Dżem wiśniowy na zimę. Słodzenie dżemu Przechowywanie dżemu wiśniowego
Dżem jest uważany za jeden z najbardziej lubianych i rozpowszechnionych przysmaków. Wiadomo było o tym już kilka wieków temu. Na przykład mieszkańcy starożytnej Grecji przygotowywali go z pigwy z dodatkiem miodu. Ten smaczny i zdrowy produkt jest dobry również dlatego, że ma długi termin przydatności do spożycia. Jednak niektóre gospodynie domowe często zadają pytanie: dlaczego dżem jest słodzony? Z dzisiejszego artykułu dowiesz się, jak postępować w takich sytuacjach.
Najczęstsze powody
Może to nastąpić na skutek nieprawidłowego przygotowania produktu. W tym przypadku przyczyną jest nadmierna ilość miodu lub cukru. Jednak brak tych składników powoduje pojawienie się pleśni. Aby w przyszłości nie mieć wątpliwości, dlaczego dżem jest zanieczyszczony, podczas jego przygotowywania należy ściśle przestrzegać zalecanych proporcji wszystkich składników.
Za inny powód uważa się niewłaściwe przechowywanie produktu. Jeśli będziesz delektować się nim prosto ze słoiczka, istnieje ryzyko, że do pojemnika dostaną się drobinki, które przyczynią się do jego osłodzenia. Proces ten często pogarsza fakt, że dżem przechowywany jest w niehermetycznie zamkniętych pojemnikach.
Innym równie częstym powodem jest nieuzasadniony długi czas gotowania. W rezultacie syrop zaczyna gęstnieć, a jagody i owoce stają się mniej aromatyczne. Tych, którzy próbują dowiedzieć się, dlaczego dżem jest kandyzowany, zainteresuje fakt, że przyczyną tego może być również półprodukt.
Jak uniknąć takich kłopotów?
Aby zapobiec cukrzeniu pod koniec gotowania, możesz dodać do produktu roztwór przygotowany z trzech gramów kwasu cytrynowego i pięćdziesięciu mililitrów gorącej wody.
Po ustaleniu, dlaczego dżem jest kandyzowany, musisz go ugotować, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Wielu doświadczonych kucharzy zaleca stosowanie tzw. technologii przerywanej. Dzięki temu owoce nie zdążą stracić swojego naturalnego aromatu i będą lepiej nasycone syropem.
Aby nie mieć już więcej pytań o to, po co kandyzowane są pigwy czy gruszki, należy dodać taką samą ilość cukru na każdy kilogram surowców owocowych i jagodowych. Niezwykle ważne jest ścisłe przestrzeganie przepisu i przestrzeganie zalecanego dawkowania wszystkich składników przyszłego przysmaku.
Obowiązkowym warunkiem, którego przestrzeganie pozwala uzyskać smaczny i zdrowy przysmak, jest przejrzystość. Jest uważany za jeden z najważniejszych wskaźników gotowości produktu. Gdy brzoskwinie staną się półprzezroczyste, należy je usunąć z ognia.
Równie ważne jest monitorowanie lokalizacji surowców owocowych i jagodowych. Jeśli na dnie naczynia znajdują się składniki roślinne, oznacza to, że albo nie dokończyłeś gotowania przysmaku, albo nie zagęściłeś syropu. Stale pływające owoce wskazują, że po prostu nie zostały doprowadzone do wymaganego stanu.
Sekrety oszczędzania zepsutych smakołyków
Po zrozumieniu, dlaczego dżem jest kandyzowany, należy zwrócić uwagę na kilka prostych, ale dość skutecznych sposobów konserwacji produktu. Jeśli nie do końca ugotowany przysmak zacznie kwaśnieć, zaleca się ponowne podpalenie. Podczas ponownego gotowania okresowo dodaje się do niego cukier. Można go wyjąć z pieca dopiero, gdy w dżemie przestanie pojawiać się piana.
Nie należy od razu pozbywać się kandyzowanego produktu. Można do niego dodać niewielką ilość wody i gotować przez pięć minut. Następnie gorący przysmak należy wlać do wcześniej wysterylizowanych słoików i zwinąć.
Dżem może stać się słodki z różnych powodów: z powodu naruszenia technologii gotowania, niewłaściwego przechowywania lub użycia pokrywek niskiej jakości. Jeśli rozgotujesz produkt i jakiś czas po przygotowaniu przelejesz go do słoików, ryzyko zasłodzenia wzrasta kilkukrotnie.
Ten deser można oczywiście stosować bez dodatkowej obróbki. Jednak nie zawsze kawałki cukru rozpuszczają się w innych potrawach, pozbawiając smakoszy przyjemności podczas posiłku. Najlepszym sposobem na pozbycie się nadmiaru cukru jest ponowne podgrzanie dżemu!
