Вишневе варення на зиму. Засахування варення Зберігання варення з вишні
Варення вважається одним з найбільш улюблених та поширених ласощів. Про нього було відомо ще кілька століть тому. Наприклад, мешканці Стародавньої Греції готували його з айви з додаванням меду. Цей смачний і корисний продукт добрий ще й тим, що має тривалий термін зберігання. Однак у деяких господарок нерідко виникає запитання: чому варення зацукрилося? Що робити в подібних ситуаціях, ви дізнаєтесь із сьогоднішньої статті.
Найбільш поширені причини
Це може статися через неправильне приготування продукту. В даному випадку причиною стає надмірна кількість меду чи цукру. Однак недолік цих інгредієнтів провокує появу плісняви. Щоб у майбутньому у вас не виникало питання, чому засмічується варення, в процесі його приготування потрібно чітко дотримуватись рекомендованого співвідношення всіх компонентів.
Ще однією причиною вважається неправильне зберігання продукту. Якщо ласуєте їм прямо з банки, то не виключено, що в ємність потраплять частки, що сприяють його зацукрованню. Процес нерідко ускладнюється тим, що варення зберігається в негерметично закритому посуді.
Наступною не менш поширеною причиною є невиправдано тривалий час приготування. Внаслідок цього сироп починає загусати, а ягоди та фрукти стають менш ароматними. Тим, хто намагається розібратися, чому зацукровується варення, буде цікаво, що причиною цього може стати напівготовий сироп.
Як уникнути подібної неприємності?
Для запобігання зацукрованню в кінці варіння можна додати продукт розчин, приготований з трьох грамів лимонної кислоти і п'ятдесяти мілілітрів гарячої води.
Розібравшись, чому зацукровується варення, потрібно готувати його до повного розчинення кристаликів цукру. Багато досвідчених кулінарів рекомендують застосовувати так звану уривчасту технологію. Завдяки цьому фрукти не встигнуть втратити природний аромат і краще просочаться сиропом.
Щоб у вас надалі не виникало питання, чому зацукровується айви чи груш, потрібно на кожен кілограм фруктово-ягідної сировини додавати таку саму кількість цукру. Вкрай важливо чітко дотримуватися рецептури і дотримуватися рекомендованого дозування всіх компонентів майбутніх ласощів.
Обов'язковою умовою, дотримання якої дозволяє отримати смачні та корисні ласощі, є прозорість. Саме вона вважається одним із найважливіших показників готовності продукту. Як тільки персики стали прозорими, їх потрібно забирати з вогню.
Не менш важливо стежити за розташуванням фруктово-ягідної сировини. Якщо рослинні компоненти знаходяться на дні посуду, то ви або не доварили ласощі або зробили недостатньо густий сироп. Фрукти, що постійно випливають, вказують на те, що їх просто не довели до необхідної кондиції.
Секрети порятунку зіпсованих ласощів
Зрозумівши, чому зацукровується варення, потрібно приділити увагу кільком простим, але досить ефективним способам збереження продукту. Якщо не повністю приготовані ласощі почали киснути, його рекомендується ще раз поставити на вогонь. Під час повторного варіння до нього періодично додають цукор. Знімати з плити можна лише після того, як у варення перестане з'являтися пінка.
Не варто відразу позбавлятися зацукрованого продукту. У нього можна долити невелику кількість води та проварити протягом п'яти хвилин. Після цього гарячі ласощі слід розлити в попередньо простерилізовані банки і закатати.
Варення може зацукруватися з різних причин: через порушення технології приготування, неправильного зберігання, використання неякісних кришок. Якщо перетримати продукт і розлити його по банкам вже через деякий час після приготування, то ризик зацукровування збільшується у кілька разів.
Використовувати такий десерт можна і без додаткової обробки. Але шматочки цукру не завжди розчиняються в інших стравах, позбавляючи гурманів задоволення у процесі трапези. Найкращий спосіб прибрати зайвий цукор - це знову розігріти варення!
Покрокова реанімація зацукрованого варення
Для переробки продукту знадобиться каструля, дерев'яна серветка і вода, що гнуться.
Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, постарайтеся використовувати дерев'яні ложки для перемішування продукту.
Можна розтопити продукт іншим способом, виклавши його з банки в чисту каструлю. Якщо перший варіант підійде в тому випадку, коли варення не хоче вийматися з тари, цей спосіб хороший для «роботи над помилками» з відносно свіжою стравою.
Як тільки варення буде перекладено, додають до нього 3 ст. л. води (на 1 л) та доводять до кипіння на слабкому вогні. Знову розкладають по банках і закочують.
Що робити із зацукрованим варенням?
Через те, що після прогрівання продукт залишається рідким лише до повного остигання, мазати його на бутерброди або використовувати там, де потрібне холодне варення, — не найкращий варіант. Якщо ви не знаєте, де застосовувати розтоплені ласощі, використовуйте його прямо в зацукрованому вигляді. Приготуйте смачну пастилу (малинове, смородинове, абрикосове та яблучне варення підійдуть для цього ідеально):
Готовий продукт наріжте довільними шматочками або смужками, присипте кокосовою стружкою або цукровою пудрою, розкладіть по паперовим пакатом або скляним баночкам.
Для того, щоб ягоди та плоди краще просочилися цукром, перед розфасовкою по банках варенню потрібно дати постояти.
Робиться це так: щойно зварене варення переливаємо в чисту емальовану (тільки без тріщин!) або алюмінієву каструлю, зверху її прикриваємо марлею, і варення залишаємо відстоюватися на 8-10 годин.
Ягоди у вареннях із малини, суниці або чорної смородини досить швидко просочуються цукром, тому додатково відстоювати після варіння їх не потрібно. Таке варення гарячим відразу розкладаємо по банках, даємо йому охолонути, і лише після цього закочуємо кришками. Для цього добре підійдуть як спеціальні паперові, так і металеві кришки.
Зверху посипати цукром, як скоринка буде зверху, ми так робимо, варто досить довго і без цвілі
Як стерилізувати банки для консервування
Перш ніж закочувати варення металевими кришками, спочатку його потрібно стерилізувати. Для цієї мети варення трішки не доварюємо, тобто сироп має бути не таким густим, і розкладаємо у підготовлені банки.
Банки готуються так: перш ніж розкладати варення по скляних банках, їх потрібно витримати в каструлі з киплячою водою близько 30 хвилин. Після цього в каструлю додаємо холодну воду, таким чином поступово охолоджуючи банки.
Якщо варення вийшло досить густим, то їхня попередня стерилізація окропом не потрібна. У цьому випадку банки потрібно добре промити гарячою водою і добре просушити, щоб на них не залишилося вологи. Потім на 30 хвилин відправляємо банки в духовку та дезінфікуємо їх за температури 100-150 градусів. У цей час потрібно 10-15 хвилин прокип'ятити кришки у воді. Розфасовуємо варення по гарячих банках, при цьому плодів та сиропу в банках має бути приблизно однакова кількість. Накриваємо банку з варенням кришкою і закочуємо. При такому розфасовуванні варення самостерилізується, від розфасованого тепла таким чином варення гинуть мікроорганізми, які потрапили в банку разом з повітрям, завдяки цьому варення зберігається довше.
Як зберігати варення
Варення, розфасоване по скляних банках, зберігається в прохолодному, сухому приміщенні з температурою близько 10-12 градусів, якщо банки закриті паперовими кришками.
Банки з варенням, закатані жерстяними кришками, не такі вибагливі до умов зберігання. Але в будь-якому випадку варення повинно зберігатися в темному приміщенні і бути захищеним від прямих сонячних променів сонця, при температурі вище нуля градусів. Давайте розберемо їх по порядку.
Чому варення зацукрується
Варення зацукровується у випадках, коли:
1) його або переварили,
2) або під час варіння поклали більше цукру, ніж це потрібно.
Для того, щоб у майбутньому Ваше варення не зацукрувалося, при варінні покладіть у нього крохмальну патоку з розрахунку 150-200 гр. на один кілограм ягід чи плодів. Але в цьому випадку на початку варіння у варення чи сироп покладіть на 150-200 гр. менше цукру, ніж ми його варили без патоки.
