУ-д нэг хүнд ногдох талхны хэрэглээний түвшин жилд 120-125 кг (өдөрт 325-345 гр), үүнд хотын хүн амын хувьд жилд 98-100 кг (өдөрт 245-278 гр), 195-278 гр. хөдөөгийн хүн амд өдөр.- жилд 205 кг (хоногт 490-540 гр).

Эдгээр хэм хэмжээ нь нас, хүйс, бие махбодийн болон сэтгэцийн стрессийн зэрэг, оршин суугаа газрын цаг уурын онцлогоос хамаарна. Талх, гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлд хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол хөх тарианы талх, нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурилаар хийсэн талх, дээд зэргийн улаан буудайн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн, дээд зэргийн гурилаар хийсэн улаан буудайн талх бөгөөд тэдгээрийн 80 орчим хувийг эзэлдэг. зах зээлийн нийт эзлэхүүний .

Талх, гурилан бүтээгдэхүүн нь зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн бөгөөд талх нарийн боов нь эдийн засгийн нийгмийн чухал салбар юм: уламжлалт талх үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд олон тооны хүмүүст хямд талхаар хангадаг. Одоо Оросын талхны зах зээлд талхны үндсэн төрлүүд (хар, цагаан, дугуй, урт талх, талх), шинээр гарч ирж буй дээд зэрэглэлийн ангилал (хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал, эрдэс ба органик агууламжтай гурилан бүтээгдэхүүн, илчлэг багатай сортууд гэх мэт) багтдаг. ).

Одоогийн байдлаар хэрэглээ буурч байгаа нь уламжлалт гурилан бүтээгдэхүүнээс илүү үнэтэй талхны төрөлд худалдан авагчдын чиг баримжаагаа удаашруулж байгаагаас гадна хүн амын сайн сайхан байдал нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. Сүүлийн хэдэн жилийн хандлага нь талхны хэрэглээ ерөнхийдөө буурч, дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүний сонирхол жил бүр нэмэгдэж байна.

Хэрэглэгчийн гурилан бүтээгдэхүүн худалдан авах сонголтын хамгийн чухал шалгуур бол бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, үнэ, сав баглаа боодол, гадаад төрх байдал юм. Талх, гурилан бүтээгдэхүүн худалдан авах газрыг сонгох гол шалгуур нь ойролцоо байх явдал юм арилжааны аж ахуйн нэгжоршин суугаа газар, ажил, түүнчлэн бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг нэг дор худалдаж авах боломжтой тул гурилан бүтээгдэхүүний худалдан авалтын дөрөвний гурав нь дэлгүүр, супермаркетуудад байдаг.

Талхны хэрэглээ буурсантай холбогдуулан өнгөрсөн жилбодлого баримталж буй жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдийн нөлөө нэмэгдэж байгааг үйлдвэрлэгчид тэмдэглэж байна хямд үнэмөн идэвхтэй хөгжиж байна өөрийн үйлдвэрлэлнарийн боовны нарийн боовны гурилан бүтээгдэхүүн. Эдгээр аж ахуйн нэгжүүд нарийн боовны салбарт ноцтой өрсөлдөөнийг бий болгож, олон төрлийн шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүнийг санал болгодог.

Брянск хотод хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боловсруулах салбарын бүтцийн хамгийн том хувийг талх нарийн боовны үйлдвэрүүд эзэлдэг. 2015 онд нийслэлд 58.2 мянган тонн талх, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн нь 2014 оныхоос 0.8 хувиар өссөн байна.

Өнөөдөр хүнсний үйлдвэрийн стратегийн чухал салбаруудын нэг болох гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл хүнд хэцүү үеийг туулж байна. Өөрчлөлт шинэчлэлт, хувьчлал явагдсанаар талх нарийн боовны олон үйлдвэрүүд илүү ашигтай, өрсөлдөх чадвартай, эрэлт хэрэгцээтэй бараа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зорилгоор шинэчлэгдэж, бусад нь татан буугджээ. Зарим талх нарийн боовны үйлдвэрүүд одоогоор дампуурлын байдалд байгаа эсвэл түүнд ойрхон байгаа бөгөөд илүү ирээдүйтэй бага ашиг нь амжилттай хөгжих боломжийг олгодоггүй.

1990-ээд оны эхээр үр тарианы салбар зах зээлийн орчинд оров. Бараг бүх талх нарийн боовны үйлдвэрүүд холбооны нэгдмэл үйлдвэрүүд байсан боловч шинэчлэл гэж нэрлэгддэг үйл ажиллагаа эхэлснээр муж улс талх нарийн боовны салбарт стратегийн нөлөөгөө орхисон. Талх нарийн боовны үйлдвэрүүд хаалттай эсвэл нээлттэй хувьцаат компани болж, хэдхэн улсын нэгдсэн үйлдвэр хэвээр үлджээ.

Өмч хувьчлал, зорилтот дампуурлаас гадна талхны үйлдвэрүүд системчилсэн хомсдолтой тулгарсан. эргэлтийн хөрөнгө, тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх боломжгүй, шийдвэрлэх нийгмийн асуудлууд. Хамгийн ирээдүйтэй нь өнгөрсөн зууны 70-80-аад онд баригдсан нарийн боовны үйлдвэрүүд байв. Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд хэдхэн аж ахуйн нэгж томоохон хэмжээний сэргээн босголт хийж, тоног төхөөрөмжөө шинэчилж, шинэ үйлдвэрлэлийн байгууламж нээж чадсан.

IN үнийн бодлогоорчин үеийн зах зээлийн нөхцөлд ашиг багатай, цахилгаан эрчим хүч, ус, түүхий эдийн үнэ байнга нэмэгдэж байгаа талхны өртөг өндөр байгаагаас болж зүгээр л амьдрах боломжгүй жижиг нарийн боовны үйлдвэрүүд нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлж байна. Өнөө үед жижиг нарийн боовны үйлдвэрүүд зөвхөн бүтээгдэхүүний чанарыг бууруулж, нарийн боовтой өрсөлдөх боломжтой: "хурдан" технологид шилжих, анхны түүхий эд дэх пропорцийг өөрчлөх гэх мэт. Зах зээлийн нөхцөлд нарийн боовны үйлдвэрүүд гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг бууруулж, тэдний зах зээлийн хувийг жижиг нарийн боовны үйлдвэрүүд эзэлдэг.

Талх нарийн боовыг хөрвүүлэх, татан буулгахтай холбоотой зах зээлийн элементүүдийн сөрөг үзэгдлүүд нь хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, тэр дундаа талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн гол түүхий эд болох үр тарианы үйлдвэрлэл буурсан ерөнхий дэвсгэр дээр илэрч байна. Мэргэжилтнүүдийн үзэж буйгаар энэ жил улсын хэмжээнд урьд өмнөх жилээс 10-15 сая тонн үр тариа бага ургац авах төлөвтэй байна. Гэвч өнгөрсөн жилийн үр тарианы нөөцийг гадаадад борлуулагчид зарж, тэдэнд 30 тэрбум рублийн ашиг олжээ. Түүгээр ч барахгүй үр тариаг маш сайн тарьсан тул тус улсад талхны үнэ гуравны нэгээр нэмэгдэж, талхны чанар хаа сайгүй буурч эхлэв. Дэлхийн бүх цаг үед үр тарианы таамаглал хамгийн ноцтой гэмт хэргийн тоонд ордог байсан ч Орост тийм биш юм.

Өнөөдөр үр тарианы гол үйлдвэрлэгч хөдөө орон нутаг ч хохирч байна. Өнгөрсөн жилтэй харьцуулахад тариалангийн талбайн хэмжээ 10 сая га байна. Хөдөө аж ахуйн машинуудын парк 70 гаруй хувь нь элэгдэлд орсон байна. Хөдөө аж ахуй дахь механикжуулалтын түвшин буурсанаас тус улс жил бүр ургацынхаа гуравны нэгийг 120-150 тэрбум рубль алддаг. Энэ бүхэн нь хүнд хэцүү үеийг туулж байгаа тус улсын нарийн боовны эдийн засгийн байдалд нөлөөлж байна.

Талх нарийн боовны үйлдвэрүүдэд тулгарч буй гол бэрхшээлүүдийн дунд татварын өндөр түвшин, эрчим хүчний өндөр тариф, зах зээлийн дэд бүтэц хөгжөөгүй, ялангуяа алслагдсан суурин газруудад талх нийлүүлэх зэрэг тулгамдсан асуудлуудыг онцолж байна. Тээврийн зардал өндөр, борлуулалтын цэгүүд хөгжөөгүй (жижиг олон дэлгүүрүүд) зэргээс шалтгаалан зах зээлийн энэ салбарыг хараахан эзэмшээгүй байна. суурин газруудодоогоор хаалттай) гэх мэт.

Байхгүй байсан ч тусгай арга хэмжээТалх нарийн боов гэх мэт салбарыг монополчилсноор талхны зах зээл дэх өрсөлдөөнийг хөгжүүлэх үйл явц идэвхжиж байна. Чанартай талх жигнэж, нарийн боовны газруудтай өрсөлддөг шинэ аж ахуйн нэгжүүд бий болж, өдрийн турш талхны нэр төрөл, олдоц нэмэгдэж, талхны дараалал байхгүй, үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээ сайжирч байна. их тооцэгүүд. Гэсэн хэдий ч талхны зах зээл дэх эерэг өөрчлөлтүүд нь сөрөг талуудыг дагалддаг. өндөр хувьталхны үнэ бусад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад өссөн, талхыг голчлон майханд худалдаж авдаг, хаана ариун цэврийн хэм хэмжээталх нарийн боов, дэлгүүрт биш. Алслагдсан суурин газрын талхны хангамжийг сайжруулахын тулд аж ахуйн нэгжүүдэд хөнгөлөлт үзүүлэх шаардлагатай байна. Талхны үнэ нь хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдээс эхлээд талх нарийн боовны үйлдвэр, худалдаа зэрэг үйлдвэрлэлийн бүх зардлыг тусгасан үнэ төлбөргүй байх ёстой.

