Avkodning av märkning av konserver (konserver). Beskrivning av utseende

GOST 7452-2014

INTERSTATE STANDARD

NATURLIG KONSERKFISK

Specifikationer

Konserverad fisk naturell. Specifikationer

MKS 67.120.30

Introduktionsdatum 2015-07-01

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande procedur för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering är fastställda i GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic provisions" och GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standards, rules and rekommendations for interstate standardization. Regler för utveckling, adoption, uppdateringar och avbokningar"

Standardinformation

1 DESIGNAD Öppen aktiebolag"Forsknings- och designinstitut för utveckling och drift av flottan" (JSC "Giprorybflot") och federala staten enhetligt företag"Pacific Fisheries Research Center" (FSUE "TINRO-Center")

2 INTRODUCERAD av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 ANTAGET av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll daterat 30 maj 2014 N 67-P)

Följande röstade för antagande:

Kort namn på landet enligt MK (ISO 3166) 004-97		Förkortat namn på det nationella standardiseringsorganet
		Republiken Armeniens ekonomiministerium
Belarus		Statens standard för Republiken Vitryssland
Kirgizistan		Kirgizisk standard
		Moldavien-Standard
		Rosstandart

4 Genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 3 juli 2014 N 688-st trädde den mellanstatliga standarden GOST 7452-2014 i kraft som en nationell standard Ryska Federationen från 1 juli 2015

5 I STÄLLET GOST 7452-97, förutom ett sortiment av konserverad laxfisk från Fjärran Östern (Stillahavsområdet) (inklusive konserverad röding och kunja).


Information om ändringar av denna standard publiceras i det årliga informationsindexet "National Standards", och texten till ändringar och tillägg publiceras i det månatliga informationsindexet "National Standards". I händelse av revidering (ersättning) eller annullering av denna standard kommer motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga informationsindexet "National Standards". Relevant information, notiser och texter läggs också in informationssystem allmänt bruk- på den officiella webbplatsen Federal byrå om tekniska föreskrifter och metrologi på Internet

1 användningsområde

1 användningsområde

Denna standard gäller för naturlig konserverad fisk (nedan kallad konserverad fisk).

Denna standard gäller inte för naturlig konserverad laxfisk: Stillahavslax, röding och kunja.

2 Normativa referenser

Denna standard använder Normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Bromsok. Specifikationer

GOST 427-75 Metallmätlinjaler. Specifikationer

GOST 814-96 Kyld fisk. Specifikationer

GOST 1368-2003 Fisk. Längd och vikt

GOST 1721-85 Färska bordsmorötter, beredda och levererade. Specifikationer

GOST 1723-86 Färsk lök, beredd och levererad. Specifikationer

GOST 2874-82 Dricksvatten. Hygieniska krav och kvalitetskontroll

GOST 5717.1-2003 Glasburkar för konserver. Allmänna tekniska villkor

GOST 5717.2-2003 Glasburkar för konserver. Huvudparametrar och dimensioner

GOST 5981-2011 Metallburkar och lock för konserver. Specifikationer

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologi av livsmedelsprodukter och djurfoder. Allmänna krav och rekommendationer för mikrobiologiska studier

GOST 8456.0-70* Konserver. Provtagning och förberedelse för testning

________________
*Förmodligen ett fel i originalet. Bör läsa: GOST 8756.0-70. - Databastillverkarens anteckning.

GOST 8756.18-70 Konserver. Bestämningsmetoder utseende, täthet hos behållaren och tillståndet hos metallbehållarens inre yta

GOST 10444.1-84 Konserver. Beredning av lösningar av reagenser, färger, indikatorer, näringsmedia som används i mikrobiologisk analys

GOST 10444.7-86 Livsmedelsprodukter. Metoder för att påvisa botulinumtoxiner och Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Mikrobiologi av livsmedelsprodukter och djurfoder. Horisontell metod för att räkna presumtiv Bacillus cereus. Koloniräkningsmetod vid 30°C

GOST 10444.11-2013 Mikrobiologi av livsmedelsprodukter och djurfoder. Horisontell metod för bestämning av mesofila mjölksyrabakterier. Koloniräkningsmetod vid 30°C

GOST 10444.12-2013 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma jäst och mögelsvampar. Mikrobiologi av livsmedelsprodukter och djurfoder. Metod för att identifiera och räkna antalet jästsvampar och mögelsvampar

GOST 10444.15-94 Livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer

GOST 11771-93 Konserver och konserver från fisk och skaldjur. Förpackning och märkning

GOST 13830-97 Bordssalt. Allmänna tekniska villkor

GOST 14192-96 Märkning av last

GOST 15846-2002 Produkter som skickas till Fjärran Norden och motsvarande områden. Förpackning, märkning, transport, lagring

GOST 17594-81 Torrt lagerblad. Specifikationer

GOST 17660-97 Specialskuren fryst fisk. Specifikationer

GOST 17661-72 Fryst tonfisk, segelfisk, makrill, marlin och svärdfisk. Specifikationer

GOST 20057-96 Fryst havsfisk. Specifikationer

GOST 23285-78 Transportkassar för livsmedelsprodukter och glasbehållare. Specifikationer

GOST 24597-81 Paket med förpackade styckegods. Huvudparametrar och dimensioner

GOST 26663-85 Transportpaket. Bildning med hjälp av förpackningsverktyg. Allmänna tekniska krav

GOST 26664-85 Konserverad och konserverad fisk och skaldjur. Metoder för att bestämma organoleptiska indikatorer, nettovikt och massfraktion av komponenter