Варення таки зацукрилося. Як це виправити?
Якщо у своїх зимових запасах ви виявили зацукроване варення, викладете його в таз, додайте три стіл. ложки води на один літр варення і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після цього варення знову розкладіть по банках і закатайте кришками.
Переварене варення має вже не такий тривалий термін зберігання, тому його бажано з'їсти насамперед.
Чому пліснявіє варення
Основні причини, якщо запліснів варення:
При варінні було покладено менше цукру, ніж потрібно,
або варення недоварили.
Якщо у банку з варенням Ви виявили плісняву, зніміть її і знову закрийте банку. Це варення також потрібно з'їсти раніше за інших заготовок, щоб воно зовсім не зіпсувалося.
Варення почало скисати
Скисання варення зазвичай викликають мікроорганізми.
Якщо варення почало скисати, переваріть його, додавши по 200 гр. цукру на 1 кг. варення. Коли переварюватимете, піну знімайте особливо ретельно. Після того, як варення, що закипає, перестане пінитися, зніміть його з вогню і відразу розфасуйте по банках, поки гаряче. Таке варення вже буде не таке смачне, як зварене, але з нього добре готувати муси, компоти або киселі.
Розкладаємо варення по банкам і відправляємо на зберігання: маленькі хитрощі хазяйки
Зараза! Чому варення зацукрується? і отримав найкращу відповідь
Відповідь від МІ[гуру]
Зацукровування відбувається не від надлишку цукру, а коли варення переварене, тобто надто довго варили його
Відповідь від Вітер у голові[гуру]
Багато цукру.
Відповідь від Олександр Бурляєв[гуру]
Кристалізація (зацукровування), йде в перенасичених розчинах... У варення-занадто багато цукру.
Відповідь від Natalia_56[гуру]
Дуже багато цукру кладете.
А якщо багато цукру кладете, то не треба у холодильник прибирати. Холод сприяє кристалізації цукру.
PS у мене вишневе жодного разу не зацукрів.. . це характерно для солодких плодів - груша, малина, абрикос.
Відповідь від ПРИ ДІВІ[Новичок]
Буде вишневий щербет. теж непогано?
Відповідь від Анжеліка власова[Новичок]
менше цукру потрібно класти
Відповідь від Іванов Сергій[гуру]
щоб не зацукрилося в іншому місці
Відповідь від Карлигаш[гуру]
Цукру зовсім не шкодуєте, надто багато використовуєте. Вишневе варення з кислинкою, зазвичай, вкрай рідко зацукровується, це потрібно постаратися, щоб таке сталося. В холодильник навіщо? З такою кількістю цукру воно може при кімнатній температурі зберігатися спокійно.
Відповідь від Неллі[гуру]
Залишіть при кімнатній температурі. Зацукроване варення може зберігатися десятками років у коморі. Якщо хочете зменшити цукристість варення, додайте будь-якого плодового соку (КРАЩЕ ВИШНЕВОГО) І ДАЙ ЗАКИПІТИ. ПІСЛЯ ОСТИНАННЯ перестане цукоритися. Зацукроване варення більш економно витрачається -
менше клади у чашку.
Зацукроване варення вважається результатом недотримання технології приготування солодко-фруктової маси або тривалим періодом її зберігання. Сьогодні ми поділимося кулінарними «хитрощами» реанімації смачного та ароматного десерту.
Варення – ласий продукт із приємним фруктовим ароматом. Його можна вживати в чистому вигляді, додавати в чай, використовувати як один з основних інгредієнтів для випічки. Згодом солодка маса може покритися кристалами цукру – варення зацукрилося. Відповідно змінилися смакові якості продукту.
Першою причиною появи білих кристалів у банку з фруктовою масою називають недотримання технології виготовлення продукту. Так, велика кількість меду чи цукрового піску призводить до утворення цукрових кристалів. Однак, якщо кількість даного інгредієнта буде суттєво зменшена, у банку з десертом може з'явитися пліснява.
