Descifrarea etichetării produselor conservate (conserve). Pește saury: cum să alegi, calorii, proprietăți, beneficii

GOST 7452-2014

STANDARD INTERSTATAL

CONSERVE DE PESTE NATURAL

Specificații

Conserve de peste natural. Specificații

ISS 67.120.30

Data introducerii 2015-07-01

cuvânt înainte

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-92 „Sistem de standardizare interstatală. Prevederi de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, actualizări și anulări”

Despre standard

1 DESIGNAT DE OPEN societate pe actiuni„Institutul de cercetare științifică și proiectare pentru dezvoltarea și operarea flotei” (JSC „Giprorybflot”) și statul federal întreprindere unitară„Centrul de Cercetare a Pescuitului în Pacific” (FGUP „TINRO-Center”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (Proces-verbal din 30 mai 2014 N 67-P)

Am votat pentru a accepta:

Numele scurt al țării conform MK (ISO 3166) 004-97		Numele prescurtat al organismului național de standardizare
		Ministerul Economiei al Republicii Armenia
Bielorusia		Standard de stat al Republicii Belarus
Kârgâzstan		Kârgâzstandart
		Moldova-Standard
		Rosstandart

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 3 iulie 2014 N 688-st, standardul interstatal GOST 7452-2014 a fost pus în aplicare ca standard național Federația Rusă de la 1 iulie 2015

5 ÎN LOC DE GOST 7452-97, cu excepția gamei de conserve de pește somon din Orientul Îndepărtat (Pacific) (inclusiv conserve din char și kundzha).


Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor - în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, un anunț corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. Sunt de asemenea plasate informații relevante, notificări și texte Sistem informatic uz comun- pe site-ul oficial agentie federala privind reglementarea tehnică și metrologia pe internet

1 domeniu de utilizare

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică conservelor naturale de pește (în continuare - conserve).

Acest standard nu se aplică conservelor naturale de pește somon: somon din Pacific, char și kunja.

2 Referințe normative

Acest standard utilizează referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații

GOST 427-75 Rigle metalice de măsurare. Specificații

GOST 814-96 Pește răcit. Specificații

GOST 1368-2003 Pește. Lungime și greutate

GOST 1721-85 Morcovi de masă proaspeți recoltați și furnizați. Specificații

GOST 1723-86 Ceapă proaspătă recoltată și furnizată. Specificații

GOST 2874-82 Apă de băut. Cerințe de igienă si controlul calitatii

GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Specificații generale

GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 5981-2011 Cutii metalice și capace pentru ele pentru conserve. Specificații

GOST ISO 7218-2011 Microbiologia alimentelor și hranei pentru animale. Cerințe generaleși recomandări pentru studii microbiologice

GOST 8456.0-70* Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

________________
*Probabil o eroare originală. Ar trebui să citească: GOST 8756.0-70. - Nota producătorului bazei de date.

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metode de determinare a aspectului, etanșeității containerelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 10444.1-84 Conserve. Prepararea solutiilor de reactivi, vopsele, indicatori, medii nutritive utilizate in analiza microbiologica

GOST 10444.7-86 Produse alimentare. Metode de depistare a toxinelor botulinice și Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Microbiologia alimentelor și a hranei pentru animale. Metodă orizontală de enumerare a prezumtiv Bacillus cereus. Metoda de numărare a coloniilor la 30°C

GOST 10444.11-2013 Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Metodă orizontală pentru determinarea bacteriilor lactice mezofile. Metoda de numărare a coloniilor la 30°C

GOST 10444.12-2013 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiilor si mucegaiurilor. Microbiologia alimentelor și a hranei pentru animale. Metoda de detectare si enumerare a drojdiilor si mucegaiurilor

GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 11771-93 Conserve de pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare

GOST 13830-97 Sare de masă comestibilă. Specificații generale

GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor

GOST 15846-2002 Produse expediate în nordul îndepărtat și în zone echivalente. Ambalare, marcare, transport, depozitare

GOST 17594-81 Frunză de dafin uscată. Specificații

GOST 17660-97 Pește congelat de tăiere specială. Specificații

GOST 17661-72 Ton, pește vele, macrou, marlin și pește-spadă congelate. Specificații

GOST 20057-96 Pește oceanic congelat. Specificații

GOST 23285-78 Saci de transport pentru alimente și recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26664-85 Conserve de pește și fructe de mare. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici, greutatea netă și fracția masică a constituenților

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromate. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatice. Pregătirea probei pentru analiza microbiologică

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului

GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului

GOST 27207-87 Conserve de pește și fructe de mare. Metoda de determinare a sării de masă

GOST 29045-91 Condimente. Piper parfumat. Specificații

GOST 29050-91 Condimente. Piper alb-negru. Specificații

GOST 29055-91 Condimente. Coriandru. Specificații

GOST 30054-2003 Conserve de pește și fructe de mare. Termeni și definiții

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 31628-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului

GOST 31694-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metodă de determinare a conținutului rezidual de antibiotice din grupa tetraciclinei folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detector spectral de masă

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Microbiologia alimentelor și a hranei pentru animale. Metoda de numărare a coloniilor de Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Produse alimentare. Metode de detectare și cuantificare a stafilococilor coagulazo-pozitivi și a Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Pești, nevertebrate marine și produse ale prelucrării acestora. Cuantificarea aminelor biogene prin cromatografie lichidă de înaltă performanță