GOST 26668-85 Livsmedel och smakämnen. Provtagningsmetoder för mikrobiologiska analyser

GOST 26669-85 Livsmedel och smakämnen. Beredning av prover för mikrobiologiska analyser

GOST 26670-91 Livsmedelsprodukter. Metoder för att odla mikroorganismer

GOST 26927-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av kvicksilver

GOST 26929-94 Råvaror och livsmedelsprodukter. Provberedning Mineralisering för att bestämma innehållet av giftiga element

GOST 26930-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Arsenikbestämningsmetod

GOST 26932-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Blybestämningsmetod

GOST 26933-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av kadmium

GOST 26935-86 Konserver. Tennbestämningsmetod

GOST 27207-87 Konserver och konserver från fisk och skaldjur. Metod för att bestämma bordssalt

GOST 29045-91 Kryddor. Kryddpeppar. Specifikationer

GOST 29050-91 Kryddor. Svart och vit peppar. Specifikationer

GOST 29055-91 Kryddor. Koriander. Specifikationer

GOST 30054-2003 Konserver, fisk och skaldjur. Termer och definitioner

GOST 30178-96 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen

GOST 30425-97 Konserver. Metod för att bestämma industriell sterilitet

GOST 30538-97 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma giftiga grundämnen med hjälp av atomutsläppsmetoden

GOST 31628-2012 Livsmedelsprodukter, matråvaror. Strippningsvoltammetrisk metod för att bestämma masskoncentrationen av arsenik

GOST 31694-2012 Livsmedelsprodukter, matråvaror. Metod för att bestämma resthalten av tetracyklinantibiotika med hjälp av högpresterande vätskekromatografi med en masspektraldetektor

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologi av livsmedelsprodukter och djurfoder. Clostridium perfringens koloniräkningsmetod

GOST 31746-2012 Livsmedelsprodukter. Metoder för att identifiera och bestämma antalet koagulaspositiva stafylokocker och Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Fisk, marina ryggradslösa djur och deras bearbetade produkter. Kvantitativ bestämning av biogena aminer genom högpresterande vätskekromatografi

GOST 31792-2012 Fisk, marina ryggradslösa djur och deras bearbetade produkter. Bestämning av innehållet av dioxiner och dioxinliknande polyklorerade bifenyler med gaskromatografi-masspektralmetod

GOST 31903-2012 Livsmedelsprodukter. Expressmetod för att bestämma antibiotika

GOST 31904-2012 Livsmedel och smakämnen. Provtagningsmetoder för mikrobiologiska tester

GOST 31983-2012 Livsmedelsprodukter, foder, livsmedelsråvaror. Metoder för att bestämma halten av polyklorerade bifenyler

GOST 32065-2013 Torkade grönsaker. Allmänna tekniska villkor

GOST 32161-2013 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma innehållet av cesium Cs-137

GOST 32163-2013 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma strontiumhalt Sr-90

GOST 32164-2013 Livsmedelsprodukter. Provtagningsmetod för att bestämma innehållet av strontium Sr-90 och cesium Cs-137

GOST 32366-2013 Fryst fisk. Specifikationer

Obs - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarderna med hjälp av "National Standards"-index som sammanställts från och med 1 januari innevarande år, och enligt motsvarande informationsindex publicerade under innevarande år. Om referensstandarden ersätts (ändras) bör du när du använder denna standard vägledas av den ersättande (ändrade) standarden. Om referensstandarden upphävs utan att ersättas, tillämpas bestämmelsen i vilken en hänvisning görs till den i den del som inte påverkar denna referens.

3 Termer och definitioner

Denna standard använder termer enligt GOST 30054.

4 Klassificering

4.1 Namn och sortimentsmärken för konserver anges i tabell 1.


bord 1

Namn på konserver	Sortimentskylt
Naturlig sorterad makrill och atlantisk taggmakrill
Naturlig smörfisk
Beluga naturlig
Naturlig havskatt
Naturlig flundra
Naturlig stör
Fjärran Östern abborre (grönling)
Naturlig hälleflundra
Pacific saury naturlig
Stillahavssardin (Ivasi) naturlig
Sardinella naturlig
Sardinops naturliga
Sevruga naturlig
Naturlig atlantisk sill
Naturlig Stillahavssill
Naturlig atlantisk makrill
Naturliga Kurilmakrillbitar
Naturlig Kurilmakrill
Havsmakrill naturlig
Naturlig taggmakrill från Svarta havet
Naturlig tonfisk
Naturlig torsk
Naturlig regnbåge
Naturliga regnbågebitar

4.2 Det är tillåtet att tillverka ett annat sortiment av konserver som uppfyller kraven i denna standard, förutsatt att det finns ett sortimentsmärke och med de råvaror som standarden tillhandahåller.

5 Tekniska krav

5.1 Konserver måste uppfylla kraven i denna standard och tillverkas enligt tekniska instruktioner i överensstämmelse med de krav, tekniska föreskrifter eller reglerande rättsakter som gäller i den stat som har antagit standarden.

5.2 Egenskaper

5.2.1 Fisk ska skäras och placeras i burkar med tillsats av ingredienser.

5.2.2 Burkar med produkten måste vara hermetiskt förslutna och steriliserade vid temperaturer över 110°C.

5.2.3 När det gäller säkerhetsindikatorer måste konserver uppfylla kraven tekniska föreskrifter eller reglerande rättsakter som är i kraft inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.2.4 När det gäller organoleptiska, fysikaliska och kemiska indikatorer måste konserver uppfylla de krav som anges i tabell 2.