Забули щільно закрити банку кришкою? Поїли солодку фруктову масу і залишили у банку ложку? На жаль, порушення простих рекомендацій у питаннях зберігання та недотримання правил гігієни харчування призводять до псування продуктів. Щоб варення зберегло свій смак та аромат на тривалий період, зберігайте його в холодильнику. Не забувайте герметично закривати ємність.
Відео «Як виправити зацукроване варення»
У цьому відео кулінар розповість, як виправити зацукроване варення.
Як реанімувати десерт
Якщо варення зацукрилося, не поспішайте викидати вміст банки.Давайте розберемося, що робити з варенням, яке зацукрувалося.
Вино
Спробуємо приготувати смачне вино. У процесі приготування знадобиться 1 л солодкої ягідно-фруктової маси, 1 л очищеної питної води та 50 г родзинок.
- Розтопіть зацукровану масу в мікрохвильовій печі або водяній бані. Перелийте варення у приготовлену банку ємністю 3 л.
- Додати родзинки.
- Закип'ятіть воду. Вилийте окріп у ємність із родзинками та ягідно-фруктовою масою.
- Щільно закрийте банку. Перемістіть її у темне та прохолодне місце.
- Через 12-14 днів процідіть рідину. Ретельно помийте банку та вилийте в неї проціджене сусло.
- Замість кришки використовуйте медичну гумову рукавичку, яка наповниться газом.
- Заберіть ємність у темне та прохолодне місце. Коли рукавичка здувається, процідіть і розлийте вино по пляшках.
Вживати напій можна через 1-1,5 місяці.
Випічка
Виправити ситуацію із зацукрованим варенням може випічка. Щоб спекти смачний фруктовий кекс, приготуйте:
- зацукровану фруктово-ягідну масу – 1 склянку;
- борошно - 2 склянки;
- соду – 1 ч. л.;
- лимонний сік;
- яйця – 2 шт.;
- щіпку солі та цукрову пудру для посипання.
Збийте яйця із сіллю. Додайте соду, гашену лимонною кислотою. Влийте розтоплене варення і ретельно перемішайте. Засипте просіяне через сито борошно. Добре вимішайте тісто. Консистенція готового до випікання тіста має бути схожою на сметану.
Змастіть форму для випікання кексів олією, присипте манкою або борошном. Вилийте тісто в форму і поставте в духовку. Час випікання кексу – 50 хвилин. Ступінь готовності можна перевірити зубочисткою чи шпажкою.
Як запобігти зацукрованню
Дотримання пропорцій всіх інгредієнтів допомагає уникнути цукроваріння. Приготування будь-якої страви "на око" має певні ризики.
Кількість меду чи цукрового піску підбирається з урахуванням ступеня кислоти ягід та фруктів. Так, малина, ожина, смородина, вишня та інші фрукти та ягоди з кислинкою вимагають більшої кількості глюкози. При цьому кількість цукру не повинна перевищувати кількості ягід та фруктів.
На думку досвідчених кулінарів, при приготуванні варення рекомендується застосовувати метод «переривчастого варіння». Поставте ємність на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Проваріть блюдо 10-20 хвилин. Зніміть миску з вогню і дайте сиропу охолонути. Повторіть процедуру кілька разів, не забувайте стежити за прозорістю ягід і фруктів. Якщо вони потемніли або стали каламутними, варення переварилося.
Ягоди та подрібнені фрукти мають бути прозорими на вигляд. Перевірити готовність страви нескладно: капніть на тарілку невелику кількість сиропу та придивіться до його консистенції. Якщо сироп розтікається, треба варення доварити.
Крапля сиропу, яка не попливла і зберегла свою форму, говорить про готовність страви.
Багато кулінарів-початківців цікавляться, чи можна щось зробити, щоб запобігти зацукрованню варення в банку. Наприкінці варіння додайте в сироп крохмальну патоку (приблизно 150-200 г на 1 кг необроблених ягід чи фруктів). Уникнути появи нальоту, що зацурився, допоможе лимонна кислота. Розчиніть 4-5 г лимонної кислоти в 50 мл гарячої води, додайте суміш у варення після закінчення процедури приготування.