GOST 31792-2012 Pești, nevertebrate marine și produse ale prelucrării acestora. Determinarea conținutului de dioxine și bifenili policlorurați asemănătoare dioxinelor prin metoda spectrală cromato-masă

GOST 31903-2012 Produse alimentare. Metoda expresă pentru determinarea antibioticelor

GOST 31904-2012 Produse alimentare și aromate. Metode de prelevare de probe pentru testarea microbiologică

GOST 31983-2012 Produse alimentare, furaje, materii prime alimentare. Metode de determinare a conținutului de bifenili policlorurați

GOST 32065-2013 Legume uscate. Specificații generale

GOST 32161-2013 Produse alimentare. Metodă de determinare a conținutului de cesiu Cs-137

GOST 32163-2013 Produse alimentare. Metodă de determinare a conținutului de stronțiu Sr-90

GOST 32164-2013 Produse alimentare. Metoda de prelevare pentru determinarea stronțiului Sr-90 și cesiu Cs-137

GOST 32366-2013 Pește congelat. Specificații

Notă - La utilizarea acestui standard este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință conform indicelui „Standarde naționale”, întocmit de la 1 ianuarie a anului curent, și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul la care se face referire este anulat fără înlocuire, prevederea în care se face referire la acesta se aplică în măsura în care această referință nu este afectată.

3 Termeni și definiții

Acest standard folosește termenii conform GOST 30054.

4 Clasificare

4.1 Numele și semnele de sortiment ale conservelor sunt indicate în Tabelul 1.


tabelul 1

Denumirea conservelor	Semn de sortiment
Asortat de macrou și stavrid negru de Atlantic natural
Pește unt natural
Beluga naturală
Somn natural
Lipa naturală
Sturion natural
biban din Orientul Îndepărtat
halibut natural
Pacific saury natural
Sardina Pacificului (Ivasi) naturală
Sardinela naturală
Sardinops natural
Sturion stelat natural
Hering atlantic natural
Hering natural din Pacific
macrou de Atlantic natural
Macrou Bucăți Kuril naturale
Macrou natural Kuril
Stavrid natural
Stavrid negru natural
Ton natural
Cod natural
Păstrăv curcubeu natural
Bucăți de păstrăv curcubeu natural

4.2 Este permisă producerea unei alte game de conserve care să îndeplinească cerințele prezentului standard, dacă există o marcă de sortiment și folosind materiile prime prevăzute de standard.

5 Cerințe tehnice

5.1 Conservele trebuie să respecte cerințele prezentului standard și să fie fabricate conform instrucțiunilor tehnologice cu respectarea cerințelor, reglementărilor tehnice sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2 Caracteristici

5.2.1 Peștele trebuie tăiat și așezat în borcane cu adaos de componente.

5.2.2 Băncile cu produsul trebuie închise ermetic și sterilizate la temperaturi peste 110°C.

5.2.3 În ceea ce privește siguranța, conservele trebuie să respecte reglementari tehnice sau acte juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.4 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, fizici și chimici, conservele trebuie să respecte cerințele specificate în Tabelul 2.


masa 2

Numele indicatorului	Caracteristic și normă
	Particulare conservelor naturale din acest tip de pește, fără gust străin
	Particular la conserve de acest tip, fără miros străin. Pentru conserve preparate cu ierburi, legume și condimente - cu o ușoară aromă de ierburi, legume și condimente
Culoarea cărnii de pește	Special pentru carnea de pește fiartă din această specie. Tonul poate avea o cantitate mică de puncte și pete întunecate pe suprafața bucăților de pește, precum și ușoare dungi de carne închisă la culoare
Consecvență:
carne de peste	Dens sau moale, suculent. Posibil uscare
Oasele, aripioarele	Moale, oasele și aripioarele sunt ușor de mestecat sau zdrobit
Stat:
	Bucăți întregi, carcase, file sau file-bucăți de pește nu se sparg atunci când sunt așezate dintr-un borcan. Secțiunea transversală a bucăților de pește este uniformă, dreaptă. Poate fi: Ruperea bucăților individuale, carcaselor, fileurilor, bucăților de file de pește atunci când sunt așezate dintr-un borcan; O ușoară proeminență a osului vertebral deasupra nivelului cărnii; Coacerea parțială a pielii și a cărnii pe suprafața interioară a borcanului; Prezența unor bucăți mici de piele sau firimituri de carne separate pe fundul și capacul borcanului; Fulgi de proteine ​​coagulate pe suprafața peștelui; Tăieri oblice în bucăți individuale de pește;
bulion	Lejer, transparent. Poate exista turbiditate din particulele de proteine ​​și piele în suspensie
Caracteristici de tăiere: carcase, bucăți, fileuri, file-bucăți	Capul, măruntaiele, aripioarele, „buburile” (formarea oaselor), cartilajul de la sturioni, pielea și carnea închisă la culoare de la ton mari, peliculă neagră, osul vertebral din fileuri și bucățile de file au fost îndepărtate din pește, s-au curățat cheaguri de sânge. Exemplarele mari de pește sunt tăiate într-un spate și o parte, separând partea abdominală a peștelui cu o tăietură de la cap la înotătoarea anală. Poate fi: Resturi de viscere, inclusiv caviar sau lapte în bucăți separate de ciur, hering, sardinops, sardinele, macrou, sardine din Pacific (ivasi), sardine de Atlantic și carcase de pești mici; Rămășițele unei pelicule negre în lipa, hering, cod; Aripioare (cu excepția cozii) în pești mici cu o lungime a carcasei de cel mult 14 cm, în șuruburi, sardine, sardinops, sardinele, hering, macrou, stavrid negru, sardină Pacific (ivasi); Incizia transversală a abdomenului în apropierea anusului la tăierea peștelui fără a tăia abdomenul; Tăiați burta în bucăți și carcasele de pește
Prezența solzilor	Poate fi lăsat: Solzi de lipa, biban din Orientul Îndepărtat (persistent), Halibut, saury, hering, macrou, stavrid negru, cod; Solzi separati la sardinops, sardinela
Punerea ordinii	Bucățile și bucățile de file de pește sunt strâns ambalate cu o tăietură transversală pe fundul și capacul borcanului. Înălțimea bucăților și a bucăților de file de pește trebuie să fie egală cu partea interioară a borcanului. Carcasele și fileurile de pești mici sunt așezate în rânduri paralele cu burta în sus, plat, în formă de inel sau vertical: primul rând - înapoi în jos, următorul spate, cap la coadă
Prezența materiilor străine	Nepermis
Fracția de masă de sare de masă, %
Lungimea cristalului de struvită, mm, nu mai mult