Төрийн захиалга нь зөвхөн эмнэлэг, сургууль гэх мэтийг хангахад шаардлагатай талхыг л хамрах ёстой. Интервенц төрийн байгууллагуудВ эдийн засгийн үйл ажиллагаааж ахуйн нэгжүүд болон зах зээлийн нөхцөл байдалд сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүй.

Талх нарийн боовны үйлдвэр нь хөдөө аж ахуйн аж үйлдвэрийн цогцолборын хамгийн их материаллаг салбаруудын нэг бөгөөд энэ нь эдийн засгийн өсөлтийг хангах арга хэмжээний ач холбогдлыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. зохистой хэрэглээбүх төрлийн түүхий эд .

Талх нарийн боовны нөөцийг хэмнэлттэй ашиглах нь салбарын хувьд үргэлж тэргүүлэх чиглэл байсаар ирсэн Шинжлэх ухааны судалгаа.

IN ерөнхий утгаарааүр тарианы нөөцийн хэрэглээг дараахь хүчин зүйлээр тодорхойлно.

• - талх, гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн нийт хэмжээ;
• - үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл;
• - бүтээгдэхүүний нэгжийн жин (жин);
• - гурилан бүтээгдэхүүний чийгийн агууламж;
• - технологийн зардал, алдагдал;
• - нэмэлт бодис ашиглах.

Эдгээр хүчин зүйлсийг зарчмын хувьд бүх талх нарийн боовчид мэддэг бөгөөд үйлдвэрлэлийг зохион байгуулахдаа тэдгээрийг үргэлж харгалзан үздэг.

Гол асуудлыг шийдвэрлэх шинжлэх ухааны судалгааны тэргүүлэх чиглэлүүд нь:

• - шим тэжээл, биологийн үнэ цэнэ нэмэгдсэн олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг хөгжүүлэх;
• - уламжлалт бус түүхий эд, хүнсний нэмэлтийг ашиглах;
• - нөөц хэмнэх шинэ дэвшилтэт технологийг бий болгох.

Оршил

Хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжил нь бүхэл бүтэн үндэсний чадавхийн байдал, бүс нутаг, улс орны хүнсний аюулгүй байдлын түвшин, нийгмийн нийгэм, эдийн засгийн байдлыг тодорхой хэмжээгээр тодорхойлдог. Салбарын стратегийн ач холбогдол нь түүний бүтээгдэхүүний хэрэглэгч нь тухайн улсын оршин суугч бүр байдаг тул хүн амыг хүнсний бүтээгдэхүүнээр бүрэн хангах асуудал нь хүнсний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх үр ашгаас ихээхэн хэмжээгээр шийдэгддэг. Хүнсний үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнээр дамжуулан өндөр чанартай хүнсний нөөцийг бүрдүүлж, хүнсний стратегийн нөөц бүрдүүлэн, бүс нутаг, тэр дундаа улс орны хүнсний аюулгүй байдлыг хангадаг. Гэсэн хэдий ч үүнтэй холбоотой асуудлууд нь хоорондоо зөрчилдөж, хангалттай судлагдаагүй байгаа тул хөгжлийг сайжруулах ирээдүйтэй чиглэлүүдийг системчлэх шаардлагатай бөгөөд онцгой анхаарал татаж байна.

Талх нарийн боовны үйлдвэр бол хамгийн чухалтөрөл бүрийн талх, нарийн боов, хурганы махан бүтээгдэхүүн, эмийн болон хоолны талх бүтээгдэхүүн, баян энгийн жигнэмэг үйлдвэрлэдэг хүнсний үйлдвэрийн салбар. Талх бол хэд хэдэн найрлагаас бүрддэг бөгөөд бэлтгэхэд маш их хөдөлмөр шаарддаг хүмүүсийн хамгийн эртний хоол юм. Хүн агнах, цуглуулахаас суурин амьдрал руу шилжихэд хүргэсэн талх тариалах хэрэгцээ байсан болов уу. Хүний хоол тэжээл дэх талх, гурилан бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ үнэхээр асар их юм. Талх нь уураг, нүүрс ус, өөх тос, витамин, эрдэс бодис, эслэг зэрэг олон чухал тэжээллэг бодис агуулдаг. Өдөр бүр талх хэрэглэснээр хүн эслэгийн хэрэгцээг бүрэн хангаж, нүүрс ус, В бүлгийн витамин, төмөр, фосфорын давсны хагасыг, уураг, илчлэгийн гуравны нэгийг хангаж чадна. Сонгосон сэдэв нь оросуудын хувьд онцгой ач холбогдолтой юм. Түүхээс харахад талх бол бидний хоол тэжээлийн үндэс бөгөөд бидний өвөг дээдэс "Талх болно - өдрийн хоол болно" гэж хэлээгүй юм.

Судалгааны объект нь нарийн боовны үйлдвэрлэлийн хөгжлийн үйл явц юм. Судалгааны сэдэв нь нарийн боовны үйлдвэр юм.

Ажлын зорилго нь ОХУ-д талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн байдал, түүний хөгжлийн хэтийн төлөвийг судлах явдал юм.

Энэ зорилгодоо хүрэхийн тулд бид дараах зорилтуудыг дэвшүүлж байна.

· нарийн боовны үйлдвэрлэлийн хэрэгцээг харгалзан үзэх;

Үүнд тайлбар өгөөч

· нарийн боовны үйлдвэрийн тулгамдсан асуудал, түүнийг шийдвэрлэх арга замуудтай танилцах;

Түүний хөгжлийн хэтийн төлөвийг судлах

Үүнтэй холбогдуулан баримтат эх сурвалжид дүн шинжилгээ хийх, ажиглалт хийх, харьцуулах, загварчлах зэрэг аргуудыг ашигладаг.

Бүлэг 1. ОХУ-ын хүнсний цогцолбор дахь нарийн боовны үйлдвэрлэлийн ач холбогдол

Дотоодын ихэнх аж ахуйн нэгжүүд дэлхийн болон дотоодын зах зээлд бүтээгдэхүүнээ өрсөлдөх чадваргүй, ялангуяа барууны фирмүүдийн зах зээл дээр илүү сайн бүтээгдэхүүн гарч ирсэнтэй холбоотойгоор орчин үеийн зах зээлийн шаардлагад тааруу дасан зохицож байна. Бизнесийн үр ашгийн асуудал нь хүн амын хэрэгцээг шууд хангахад чиглэсэн нийгмийн ач холбогдолтой салбаруудад онцгой ач холбогдолтой юм: хүнс, хөнгөн үйлдвэр, орон сууц, нийтийн аж ахуй гэх мэт.

ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрлэл нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тодорхой биотехнологи, үйлдвэрлэлийн янз бүрийн зохион байгуулалтаар тодорхойлогддог 30 орчим үйлдвэрийг нэгтгэдэг. Улс орны эдийн засаг, хүнсний аюулгүй байдал, хүн амын эрүүл мэнд нь хүнсний аж ахуйн нэгжүүдийн ажлын үр дүнгээс ихээхэн хамаардаг. талаас нь хүнсний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх зорилго үндэсний эрх ашигулсын хүн амын хэрэгцээг чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангах явдал юм. Тэгэхээр хүнсний үйлдвэр бол стратегийн салбар юм.

Талх нарийн боовны үйлдвэр нь агро аж үйлдвэрийн цогцолборын хүнсний тэргүүлэх салбаруудын нэг бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үүргийг гүйцэтгэдэг. Орос улсад талх бол зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг хүн бүр, хаа сайгүй байнга худалдаж авдаг. Хүн амын бүх давхаргад хамгийн боломжийн хүнсний бүтээгдэхүүн нийлүүлэх нь тухайн салбар хэр үр ашигтай ажиллаж, хөгжихөөс хамаарна.

Хүнсний гол бүтээгдэхүүн болох талх нь хүний ​​калорийн хэрэгцээний 30 хүртэлх хувийг хангаж, уураг, витамин, эслэг, эрдэс бодисын эх үүсвэр болдог. Хүний хоол тэжээлд талх, гурилан бүтээгдэхүүний ач холбогдлыг эмч нар онцгойлон анхаарч үздэг. Тэд хүний ​​нас, биеийн жингээс хамаарч өдөрт дунджаар талхны хэрэглээ 250-350 гр байх ёстой гэж тэд үзэж байна. Төрөл бүрийн тооцооллын ачаар эрдэмтэд одоогоор дэлхийн янз бүрийн улс орны хүмүүс өдөрт 150 гр-аас 500 гр хүртэл талхны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг болохыг тогтоожээ.

Тиймээс талх нарийн боов нь эдийн засгийн нийгмийн чухал салбар юм. Талхны үндсэн төрлийг үйлдвэрлэдэг ихэнх талх нарийн боовны үйлдвэрүүд аль болох олон хүнийг хямд талхаар хангах стратегийн чухал зорилтыг шийддэг. Энэ салбарт 18 мянга орчим аж ахуйн нэгж ажилладаг бөгөөд тэдгээрийн 50 гаруй хувь нь жижиг нарийн боовны үйлдвэр юм. Өнөөдөр том нарийн боовны үйлдвэрүүд хүн амын талхны хэрэгцээг бараг хаа сайгүй хангаж чаддаг, учир нь өнөөдөр хүчин чадлаа бүрэн ашиглахгүй байна. Гэсэн хэдий ч хүн амын шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн, хоолны болон эмнэлгийн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа нь бүтээгдэхүүн хүргэх жижиг радиустай жижиг цех, нарийн боовны үйлдвэр байгуулах шаардлагатай бөгөөд оновчтой болгож байна.

Бүлэг 2. Талх нарийн боовны үйлдвэрийн өнөөгийн байдал, хөгжлийн үзүүлэлт

Талх нарийн боовны үйлдвэрийн байдал

Одоо Оросын талхны зах зээл нь ЗХУ-ын өв уламжлалтай - уламжлалт талх - хар, цагаан, дугуй, урт талх, талх, түүнчлэн сүүлийн жилүүдэд бий болсон дээд зэрэглэлийн ангилал - хадгалах хугацаа нь хязгаарлагдмал гурилан бүтээгдэхүүн юм. , ашигт малтмал, органик элементийн агууламж, илчлэг багатай сорт гэх мэт .P. Талх, гурилан бүтээгдэхүүний хэрэглээ нь юуны түрүүнд хүн амын сайн сайхан байдалтай холбоотой бөгөөд Оросын хэрэглэгчид хямд, илчлэг ихтэй хоол хүнснээс илүү үнэтэй бүтээгдэхүүн рүү шилжиж байна.

ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн мэдээлснээр манай улсад өөр өөр жилүүдэд энэ чухал хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээний түвшин ижил биш байсан бөгөөд үндсэндээ эдийн засгийн байдалулс орны болон хүн амын орлогын түвшин.

Зураг 1. Нэг хүнд ногдох талхны хэрэглээ.

Тиймээс хямралын үед (жишээлбэл, 1998, 2010 он) талхны бүтээгдэхүүний хэрэглээ нэмэгдэж байгааг Зураг 1-ээс харж болно.

Одоогийн байдлаар тус үйлдвэр 5 мянган нэр төрлийн 7.089 сая тонн гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байна. Гурилын гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэлээрээ хоёрдугаарт ордог. Үүнээс гадна тэдгээрийг нарийн боовны үйлдвэрүүд ихээхэн хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь маш олон янз байдаг. Ийнхүү бялуу, нарийн боовны үйлдвэр 400 гаруй нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

Ерөнхийдөө Оросын талх, гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлийг хоёр сегментэд хуваадаг: урт хугацааны хадгалалтын бүтээгдэхүүн (чийгшил багатай бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн), удаан эдэлгээгүй бүтээгдэхүүний сегмент (үндсэн сортууд) улаан буудай, хөх тариа, хөх тариа, улаан буудайн талх, бялуу гэх мэт).

2012 оны эхэн үеийн байдлаар дээрх сегментчилсэн зах зээлийн бүтэц өмнөх жилтэй харьцуулахад бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: удаан эдэлгээтэй бус гурилан бүтээгдэхүүний сегментийн эзлэх хувь 94% -иас илүү байв; урт хугацааны хадгалалтын гурилан бүтээгдэхүүний сегментийн эзлэх хувь зах зээлийн нийт эзлэхүүний 5.5% түвшинд байна (Зураг 2).

Зураг 2. Талх, гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлийн бүтэц 2011 оны биет байдлаар сегментээр, %.

Нарийвчилсан байдлаар зах зээлийг талх, гурилан бүтээгдэхүүний төрлөөр нь ангилдаг. ОХУ-ын талх, гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлд дараахь сегментүүдийг ялгадаг: улаан буудайн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн, хөх тариа, улаан буудайн гурилын холимогоор хийсэн талх, хөх тарианы гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн, баялаг гурилан бүтээгдэхүүн, чийг багатай гурилан бүтээгдэхүүн. (засрын болон хурганы махан бүтээгдэхүүн), хоолны гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн. (зураг 3)

Зураг 3. Талх нарийн боовны сегментчилэл, %

Улаан буудайн гурилын бүтээгдэхүүний сегмент нь Оросын талх, гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлд хамгийн том нь юм: 2010 онд үйлдвэрлэлийн бүтцэд эзлэх хувь 47% -иас давсан. Зах зээл дээрх гурилан бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийн дөрөвний нэгээс илүү хувийг хөх тариа-буудай, улаан буудай-хөх тарианы бүтээгдэхүүн эзэлдэг. Үйлдвэрлэлийн бүтцэд баялаг гурилан бүтээгдэхүүн 4.5%, хөх тарианы гурилан бүтээгдэхүүн 4.7% тус тус эзэлж байна. Чийг багатай бүтээгдэхүүний эзлэх хувь (жигнэмэг, талх, уут, талхны саваа, сүрэл) 3% -иас бага зэрэг эзэлж байна. Нийт үйлдвэрлэлийн хоолны бүтээгдэхүүн 1.2%, бялуу, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн 0.6% орчим байна.

Талх, гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлд хамгийн түгээмэл төрөл нь хөх тарианы талх, нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурилаар хийсэн талх, дээд зэргийн улаан буудайн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн, дээд зэргийн гурилын улаан буудайн гурилын 80 орчим хувийг эзэлдэг. энэ зах зээлийн нийт хэмжээ.

Талх, гурилан бүтээгдэхүүний жижиглэнгийн худалдаа 2010 онд үнийн дүнгээр 2009 онтой харьцуулахад 8.5%-иар өссөн байна. Жижиглэнгийн борлуулалт 29,7 тэрбум рублиэр өсч, 2010 оны дөрөвдүгээр улиралд 128,7 тэрбум рубльд хүрчээ. 2011 оны эхний гурван улиралд жижиглэнгийн борлуулалт 95.2-98.7 тэрбум рубль (Зураг 4) хооронд хэлбэлзэж, оны эцэс гэхэд 145.7 тэрбум рубльд хүрчээ.

Зураг 4. Динамик Жижиглэн худалдааталх, гурилан бүтээгдэхүүн 2010-2011 оны улиралд, тэрбум рубль.

Ийнхүү 2011 онд ерөнхийдөө борлуулалт 15.1 хувиар өсч, 436.1 тэрбум рубль болжээ.

2011 онд хүн амын талх, гурилан бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ бага зэрэг өссөн байна. Гэсэн хэдий ч эрэлт хэрэгцээ нь энгийн масс үйлдвэрлэсэн талх руу шилжсэн хэвээр байв. Хэрэглэгчийн талхыг сонгох гол шалгуур нь өмнөх шигээ шинэлэг байдал юм. Хоёрдугаарт үнэ, тодорхой үйлдвэрлэгч орно. Худалдан авагчид бүтээгдэхүүнд янз бүрийн нэмэлтүүд байгаа эсэхэд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Талхны жин, хэмжээ, хэлбэр, худалдан авах зөвлөмж зэрэг нь хамаагүй бага ач холбогдолтой юм.

Дөрөвдүгээр улиралд борлуулалт жил бүр мэдэгдэхүйц нэмэгдэж байгаа нь зуны саруудад талхны хэрэглээ шинэ ургацын жимс, хүнсний ногооны хэрэглээгээр хэсэгчлэн солигдсонтой холбон тайлбарлаж байна. Дөрөвдүгээр улиралд хэрэглэгчид биеийн эрчим хүчний нөөцийг нөхөх шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь агаарын температур аажмаар буурч байгаатай холбоотой бөгөөд энэ энергийг нөхөх эх үүсвэр нь талх, гурилан бүтээгдэхүүн юм. Түүнчлэн энэ хугацаанд иргэд, нийтийн хоолны газрууд шинэ жилийн урт удаан хугацаанд талхны нөөц бүрдүүлжээ.

Үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, нэр төрлийг өөрчлөх, сайжруулах нь үндсэндээ сэргээн босголт, техникийн дахин тоног төхөөрөмжийн үр дүнд хийхээр төлөвлөж буй хүчин чадлын зохих өсөлтөөр хангагдана. үйл ажиллагаа явуулж буй аж ахуйн нэгжүүд, тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх, шинэчлэх, хуучирсан тоног төхөөрөмжийг солих ажлыг хурдасгах, шинжлэх ухаан, технологийн сүүлийн үеийн ололт амжилтыг үйлдвэрлэлд хамгийн хурдан нэвтрүүлэх, шинэ томоохон үйлдвэрүүдийг барих.

Үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах хамгийн дэвшилтэт хэлбэр, автоматжуулсан үйлдвэрүүдийг бий болгох нөхцөлийг бүрдүүлсэн иж бүрэн механикжсан үйлдвэрлэлийн шугамыг бий болгох орчин үеийн дэвшилтэт техник, технологийг бий болгож, хэрэгжүүлэх талаар нарийн боовны салбарын ажилчид их зүйлийг хийсэн.
Цаашид нарийн боовны үйлдвэрлэл нь түүхий эд, материал, түлш, эрчим хүчний нөөцийг хэмнэх горимтой холбоотой байх ёстой. Түүхий эдийг хэмнэх нь эргээд түүхий эдийн алдагдлыг бууруулах, элсэн чихэр ихтэй бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг бууруулах, орон нутгийн болон бусад бүтээгдэхүүнийг ашиглах чиглэлээр жорыг шинэчлэн боловсруулсны үр дүнд гурилан бүтээгдэхүүний чихрийн агууламжийг бууруулахад чиглэгддэг. -уламжлалт түүхий эд.

2011 онд үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүд 6.6 сая тонн удаан эдэлгээгүй гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн нь 2010 оны үзүүлэлтийн 97.8 хувийг эзэлж байна.

бүхий бүс нутаг хамгийн том боть 2011 онд гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нь Санкт-Петербург, Кемерово муж, Краснодар муж, Челябинск мужууд байв. Бүтэц дэх Санкт-Петербург хотын эзлэх хувь Оросын үйлдвэрлэлгурилан бүтээгдэхүүн 7.5%, Кемерово муж - 6.0%, Краснодар муж - 4.7%, Челябинск муж- 4% -иас дээш; Москва, Омск муж, Москва хотын хувьцаа 3.4-3.5% хооронд байна.

2012 оны 6 дугаар сард 544 мянган тонн удаан эдэлгээтэй бус гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн нь 2011 оны 6 дугаар сарын байдлаар 98.4 хувьтай байна. Үйлдвэрлэлийн индексийн хувьд 2012 оны эхний хагас жилийн байдлаар 2011 оны мөн үетэй харьцуулахад 98.4 хувьтай байна.

Байгалийн хувьд зах зээлийн бараг бүх эзлэхүүнийг дотоодын үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнээр төлөөлдөг. Гадны бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 0.15% байв. 2009-2011 онд Оросын талх, гурилан бүтээгдэхүүний импортын эзлэх хувь 0.11-0.15% байна. Одоогийн 2012 онд Орос улс ДХБ-д бодитоор орсны дараа зах зээл дэх импортын эзлэх хувь 0.18% хүртэл өсөх төлөвтэй байна (Зураг 5).

Зураг 5. 2009-2012 онд талх, гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлд импортын эзлэх хувийн жингийн динамик, %

Орос улс Дэлхийн худалдааны байгууллагад элссэнээр цаашдын хөгжилд нөлөөлөх нь дамжиггүй Оросын зах зээлталх, гурилан бүтээгдэхүүн.