Tabell 2

Indikatornamn	Egenskaper och norm
	Karakteristisk för naturlig konserverad fisk av denna typ av fisk, utan någon främmande smak
	Karakteristiskt för konserver av denna typ, utan främmande lukt. För konserver gjorda med användning av örter, grönsaker och kryddor - med en lätt arom av örter, grönsaker och kryddor
Fisk kött färg	Karakteristiskt för kokt kött av fisk av denna art. Tonfisk kan ha ett litet antal mörka fläckar och fläckar på ytan av fiskbitarna, såväl som mindre streck av mörkt kött
Konsistens:
Fisk kött	Tät eller mjuk, saftig. Eventuellt torr
Ben, fenor	Mjuk, ben och fenor är lätt att tugga eller krossa
Stat:
	Bitar, slaktkroppar, filéer eller filébitar av hel fisk går inte sönder när de tas ut ur en burk. Tvärsnittet av fiskbitar är jämnt och rakt. Kan vara: bryta enskilda bitar, slaktkroppar, filéer, filéer av fisk när du lägger dem ur en burk; Lätt utstickande av kotbenet ovanför köttets nivå; Partiell bakning av skinn och kött till burkens inre yta; Närvaron av separerade små bitar av skinn eller köttsmulor i botten och locket på burken; Flingor av koagulerat protein på ytan av fisken; sneda snitt på enskilda bitar av fisk;
Buljong	Lätt, transparent. Det kan vara grumling från suspenderade proteinpartiklar och hud
Styckningsegenskaper: slaktkroppar, bitar, filéer, filébitar	Huvudet, inälvor, fenor, "buggar" (benformationer), brosk från störfisk, skinn och mörkt kött från stor tonfisk, svart film, kotben från filéer och filébitar, blodproppar avlägsnas från fisken. Stora exemplar av fisk skärs in i ryggen och sidorna och separerar fiskens bukdel genom att skära från huvudet till analfenan. Kan vara: Rester av inälvor, inklusive kaviar eller mjölk i enskilda bitar av surströmming, sill, sardinops, sardineller, makrill, Stillahavssardin (Ivasi), atlantisk sardin och slaktkroppar av små fiskar; Rester av svart film på flundra, sill, torsk; fenor (utom svansen) för små fiskar med en slaktkroppslängd på högst 14 cm, för saury, sardiner, sardinops, sardinella, sill, makrill, taggmakrill, Stillahavssardin (Ivasi); Ett tvärgående snitt av buken nära anus när man skär fisk utan att skära buken; Skär magen i bitar och kadaver av fisk
Förekomst av fjäll	Kan lämnas: Fjäll av flundra, abborre från Fjärran Östern (grönling), Hälleflundra, saury, sill, makrill, taggmakrill, torsk; Separata fjäll av sardinops, sardinella
Att lägga ordning	Bitar och filébitar av fisk läggs tätt med ett tvärsnitt till botten och locket på burken. Höjden på bitar och filébitar av fisk ska vara lika med insidan av burken. Slaktkroppar och filéer av små fiskar läggs i parallella rader med buken uppåt, platt, ringformad eller vertikalt: första raden - med ryggen nedåt, efterföljande rader med ryggen uppåt, huvud mot svans
Förekomst av främmande föroreningar	Inte tillåtet
Massfraktion av bordssalt, %
Struvitkristalllängd, mm, inte mer

5.3 Krav på råvaror

5.3.1 De råvaror som används för tillverkning av konserver måste vara minst första klass (om kvaliteter finns tillgängliga) och måste uppfylla:

- rå fisk (färsk) - regleringsdokument, verksamma inom territoriet till den stat som har antagit standarden;

- kyld fisk - GOST 814;

- fryst fisk - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- dricksvatten - GOST 2874;

- bordssalt - GOST 13830;

- färsk lök - GOST 1723;

- torkad lök - GOST 32065;

- färska morötter - GOST 1721;

- torkade bordsmorötter - GOST 32065;

- torkade vita rötter av persilja, selleri och dill - GOST 32065;

- torkad persilja, selleri och dill - GOST 32065;

- torrt lagerblad - GOST 17594;

- kryddpeppar - GOST 29045;

- svartpeppar - GOST 29050;

- koriander - GOST 29055;

- morötter, fryst dill och persilja, färsk dill och persilja, eteriska kryddoljor, lösning av eterisk dillolja i etylalkohol.

Massfraktionen fett i köttet från Stillahavssill och sardiner (ivasi), Kurilmakrill, som används för att göra konserver, måste vara minst 12 %.

Längd på fisk som används för att göra konserver, cm, inte mindre:

- 17 - Stillahavssardin (ivasi);

- 25 - Pacific saury.

Längden på andra fiskarter är enligt GOST 1368.

Hållbarheten för fryst Pacific saury vid en temperatur som inte överstiger minus 25°C bör inte vara mer än 5 månader.

Hållbarhet för fryst fisk vid en temperatur som inte är högre än minus 18°C, inte mer än, månader:

- 1 - Stillahavssardin (ivasi);

- 3 - återstående fisk.

5.3.2 Råvaror, inklusive de som köps in för import, som används för tillverkning av konserver, när det gäller säkerhetsindikatorer, måste överensstämma med de krav, tekniska föreskrifter eller reglerande rättsakter som är i kraft inom territoriet för den stat som har antagit den standard.

