Qish uchun gilos murabbo. Shakarli murabbo Gilos murabbosini saqlash
Murabbo eng sevimli va keng tarqalgan delikateslardan biri hisoblanadi. Bu haqida bir necha asrlar oldin ma'lum bo'lgan. Masalan, Qadimgi Yunoniston aholisi uni asal qo'shib behidan tayyorlagan. Ushbu mazali va sog'lom mahsulot ham yaxshi, chunki u uzoq umr ko'radi. Biroq, ba'zi uy bekalarida ko'pincha savol bor: nima uchun murabbo shakarlangan? Bunday vaziyatlarda nima qilish kerakligini bugungi maqoladan bilib olasiz.
Eng keng tarqalgan sabablar
Bu mahsulotni noto'g'ri tayyorlash tufayli yuzaga kelishi mumkin. Bunday holda, sabab asal yoki shakarning ortiqcha miqdoridir. Biroq, bu ingredientlarning etishmasligi mog'or paydo bo'lishini qo'zg'atadi. Kelajakda sizda murabbo nima uchun ifloslanganligi haqida savol tug'ilmasligi uchun uni tayyorlash paytida siz barcha komponentlarning tavsiya etilgan nisbatiga qat'iy rioya qilishingiz kerak.
Yana bir sabab mahsulotni noto'g'ri saqlash deb hisoblanadi. Agar siz uni to'g'ridan-to'g'ri bankadan yoqtirsangiz, zarralar idishga tushib, uning shakarlanishiga hissa qo'shishi mumkin. Jarayon ko'pincha murabbo germetik yopilmagan idishlarda saqlanishi bilan og'irlashadi.
Yana bir keng tarqalgan sabab - bu asossiz uzoq pishirish vaqti. Natijada, sirop qalinlasha boshlaydi, rezavorlar va mevalar kamroq aromatik bo'ladi. Murabbo nima uchun shakarlanganligini tushunishga harakat qilayotganlar, bunga yarim tayyor sirop ham sabab bo'lishi mumkinligi qiziqtiradi.
Bunday muammolardan qanday qochish kerak?
Pishirish oxirida shakarni oldini olish uchun siz mahsulotga uch gramm limon kislotasi va ellik mililitr issiq suvdan tayyorlangan eritma qo'shishingiz mumkin.
Murabbo nima uchun shakarlanganligini bilib, uni shakar kristallari to'liq erimaguncha pishirishingiz kerak. Ko'pgina tajribali oshpazlar intervalgacha texnologiya deb ataladigan texnologiyadan foydalanishni tavsiya qiladi. Buning yordamida mevalar tabiiy xushbo'yligini yo'qotishga vaqt topolmaydi va sirop bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi.
Nega behi yoki nok shakarlanganligi haqida boshqa savollaringiz bo'lmasligi uchun har bir kilogramm meva va rezavor xom ashyo uchun bir xil miqdorda shakar qo'shishingiz kerak. Retseptga qat'iy rioya qilish va kelajakdagi davolanishning barcha tarkibiy qismlarining tavsiya etilgan dozalariga rioya qilish juda muhimdir.
Majburiy shart, unga rioya qilish sizga mazali va sog'lom noziklikni olish imkonini beradi - shaffoflik. Bu mahsulot tayyorligining eng muhim ko'rsatkichlaridan biri hisoblanadi. Shaftoli shaffof bo'lishi bilanoq, ularni issiqdan olib tashlash kerak.
Meva va rezavor xom ashyoning joylashishini kuzatish bir xil darajada muhimdir. Agar o'simlik tarkibiy qismlari idishning pastki qismida bo'lsa, unda siz noziklikni pishirishni tugatmadingiz yoki siropni etarlicha qalin qilmadingiz. Doimiy ravishda suzuvchi mevalar shunchaki kerakli holatga keltirilmaganligini ko'rsatadi.
Buzilgan taomlarni saqlash sirlari
Nima uchun murabbo shakarlanganligini tushunganingizdan so'ng, siz mahsulotni saqlashning bir nechta oddiy, ammo juda samarali usullariga e'tibor berishingiz kerak. Agar to'liq pishirilmagan noziklik nordon bo'la boshlasa, uni yana olovga qo'yish tavsiya etiladi. Qayta pishirish vaqtida unga vaqti-vaqti bilan shakar qo'shiladi. Siz uni pechdan faqat murabboda ko'pik paydo bo'lishini to'xtatgandan keyin olib tashlashingiz mumkin.