Reanimacja dżemu kandyzowanego krok po kroku
Do przetworzenia produktu potrzebny będzie rondelek, elastyczna drewniana serwetka i woda:
Aby zachować maksymalną ilość witamin, do mieszania produktu staraj się używać drewnianych łyżek.
Można roztopić produkt w inny sposób, przekładając go ze słoiczka na czystą patelnię. Jeśli pierwsza opcja jest odpowiednia, gdy dżem nie chce zostać usunięty z pojemnika, to ta metoda jest dobra do „pracy nad błędami” przy stosunkowo świeżym daniu.
Gdy tylko dżem zostanie przeniesiony, dodaj 3 łyżki. l. wodę (na 1 litr) i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Ponownie włóż je do słoików i zwiń.
Co zrobić z dżemu kandyzowanego?
Ze względu na to, że po podgrzaniu produkt pozostaje płynny tylko do całkowitego wystygnięcia, smarowanie nim kanapek lub używanie go tam, gdzie potrzebna jest zimna konfitura, nie jest najlepszym rozwiązaniem. Jeśli nie wiesz, gdzie użyć roztopionego przysmaku, użyj go bezpośrednio w postaci kandyzowanej. Przygotuj pyszne pianki marshmallow (idealnie nadają się do tego konfitura malinowa, porzeczkowa, morelowa i jabłkowa):
Gotowy produkt pokroić w dowolne kawałki lub paski, posypać płatkami kokosowymi lub cukrem pudrem i umieścić w papierowych torebkach lub szklanych słoikach.
Aby jagody i owoce były lepiej nasycone cukrem, dżem należy odstawić przed zapakowaniem do słoików.
Robi się to w ten sposób: świeżo ugotowany dżem wlać do czystej emaliowanej (tylko bez pęknięć!) lub aluminiowej patelni, przykryć gazą na wierzchu i pozostawić dżem do ostygnięcia na 8-10 godzin.
Jagody w konfiturach malinowych, truskawkowych czy z czarnej porzeczki szybko nasączają się cukrem, dzięki czemu nie ma potrzeby ich dalszego osadzania po ugotowaniu. Natychmiast wkładamy ten gorący dżem do słoików, studzimy i dopiero wtedy zwijamy pokrywki. Świetnie nadają się do tego zarówno specjalne wieczka papierowe, jak i metalowe.
Posyp cukrem na wierzch, aż skórka będzie na wierzchu, robimy to, siedzi wystarczająco długo i bez pleśni
Jak sterylizować słoiki konserwowe
Przed zwinięciem dżemu metalowymi pokrywkami należy go najpierw wysterylizować. W tym celu nie gotujemy trochę dżemu, czyli syrop nie powinien być zbyt gęsty i wkładamy go do przygotowanych słoików.
Słoiki przygotowuje się w następujący sposób: przed włożeniem dżemu do szklanych słoików należy je zalać wrzątkiem na około 30 minut. Następnie do garnka wlej zimną wodę, stopniowo schładzając w ten sposób słoiki.
Jeśli dżem okaże się wystarczająco gruby, wstępna sterylizacja wrzącą wodą nie jest wymagana. W takim przypadku słoiki należy dokładnie przepłukać gorącą wodą i dokładnie wysuszyć, aby nie pozostała na nich wilgoć. Następnie wstawiamy słoiki do piekarnika na 30 minut i dezynfekujemy je w temperaturze 100-150 stopni. W tym czasie należy gotować pokrywki w wodzie przez 10-15 minut. Dżem pakujemy do gorących słoików, przy czym w słoikach powinna znajdować się mniej więcej taka sama ilość owoców i syropu. Przykryj słoik dżemu pokrywką i zwiń go. W takim opakowaniu dżem ulega samosterylizacji, ciepło tak zapakowanego dżemu zabija mikroorganizmy, które wraz z powietrzem dostały się do słoiczka, dzięki czemu dżem jest dłużej przechowywany.
Jak przechowywać dżem
Dżem pakowany w szklane słoiki przechowuje się w chłodnym, suchym pomieszczeniu o temperaturze około 10-12 stopni, jeśli słoiki są zamknięte papierowymi pokrywkami.
Słoiki z dżemem zwinięte w blaszane pokrywki nie są tak wymagające pod względem warunków przechowywania. W każdym razie dżem należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu i chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, w temperaturach powyżej zera stopni. Cukier, kwaśnienie i pleśnienie dżemu mogą wystąpić z różnych powodów. Przyjrzyjmy się im w kolejności.
Dlaczego dżem jest słodzony?
Dżem kandyzowany jest w przypadkach, gdy:
1) albo został strawiony,
2) lub podczas gotowania dodano więcej cukru niż potrzeba.