5.4 Märkning

5.4.1 Konserver är märkt i enlighet med GOST 11771 som anger utgångsdatum.

Dessutom indikerar etiketten eller litografin följande information:

- på förekomsten av komponenter som erhållits med hjälp av GMO som överskrider den norm som fastställts av gällande rättsakter på territoriet till den stat som har antagit standarden.

- om användning av fisk odlad under kontrollerade förhållanden - "Från vattenbruksfisk".

5.4.2 Transportmärkning - enligt GOST 11771, GOST 14192.

5.5 Förpackning

5.5.1 Konserver förpackas i enlighet med GOST 11771 och släpps i burkar:

- metall med en kapacitet på högst 353 cm3

Konserverade produkter är utmärkt mat, och i bekväm förpackning som inte läcker eller går sönder under transport. Konserver kan ätas kall, uppvärmd eller användas för att tillaga andra varma rätter och sallader. Om konserven ligger i en metallburk, då kan du värma den över eld, i samma burk. Konserver är en oersättlig produkt när man reser till landet eller vandrar. Som regel är konserver redo att ätas, slutprodukt. Ett annat stort plus med konserver är långsiktigt lagring som inte kräver strikta villkor för deras säkerhet. Det finns tillfällen då namnet på en konserverad produkt försvinner eller etiketten på burken försvinner. Hur kan man i det här fallet fastställa lämpligheten av en konserverad produkt eller innehållet i konserver utan att öppna burken? Vi kommer att prata om detta nedan.

Typer av burkar

Enligt markeringarna kan själva burkarna, oavsett form och storlek, vara litografiska eller inte litografiska. I det första fallet, om burken är litografisk, appliceras all information som vanligtvis finns på etiketten på själva burken. Det finns ingen etikett på denna typ av burk. I det andra fallet limmas en pappers- eller annan materialetikett på burken med produktens namn, dess innehåll, energivärde samt hållbarhet och lagringsförhållanden.

Placering av symbolkoder på konserver

På botten eller locket på burkar i produktion, är speciella skyltar applicerade, kodade symboler, i 2 eller 3 rader. Till exempel:

Vad betyder dessa siffror?

• Fullständigt produktionsdatum, konservering av produkten. Dag, månad och år. Om värdet på dagen eller månaden är mindre än 10, börjar siffran från noll.
• Numret på skiftet som producerade denna burk är vanligtvis en siffra.
• Sortimentnummer för den konserverade produkten, från ett till tre tecken. För högsta klass konserverat kött läggs "B" till sortimentsnumret.
• Tillverkarens systemindex är vanligtvis en till två siffror.
• Och ytterligare 1-2 siffror, detta är numret på konservtillverkaren.
• nötköttsgryta - 01;
• stuvad fläsk - 03;
• kondenserad mjölk, hel - 76;
• sojabönor med hackat nötkött och tillsatt tomatsås - E87;
• "Jägarens frukost" - E88.
• mejeriindustri - M;
• köttindustrin - A;
• livsmedelsindustrin - KP;
• frukt- och grönsaksodling - K;
• konsumentsamarbete (privata hushåll) - CA;
• jordbruksindustrin - MS;
• skogsbruk - skogsbruk;
• fiskeindustri (fiskodling) - R.

Sortimentnummer av vanliga konserver:

Systemindex för företag som tillverkar konserver:

Med hjälp av systemindexet för ägande av konservtillverkaren är det möjligt att med säkerhet bestämma gruppen konserverad mat, men inte alltid. Företag i ett system kan producera konserverade produkter av olika grupper, till exempel kan ett företag med ett systemindex KP producera både konserverade frukter och grönsaker och kött.

Funktioner för märkning av konserverad fisk

Mycket ofta uppstår frågan om skillnaden mellan konserverat kött och fisk. Konserverad fisk är märkt med tre rader med nummer, den tredje raden anger numret på skiftet som producerade produkten och indexet för burkens anknytning specifikt till fiskeindustrin - "P". I föregående, första och andra rad anges standardvärden, som i alla andra fall.

Om plåtburken är litografisk, det vill säga etiketten appliceras direkt på burken, är det tillåtet att inte ange indexet för att tillhöra fiskeindustrin - "P". Och om företaget endast driver ett skift, anges inte skiftnumret. I det här fallet appliceras markeringen i två rader, inte tre:

första raden med markeringar på plåtburk:

• datumet för tillverkning av konserver är tvåsiffrigt;
• produktionsmånad;

Andra raden med markeringar på burken:

• sortimentsindex och index (nummer) för tillverkaren.

Det händer att ett företag har köpt importerad märkningsutrustning och därför märker sina produkter enligt importerade standarder. I det här fallet appliceras markeringarna i två rader.

Den första raden med markeringar på en plåtburk enligt importstandarder:

• fiskeindustri - "P";
• datum för tillverkning av konserver;
• produktionsmånad;
• Produktionsår.

Den andra raden med markeringar på en plåtburk enligt importstandarder:

• om företaget har mer än ett skift, anges dess nummer;
• sortimentsindex, 1-3 siffror eller bokstäver, med undantag för "P";
• företagsindex - 1-2 siffror.

Funktioner för märkning av konserverade mejeriprodukter

Om den konserverade maten du håller i dina händer är kondenserad mjölk, kommer du längst ner på burken att se en rad med märken, vanligtvis 5-8:

• mejeriindustriindex - M;
• index för tillverkaren som bevarade denna produkt - 1-2 siffror;
• produktsortimentsindex - 1-3 tecken (bokstäver och/eller siffror);
• nummer på skiftet som tillverkade produkten (vid enskiftsarbete, frånvarande) - en siffra;

Av ovanstående framgår tydligt att den information som tillämpas på konserverad mjölk inte skiljer sig från den allmänt accepterade märkningen av andra konserverade produkter. Den enda skillnaden är placeringen av index och produktionsdatum i raderna och fördelningen av placering på toppen och botten av burken.