Shakarlangan mahsulotdan darhol qutulmaslik kerak. Unga oz miqdorda suv qo'shishingiz va besh daqiqa qaynatishingiz mumkin. Shundan so'ng, issiq noziklikni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga quyish va o'rash kerak.
Jam turli sabablarga ko'ra shakarli bo'lishi mumkin: pishirish texnologiyasini buzish, noto'g'ri saqlash yoki past sifatli qopqoqlardan foydalanish. Agar siz mahsulotni haddan tashqari pishirib, tayyorlangandan keyin biroz vaqt o'tgach, bankalarga quysangiz, shakarlanish xavfi bir necha bor ortadi.
Bu shirinlik, albatta, qo'shimcha ishlovsiz foydalanish mumkin. Ammo shakar bo'laklari har doim boshqa idishlarda erimaydi, gurmeler ovqat paytida zavqlanishdan mahrum bo'ladi. Ortiqcha shakarni olib tashlashning eng yaxshi usuli - murabboni isitishdir!
Shakarlangan murabboni bosqichma-bosqich reanimatsiya qilish
Mahsulotni qayta ishlash uchun sizga kostryulka, moslashuvchan yog'och peçete va suv kerak bo'ladi:
Vitaminlarning maksimal miqdorini saqlab qolish uchun mahsulotni aralashtirish uchun yog'och qoshiqlardan foydalanishga harakat qiling.
Mahsulotni idishdan toza idishga solib, boshqa yo'l bilan eritishingiz mumkin. Agar murabbo idishdan olib tashlashni istamasa, birinchi variant mos bo'lsa, unda bu usul nisbatan yangi idish bilan "xatolar ustida ishlash" uchun yaxshi bo'ladi.
Murabbo o'tkazilishi bilanoq, 3 osh qoshiq qo'shing. l. suv (1 litr uchun) va past olovda qaynatib oling. Ularni yana bankalarga joylashtiring va ularni o'rang.
Shakarlangan murabbo bilan nima qilish kerak?
Issiqlikdan keyin mahsulot to'liq sovib ketguncha suyuqlik bo'lib qolishi sababli, uni sendvichlarga yoyish yoki sovuq murabbo kerak bo'lganda ishlatish eng yaxshi variant emas. Agar eritilgan muolajani qayerda ishlatishni bilmasangiz, uni to'g'ridan-to'g'ri shakarlangan shaklda qo'llang. Mazali zefir tayyorlang (buning uchun malina, smorodina, o'rik va olma murabbosi juda mos keladi):
Tayyor mahsulotni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga yoki chiziqlar bilan kesib oling, hindiston yong'og'i parchalari yoki chang shakar bilan seping va qog'oz qoplarga yoki shisha idishlarga soling.
Rezavorlar va mevalar shakar bilan yaxshiroq to'yingan bo'lishi uchun murabbo bankalarga qadoqlashdan oldin turishi kerak.
Bu shunday amalga oshiriladi: yangi pishirilgan murabbo toza emalga (faqat yoriqsiz!) yoki alyuminiy panga quyiladi, ustiga doka bilan yoping va murabbo 8-10 soatga qoldiring.
Malinali, qulupnay yoki qora smorodina murabbolardagi rezavorlar tezda shakarga namlanadi, shuning uchun ularni pishirgandan keyin qo'shimcha joylashtirishga hojat yo'q. Biz bu issiq murabboni darhol bankalarga joylashtiramiz, sovushini kutamiz va shundan keyingina qovoqlarni yopamiz. Bu maqsad uchun ham maxsus qog'oz, ham metall qopqoqlar juda mos keladi.
Qobiq tepada bo'lguncha ustiga shakar seping, biz shunday qilamiz, u etarlicha uzoq va mog'orsiz o'tiradi.