Казахстаны талх нарийн боовны үйлдвэр бүхэлдээ Зөвлөлт засгийн үед үүссэн. Хөгжлийн эхний үе шатанд өдөрт 3 тонн хүртэлх үйлдвэрлэлийн хүчин чадалтай жижиг үйлдвэрүүд зонхилж байсан бөгөөд тэдгээр нь нийт аж ахуйн нэгжийн 78.3 хувийг эзэлж, нийт гурилан бүтээгдэхүүний дөнгөж 14.1 хувийг үйлдвэрлэж байжээ. Бүгд найрамдах улсын хотын хүн амын өсөлт нь нарийн боовны үйлдвэрлэлийг гар урлалаас механикжсан үйлдвэр болгон өөрчлөх шаардлагатай байв. руу шилжиж байгаа нөхцөлд зах зээлийн эдийн засагталх нарийн боовны үйлдвэрт бусад хүнсний үйлдвэрүүдтэй харьцуулахад байсан тэсрэх өсөлтхэд хэдэн шалтгааны улмаас үүссэн жижиг бизнесүүд. Юуны өмнө хүн амын төлбөрийн чадвар багатай нөхцөлд талх, нарийн боовны хэрэглээ хамгийн боломжийн бүтээгдэхүүн болсон нь гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх шаардлагатай болсон. Статистикийн мэдээгээр 2005 он гэхэд нэг хүнд ногдох талхны бүтээгдэхүүний хэрэглээ 200 кг болж өсч, бусад хүнсний бүтээгдэхүүн (мах, сүүн бүтээгдэхүүн, загас, өндөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ) ихээхэн буурсан байна. 2000 онд талхны бүтээгдэхүүний хэрэглээний түвшин буурсан нь дэвшилтэт хандлага биш, учир нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээ нэгэн зэрэг нэмэгдээгүй. 2005-2011 онд нэн шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээ нэмэгдэж, үүний үр дүнд 2011 онд нэг хүнд ногдох гурилан бүтээгдэхүүний хэрэглээ сард 10.4 кг (1.2 кг буюу 13%-иар илүү) болжээ. зохицуулалтын түвшин), тос, өөх тос - 1.6 кг (0.85 кг буюу 113.3%) стандартаас илүү), мах, махан бүтээгдэхүүн - 5.5 кг (нормоос 1.3 кг буюу 19.1%-иар бага), загас, далайн хоол - 0.6 кг (0.7 кг буюу 40%-иар бага), сүү, сүүн бүтээгдэхүүн - 19 кг (14.75 кг буюу нормоос 40%-иар бага) байна. Стандартаас 43.7% бага), өндөг - 12.5 ширхэг. (11.8 ширхэг буюу нормоос 48.6%-иар бага), жимс жимсгэнэ - 4.5 кг (нормоос 5.4 кг буюу 47.8%-иар бага), хүнсний ногоо - 7.3 кг (4.9 кг буюу 40.2%-иар бага), төмс - 4 кг (4.1) кг буюу нормоос 50,6%-иар бага), элсэн чихэр, чанамал, шоколад, чихэр, боов 3,2 кг (стандартаас 0,1 кг буюу 3,2%-иар бага) гэсэн үзүүлэлттэй байна.Иймээс хамгийн чухал арван хүнсний бүтээгдэхүүний ердөө хоёр нь л хэрэглээний стандартаас хэтэрсэн байгаа нь бүгд найрамдах улсад хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад ноцтой асуудал тулгарч байна.

Хүснэгт 1 - Бүгд Найрамдах Казахстан улсын хүн амын хүнсний хэрэглээ 2000-2011 онд, нэг хүнд ногдох сард дунджаар, кг.

Талх үйлдвэрлэдэг томоохон аж ахуйн нэгжүүдийн эдийн засгийн хүнд нөхцөл байдал нь зах зээлийн нөхцөл байдлын өөрчлөлтөд хурдан хариу үйлдэл үзүүлэх чадвартай жижиг аж ахуйн нэгжүүдийг илүү хөдөлгөөнт байдлаар бий болгоход хүргэсэн. Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд ашигладаг энгийн үйлдвэрлэлийн технологи нь жижиг бизнесийг хөгжүүлэх нэг хөшүүрэг болсон. Бүтээгдэхүүний нэлээд хувийг жижиг үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг бөгөөд ихэнх нь талхны бүтээгдэхүүний чанарыг зохих түвшинд хангаж чадахгүй байгаа тул талхны бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах асуудал онцгой ач холбогдолтой юм. Жишээлбэл, 2005 онд. жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 28% -иар өссөн нь нийт бүтээгдэхүүнд эзлэх хувь 55.8-аас 64.7% болж өсөхөд нөлөөлсөн. Бүгд найрамдах улсын хэмжээнд шинэ талхны үйлдвэрлэл 2000 онд 1290.6 мянган тонн байсан бол 2002 онд 569.3 мянган тонн болж, 55.6 хувиар буурчээ. Ийм нөхцөлд нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүний импортын хэмжээ (бараг 2 дахин) нэмэгдсэн бөгөөд энэ нь ялангуяа эхний шатанд ТУХН-ийн бус орнуудаас өндөр үнээр хийгдсэн байв. Бүтээгдэхүүнийг дотоодын үйлдвэрүүд үйлдвэрлэж болох тул импортлох нь эдийн засгийн хувьд үндэслэлгүй юм. Нэмж дурдахад эдгээр бүтээгдэхүүн нь хурдан мууддаг бөгөөд хол зайд тээвэрлэх нь тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд хадгалалтын бодис ашигласантай холбон тайлбарлаж болно. Иймд импортоор орж ирж буй гурилан, гурилан бүтээгдэхүүн, түргэн мууддаг гурилан бүтээгдэхүүний чанар, ялангуяа хадгалалтын бодис хэрэглэх, тоо хэмжээнд тавих төрийн хяналтыг чангатгах шаардлагатай байна. Талх, гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл буурахын зэрэгцээ тэдгээрийн нэр төрөл нь нарийхан байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Чихрийн шижингийн талх (сорбитол эсвэл бусад сахар орлуулагчид үндэслэсэн), хлорид талх (давсгүй), үр тарианы талх (гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулдаг) болон бусад эмийн төрлүүдийг үйлдвэрлэдэггүй. Хөх тарианы гурил, хивэг ихтэй улаан буудайн гурил, витамин, эрдэс элемент болон биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг бусад баяжуулагчаар бага зэрэг талхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. бэлэн бүтээгдэхүүн. Бүгд Найрамдах Казахстан Улсын Агро аж үйлдвэрийн цогцолборыг хөгжүүлэх концепцийн хөтөлбөрт улаан буудайн гурилын жигнэмэгийн шинж чанарыг зохицуулах, улаан буудайн талхыг шингэн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар жигнэх технологийг эзэмшсэн сайжруулагч - ферментийн цогц бэлдмэлийг боловсруулж нэвтрүүлэх шаардлагатай байгааг тэмдэглэв. бичил биетний шинэ омог ба биологийн идэвхжүүлэгчийн үндсэн дээр. Энэхүү хөтөлбөр нь уургийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэхийн тулд хуурай цавуулаг үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулж, талхны бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлэх, мөн цардуулыг глюкоз болгон гидролиз болгодог ферментийн нөлөөн дор гурилыг гүн боловсруулах, глюкозын хэрэглээг тодорхойлох зорилготой юм. - гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд элсэн чихрийн хомсдолыг бууруулах зорилгоор жимсний сироп, нунтаг, инулин болон бусад сахар. Талх, гурилан бүтээгдэхүүний тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийг сайжруулах нь дараахь чиглэлээр боломжтой.

• - талхыг хүнсний эслэг, витамин, эрдэс бодисоор баяжуулах хүнсний нэмэлт (хоолны нэмэлт, биологийн идэвхт бодис) ашиглах;
• -Бүтэн үр тариагаар талх үйлдвэрлэх технологи, түүнийг байгалийн гаралтай амин дэм, эрдэс бодисоор баяжуулах, уураг баяжуулагч (буурцагт ургамал, хуурай сүүн бүтээгдэхүүн, ааруул шар сүү) нэмэх; нүүрс ус баяжуулагч (төмс, эрдэнэ шишийн цардуул, цагаан будааны гурил, соёолж, хуурай улаан буудайн цавуулаг) нэмэх, сүүн хүчлийн бактери нэвтрүүлэх;
• -эмнэлгийн хоол тэжээл шаардлагатай тодорхой ангиллын хүмүүст зориулсан хоолны бүтээгдэхүүн, функциональ төрлийн талх үйлдвэрлэх технологи.

Бүтэн алим, алим, усан үзмийн чанамалаас гаргаж авсан жимс, жимсгэний нунтаг, байцаа, лууван гэх мэтээс гаргаж авсан хүнсний ногооны нунтаг зэргийг жигнэхэд ашиглах нь ирээдүйтэй юм. Нунтаг нь элсэн чихэр агуулсан түүхий эдийн эх үүсвэр нь эслэг, пектин, эрдэс бодис (кали, кальци, магни, натри ) болон витаминууд.

Талх нарийн боовны жоронд улаан буудайн үр хөврөлийн ширхэгийг оруулснаар талхыг чухал амин хүчлүүдээр баяжуулах боломжтой болгодог: лизин, метионин, триптофан, тэдгээрийн агууламжийн дагуу үр хөврөлийн уураг нь өндөгний уураг, макро микроэлементүүд, түүний дотор кальци, төмөр, кали, магни, витаминууд: токоферол, тиамин, рибофлавин.

Талх нарийн боовны бус үр тариа, буурцагт ургамлын гурилыг (цагаан будаа, эрдэнэ шиш, вандуй, буурцагны гурил) хэрэглэх нь бага илчлэгтэй талх авах боломжтой бөгөөд тогтворжуулагч бодис, макро болон микроэлементүүд, витаминууд ихэсдэг. үндсэн түүхий эдээ хэмнэх.