Funktioner för märkning av konserverade frukt- och grönsaksprodukter

Konserverade frukt- och grönsaksprodukter är märkta med tre rader av skyltar. Vanligtvis detta:

i första raden:

• sortimentsindex - tre siffror;
• produktionsskift eller teamnummer - 1-2 siffror;

i andra raden:

• datum för tillverkning av konserver - 2 siffror, om antalet är mindre än 10, placeras "0" framför;
• produktionsmånad - 2 siffror, om antalet är mindre än 10, placeras "0" framför;
• produktionsår - två sista siffrorna produktionsår;

i tredje raden är markerat:

• branschindexet är bokstäverna "K" eller "TS";
• indexet för företaget som producerade dessa konserver är 1-3 siffror.

Om en burk konserverad frukt och grönsaker är litografisk markeras den enligt följande;

• 1-2 siffror - nummer på skiftet eller laget som producerade den här burken konserverad mat;
• 2 siffror - produktionsdatum, om antalet är mindre än 10, placeras "0" framför;
• 2 siffror - produktionsmånad, om antalet är mindre än 10, placeras "0" framför;
• 2 siffror - de sista 2 siffrorna i tillverkningsåret.

Ibland läggs indexet till företaget som producerade konserverna till, vanligtvis 1-2 siffror. Alla markeringar kan appliceras i 1-3 rader.

Koder för konserverat innehåll i burkar

Innehållskoden anges omedelbart under utgångsdatumet för burkmaten. Tack vare denna märkning kan du ta reda på exakt vad som finns i dessa konserver utan att öppna dem:

• 85D - naturlig rosa lax;
• 203 - naturlig rosa lax med kryddor;
• 155 - rökt sill i olja;
• 610 - sill blancherad i olja;
• 308 - naturlig saury;
• 931 - naturlig saury med tillsatt olja;
• 186 - saury blancherad i olja;
• G84 - Atlantisk naturlig sardin med tillsatt olja;
• 987 - naturlig sardinella med tillsatt olja;
• 014 - Atlantisk naturlig sill;
• 484 - Atlantisk naturlig sill med tillsats av olja;
• 579 - Atlantisk makrill, naturlig;
• 222 - Atlantrökt makrill i olja;
• 514 - naturlig atlantisk taggmakrill med tillsatt olja;
• 76K - rökt taggmakrill med tillsatt olja;
• 100 - oskären kaspisk skarpsill stekt i tomatsås;
• 010 - naturlig torsklever;
• 316 - skarpsill.

Några ord om stuvat kött på burk

Konserverat kött som stuvat fläsk och nötkött är strikt reglerat av GOST. Nötköttsgryta har GOST 5284-84. Fläskgryta, GOST 697-84. Enligt GOST måste nötköttsgryta innehålla konserver: stora köttbitar (nötkött), lagerblad, peppar och salt. Alla ingredienser listas i fallande ordning efter deras kvantitet i burken. Det kan inte finnas några andra ingredienser i nötköttsgryta på burk. Men idag kan du hitta många konserverade produkter beredda inte enligt GOST, utan enligt TU, tekniska specifikationer. I det här fallet kan tillverkaren av konserver, särskilt stuvat kött, ändra receptet efter önskemål. Till exempel, öka eller minska komponenterna i ett recept enligt GOST, eller lägg till andra ingredienser till ett konserverat recept, inklusive en mängd olika livsmedelstillsatser.

Hur man förvarar konserver

Trots de ganska lösa reglerna för förvaring av konserver måste vissa villkor följas:

• Förvaringstemperatur.
  Den optimala lagringstemperaturen för konserver är från 0 C° till 5 C°. Om konserver förvaras vid temperaturer under 0 C° kan den frysa. När de tinas kommer deras struktur att kollapsa. Om den förvaras vid högre temperaturer än rekommenderat kan produkten börja sönderfalla, eller, enklare uttryckt, dö ut. Gaser kommer att börja bildas och burken kommer att svälla. Dessutom kommer tenn från burkens yta att börja överföras till innehållet i burkmaten.
• Hållbarhetstid.
  Ät inte konserver om dess hållbarhet har gått ut. Och om hållbarheten håller på att löpa ut, använd med försiktighet. Se till att produktens smak, färg, lukt och konsistens inte har förändrats. Den vanliga hållbarheten för konserver, beroende på typ, är från ett till tre år.

När du köper konserver, inspektera burken noggrant. Det ska inte finnas några bucklor, produktläckor, svullnad eller rostfläckar. Om något av ovanstående finns, är det bättre att lägga denna burk åt sidan.

På fackspråk kallas svullnaden av en burk bombning. Bombning kan vara fysisk, mikrobiologisk och kemisk. Vid bombning är konserver inte lämpliga för konsumtion.

Konserver kan också försämras utan synliga tecken, om innehållet i burkmaten surar eller jäser, eller om tungmetallsalter ansamlas i innehållet.

Var försiktig när du köper konserver eller när du konsumerar den. Ignorera inte hållbarheten, burkens utseende samt kvaliteten på innehållet. Om du har några tvivel om kvaliteten på konserver, är det bättre att inte äta det.