Aby zapobiec dalszemu słodzeniu dżemu, podczas gotowania dodaj do niego syrop skrobiowy w ilości 150-200 g. na kilogram jagód lub owoców. Ale w tym przypadku na początku gotowania włóż 150-200 gramów do dżemu lub syropu. mniej cukru, niż gdybyśmy ugotowali to bez melasy.
Dżem nadal stał się słodki. Jak to naprawić?
Jeśli w zimowych zapasach znajdziesz dżem kandyzowany, włóż go do miski i dodaj trzy łyżki stołowe. łyżki wody na litr dżemu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Następnie włóż dżem z powrotem do słoików i zwiń pokrywki.
Dżem strawiony nie ma już tak długiego terminu przydatności do spożycia, dlatego warto go najpierw zjeść.
Dlaczego dżem pleśnieje?
Główne przyczyny pleśnienia dżemu:
Podczas gotowania dodano mniej cukru niż było to konieczne,
albo dżem był niedogotowany.
Jeśli w słoiku z dżemem znajdziesz pleśń, usuń ją i ponownie zamknij słoik. Dżem ten należy również zjeść przed innymi przygotowaniami, aby w ogóle się nie zepsuł.
Dżem zaczął kwaśnieć
Zakwaszenie dżemu jest zwykle spowodowane przez mikroorganizmy.
Jeśli dżem zacznie kwaśnieć, przetraw go, dodając 200 gramów. cukru na kg. dżem. Podczas trawienia szczególnie ostrożnie usuń pianę. Gdy wrzący dżem przestanie się pienić, zdejmij go z ognia i od razu jeszcze gorący zapakuj do słoików. Taki dżem nie będzie już tak smaczny jak pierwotnie przygotowany, ale dobrze jest przygotować z niego musy, kompoty czy galaretki.
Wkładamy dżem do słoików i wysyłamy do przechowywania: małe sztuczki gospodyni
Zakażenie! Dlaczego dżem jest słodzony? i dostałem najlepszą odpowiedź
Odpowiedź od MI[guru]
Dosłodzenie nie następuje z nadmiaru cukru, ale gdy dżem jest rozgotowany, to znaczy był gotowany zbyt długo
Odpowiedź od Wiatr w mojej głowie[guru]
Dużo cukru.
Odpowiedź od Aleksander Burliajew[guru]
Krystalizacja (sugaryzacja) zachodzi w roztworach przesyconych... W dżemie jest za dużo cukru...
Odpowiedź od Natalia_56[guru]
Dałeś dużo cukru...
A jeśli dodasz dużo cukru, nie musisz wkładać go do lodówki. Zimno powoduje krystalizację cukru.
PS Nigdy nie słodziłam wiśni... Jest to typowe dla słodkich owoców - gruszki, maliny, morele...
Odpowiedź od YORI DEVI[nowicjusz]
Będzie sorbet wiśniowy. też nieźle?
Odpowiedź od Angelika Własowa[nowicjusz]
należy dodać mniej cukru
Odpowiedź od Iwanow Siergiej[guru]
żeby nie dosłodzić gdzie indziej
Odpowiedź od Karlygasz[guru]
W ogóle nie oszczędzasz na cukrze, używasz go za dużo. Dżem wiśniowy z kwaskiem jest zwykle bardzo rzadko kandyzowany, trzeba spróbować, aby tak się stało. Dlaczego w lodówce? Przy takiej ilości cukru można go bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej.
Odpowiedź od Nellie[guru]
Pozostaw w temperaturze pokojowej. Dżem kandyzowany można przechowywać w spiżarni przez dziesięciolecia. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość cukru w konficie, dodaj dowolny sok owocowy (LEPSZY jest sok WIŚNIOWY) i ZAGOTUJ. PO OCHŁODZENIU przestanie słodzić. Dżem kandyzowany jest używany bardziej ekonomicznie -
włóż mniej do filiżanki.
Dżem kandyzowany uważa się za wynik nieprzestrzegania technologii przygotowania masy słodkoowocowej lub długiego okresu przechowywania. Dziś podzielimy się kulinarnymi „sztuczkami” na ożywienie smacznego i aromatycznego deseru.
Dżem to pyszny produkt o przyjemnym owocowym aromacie. Można go spożywać w czystej postaci, dodawać do herbaty lub stosować jako jeden z głównych składników wypieków. Z biegiem czasu na słodkiej masie mogą pojawić się kryształki cukru – dżem uległ kandyzacji. Odpowiednio zmienił się smak produktu.
Za pierwszą przyczynę pojawienia się białych kryształków w słoiku z masą owocową uważa się nieprzestrzeganie technologii przygotowania produktu. Zatem duża ilość miodu lub granulowanego cukru prowadzi do powstawania kryształków cukru. Jeśli jednak ilość tego składnika zostanie znacznie zmniejszona, w słoiku deserowym może pojawić się pleśń.