Үүнтэй холбогдуулан талхны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэх боломжтой талх үйлдвэрлэх төрөл бүрийн технологийг боловсруулж байна.

Орчин үеийн судалгаагаар үр тарианы бүх хэсгийг агуулсан гурилаар хийсэн талх нь дээд зэргийн гурилаар хийсэн талхнаас хамаагүй өндөр тэжээллэг чанартай болохыг харуулж байна.

Үүнтэй холбогдуулан улаан буудайн тээрэмдэх схемийг сайжруулж, амин дэм ихтэй гурил гаргаж авсан. Бамбай, үр хөврөл нь ялангуяа В 1 витаминаар баялаг болохыг харуулсан тул гурил үйлдвэрлэгчид үр тариа нунтаглах технологийн схемийг боломжтой бол үр тарианы эдгээр хэсгүүдийн дээд хэмжээ нь гуриланд унадаг болгохыг эрэлхийлэв. .

Мөн хивэг боловсруулах аргыг санал болгож байна. Энэ нь хивэгийг исгэж, сахаржуулах, дараа нь үүссэн нухашыг исгэхээс бүрдэнэ. Зуурмаг бэлтгэх энэ арга нь тодорхой давуу талтай бөгөөд энэ нь талхны харагдах байдал, пепсинээр талхны уургийн шингэцийг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх замаар илэрдэг. Талхыг баяжуулах үр дүнтэй аргуудын нэг бол цайны навч бэлтгэх явдал юм. Гурилын нэг хэсгийг (3--5%) цайны навч хэлбэрээр оруулах нь хий, элсэн чихэр үүсгэх чадвар багатай гурилыг хэрэглэхэд онцгой үр дүнтэй байдаг. Шар айраг хэрэглэх нь талхны чанарыг эрс сайжруулж, шинэлэг байдлыг удаан хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.

Талх нарийн боовны нэр төрлийг өргөжүүлэх, чанарыг сайжруулах зорилгоор цайны навчаар талх үйлдвэрлэх технологийг санал болгож, дараа нь сахаржуулж, талхны жоронд Сагаган гурил, исгээгүй соёолж зэргийг оруулсан болно. . Боловсруулсан технологид дараахь зүйлийг тусгасан болно: цайны навчийг гурил, соёолж, усыг 95-97 хэмийн температурт хольж, 63-65 хэм хүртэл хөргөж, гурилын нэг хэсгийг гурилнаас нэмсэн. цайны навч бэлтгэх, цайны навчийг сахаржуулах, бэлэн исгэлэн, хөх тарианы гурил, сахартай цайны навч, давс, усыг жорын дагуу хольж зуурмаг бэлтгэх, зуурсан гурилыг исгэх, хуваах гурилын нийт масс хэсэг, зуурсан гурилын хэсгүүдийг хэвэнд хийж хэвтүүлж, жигнэх. Шар айраг бэлтгэхийн тулд Сагаган гурил, исгээгүй соёолжыг хольж, 95-97 хэмийн температурт усаар хутгана. Хөх тарианы гурилыг 63-65 хэмийн температурт хэрэглэнэ. Шинэ технологиТалх үйлдвэрлэх нь хөх тариа-буудайны зуурмагийн реологийн шинж чанарыг сайжруулах, чанар, тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийн физик, химийн үзүүлэлтүүдийг нэмэгдүүлэх, шинэлэг байдлын хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх, нэр төрлийг өргөжүүлэх, түүхий эдийн бааз ба уламжлалт бус түүхий эдийг хөх тариа, улаан буудайн гурилын холимогоор chuux гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглах.

Талхны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэх нь үр тарианы үр хөврөл, цавуулаг бэлдмэлийн тусламжтайгаар хийгддэг.

Үр тарианы үр хөврөлийг эрүүл хүмүүсийн хоол тэжээлд талхыг витамин, уургаар баяжуулахаас гадна маш үнэ цэнэтэй эх үүсвэр болгон ашиглаж болно. нэмэлт хүчин зүйлүүдянз бүрийн бодисын солилцооны эмгэгтэй хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх хоол тэжээл.

Улаан буудайн үр хөврөлийн тэжээллэг чанар маш өндөр байдаг. Тэд 33-39% уураг (хуурай жингийн хувьд), 21-30% сахар, 13-19% липид, 4.6-6.7% эрдэс бодис, их хэмжээний витамин В1, В2, В6, РР, Е бүлгийн витамин агуулдаг. 6.2; 1.45; 2.5; 7.5 ба 15.8 мг%.

Нянгуудаа хэдэн цагийн турш усанд дэвтээснээр улаан буудайн үр хөврөлийн 10 хүртэлх хувийг агуулсан, өнгө, эзэлхүүн, сүвэрхэг, үйрмэгийн бүтэц нь маш сайн талх авах боломжтой.

Одоогийн байдлаар гадаад, дотоодын олон фирмүүд улаан буудайн үр хөврөл агуулсан талхны нэмэлтийг санал болгож байна. Бельгийн MultiGerm компани нь байгалийн гаралтай BIOGERM ("биогерм") - хүйтэн шахалтаар гаргаж авсан улаан буудайн үр хөврөл бүхий талх үйлдвэрлэхэд зориулсан төвлөрсөн хольц үйлдвэрлэдэг. Хүйтэн шахалтын технологийн үр дүнд үр хөврөл бүрэн тэжээллэг чанар, идэвхжилээ хадгалж, витамин Е-ийн өндөр агууламжтай байдаг. Мөн холимогт улаан буудайн цавуулаг, аскорбины хүчил, альфа-амилаза фермент орно. Үр хөврөлийн эерэг нөлөө: талханд тааламжтай өнгө өгөх, талхыг удаан хугацаанд шинэлэг байлгах, амтыг сайжруулах, зуурмагийн хувьд нүхжилтийг жигд хуваарилах, уян хатан чанар, механик боловсруулалт хийхэд хялбар байдаг.

Соёолсон улаан буудайн үр хөврөлийг ашиглан талх үйлдвэрлэх алдартай технологи. Энэ технологид улаан буудайн үрийг бүхэлд нь угааж, үрийг усанд дэвтээж, 3-5 см өндөр нахиа гарч иртэл соёолж, нунтаглах, буталсан масс руу 1: 2-1: 5 харьцаатай ус нэмж, усны хандыг ялгах зэрэг орно. буталсан массаас. Гурил, давс, мөөгөнцөр, хуурай улаан буудайн цавуулаг гурилын жингийн 10-20%, шар сүүний уургийн баяжмал гурилын жингийн 5-10% нэмээд зуурсан гурил зуурна. Дараа нь исгэх, зүсэх, хэлбэржүүлэх, баталгаажуулах, жигнэх ажлыг гүйцэтгэдэг. Энэ аргаТалхны үйлдвэрлэл нь талхны чанарыг сайжруулах, уургийн агууламжийг нэмэгдүүлэх, мөн чанарыг алдагдуулахгүйгээр талхыг хүнсний эслэгээр баяжуулах боломжийг олгодог.

Талх нарийн боовны салбарын ирээдүйтэй салбаруудаас би гурилан бүтээгдэхүүнд хуурай улаан буудайн цавуулаг ашиглахыг та бүхэнд хүргэж байна.

ОХУ-ын хүнс, боловсруулах үйлдвэр нь хүн амыг шаардлагатай өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнээр тогтвортой хангах зорилготой эдийн засгийн стратегийн салбаруудын нэг юм.

Талх нь манай улсын хүн амын гол хүнсний нэг байсаар ирсэн. Талхны өдөр бүр өргөн тархсан хэрэглээ нь үүнийг хамгийн чухал хүнсний бүтээгдэхүүний нэг гэж үзэх боломжийг олгодог бөгөөд тэжээллэг чанар нь хамгийн чухал юм. Энэ нь өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэгцээний 50 гаруй хувийг, ургамлын уургийн хэрэгцээний 75 хүртэлх хувийг хангадаг.

IN шилжилтийн үеБүс нутгийн түвшинд талх нарийн боовны техникийн баазыг эрс шинэчлэх, талхны тэжээллэг чанар, амтыг нэмэгдүүлэх урьдчилсан нөхцөл бүрдсэн. Одоогийн байдлаар нарийн боовны үйлдвэрүүд ямар ч төрлийн түүхий эд, материал, хүнсний нэмэлт, сайжруулагч худалдаж авах боломжтой; сайн бэлтгэгдсэн менежер, мэргэжилтэн, ажилчидтай байх; (хөрөнгө оруулалтын нөөц байгаа тохиолдолд) орчин үеийн технологийн тоног төхөөрөмжийг богино хугацаанд суурилуулах боломжтой.

Гэсэн хэдий ч одоогийн байдлаар талх нарийн боовны үйлдвэрүүд тэдний хөгжилд саад болж буй ноцтой асуудалтай тулгарч байна. Энэ нь түүхий эдийн өртөг нэмэгдэж, өндөр өртөгтэй тул тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх боломжгүй, цахилгаан, усны үнийн өсөлт, татварын өндөр түвшин гэх мэт. Эдгээр бүх хүчин зүйлүүд нь бүтээгдэхүүний өртөг нэмэгдэхэд хүргэдэг бөгөөд талх нарийн боовны үйлдвэрүүд талх, гурилан бүтээгдэхүүний үнийг өсгөхөөс өөр аргагүй болдог.

Олон аж ахуйн нэгж бүтээгдэхүүн борлуулснаас олсон ашгаа нэмэгдүүлэхийн тулд хямд боловч чанар муутай түүхий эд ашиглах, эсвэл дүрэм журмыг зөрчиж байгаа тул бүтээгдэхүүний чанар муудаж байна. технологийн процессталхны үйлдвэрлэл - энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанар, улмаар хүн амын эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийг зөв зохион байгуулах, нарийн боовны нөөцийг хэмнэлттэй ашиглах нь салбарын тэргүүлэх зорилт бөгөөд тэдгээрийн шийдэл нь бүтээгдэхүүний чанар, өртгийг бууруулах, улмаар ашгийн өсөлтийг хоёуланг нь тодорхойлдог. талх нарийн боовны үйлдвэрүүд, тэдгээрийн өрсөлдөх чадвар, шинэ дэвшилтэт тоног төхөөрөмжийг үйлдвэрлэлд нэвтрүүлэх боломж, шинэ хэрэглээний зах зээлд гарах чадвар.