Fabriksmärkning — Vad konsumenten bör lita på först och främst. Det, till skillnad från en etikett, är nästan omöjligt att fejka. Det finns ofta fall då skrupelfria handlare, för att försöka dra fördel av skillnaden i kostnaden för saury eller lax och till exempel sill eller sardinella, sticker etiketter från ädla sorter på burkar med billig fisk. Det är därför du måste vara uppmärksam inte bara på de ljusa färgerna på etiketten, utan också på siffrorna och bokstäverna på markeringen.

Enligt punkt 4.6.2.1. Ryska federationens statliga standard för livsmedelsprodukter (GOST R 51074-97) "på botten eller locket av icke-litografiska (d.v.s. de med en pappersetikett och inte "ritade" direkt på burken - Red.) burkar av plåt och aluminium med konserverad fisk och med konserver appliceras symboler i tre rader på det område som begränsas av den första bombringen (eller styvheten). I det här fallet anger siffrorna i första raden tillverkningsdatumet för produkten (dag, månad, år). Ett till tre tecken i början av den andra raden (siffror eller bokstäver, förutom bokstaven "P") är ett sortimentstecken. Det är detta som är viktigast för oss som konsumenter, eftersom det betyder vilken typ av produkt som faktiskt finns i burken (en lista med sortimentsmärken för den populäraste konserven finns i tabellen). Nästa i samma rad är tillverkarens nummer (även från en till tre siffror eller bokstäver). Slutligen innehåller den tredje raden skiftnumret (en siffra) och bokstaven "P" - fiskeindustriindex. Således kommer beteckningarna för naturlig saury (sortimentsmärke - 308), producerad av tillverkare nummer 157 på det första skiftet den 16 maj 2009, att se ut så här:

160509
308157
1P.
Om företaget har ett enskiftsdriftsläge anges inte skiftnumret. I det här fallet appliceras symboler på burken inte i tre, utan i två rader. Den första raden kommer också att innehålla datum, den andra raden börjar med beteckningen för fiskeindustriindexet "P" (ej tryckt på litografiska burkar), följt av sortimentsmärket och tillverkarens nummer:

160504
Р308157.
Om markeringarna på konserver inte är "präglade", utan appliceras med färg (detta händer till exempel med skarpsill), bör siffrorna och tecknen inte raderas även när de utsätts för fukt. På förfalskad konserverad fisk stämplas markeringarna på utsidan och siffrorna pressas inuti, eller skrivs med färg - försök att radera det: om siffrorna raderas är det falskt.

Konserverad fisk bör inte lagras i mer än två år. Detta är fastställt av GOST. Vissa tillverkare, som inte har tid att sälja sina produkter, sätter fast etiketterna igen och ändrar hållbarheten till 4-5 år. Det finns inget behov av att köpa en produkt med ett sådant utgångsdatum. Säkert har du din favoritkonserverad fisk. Kom ihåg siffrorna som anger produktkoden för din favoritfisk för att undvika att köpa en produkt av låg kvalitet.

Ignorera inte bilden på etiketten. Så på etiketterna på burkmaten "Torsklever i Murmansk" finns det ärligt avbildad pate, medan GOST och ingredienslistan indikerar att den ska innehålla naturlig "klumpig" lever. Mer om "Torsklever": dessa konserver kan göras av färsk eller fryst lever. Om etiketten anger den första, och inte den högsta, klass, är detta en "delikatess" av fryst lever - det vill säga en produkt som uppenbarligen är av lägre kvalitet.

Hermetiskt stängd burk- en stor frestelse för skrupelfria tillverkare: en etikett av ett välkänt varumärke är ofta fäst vid en lågkvalitativ produkt, även om denna förfalskning inte har något att göra med dem. Enligt slutsatserna från experter från Federal Investigation Agency är en tredjedel av den konserverade fisken felklassad, och enligt standarder är en liten mängd felklassad fisk tillåten i innehållet i en burk. Men ofta försummar tillverkare statliga standarder. Du köper en burk tonfisk eller lax, och det finns en annan billig fisk. Tillverkarna hoppas att den genomsnittlige köparen inte vet särskilt väl hur en viss typ av fisk ska se ut, än mindre konserverad.

En annan av de vanligaste förfalskningarna är att lägga till en stor mängd grönsaker eller spannmål till fiskfärs. Denna köttfärs används för att producera fiskköttbullar, paté, köttbullar eller fryst fiskfärs säljs helt enkelt.

I konserverad liten fisk (skarssill, skarpsill) bryts placeringsordningen medvetet, vilket tydligt påverkar vikten och kvantiteten. Dessutom är i de flesta fall all fisk fragmenterad och det finns uppenbart produktionsspill!

Den sista nyansen: när du väljer konserverad fisk, skaka burken: ju mer vätska i den, desto mindre fisk.

Och kom ihåg: i konserverad fisk är mängden salt 10 gånger mer än i färsk fisk. Och tyvärr lider njurarna mest av detta.

Lista över sortimentsmärken

Namn på konserver
Naturlig saury
Naturlig torsklever
Naturlig saury med tillsatt olja
Naturlig atlantisk sardin med tillsatt olja
Saury blancherad i olja
Naturlig sardinella med tillsatt olja
Saury rökt i olja
Naturlig atlantisk sill
Naturlig rosa lax
Naturlig atlantisk sill med tillsatt olja
Naturlig rosa lax med kryddor
Sill blancherad i olja
Naturlig atlantisk makrill
Naturlig atlantisk taggmakrill med tillsatt olja
Naturlig atlantisk makrill med tillsatt olja
Rökt taggmakrill med tillsatt smör
Atlantisk makrill stekt i olja
Havsmakrill rökt i olja
Atlantmakrill blancherad i olja
Havstaggmakrill blancherad i olja
Atlantmakrill rökt i olja
Sill blancherad i olja
Naturlig makrill från Fjärran Östern med tillsatt olja
Rökt sill i olja
Fjärran Östern makrill blancherad i olja
Oskuren kaspisk skarpsill stekt i tomatsås
Svarta havets makrill blancherad i olja
Skarpsillpastej

Material tillhandahållet av tidningen "Consumer's Book".