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 Materiile prime utilizate pentru fabricarea conservelor nu trebuie să fie mai mici decât clasa întâi (dacă sunt disponibile clase) și trebuie să respecte:

- peste crud (proaspat) - documente de reglementare care operează pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- peste refrigerat - GOST 814;

- pește congelat - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- apă potabilă - GOST 2874;

- sare comestibilă - GOST 13830;

- ceapa proaspata - GOST 1723;

- ceapă uscată - GOST 32065;

- morcovi proaspeți - GOST 1721;

- morcovi de masă uscați - GOST 32065;

- rădăcini albe uscate de pătrunjel, țelină și mărar - GOST 32065;

- patrunjel uscat, telina si marar - GOST 32065;

- frunză de dafin uscată - GOST 17594;

- ienibahar - GOST 29045;

- piper negru - GOST 29050;

- coriandru - GOST 29055;

- morcovi, mărar și pătrunjel congelate rapid, mărar și pătrunjel proaspăt, uleiuri esențiale de condimente, soluție de ulei esențial de mărar în alcool etilic.

Fracția de masă de grăsime din carnea de hering și sardine din Pacific (Ivasi), scrumbie Kuril, utilizată pentru fabricarea conservelor, trebuie să fie de cel puțin 12%.

Lungimea peștelui utilizat pentru fabricarea conservelor, cm, nu mai puțin de:

- 17 - sardina Pacificului (Ivasi);

- 25 - Pacific saury.

Lungimea altor specii de pești este conform GOST 1368.

Perioada de valabilitate a saury Pacific congelat la o temperatură care nu depășește minus 25 ° C nu trebuie să fie mai mare de 5 luni.

Perioada de valabilitate a peștelui congelat la o temperatură care nu depășește minus 18°C, nu mai mult de, luni:

- 1 - sardina Pacificului (Ivasi);

- 3 - alți pești.

5.3.2 Materiile prime, inclusiv cele achiziționate prin import, utilizate pentru fabricarea conservelor, din punct de vedere al siguranței trebuie să respecte cerințele, reglementările tehnice sau actele juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4 Marcare

5.4.1 Conservele sunt etichetate în conformitate cu GOST 11771 cu indicarea datei de expirare.

În plus, pe etichetă sau pe litografie sunt indicate următoarele informații:

- asupra prezenței componentelor obținute cu ajutorul OMG-urilor care depășesc norma stabilită prin acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

- privind utilizarea peștilor crescuti în condiții controlate, - „Din pești de acvacultură”.

5.4.2 Marcarea transportului - conform GOST 11771, GOST 14192.

5.5 Ambalare

5.5.1 Conservele sunt ambalate în conformitate cu GOST 11771 și eliberate în borcane:

- metal cu o capacitate de cel mult 353 cm

Alimentele sub formă de conserve sunt un aliment grozav, în plus, în ambalaje convenabile, care nu se vor scurge sau nu se vor rupe în timpul transportului. Conservele pot fi consumate reci, încălzite sau folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare și salate calde. Dacă conservele sunt într-o cutie de metal, atunci o poți încălzi pe foc, în aceeași cutie. Conservele sunt un produs indispensabil atunci când călătoriți în țară sau în drumeții. De regulă, conservele sunt gata de mâncare, produs final. Un alt avantaj uriaș al conservelor este termen lung depozitare care nu necesită condiţii dure pentru siguranţa lor. Există momente când numele unui produs conservat este șters sau eticheta de pe borcan se pierde. Cum, în acest caz, să determinați adecvarea unui produs conservat sau conținutul alimentelor conservate fără a deschide borcanul? Despre asta vom vorbi mai jos.

Tipuri de conserve

Conform marcajului, conservele în sine, în ciuda formei și dimensiunii, sunt litografiate și nu litografiate. În primul caz, dacă cutia de tablă este litografiată, atunci toate informațiile care sunt de obicei conținute pe etichetă sunt aplicate conservei în sine. Nu există nicio etichetă atașată acestui tip de borcan. În al doilea caz, pe borcan se lipește o hârtie sau o altă etichetă cu numele produsului, conținutul acestuia, valoarea energetică și termenul de valabilitate și condițiile de depozitare.