Ийнхүү гурилан бүтээгдэхүүн нь хүн амын дунд байнгын эрэлт хэрэгцээтэй байдаг тул нарийн боовны үйлдвэрүүд үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх таатай нөхцөлийг бүрдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч зөвхөн гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг зөв зохион байгуулснаар аж ахуйн нэгж эерэг үр дүнд хүрч чадна.

Талх, гурилан бүтээгдэхүүн хэрэглэснээр хүн эрчим хүчний хэрэгцээгээ 40-50%, уургийн хэрэгцээгээ 30-40%, В бүлгийн витамин 50-60%, Е витаминыг 80% хүртэл хангадаг. ОХУ-ын Улсын статистикийн хорооны тооцоогоор 70 сая орчим хүн хүнсний хэрэгцээгээ 80% талхаар хангадаг.

Талхны тэжээллэг чанарыг бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж, эрчим хүчний үнэ цэнэ, шингээлтийн коэффициентийг харгалзан тодорхойлно.

Янз бүрийн сортын улаан буудай, хөх тарианы гурилаар хийсэн талханд 40-50% чийг, 50-60% хатуу бодис агуулагддаг. Хуурай бодисын найрлагад нүүрс ус (ойролцоогоор 45%), бага хэмжээний уураг (8-9%), түүнчлэн өөх тос, эрдэс бодис, витамин, хүчил орно. Талх нарийн боовны үндсэн бүлгийн шим тэжээлийн агууламж нь жороос хамаарна.

Талхны эрчим хүчний үнэ цэнэ нь чийгийн агууламж (илүү чийгтэй байх тусам бага байх болно) болон хуурай бодисын бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэмжээ зэргээс хамаарна. Талх нарийн боов нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй бөгөөд үр тарианы бүтээгдэхүүнтэй хамт хүний ​​биеийн өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэгцээний 40 гаруй хувийг хангадаг.

Талхны тэжээллэг чанар нь өндөр байх тусам бие махбодийн шим тэжээлийн хэрэгцээг бүрэн хангаж, химийн найрлага нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн томъёонд илүү нийцдэг. Талх нарийн боов нь биеийн уургийн хэрэгцээний гуравны нэгийг, нүүрс ус, В витамины хэрэгцээний нэлээд хэсгийг хангадаг.

Үүний зэрэгцээ талхны уураг бүрэн гүйцэд биш: тэдгээрт чухал амин хүчлүүд болох лизин, метионин дутагдаж байна. Тиймээс талх үйлдвэрлэх явцад түүний уургийн үнэ цэнийг сүүн бүтээгдэхүүн, буурцагт ургамал, тосны үрийн уураг (шар буурцаг, наранцэцэг) -ээр баяжуулж өгдөг. Тиймээс талх нь хүний ​​биед зайлшгүй шаардлагатай олон амин хүчлүүдийн эх үүсвэр болдог: лизин 19-21%, метионин 20-22%, триптофан 36-40% хангадаг.

Талхны эрдэс ба витамины үнэ цэнэ нь гурилын төрлөөс хамаарна: гурилын гарц их байх тусам өндөр байна.

Хүнсний үйлдвэрийн хамгийн эртний салбаруудын нэг болох жигнэмэгийн хувьд нэр томьёо, барааны үндсэн бүлгүүд өнөөг хүртэл хөгжиж ирсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд эдгээр ойлголт, тодорхойлолтууд үйлдвэрлэлийн цар хүрээг даван туулж, одоо зөвхөн технологийн гарын авлагад төдийгүй зохицуулалтын баримт бичигт өргөн хэрэглэгддэг.

Доор санал болгож буй ангилалд гурилан бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн энгийн жагсаалт төдийгүй жин, жорны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг, боловсруулах аргын онцлог зэрэг тэдгээрийн онцлог шинж чанаруудыг багтаасан болно.

1) Талх - 0.5 кг-аас ихгүй жинтэй бүтээгдэхүүн, жор нь ихэвчлэн зөвхөн үндсэн түүхий эдийг агуулдаг. Энэ бүлэгт хөх тариа, улаан буудайн гурил, тэдгээрийн хольцоор хийсэн тогоо, зуухны талх багтана.

2) Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн - 0.5 кг-аас ихгүй масстай улаан буудайн гурилаас, жор нь үндсэн түүхий эдээс гадна нийт элсэн чихэр, өөх тос, бусад төрлийн 14% -иас ихгүй хэмжээгээр агуулагддаг. нэмэлт түүхий эдийн . Бүлэгт урт талх, ороомог, халха, сүлжих, сагамхай, ороомог, ороомог гэх мэт орно.

3) Амтат бүтээгдэхүүн - дээд ба нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурилаас; жор нь нийт элсэн чихэр, өөх тосыг дор хаяж 14%, түүнчлэн бусад төрлийн нэмэлт түүхий эдийг агуулдаг. Бүлэгт маффин, нарийн боовны холимог, баар, бялуу, хийсвэр бүтээгдэхүүн гэх мэт бүтээгдэхүүнүүд багтана. Бүлгийн бүтээгдэхүүнүүд нь нэмэлт түүхий эдийн төрөл, элсэн чихэр (7-30%), өөх тос (7-25 хүртэл) -ээр эрс ялгаатай байдаг. %), тэдгээр нь төрөлхийн гадаад төрх (зэрэг) хэлбэр, өнгөлгөөтэй байдаг.

4) Хурганы махан бүтээгдэхүүн - цагираг хэлбэртэй (эсвэл эллипс) хэлбэрийн онцлог шинж чанартай бага чийгшил (19% -иас ихгүй); хоол хийх нь жигнэмэгээр төгсдөг. Бүлэгт уут (нэг бүтээгдэхүүний жин 20-40 гр), хатаах (жин 4-10 гр), уут (80-100 гр жинтэй) багтана.

5) Сүрэл ба талхны савх - чийгшил багатай бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг бэлтгэхдээ жигнэсний дараа тодорхой температур, чийгшилд олон цагийн турш байлгаж, зүсэж зүсэж, өгөгдсөн чийгийн агууламж (8-12%) хүртэл хатаана. жигнэмэг (бүтээгдэхүүний жин 5 гр-аас багагүй), энгийн бөгөөд баялаг, жигнэмэг (бүтээгдэхүүний жин 5 гр-аас ихгүй) орно.

6) Патти бүтээгдэхүүн - улаан буудайн гурилаас; цутгах явцад дүүргэлт нэмнэ. Бүлэгт бялуу (бүтээгдэхүүний жин 200 гр-аас багагүй), задгай, хаалттай, бялуу (бүтээгдэхүүний жин 200 гр-аас ихгүй) багтдаг.

ОХУ-д бүс нутгаар нь авч үзвэл өнөөдөр 10 мянга гаруй нарийн боовны үйлдвэр (1.5 мянган том үйлдвэрийг оруулаад), 70 орчим мянган тонн талх (700 гаруй нэр төрлийн) эсвэл нэг хүнд 500 гр талх үйлдвэрлэх хүчин чадалтай талх нарийн боовны үйлдвэрүүд байдаг. Тэдний хүчин чадал нь жилд ойролцоогоор 25 сая тонн юм.

Талх, гурилан бүтээгдэхүүний борлуулалтын хэмжээг авч үзвэл тус улсын олон бүс нутагт нэг хүнд ногдох талхны хэрэглээний эзлэх хувь нь ОХУ-ын Засгийн газрын 2008 оны 10-р тогтоолоор тогтоосон улаан буудай, хөх тарианы талхны хэрэглээний нормоос хамаагүй бага байгааг харж болно. 192: эрэгтэй - 520.5 гр / хоног, эмэгтэйчүүд - 348 гр/өдөр, тэтгэвэр авагчид болон 7-15 насны хүүхдүүд - 301.4 гр/өдөр, төрснөөс 6 хүртэлх насны хүүхэд - 137 гр / хоног (Зураг 1).

Зураг 1 - Бүс нутгийн улаан буудай, хөх тарианы талхны хэрэглээний харьцуулсан үнэлгээ

Талхны хэрэглээ буурсан нь дараах хүчин зүйлсээс шалтгаалж болно.

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн түүхий эдийг бууруулах;

- хүн амын амьжиргааны түвшин мэдэгдэхүйц буурсантай холбоотой "дутуу хэрэглээ" нь бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай хэмжээний өргөн хэрэглээний бараа бүтээгдэхүүнийг худалдан авах боломжгүй юм;

Тус улсын хүн амын нэг хэсэг нь гэрийн талх нарийн боовны ажилд шилжсэн (жишээлбэл, Омск мужийн хэд хэдэн дүүрэгт хөдөөгийн дэлгүүрүүдэд бараа хүргэж өгдөг машин талхны оронд шуудай гурил авчирдаг);

Нэг хүнд ногдох өсөлт мөнгөн орлого, хүн амын илүү үнэтэй, өндөр зэрэглэлийн хүнсний бүтээгдэхүүн худалдан авах эрэлт хэрэгцээг өөрчлөх.

Орос улсад талхны үйлдвэрлэлийн хэмжээ хүн амын хоол тэжээлийн үүднээс хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй хэмжээнд хүртэл буурч байна. 15 жилийн өмнөх 4-5 хувийг худалдан авахад орлогынхоо 10 хүртэлх хувийг зарцуулдаг ч хүн ам шаардлагатай хэмжээний талх авч чаддаггүй. Түүнчлэн талхны масс багассантай холбоотойгоор нэг тонн талхны гурилын хэрэглээ ихэссэн байна. Жишээлбэл, үйлдвэрийг нэг удаа 1 кг биш 800 гр жинтэй талх үйлдвэрлэхэд шилжүүлэхэд Орост 50 орчим мянган тонн гурилын алдагдал гарчээ. Одоо түүхий эд, цахилгаан эрчим хүч, үйлчилгээний өртөг нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор аж ахуйн нэгжүүд хаа сайгүй талх, боовны жинг багасгаж, үнийн өсөлтийг төдийлөн анзаардаггүй.