Zapomniałeś szczelnie zamknąć słoik pokrywką? Zjadłeś słodką masę owocową i zostawiłeś łyżkę w słoiku? Niestety, naruszenie prostych zaleceń dotyczących przechowywania i nieprzestrzeganie zasad higieny żywności prowadzi do jej psucia. Aby dżem długo zachował swój smak i aromat, należy go przechowywać w lodówce. Nie zapomnij szczelnie zamknąć pojemnika.
Wideo „Jak naprawić dżem kandyzowany”
W tym filmie szef kuchni powie Ci, jak przygotować dżem kandyzowany.
Jak ożywić deser
Jeśli dżem stał się kandyzowany, nie spiesz się, aby wyrzucić zawartość słoika. Zastanówmy się, co zrobić z dżemem kandyzowanym.
Wino
Spróbujmy zrobić pyszne domowe wino. Do przygotowania będziesz potrzebować 1 litr masy ze słodkich jagód, 1 litr oczyszczonej wody pitnej i 50 g rodzynek.
- Rozpuść masę kandyzowaną w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Wlać dżem do przygotowanego 3-litrowego słoika.
- Dodaj rodzynki.
- Zagotuj wodę. Wlać wrzącą wodę do pojemnika z rodzynkami i mieszanką owoców jagodowych.
- Zamknij szczelnie słoik. Przenieś go w ciemne i chłodne miejsce.
- Po 12-14 dniach odcedź płyn. Dokładnie umyj słój i wlej do niego przecedzoną brzeczkę.
- Zamiast czepka użyj medycznej rękawicy gumowej, która napełni się gazem.
- Umieść pojemnik w ciemnym i chłodnym miejscu. Gdy rękawica „spuści powietrze”, odcedź i butelkuj wino.
Napój będziesz mógł wypić za 1-1,5 miesiąca.
Piekarnia
Pieczenie może poprawić sytuację za pomocą kandyzowanego dżemu. Aby upiec pyszne ciasto owocowe, przygotuj:
- kandyzowane owoce i masa jagodowa - 1 szklanka;
- mąka - 2 szklanki;
- soda - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny;
- jajka - 2 szt .;
- szczypta soli i cukru pudru do posypania.
Ubij jajka solą. Dodać sodę gaszoną kwaskiem cytrynowym. Wlać roztopiony dżem i dokładnie wymieszać. Wlać mąkę przesianą przez sito. Dobrze zagnieść ciasto. Konsystencja ciasta gotowego do pieczenia powinna przypominać śmietanę.
Nasmaruj formę do muffinów olejem roślinnym i posyp semoliną lub mąką. Wlać ciasto do formy i wstawić do piekarnika. Czas pieczenia ciasta wynosi 50 minut. Stopień gotowości możesz sprawdzić za pomocą wykałaczki lub szpikulca.
Jak zapobiegać cukrzeniu
Zachowanie proporcji wszystkich składników pozwala uniknąć słodzenia dżemu. Gotowanie dowolnego dania na oko wiąże się z pewnym ryzykiem.
Ilość miodu lub cukru granulowanego dobiera się biorąc pod uwagę stopień kwasowości jagód i owoców. Zatem maliny, jeżyny, porzeczki, wiśnie i inne kwaśne owoce i jagody wymagają więcej glukozy. W takim przypadku ilość cukru nie powinna przekraczać ilości jagód i owoców.
Według doświadczonych kucharzy podczas robienia dżemu zaleca się stosowanie metody „gotowania przerywanego”. Postaw pojemnik na ogniu i zagotuj jego zawartość. Gotuj naczynie przez 10-20 minut. Zdejmij miskę z ognia i poczekaj, aż syrop ostygnie. Powtórz tę procedurę kilka razy, ale nie zapomnij monitorować przezroczystości jagód i owoców. Jeśli ściemnieją lub zmętnieją, dżem jest rozgotowany.
Jagody i posiekane owoce powinny mieć przezroczysty wygląd. Łatwo sprawdzić, czy danie jest gotowe: na talerz nalać niewielką ilość syropu i dokładnie przyjrzeć się jego konsystencji. Jeśli syrop się rozleje, dżem należy dalej gotować.
Kropla syropu, która nie unosi się na wodzie i zachowuje swój kształt, oznacza, że danie jest gotowe.
Wielu początkujących kucharzy zastanawia się, czy jest coś, co mogą zrobić, aby zapobiec zasłodzeniu dżemu w słoiku. Pod koniec gotowania do syropu dodać syrop skrobiowy (około 150-200 g na 1 kg nieprzetworzonych jagód lub owoców). Kwas cytrynowy pomoże uniknąć pojawienia się słodkiej płytki nazębnej. Rozpuścić 4-5 g kwasku cytrynowego w 50 ml gorącej wody, dodać mieszaninę do dżemu pod koniec gotowania.