Locația codurilor de legendă pe conserve

Pe fundul sau capacul conservelor se aplică în fabrică semne speciale, codificarea simbolurilor, pe 2 sau 3 rânduri. De exemplu:

Ce înseamnă aceste numere?

• Data completă de producție, conservarea produsului. Ziua, luna si anul. Dacă valoarea zilei sau a lunii este mai mică de 10, atunci cifra începe de la zero.
• Numărul schimbului care a produs acest borcan este de obicei de o cifră.
• Număr de sortiment al produsului conservat, de la unu la trei caractere. Pentru cea mai înaltă calitate de carne conservată, la numărul sortimentului se adaugă „B”.
• Indexul de sistem al producătorului, de obicei una sau două cifre.
• Și încă 1-2 cifre, acesta este numărul producătorului de conserve.
• carne de vită înăbușită - 01;
• carne de porc înăbușită - 03;
• lapte condensat, întreg - 76;
• boabe de soia cu carne de vita tocata si adaos de sos de rosii - E87;
• „Micul dejun al vânătorului” - E88.
• industria laptelui - M;
• industria cărnii - A;
• industria alimentară - KP;
• cultivarea fructelor și legumelor - K;
• cooperarea consumatorilor (ferme private) - CA;
• industria agricolă - MS;
• silvicultură - LH;
• industria pescuitului (piscicultura) - R.

Numere de sortiment de produse conservate comune:

Indici de sistem ai întreprinderilor-producători de conserve:

Conform indicelui de sistem de proprietate al producătorului de conserve, este posibil să se determine cu certitudine grupul mancare la conserva, dar nu in totdeauna. Întreprinderile din același sistem pot produce conserve din diferite grupuri, de exemplu, o întreprindere cu un indice de sistem KP poate produce atât fructe și legume conserve, cât și carne.

Caracteristici de marcare a conservelor de pește

Foarte des se pune întrebarea cu privire la diferența dintre carne și conserve de pește. Conservele de pește sunt marcate cu trei rânduri de numere, în al treilea rând sunt indicate numărul schimbului care a produs acest produs și indicele conservelor aparținând industriei pescuitului - „P”. În rândurile precedente, primul și al doilea, sunt indicate valorile standard, ca în toate celelalte cazuri.

Dacă cutia de tablă este litografiată, adică eticheta este aplicată direct pe cutie, atunci este permis să nu se indice indicele de apartenență la industria pescuitului - „P”. Și dacă întreprinderea lucrează doar într-un singur schimb, atunci numărul schimbului nu este indicat. În acest caz, marcajul se aplică pe două rânduri și nu pe trei:

primul rând de marcaje de pe cutia de tablă:

• data producerii conservelor este de două cifre;
• luna de productie;

Al doilea rând de marcaje de pe cutia de tablă:

• indicele de sortiment și indicele (numărul) întreprinderii producătorului.

Se întâmplă ca compania să fi achiziționat echipamente de marcare importate și, în consecință, își marchează produsele conform standardelor importate. În acest caz, marcajul se aplică pe două rânduri.

primul rând de marcaje pe o cutie de conserve conform standardelor de import:

• industria pescuitului - „P”;
• data producerii conservelor;
• luna de productie;
• Anul producției.

Al doilea rând de marcaje pe o cutie de conserve conform standardelor de import:

• dacă întreprinderea are mai mult de un schimb, atunci este indicat numărul acesteia;
• indice de sortiment, 1-3 cifre sau o literă, cu excepția „P”;
• indicele întreprinderii - 1-2 cifre.

Particularități ale etichetării produselor lactate din conserve

Dacă mâncarea conservată pe care o țineți este lapte condensat, atunci în partea de jos a cutiei veți vedea un rând de caractere, de obicei 5-8:

• indicele industriei lactatelor - M;
• indicele producătorului care a eliminat acest produs - 1-2 cifre;
• indice de sortiment de produse - 1-3 caractere (litere și/sau cifre);
• numărul schimbului care a produs produsul (în cazul muncii cu un singur schimb, acesta este absent) - o cifră;

Din cele de mai sus, se poate observa că informațiile aplicate produselor lactate conservate nu diferă de etichetarea general acceptată a altor produse conservate. Numai amplasarea indicilor și a datelor de fabricație în rânduri și diviziunea plasării în partea de sus și de jos a dispozitivului pot diferi.

Particularitățile etichetării conservelor de fructe și legume

Conservele din fructe și legume sunt marcate cu trei rânduri de semne. De obicei asta:

in primul rand:

• indice de sortiment - trei cifre;
• schimbul de producție sau numărul echipei - 1-2 cifre;

in al doilea rand:

• data producerii conservelor - 2 cifre, dacă numărul este mai mic de 10, atunci se pune „0” în față;
• luna de producție - 2 cifre, dacă numărul este mai mic de 10, atunci se pune „0” în față;
• an de producție - doi ultimele cifre anul de producție;

pe al treilea rând este marcat:

• indicele industriei este literele „K” sau „CA”;
• indicele întreprinderii care a produs aceste conserve - 1-3 cifre.

Dacă un borcan cu fructe și legume conservate este litografiat, atunci acesta este marcat după cum urmează;

• 1-2 cifre - numărul schimbului sau al echipei care a produs această bancă mancare la conserva;
• 2 cifre - data producției, dacă numărul este mai mic de 10, atunci se pune „0” în față;
• 2 cifre - luna de producție, dacă numărul este mai mic de 10, atunci se pune „0” în față;
• 2 cifre - ultimele 2 caractere ale anului de producție.