Бүх цаг үед талх, гурилан бүтээгдэхүүний хэрэглээний динамик нь хүмүүсийн амьжиргааны түвшний үзүүлэлт гэж тооцогддог. Нэг талаас хэрэглээгээ бууруулбал хүн ам илүү зохистой хооллож эхэлснийг харуулж байна. Нөгөөтэйгүүр, "маш олон хүн зөвхөн талх, төмс, эсвэл талх, цай авах боломжтой" нөхцөлд талхны хэрэглээний бодит үнэ цэнэ хэт доогуур байж болохгүй.

Шинжилгээнд хамрагдсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлийн болон жижиг оврын нарийн боовны хүрээнд хууль бусаар үйлдвэрлэх боломжтой гэж үзэх нь логик юм. Энэ үзэл бодлыг олон мэргэжилтнүүд хуваалцдаг. ОХУ-ын Талхны улсын ахлах байцаагчийн орлогч В.Мальцевын хэлснээр "Бид талхыг санал болгосон хэрэглээний нормдоо багтаан хэрэглэдэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн зөрүү буюу 6 сая тонн нь нарийн боовны нарийн боовны бүртгэлгүй бүтээгдэхүүн юм." Энэхүү "алдагдсан" талхыг хүн ам иддэг.

Худалдааны мэргэжлийн хяналтын газраас хийсэн шалгалтын дүнгээр дараах үндсэн зөрчлийг илрүүлжээ.

1) гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүдэд:

Чанар муутай талх, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах;

Бүтээгдэхүүний массыг тээвэрлэлтийн баримт бичигт заагаагүй (жинлэх үед массын зөрүүг тогтоосон);

ГОСТ-ийн дагуу тогтоосон массаас бага чиглэлд хазайх;

Үйлдвэрлэлийн ажилтнуудын хайхрамжгүй байдал (зуурсан гурилын массыг хянадаггүй);

Тохиромжгүй Гадаад төрхГОСТ-ийн шаардлагад нийцсэн талх; нэхэмжлэх нь бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргах хугацааг заагаагүй;

эрүүл ахуйн дүрэм журмыг зөрчсөн талх үйлдвэрлэх;

Талх үйлдвэрлэх технологийн процессыг зөрчсөн (гурил шигшихгүй);

Гурилыг хадгалах нормыг зөрчсөн.

2) Жижиглэнгийн сүлжээнд:

Талх нарийн боовны бэлэн байдал хугацаа нь дууссанхэрэгжилт;

Талх хадгалдаг бохир тавиурууд;

Чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдах (талх нь гулссан, хагарсан, тодорхой бус хэлбэртэй, хуучирсан);

Майханд шаардлагатай тоног төхөөрөмж дутмаг (масштаб, тараах материал, угаалгын сав);

Талх нарийн боов нийлүүлэх аж ахуйн нэгжүүдтэй гэрээ байгуулаагүй;

Талхыг тавиур дээр (өөрөөр хэлбэл "бөөнөөр") эсвэл буруу газар (үүдний танхимд) буруу хадгалах.

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийг монополь болгох тусгай арга хэмжээ аваагүй ч талхны зах зээлд өрсөлдөөнийг хөгжүүлэх үйл явц эрчимжиж байна. Өндөр чанартай талх жигнэж, нарийн боовны үйлдвэрүүдтэй өрсөлддөг шинэ аж ахуйн нэгжүүд бий болж, өдрийн турш талхны нэр төрөл нэмэгдэж, олдоц нэмэгдэж, талхны шугам байхгүй, үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээ сайжирсан - олон тооны жижиглэнгийн худалдаа бий болсон. цэгүүдийг эерэг үр дагавар гэж үзэж болно.

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн бүтцэд гарсан өөрчлөлт, зах зээлийн харилцааны хөгжлийг харгалзан Оросын хүн амын хоолны дэглэмийг сайжруулахын тулд гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх боломжтой болсон.

Талх нь хүнсний гол бүтээгдэхүүний нэг болох Орос улсад гурилан бүтээгдэхүүний химийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнийг тэнцвэржүүлэх нь оновчтой юм. Үүнийг харгалзан урьдчилан сэргийлэх ач холбогдолтой, эрчим хүчний үнэ цэнэ багатай, олон төрлийн шинэ гурилан бүтээгдэхүүнийг бий болгох нь маш чухал юм.

Талх хэрэглэгчдийн эрүүл мэндийг хамгаалах зорилгоор хэд хэдэн бүс нутагт экологийн нөхцөл байдал тааламжгүй байгаа нөхцөлд (хөрсний цацраг идэвхт бодисоор бохирдсон, үр тарианд пестицид агуулагддаг, үр тарианы тодорхой багцад микроскопийн хортой мөөгөнцөр илэрдэг гэх мэт) гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны үйлдвэрүүдэд тогтмол үйлдвэрлэл, түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт төрийн хатуу хяналт.

Талх нарийн боовны үйлдвэрүүдэд стандарт бус бүтээгдэхүүн гарч байгаа гол шалтгаан нь технологийн процессын дүрмийг зөрчих, хямд, гэхдээ чанар муутай гурил хэрэглэх, талх, гурилан бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулагчийг хяналтгүй ашиглах явдал юм. Сүүлийнх нь онцгой анхаарал хандуулах шаардлагатай байна. Чанар муутай гурилыг жигнэх зориулалтаар ашиглахдаа сайжруулагчийг зөв хэрэглэх нь талхны чанарыг сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч тэдний чадваргүй байдлаас болж эсвэл талхны борлуулалтаас илүү их ашиг олохын тулд сайжруулагчийн тун, зуурсан гурилын исгэх, боловсорч гүйцэх хугацааг зөрчиж байна. Үр дүн нь сайн танилцуулга, эзэлхүүн хэлбэртэй талх юм, гэхдээ дотор нь үйрмэг үйрмэг; ийм талхыг хутгаар огтолж болохгүй, амт нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг.

Практикт хангалттай туршиж үзсэн жор, бүрэн хэмжээний бүтээгдэхүүнийг үл харгалзан сайн чанарын талх авах боломжгүй болох нь олонтаа тохиолддог. Бүх бүтэлгүйтэл нь дүрмээр бол зуурмаг бэлтгэх, жигнэх явцад температурын горимыг зөрчсөнтэй холбоотой байдаг. Тиймээс жор, өгөгдсөн горимыг чанд дагаж мөрдөх, хэрэглээний бүтээгдэхүүнийг нарийн хэмжиж, жинлэх шаардлагатай - зөвхөн энэ тохиолдолд өндөр чанартай талхыг баталгаажуулах боломжтой.

Оршил

Оросын Холбооны Улс ДХБ-д элсэхийг удаан хугацаанд эрэлхийлсэн бөгөөд энэ нь бүтцийн өөрчлөлтийг шаарддаг төрийн бодлогодэмжиж байна хөдөө аж ахуй. Гэсэн хэдий ч одоогийн алдагдал төсвийн хөрөнгөсанхүүжилтийн боломжийг хязгаарладаг засгийн газрын хөтөлбөрүүд. Төсвийн дэмжлэгийн хөрөнгийг хэмнэлттэй , үр ашигтай зарцуулах нь зайлшгүй . Барууны зарим орны улс төрийн шалтгаанаар авсан эдийн засгийн хориг арга хэмжээ нь хөрөнгө оруулалт, технологийн салбарт нөлөөлж байгаа нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлж байна. ОХУ-ын хариу арга хэмжээ нь хүнсний бүтээгдэхүүн, хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг импортлохыг хориглосноор хязгаарлагдмал байсан бөгөөд энэ нь хүнсний аюулгүй байдлын асуудлыг хурдан шийдвэрлэхийг шаарддаг. Иж бүрэн цар хүрээтэй болж буй импортыг орлох нь юуны түрүүнд хүнсний зах зээлд хамаатай. Хүнсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх нь зөвхөн замаар л боломжтой юм тогтвортой хөгжилэдийн засгийн хөдөө аж ахуйн салбар. Энэ хөгжилшинжлэх ухаан, технологийн ололтыг нэвтрүүлэхтэй холбоотой шинэлэг шинж чанартай байх ёстой. Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ч, боловсруулахад ч шинэ технологи нэвтрүүлэх шаардлагатай байна.

Арга зүй

Талх нарийн боовны зах зээлд ашиглагдаж буй ангиллын аппаратуудыг иж бүрэн дүн шинжилгээ хийх, тодорхойлох боломжийг олгосон монографийн аргыг ашигласан.

Үр дүн, хэлэлцүүлэг

Одоогийн байдлаар талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн сегментчилэл нь дараах байдалтай байна: том нарийн боовны үйлдвэрүүд нийт бүтээгдэхүүний ойролцоогоор 71% -ийг үйлдвэрлэдэг; супермаркет дахь нарийн боовны үйлдвэрүүд - 14% (2018 он гэхэд 20% хүртэл өсөх хандлагатай) болон жижиг нарийн боовны үйлдвэрүүд - 12% (2018 он гэхэд 16% хүртэл өсөх хандлагатай) болон бусад -3%.

Талх нарийн боовны зах зээлийн хөгжлийн гол чиг хандлага:

1. уламжлалт бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээг хадгалах;

2. бараг бүх аж ахуйн нэгжид үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл даяарчлагдах (үнэ нь 100 гаруй SKU);

3. Европын гурилан бүтээгдэхүүний хэрэглээний өсөлт: ciabatta, baguettes, "растик" гурилан бүтээгдэхүүн;

4. шарсан талхны хэрэглээ нэмэгдэх;

5. Цөцгийтэй гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх.