Fisk, som livsmedelsprodukt, har ett högt näringsvärde och intar därför en viktig plats i människans kost. Mot den allmänna bakgrunden för hela fiskeindustrin utmärker sig havsfisk positivt, vars alla fördelaktiga egenskaper är omöjliga att lista. Speciellt en framstående representant värdefulla arter fisk är surt.

Beskrivning av utseende

Saury är en oceanisk skolfisk som lever i de övre vattenlagren, vilket avgör dess höga betydelse i fisket. Saurykroppen är långsträckt, från 25 till 40 cm lång, och blir gradvis tunnare mot svansen. Fjällen som täcker kroppen är små, silvergrå på sidorna och mörkblågröna på baksidan. Medelvikt - 180 g.

Visste du? Det vetenskapliga namnet på saury är "Cololabis", översatt från grekiska betyder "korta läppar", vilket inte helt återspeglar dess stora mun oproportionerligt i förhållande till kroppen.

Huvudet är långt, proportionellt mot kroppen, med en märkbart utskjutande underkäke. Förhållandet till makrillfamiljen bestämde att fisken hade längsgående stjärtfenor - rygg och anal. I detta fall är ryggfenan något förskjuten mot stjärtfenan och kompletteras med fem eller sex små fenor. Stjärtfenan har en uttalad djup skåra. Utseendet på Stillahavs- och Atlantsauryn är något annorlunda och ligger i graden av förskjutning av underkäken - i Atlantsauryn är underkäken mer uttalad i jämförelse med Stillahavssauryn.

Sammansättning och näringsvärde

Det höga värdet av saury förklaras av dess rika kemiska sammansättning och låga kaloriinnehåll, vilket gör den till en oumbärlig näringskälla, särskilt när man följer dieter.

Näringsvärde av 100 g produkt:

• komplett, lättsmält - 19,5 g;
• mättade och omättade fetter - 14,1 g;
• enkelt och komplext - frånvarande.

Kaloriinnehållet i 100 g produkt är 204,9 kcal.

Viktig! Jämfört med sötvattensfiskarter överstiger saury innehållet av användbara ämnen.

Den kemiska sammansättningen presenteras:

• vitaminer: (retinol), grupp, (kalciferol), (tokoferol), (nikotinsyra);
• mikroelement: (Fe), (Ni), (F), (Cr), (Mo);
• makroelement: (Ca), (Mg), (Na), (K), (Ph), (S), (Cl).

Genom att konsumera saury fylls kroppen på med huvuddelen av den dagliga tillförseln av vitaminer och mineraler, och näringsvärdet garanterar en hög tillförsel av energi för en aktiv dag.

Fördelaktiga egenskaper

Saira, som vilken annan representant som helst Vattenland, är en absolut användbar produkt, vars huvuddrag förklaras av innehållet av fleromättade fettsyror och. Kroppen producerar inte dessa fetter på egen hand, så fisk är en utmärkt källa för att fylla på dessa ämnen. De fördelaktiga egenskaperna hos saury, på grund av det höga innehållet av ämnen i den kemiska sammansättningen, inkluderar ett brett utbud av effekter på alla kroppssystem:

• Omättade fetter, genom att sänka nivån av "dåligt" kolesterol, renar blodkärlen och förbättrar därigenom hjärt-kärlsystemets funktion. De har antioxidantegenskaper och förhindrar tidigt åldrande och utveckling av cancer;

Visste du? Intaget av omättade fetter Omega-3 och Omega-6 i kroppen ökar nivån av "ungdomselementet" som självständigt produceras av kroppen - antioxidanten koenzym Q10, vilket ökar den förväntade livslängden.

• vitaminer, stimulerar det hematopoetiska systemet, förbättrar blodkvaliteten, reglerar ämnesomsättningen, stärker benvävnaden, ökar hudens elasticitet och säkerställer bra hårtillstånd;
• mineralsammansättningen förhindrar utvecklingen av anemi, stärker immunförsvaret och har en allmän antiinflammatorisk effekt.

Dessutom ger det höga innehållet av aminosyran taurin en skyddande effekt på levercellerna, främjar produktionen av galla och följaktligen produktionen av insulin, vilket är särskilt värdefullt för personer med diabetes.

Konserverad fisk: vilka är fördelarna?

Fisk är en universell produkt i köket. Den kan kokas, stuvas, stekas, rökas, torkas och användas inte bara som huvudrätt, utan också som fyllning i snacks eller bakverk. Ett vinn-vinn-alternativär konserverad saury. Ingen kan argumentera om fördelarna med färsk fisk, men vilka fördelar kan det finnas med konserverad fisk? Alla vet att långvarig värmebehandling "dödar" alla fördelaktiga ämnen i produkten, men denna egenskap gäller inte för konserverad fisk.

Visste du? Mineralämnen utvunna ur fiskfjäll används vid tillverkning av läppstift.