Uneori se adaugă indicele întreprinderii care a produs aceste conserve, de obicei 1-2 cifre. Este permisă aplicarea întregului marcaj pe 1-3 rânduri.

Codurile conținutului conservelor în cutii

Codul de conținut este indicat imediat sub data de expirare a conservelor. Datorită acestui marcaj, puteți afla exact ce se află în aceste conserve fără a le deschide:

• 85D - somon roz natural;
• 203 - somon roz natural cu condimente;
• 155 - hering afumat în ulei;
• 610 - hering albit în ulei;
• 308 - saury natural;
• 931 - saury natural cu ulei;
• 186 - saury albit în ulei;
• G84 - Sardină naturală atlantică cu adaos de ulei;
• 987 - sardinelă naturală cu ulei;
• 014 - Hering natural atlantic;
• 484 - Hering natural atlantic cu ulei;
• 579 - Macrou de Atlantic, natural;
• 222 - macrou afumat Atlantic în ulei;
• 514 - stavrid natural de Atlantic cu ulei;
• 76K - stavrid afumat cu ulei;
• 100 - șprot caspic netăiat prăjit în sos de roșii;
• 010 - ficat de cod natural;
• 316 - pate de șprot.

Câteva cuvinte despre tocană la conserva

Conservele de carne, cum ar fi carnea de porc și vită, sunt strict reglementate de GOST. Tocană de vită are GOST 5284-84. Tocană de porc, GOST 697-84. Potrivit GOST, carnea de vită înăbușită ar trebui să includă conserve: bucăți mari de carne (carne de vită), foi de dafin, piper și sare. Toate componentele sunt listate în ordinea descrescătoare a numărului lor într-o cutie de conserve. Nu pot exista alte ingrediente în tocanita de vită conservată. Dar astăzi puteți găsi multe conserve preparate nu conform GOST, ci conform TU, specificații. În acest caz, producătorul de conserve, în special tocană, poate schimba rețeta după bunul plac. De exemplu, creșteți sau micșorați componentele rețetei conform GOST sau adăugați alte ingrediente la rețeta de conserve, inclusiv o varietate de aditivi alimentari.

Cum se păstrează conservele

În ciuda regulilor destul de laxe pentru păstrarea alimentelor conservate, trebuie respectate unele condiții:

• Temperatura de depozitare.
  Temperatura optimă de păstrare a conservelor este de la 0 C° la 5 C°. Dacă alimentele conservate sunt păstrate la temperaturi sub 0 ° C, atunci acestea pot îngheța. Când sunt dezghețate, structura lor se va prăbuși. În cazul păstrării la o temperatură peste cea recomandată, produsul poate începe să se descompună, sau, cu alte cuvinte, să se stingă. Gazele vor începe să se formeze și borcanul se va umfla. În plus, staniul de pe suprafața cutiei va începe să treacă în conținutul alimentelor conservate.
• Termen de valabilitate.
  Nu utilizați conserve dacă au expirat. Și în cazul în care expiră termenul de valabilitate, utilizați cu precauție. Asigurați-vă că gustul, culoarea, mirosul și consistența produsului nu s-au schimbat. Perioada de valabilitate obișnuită a alimentelor conservate, în funcție de tip, este de la unu la trei ani.

Când cumpărați conserve, inspectați cu atenție borcanul. Nu trebuie să aibă urme, pete ale produsului, umflături, pete de rugină. Dacă oricare dintre cele de mai sus este disponibilă, este mai bine să puneți un astfel de borcan deoparte.

Cutiile de balonare în limbaj profesional se numesc - bombardare. Bombardarea poate fi fizică, microbiologică și chimică. În caz de bombardament, conservele nu sunt potrivite pentru consum.

De asemenea, conservele se pot deteriora fara semne vizibile, in cazul acririi sau fermentarii continutului conservelor, sau in cazul acumularii de saruri de metale grele in continut.

Când cumpărați sau folosiți conserve, aveți grijă. Nu ignora termenul de valabilitate, aspectul borcanului, precum și calitatea conținutului. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea conservelor, este mai bine să nu le folosiți.

Marcarea fabricii - în ce ar trebui să aibă încredere consumatorul în primul rând. Spre deosebire de etichetă, este aproape imposibil de falsificat. Există cazuri când, încercând să profite de diferența de cost al somonului sau somonului și, să zicem, heringului sau sardinelei, comercianții fără scrupule lipesc etichete din soiuri nobile pe conserve cu pește ieftin. De aceea, trebuie să acordați atenție nu numai culorilor strălucitoare ale etichetei, ci și numerelor și literelor marcajului.