ОХУ-ын талх нарийн боовны зах зээлийг Америкийн зах зээлтэй харьцуулж болно. Ийнхүү АНУ-ын аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн эзлэх хувь нийт үйлдвэрлэсэн талхны 80 орчим хувийг эзэлдэг. Хэрэв ЗХУ-ын үед бүх 100% нь үйлдвэрийн талх нарийн боовны үйлдвэрүүд байсан бол перестройкийн дараа Орос дахь гар урлалын нарийн боов нь өөрийн гэсэн орон зайг эзэлжээ. Өнөөдрийг хүртэл энэ сегментийн эзлэх хувь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд Оросын талх нарийн боовны хамгийн хөгжиж буй салбар бол борлуулалтын цэг дээрх нарийн боовны үйлдвэрүүд (ялангуяа сүлжээний жижиглэн худалдааны салбарт) жил бүр 0.5-1% өсөлттэй байна. Росстатын мэдээлснээр Орост орчин үеийн 1000 орчим нарийн боовны үйлдвэр үйл ажиллагаа явуулж байгаа ч 2015 онд тэдний 20 нь дампуурчээ.

Эдийн засгийн нөхцөл байдлаас шалтгаалан удаашрал ажиглагдаж байна хөрөнгө оруулалтын хөрөнгө оруулалтаж ахуйн нэгжүүдийг техникийн дахин тоноглоход. Үүний дагуу импортын тоног төхөөрөмжийн борлуулалт 2015 онд бараг 40% буурсан байна. Талхыг эс тооцвол улаан буудайн гурилаар хийсэн бүх бүтээгдэхүүн зах зээлийн 35 орчим хувийг эзэлдэг. Талх ойролцоогоор 28%, хөх тарианы талх, холимог талх - 27%, маффин, хийсвэр бүтээгдэхүүн - үлдсэн 10%. Эдгээр нь Оросын дундаж үзүүлэлт юм.

Европ дахь гурилан бүтээгдэхүүний хэрэглэгч нь дотоодынхоос ялгаатай: түүний хувьд талх бол шинэлэг, хямд гэсэн хоёр нөхцөлтэй хоол хүнс юм. Европчуудын хувьд талх бол таашаал авах бүтээгдэхүүн тул түүнд тавигдах шаардлага: юуны түрүүнд амт, хэрэглэхэд хялбар. Бүтээгдэхүүний цэвэр байдлын чиглэл мөн эрчимтэй хөгжиж байна, i.e. цэвэр шошго, төрөл бүрийн үр тарианы бүхэл үр тариа хэрэглэх. Сүүлийн үед цавуулаггүй талхны тухай санаа Европын орнуудад улам бүр тархаж байгаа нь хэрэгцээ гэхээсээ илүү загварт хүндэтгэл үзүүлж байна. Энэ нь уламжлалт талхны хэрэглээний хор хөнөөл, цавуулаггүй бүтээгдэхүүний ашиг тусын тухай ойлголтыг бий болгосон сурталчилгааны суртал ухуулгын дараа гарч байгаа боловч энэ мэдэгдэл нь целиак өвчнөөр шаналж буй хүн амын багахан хэсэгт л үнэн юм. Европын талх нарийн боовны зарим чиг хандлага нь Оросынхтой ижил төстэй боловч хямралын үед бүтээгдэхүүний үнэ нь түүний ашиг тус биш, харин илүү таамаглал болж хувирдаг. Гол чиг хандлага нь импортыг орлох, зардлыг оновчтой болгох сүүлийн үеийн чиг хандлагатай холбоотой юм. 2015-2016 онд Оросын талх нарийн боовны үйлдвэрүүд: импортын түүхий эдийг идэвхтэй орлуулах, жорыг оновчтой болгох (жишээлбэл, элсэн чихэрийг глюкоз-фруктозын сиропоор солих, өөх тосны бүрэлдэхүүн хэсгийн хөгжил гэх мэт). Эдгээр асуудалд хүргэсэн гол шалтгаанууд нь рублийн ханш тогтворгүй, ашигласан түүхий эдийн өртөг нэмэгдсэнээс үйлдвэрлэлийн өртөг нэмэгдсэн зэрэг болно. Урьдчилан таамаглаж байгаагаар 2017 онд байдал ижил чиглэлд үргэлжлэх болно, гэхдээ дунд зэргийн хурдаар. Талх нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрт шаардлагатай орц найрлагыг ОХУ-д импортолдог компаниуд нийлүүлэлтээ ихээхэн алдсан нь тодорхой харагдаж байна. Үйлдвэрлэлээ шилжүүлсэн ижил пүүсүүд Оросын нутаг дэвсгэр, хямралын үед их хэмжээний хохирол амсах даатгалд хамрагдах болсон.

Тодорхой гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх харьцангуй шинэ зах зээлийг авч үзье.

Сэндвичний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зах зээл.Сүүлийн үед энэ сегмент сонирхол татахуйц болсон. Түүгээр ч барахгүй Орос улсад энэ сегмент хөгжлийнхөө эхэн үед байна. Өөрчлөгдсөн орчинд өдөрт 4-5 тонн хүртэл сэндвич үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүд манай улсад хэдийнэ бий. 2015-2016 онд сэндвичний суурь (гамбургер талх, хотдог, франц нохой) үйлдвэрлэл хүчтэй өсөлт үзүүлсэн. Сегментийн өсөлтийг өдөөгч хүчин зүйлүүд: ижил төрлийн бүтээгдэхүүний импортыг бууруулах, "гудамжны хоол", "түргэн хоол" чиг хандлагыг хөгжүүлэх, түүнчлэн шатахуун түгээх станцууд дахь сэндвичүүдийн борлуулалт нэмэгдэх гэх мэт. 2017 онд энэ зах зээлийг таамаглаж байна. үргэлжлүүлэн ханах . Энэ чиглэлийн эрсдэлүүд нь эдийн засгийн сонирхол татахуйц учраас юуны түрүүнд зах зээлийн хэмжээг богино хугацаанд дүүргэх боломжтой шинэ, томоохон тоглогчид гарч ирэх явдал юм.

клубын сэндвич зах. 2015-2016 онд Өөрчлөгдсөн орчинд савласан клубын сэндвич болон бусад төрлийн сэндвич үйлдвэрлэлийн хурдацтай өсөлт нь хотын амьдралын хэв маягийн өөрчлөлтийн үр дагавар юм. Тиймээс талх нарийн боовны үйлдвэрүүд энэ сегментэд оролцохыг хүсч байгаа бол сэндвичний суурь үйлдвэрлэлийг харгалзан үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөөгөө тохируулах ёстой. Лесаффрийн хэлснээр, энэ зах зээлхөгжлийн асар их нөөцтэй учраас ойрын ирээдүйд идэвхтэй өсөлтийг харуулах болно. Лавлах зорилгоор. Францад жилд 1.5 тэрбум гаруй сэндвич үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь 5.5 тэрбум евро юм.

Хагас шатаасан талх, хөлдөөсөн тав тухтай хүнсний зах зээл.Энэ сегмент 2015-2016 он Энэ нь идэвхтэй өсөлтийг (ойролцоогоор 10-15%) харуулж байгаа бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүний үнэмлэхүй хэмжээ нь талх, гурилан бүтээгдэхүүний зах зээлийн нийт эзлэхүүний 1.8% -ийг эзэлж байна. Энэ сегмент дэх өсөлтийг өдөөгч нь импортыг орлох, жижиглэнгийн сүлжээг оновчтой болгох, i.e. худалдан авалтаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шилжих, HoReCa зах зээл, түүнчлэн гудамжны хоол, түргэн хоолны сегментийг тогтвортой хөгжүүлэх. Урьдчилсан мэдээгээр 2017 онд энэ зах зээлийн өсөлт 8-10% байна.

Өнөөдөр сүлжээ дэлгүүрүүд, бялуу зардаг дэлгүүрүүд, гар утасны дэлгүүрүүдээс худалдаа хийх нь түгээмэл болж байна. Өнөөдөр энэ төрлийн бизнесийг голчлон томоохон хотуудад хөгжүүлж байна. 2015 онд эдийн засгийн сегмент дэх талх нарийн боов-кафе-чихрийн үйлдвэр гэсэн шинэ хэлбэр бий болсон бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хүртээмж, хямд өртөг, нарийн боовны шинэлэг байдлын баталгаатай байдлаас шалтгаалан хөгжлийн томоохон түлхэц болсон юм. Ийм нарийн боовны нэрийн дэлгүүрүүд нь нарийн боовны дэлгүүрүүдийг орлохгүй бөгөөд тэд зугаа цэнгэлийн зориулалтаар бүтээгдсэн байдаг - ирж, кофе ууж, бялуу идэж, чатлаж, ер бусын талх худалдаж аваарай. Ерөнхийдөө энэ формат нь талхны зах зээлийн 2-3% -ийг эзэлдэг. 2017 онд энэ формат үргэлжлэх болно идэвхтэй хөгжилболон бүс нутагт.

дүгнэлт

Одоогийн байдлаар талх нарийн боовны салбарт хэд хэдэн тодорхой чиг хандлагыг ажиглаж болно.

1) эдийн засгийн хямрал 2014-2015 онуудад удирдагчид сул тоглогчдыг зах зээлээс нүүлгэн шилжүүлэхийг нэмэгдүүлсэн нь аж ахуйн нэгжийг хаах хүртэл зах зээлийн эзлэх хувь буурч байгааг харуулж байна. Мөн хугацаанд жижиглэнгийн нарийн боовны сүлжээ дэлгүүрүүдийн тоо тасралтгүй нэмэгдэж, аж ахуйн нэгжүүдийг дахин тоноглох үйл явц эрс багассан;

2) талхны шинэхэн байдалд хэрэглэгчдийн анхаарал хандуулах нь дараахь хэлбэрийг бий болгоход хүргэсэн: тандыр талх, эдийн засгийн зэрэглэлийн нарийн боовны дэлгүүр, жижиглэн худалдааны сүлжээгээр нарийн боовны үйлдвэрүүдийг хөгжүүлэх;

3) нутаг дэвсгэрийн хөгжил, аж ахуйн нэгжүүдийг нэгтгэх, үүний үр дүнд талхны хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлага нэмэгдэж байна. Жижиг талх нарийн боовны үйлдвэрүүд болон жижиглэн худалдааны сүлжээ дэлгүүрүүд нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд хөгжлийн стратегиа өөрчлөхөөс өөр аргагүйд хүрч байна.

4) 2016-2018 он хүртэл хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, шарсан талх, сэндвичний суурийн зах зээлийг системтэй хөгжүүлэх төлөвтэй байна.