Värmebehandling minskar förstås koncentrationen av vitaminer och mineraler i fisk, men i den slutliga återstoden finns de i maximala mängder. Under konserveringen bevaras alla vitaminer och makroelement, och antioxidanter når sitt maximum vid uppvärmning och långvarig värmebehandling. Därför har saury, inte bara naturlig, utan också konserverad, stora fördelar för kroppen. En annan viktig fördel med konserverad fisk är det faktum att genom att genomgå långvarig värmebehandling förstörs all patogen mikroflora och farliga mikroorganismer under konserveringen.
Och detta gäller först och främst en sådan infektionssjukdom som botulism. Toxiner som produceras av bakterier utgör ett dödligt hot mot människors hälsa, men dör vid höga temperaturer. Det är också värt att nämna att konserverad fisk, med högt näringsvärde, är en självförsörjande produkt, redo att ätas utan ytterligare bearbetning.

Viktig! När du köper konserverad fisk bör du vara uppmärksam på närvaron av "C20" -märkningen på burken - detta är en indikator på att produkten är av låg kvalitet.

Kontraindikationer och skada

Hippokrates uttryck "Allt är gott med måtta" är också sant när det kommer till att äta konserverad fisk. I måttliga mängder utgör en sådan produkt inte ett hot mot människors hälsa, men det är fortfarande värt att iaktta försiktighet. Liksom alla andra tillverkade produkter är överträdelser av tekniken skadliga för människokroppen. Detta inkluderar även tillverkarens oärlighet vad gäller produktionstiden och produktens lämplighet.

Det finns också alltid risker för att råvaran (rå fisk) har lagrats felaktigt, dåligt rengjord och bearbetats för produktion, vilket väsentligt påverkar inte bara produktens kvalitet utan även konsekvenserna efter dess konsumtion. Ofta, beroende på tillverkaren, används vegetabilisk olja av låg kvalitet för att producera saury i olja, vilket kan påverka funktionen hos ett viktigt mänskligt organ - levern.
Konserverad fisk innehåller Ett stort antal salter, därför kan de orsaka skada om det finns fel:

• kardiovaskulära systemet, särskilt med arteriell hypertoni (så kallat "högt blodtryck");
• lever- och gallblåsasjukdomar;
• mag-tarmkanalen (GIT).

Viktig! Mängden salt i konserverad fisk är 10 gånger mer än i färsk fisk, vilket är 1,5 gånger kroppens dagliga behov.

Därför rekommenderas personer med diagnostiserade sjukdomar i hjärta, lever, njurar och mag-tarmkanalen att äta konserverad fisk i små portioner i undantagsfall och endast efter samråd med sin läkare. En direkt kontraindikation för användningen av saury är individuell intolerans mot produkten.

Hur man väljer en bra fisk

När du väljer konserverad fisk, inklusive saury, måste du följa de grundläggande reglerna för val:

• en etikett måste noggrant fästas med en läsbar sammansättning, där i första hand typen av råvara (fisk eller fiskavfall) som produkten är gjord av anges;
• plåtburken måste vara fri från defekter och skador med ett lätt märkbart produktionsdatum (i formatet dd/mm/åå) präglat i riktningen "in och ut" eller lasermärkt (i formatet dd/mm/åå) och produktsortiment kod (för saury: 177 - "rökt i olja", 186 - "blancherad i olja", 308 - "naturlig", 931 - "naturlig med tillsatt olja");

Viktig! Det ska finnas en markerad eller präglad bokstav P på locket, vilket är ett säkert tecken på att en naturlig fiskprodukt använts som råvara.

• När du öppnar burken före användning bör du vara uppmärksam på färgen (köttet ska vara ljust, utan mörka fläckar) och lukten av burkmaten. Om du har den minsta misstanke om en produkt av låg kvalitet bör du inte konsumera konserverad fisk.

Det är osannolikt att du kommer att kunna köpa färsk saury i vårt land, men när du köper färsk fryst saury är det viktigt att vara uppmärksam på följande egenskaper:

• det bör inte finnas mycket is (glasyr);
• synlig naturlig, utan gulhet, slaktkroppsfärg;
• slät, icke skrynklig stomme;
• förekomst av fabriksmärkningar på förpackningen.

Efterlevnad av dessa villkor när du köper kommer att hjälpa till att skydda dig mot förgiftning och tarmsjukdomar.

Lagringsregler

Hållbarheten för förseglad konserverad fisk är inte mer än 2 år från produktionsdatumet. Det är lämpligt att förvara i kylen vid den temperatur som anges på etiketten. Om en burk med konserverad fisk öppnas, kan en sådan produkt endast förvaras i kylskåpet, men inte mer än 24 timmar.

Vid öppning rekommenderas det att ta bort konserverad fisk i en glasbehållare, vilket förhindrar kemiska oxidationsreaktioner av metallen vid kontakt med luft. Hållbarheten för färsk fisk i frysen kan vara upp till ett år, förutsatt att temperaturen är under 0 ºC och inte är utsatt för frekventa fluktuationer.

Visste du? Ju högre fetthalt fisksorten har, desto kortare hållbarhet är acceptabel. Detta beror på det faktum att fiskoljan förstör först och sedan blir bitter när den tillagas.

Saira- havsfisk av högt värde inom livsmedelsindustrin. Eftersom det är ett lager av vitaminer och mineraler, förhindrar dess måttliga konsumtion utvecklingen av många sjukdomar. Oavsett metod för bearbetning och beredning av saury minskar inte mängden näringsämnen och fördelarna. Trots denna egenskap kan saury vara skadlig för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, hjärta, lever och njurar. Kom därför ihåg att allt är bra med måtta.