Conform paragrafului 4.6.2.1. Standardul de stat al Federației Ruse pentru produse alimentare (GOST R 51074-97) „pe partea inferioară sau a capacului de tablă nelitografică (adică cele cu o etichetă de hârtie și nu „desenate” direct pe cutie - Ed.) și conservele de aluminiu cu conserve de pește și Conserve sunt aplicate cu simboluri de simboluri pe trei rânduri pe zona delimitată de primul inel de bombardament (sau inel de rigiditate). În acest caz, numerele primului rând indică data fabricării produsului (zi, lună, an). De la unul la trei caractere la începutul celui de-al doilea rând (cifre sau litere, cu excepția literei „P”) - acesta este un semn de sortiment. El este cel mai important pentru noi ca consumatori, deoarece înseamnă ce fel de produs este de fapt conținut în bancă (lista de semne de sortiment ale celor mai populare conserve este prezentată în tabel). Următorul pe același rând este numărul producătorului (de asemenea, de la unul la trei cifre sau litere). În cele din urmă, al treilea rând conține numărul schimbului (o cifră) și litera „P” - indicele industriei pescuitului. Astfel, denumirile de saury natural (marca sortimentului - 308), fabricate de producătorul numărul 157 în prima tură din 16 mai 2009, vor arăta astfel:

160509
308157
1P.
Dacă întreprinderea are un mod de operare cu un singur schimb, atunci numărul schimbului nu este indicat. Simbolurile în acest caz sunt aplicate băncii nu în trei, ci în două rânduri. Primul rând va conține și data, în timp ce al doilea rând va începe cu denumirea indicelui industriei pescuitului „P” (neaplicat pe cutiile litografiate), urmată de marca sortimentului și numărul producătorului:

160504
Р308157.
Dacă marcajul de pe conserve nu este „gravat”, ci aplicat cu vopsea (acest lucru se întâmplă, de exemplu, cu șprot), atunci numerele și semnele nu trebuie șterse chiar și atunci când sunt expuse la umiditate. Pe conservele de pește contrafăcute, marcajul este în relief pe exterior, iar numerele sunt apăsate spre interior sau scrise cu vopsea - încercați să-l ștergeți: dacă numerele sunt șterse, este un fals.

Conservele de pește nu trebuie păstrate mai mult de doi ani. Deci stabilit de GOST. Unii producători, neavând timp să-și vândă produsele, relipesc etichetele și schimbă data de expirare la 4-5 ani. Nu este nevoie să cumpărați un produs cu o astfel de dată de expirare. Cu siguranță aveți conservele de pește preferate. Memorează numerele care reprezintă codul de sortiment al peștelui tău preferat pentru a evita cumpărarea unui produs de calitate scăzută.

Nu ignorați imaginea de pe etichetă. Deci, pe etichetele conservelor „Murmansk Cod Liver”, un pateu este desenat cu sinceritate, în timp ce GOST și lista de ingrediente indică faptul că ar trebui să existe ficat „columnos” exact natural. Mai multe despre ficat de cod: Aceste alimente conservate pot fi făcute din ficat de cod proaspăt sau congelat. Dacă eticheta indică clasa 1, și nu cea mai înaltă, atunci aveți o „delicie” din ficat congelat - adică un produs de calitate evident inferioară.

Ermetic borcan închis- o mare tentație pentru producătorii fără scrupule: o etichetă a unui brand cunoscut este adesea atașată unui produs de calitate scăzută, deși această falsificare nu are nicio legătură cu ele. Potrivit experților de la Agenția Federală de Investigații, o treime din conservele de pește se reclasează și, conform standardelor, este permisă o cantitate mică de reclasare a conținutului cutiei. Dar adesea producătorii neglijează standardele de stat. Primești un borcan cu ton sau somon și mai este un pește ieftin. Producătorii speră că cumpărătorul obișnuit nu știe prea bine cum ar trebui să arate acest sau acel tip de pește și cu atât mai mult în conserve.

O alta dintre cele mai frecvente falsificari este adaugarea unei cantitati mari de legume sau cereale la pestele tocat. O astfel de carne tocată este folosită pentru producerea de chifteluțe de pește, pate, chiftele sau pur și simplu se vinde pește tocat congelat.

În conservele din pește mic (șprot, șprot), ordinea de stivuire este încălcată în mod deliberat, ceea ce se reflectă în mod clar în greutate și cantitate. În plus, în cele mai multe cazuri, toți peștii sunt detaliați și apar produse deșeuri evidente!

Ultima nuanță: atunci când alegeți conserva de pește, agitați borcanul: cu cât conține mai mult lichid, cu atât mai puțin pește.

Și amintiți-vă: în peștele conservat, cantitatea de sare este de 10 ori mai mare decât în ​​peștele proaspăt. Și, din păcate, rinichii suferă cel mai mult din cauza asta.

Lista de semne de sortiment

Denumirea conservelor
Saury natural
Ficat de cod natural
Saury natural cu ulei
Sardină naturală atlantică cu ulei
Saury s-a albit în ulei
Sardinela naturală cu ulei
Saury afumat în ulei
Hering atlantic natural
Somon roz natural
Hering de Atlantic natural cu ulei
Somon roz natural cu condimente
Hering albit în ulei
macrou de Atlantic natural
Stavrid negru natural cu ulei
Macrou Atlantic natural cu ulei
Macrou afumat cu ulei
Macrou de Atlantic prajit in ulei
Macrou oceanic afumat în ulei
Macrou de Atlantic albit în ulei
Macrou ocean albit în ulei
Macrou Atlantic afumat în ulei
Salaka s-a albit în ulei
Macrou Orientul Îndepărtat natural cu ulei
Salaka afumat în ulei
Macrou din Orientul Îndepărtat albit în ulei
Șprot caspic netăiat prăjit în sos de roșii
Macrou de la Marea Neagră albit în ulei
Pate de șprot

Materialul este furnizat de revista „Cartea Consumatorului”.

Peștele, ca produs alimentar, are o valoare nutritivă ridicată și, prin urmare, ocupă un loc important în alimentația umană. Pe fondul general al întregii industrie a pescuitului, peștii oceanici se remarcă favorabil, ale căror proprietăți utile nu pot fi enumerate. reprezentant de seamă mai ales specii valoroase peștele este saury.

Descrierea aspectului

Saury este un pește oceanic de școlar care trăiește în coloana de apă superioară, ceea ce determină importanța sa ridicată în pescuit. Corpul saurului este alungit, de la 25 la 40 cm lungime, subțiendu-se treptat spre coadă. Solzii care acoperă corpul sunt mici, gri-argintii pe laterale și albastru-verde închis pe spate. Greutate medie - 180 g.

Știați? Numele științific al saury este „Cololabis”, tradus din greacă înseamnă „buze scurte”, care nu reflectă pe deplin gura sa mare disproporționată față de corp.

Capul este lung, proporțional cu corpul, cu maxilarul inferior vizibil proeminent. Înrudirea cu familia macroului a determinat peștii să aibă înotătoare caudale longitudinale - dorsale și anale. În același timp, înotătoarea dorsală este oarecum deplasată spre caudal și este completată de cinci sau șase aripioare mici. Înotatoarea caudală are o crestătură pronunțată adâncă. Aspectul saury Pacificului și Atlanticului este oarecum diferit și constă în gradul de deplasare a maxilarului inferior - la saury Atlantic, în comparație cu saury Pacific, maxilarul inferior este mai pronunțat.

Compoziție și valoare nutritivă

Valoarea mare a saury se datorează compoziției sale chimice bogate și conținutului scăzut de calorii, ceea ce îl face o sursă indispensabilă de nutrienți, mai ales atunci când ținem dietă.

Valoarea nutritivă a 100 g produs:

• complet ușor digerabil - 19,5 g;
• grăsimi saturate și nesaturate - 14,1 g;
• simplu și complex – absent.

Conținut caloric de 100 g de produs - 204,9 kcal.

Important! În comparație cu speciile de pești de apă dulce, saury depășește indicatorii în ceea ce privește conținutul de nutrienți.

Compoziția chimică este prezentată:

• vitamine: (retinol), grup, (calciferol), (tocoferol), (acid nicotinic);
• oligoelemente: (Fe), (Ni), (F), (Cr), (Mo);
• macroelemente: (Ca), (Mg), (Na), (K), (Ph), (S), (Cl).

Prin consumul de saury, organismul este alimentat cu cea mai mare parte a aportului zilnic de vitamine și minerale, iar valoarea nutritivă garantează un aport ridicat de energie pentru o zi activă.

Caracteristici benefice

Saira, ca orice alt reprezentant lumea apei, este cu siguranță un produs util, a cărui caracteristică principală se explică prin conținutul de acizi grași polinesaturați și. Organismul nu produce singur aceste grăsimi, așa că peștele este o sursă excelentă de completare a acestor substanțe. Proprietățile benefice ale saury, datorită conținutului ridicat de substanțe din compoziția chimică, constă într-o gamă largă de acțiuni asupra tuturor sistemelor corpului:

• grăsimile nesaturate, reducând nivelul de colesterol „rău”, curăță vasele de sânge, îmbunătățind astfel funcționarea sistemului cardiovascular. Avand proprietati antioxidante, ele previn imbatranirea timpurie si dezvoltarea cancerului;

Știați? Aportul de grăsimi nesaturate Omega-3 și Omega-6 crește nivelul „elementului tinereții” produs independent de organism – coenzima antioxidantă Q10, care crește speranța de viață.

• vitamine, stimulează sistemul hematopoietic, îmbunătățesc calitatea sângelui, reglează metabolismul, întăresc țesutul osos, măresc elasticitatea pielii și asigură o stare bună a părului;
• compoziția minerală previne dezvoltarea anemiei, întărește sistemul imunitar și are un efect general antiinflamator.

În plus, conținutul ridicat de aminoacid taurină oferă un efect protector asupra celulelor hepatice, promovează producția de bilă și, în consecință, producția de insulină, care este deosebit de valoroasă pentru persoanele cu diabet.

Conserve de pește: la ce folosește

Peștele este un produs versatil în bucătărie. Poate fi fiert, înăbușit, prăjit, afumat, uscat și folosit nu numai ca fel principal, ci și ca umplutură în gustări sau produse de copt. câștig-câștig este saury conservat. Nimeni nu se va certa cu privire la beneficiile peștelui proaspăt, dar care poate fi utilitatea conservelor de pește? Toată lumea știe că tratamentul termic prelungit „ucide” toate substanțele utile din compoziția produsului, dar această proprietate nu se aplică conservelor de pește.

Știați? Elementele minerale extrase din solzii de pește sunt folosite la fabricarea rujurilor.

Desigur, tratamentul termic reduce concentrația de vitamine și minerale din pește, dar în bilanţul final acestea sunt în cantități maxime. În timpul conservării, toate vitaminele și macronutrienții sunt conservate, iar antioxidanții ating maximum atunci când sunt încălzite și tratament termic prelungit. Prin urmare, saury, nu numai natural, ci și conservat, este de mare beneficiu pentru organism. Un alt avantaj important al conservelor de pește este faptul că, în timpul tratamentului termic pe termen lung, toată microflora patogenă și microorganismele periculoase sunt distruse în timpul conservării.
Și aceasta, mai presus de toate, se referă la o astfel de boală infecțioasă precum botulismul. Toxinele produse de bacterii reprezintă o amenințare mortală pentru sănătatea umană, dar mor la temperaturi ridicate. De menționat, de asemenea, conservele de pește, având o valoare nutritivă ridicată, este un produs autosuficient, gata de consumat fără nicio prelucrare suplimentară.

Important! Când cumpărați conserve de pește, ar trebui să acordați atenție prezenței marcajului „C20” pe cutie - acesta este un indicator că produsul este de proastă calitate.

Contraindicații și prejudicii

Expresia lui Hipocrate „Totul este bine cu moderație” este adevărată și în raport cu utilizarea conservelor de pește. Cu moderație, un astfel de produs nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană, dar merită totuși să fii atent. Ca orice alt produs de producție, încălcările în conformitate cu tehnologiile sunt dăunătoare corpului uman. Acest lucru poate fi atribuit și necinstei producătorului în ceea ce privește momentul producției și caracterul adecvat al produsului.

De asemenea, există întotdeauna riscuri ca materia primă (peștele crud) să fie depozitată incorect, curățată și prelucrată pentru producție, ceea ce afectează semnificativ nu numai calitatea produsului, ci și consecințele după utilizarea acestuia. Adesea, în funcție de producător, uleiul vegetal de calitate scăzută este folosit pentru a produce saury în ulei, care poate afecta funcționarea unui organ uman important - ficatul.
Conserve de pește conține un numar mare de sare, astfel încât acestea pot provoca daune în caz de defecțiuni:

• sistemul cardiovascular, în special cu hipertensiune arterială (așa-numita „tensiune arterială ridicată”);
• boli ale ficatului și vezicii biliare;
• tractului gastrointestinal (TGI).

Important! Cantitatea de sare din peștele conservat este de 10 ori mai mare decât în ​​peștele proaspăt, ceea ce reprezintă de 1,5 ori necesarul zilnic al organismului.

Prin urmare, persoanelor cu boli diagnosticate ale inimii, ficatului, rinichilor și tractului gastrointestinal li se recomandă să consume conserve de pește în porții mici în cazuri excepționale și numai după consultarea medicului. O contraindicație directă pentru utilizarea saury este intoleranța individuală la produs.

Cum să alegi pește bun

Atunci când alegeți conserve de pește, inclusiv saury, trebuie să vă ghidați după regulile de bază de selecție:

• trebuie lipită cu atenție o etichetă cu o compoziție lizibilă, unde este indicat în primul rând tipul de materie primă (pește sau deșeuri de pește) din care este fabricat produsul;
• conservele trebuie să fie lipsite de defecte și deteriorări, cu o dată ușor vizibilă de producție (în format zz / mm / aa) stors în direcția „din interior spre exterior” sau marcată cu laser (în format zz / mm / yy) și un cod pentru gama de produse (pentru saury, utilizați: 177 - „afumat în ulei” , 186 - „albit în ulei”, 308 - „natural”, 931 - „natural cu ulei”);

Important! Este obligatoriu să aveți pe capac o litera P marcată sau în relief, care este un semn sigur că un produs natural din pește a fost folosit ca materie primă.

• la deschiderea borcanului înainte de utilizare, trebuie acordată atenție culorii (carnea să fie deschisă, fără pete întunecate) și mirosului de conserve. La cea mai mică suspiciune de produs de proastă calitate, conservele de pește nu trebuie consumate.

Este puțin probabil că veți putea cumpăra câruria proaspătă în țara noastră, dar atunci când cumpărați ciururi proaspete congelate, este important să acordați atenție următoarelor proprietăți:

• gheața (glazura) nu trebuie să fie multă;
• vizibil natural, fără îngălbenire, culoarea carcasei;
• carcasă netedă, fără zbârcire;
• prezența marcajelor din fabrică pe ambalaj.

Respectarea acestor condiții la cumpărare se va proteja de otrăviri și tulburări intestinale.

Reguli de depozitare

Perioada de valabilitate a conservelor sigilate de pește nu este mai mare de 2 ani de la data producției. Se recomanda pastrarea la frigider cu respectarea regimului de temperatura indicat pe eticheta. Dacă se deschide un borcan cu conserve de pește, atunci un astfel de produs poate fi păstrat doar la frigider, dar nu mai mult de 24 de ore.

La deschiderea conservelor de pește, se recomandă îndepărtarea acestuia în sticlărie, prevenind astfel reacțiile oxidative chimice ale metalului la contactul cu aerul. Perioada de valabilitate a peștelui proaspăt în congelator poate fi de până la un an, cu condiția ca temperatura să fie sub 0 ºС și să nu fie supusă fluctuațiilor frecvente.

Știați? Cu cât conținutul de grăsime al soiului de pește este mai mare, cu atât durata de valabilitate este mai scurtă. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de pește conținut se strică în primul rând și, ulterior, emite amărăciune atunci când este gătit.

saury- pesti oceanici de mare valoare in industria alimentara. Fiind un depozit de vitamine și minerale, utilizarea sa moderată previne dezvoltarea multor boli. Indiferent de metoda de prelucrare și gătire a salului, cantitatea de nutrienți și beneficiile nu scade. În ciuda acestei caracteristici, saury poate dăuna persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal, inimii, ficatului și rinichilor. Așa că nu uitați că totul este bine cu moderație.