Konserva idishlarini qanday sterilizatsiya qilish kerak
Murabboni metall qopqoq bilan o'rashdan oldin uni sterilizatsiya qilish kerak. Shu maqsadda biz murabboni ozgina pishirmaymiz, ya'ni sirop juda qalin bo'lmasligi kerak va uni tayyorlangan bankalarga solib qo'yamiz.
Idishlar quyidagicha tayyorlanadi: murabboni shisha idishlarga solib qo'yishdan oldin, ularni taxminan 30 daqiqa davomida qaynoq suv bilan skovorodkada ushlab turish kerak. Shundan so'ng, idishga sovuq suv qo'shing, shunda idishlarni asta-sekin sovutib oling.
Agar murabbo etarlicha qalin bo'lib chiqsa, qaynoq suv bilan oldindan sterilizatsiya qilish shart emas. Bunday holda, bankalarni issiq suv bilan yaxshilab yuvish va ular ustida namlik qolmasligi uchun yaxshilab quritilishi kerak. Keyin biz idishlarni pechga 30 daqiqaga qo'yamiz va ularni 100-150 daraja haroratda dezinfektsiya qilamiz. Bu vaqtda siz qopqoqlarni 10-15 daqiqa davomida suvda qaynatishingiz kerak. Biz murabboni issiq bankalarga joylashtiramiz, bankalarda esa taxminan bir xil miqdordagi meva va sirop bo'lishi kerak. Murabbo idishini qopqoq bilan yoping va uni o'rang. Ushbu qadoqlash bilan murabbo o'zini sterilizatsiya qiladi, shu tarzda qadoqlangan murabbo issiqligi havo bilan birga idishga kirgan mikroorganizmlarni o'ldiradi, buning natijasida murabbo uzoqroq saqlanadi.
Jamni qanday saqlash kerak
Shisha idishlarga qadoqlangan murabbo, agar bankalar qog'oz qopqoq bilan yopilgan bo'lsa, taxminan 10-12 daraja haroratda salqin, quruq xonada saqlanadi.
Qalay qopqoqlar bilan o'ralgan murabbo bankalari saqlash sharoitlari jihatidan unchalik talabchan emas. Lekin har qanday holatda, murabbo qorong'i xonada saqlanishi va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan bo'lishi kerak, nol darajadan yuqori haroratlarda murabbo turli sabablarga ko'ra paydo bo'lishi mumkin. Keling, ularni tartibda ko'rib chiqaylik.
Nima uchun murabbo shakarlangan?
Jam quyidagi hollarda shakarlanadi:
1) u hazm qilingan,
2) yoki pishirish paytida ular talab qilinganidan ko'proq shakar qo'shdilar.
Kelajakda murabbo shakar bo'lib qolmasligi uchun pishirish paytida unga 150-200 g nisbatda kraxmal siropi qo'shing. har bir kilogramm rezavorlar yoki mevalar uchun. Ammo bu holda, pishirish boshida, murabbo yoki siropga 150-200 gramm soling. melassiz pishirganimizdan ko'ra kamroq shakar.
Murabbo hali ham shakarli bo'lib qoldi. Buni qanday tuzatish kerak?
Agar qishki ta'minotingizda shakarlangan murabbo topsangiz, uni idishga soling va uchta qoshiq qo'shing. bir litr murabbo uchun qoshiq suv va doimo aralashtirib, uni qaynatishga keltiring. Shundan so'ng, murabbo yana bankalarga soling va qopqoqlarni o'rang.
Hazm qilingan murabbo endi bunday uzoq saqlash muddatiga ega emas, shuning uchun avval uni iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Nima uchun murabbo mog'orlanadi?
Murabbo mog'orlanishining asosiy sabablari:
Pishirish paytida kerak bo'lgandan kamroq shakar qo'shildi,
yoki murabbo kam pishmagan.
Agar murabbo bankasida mog'or topsangiz, uni olib tashlang va kavanozni yana yoping. Bu murabbo umuman buzilmasligi uchun boshqa preparatlardan oldin ham eyish kerak.
Murabbo qaynay boshladi
Murabboning qaynashiga odatda mikroorganizmlar sabab bo'ladi.
Agar murabbo nordon bo'la boshlasa, uni 200 gramm qo'shib hazm qiling. kg uchun shakar. murabbo. Ovqat hazm qilganingizda, ko'pikni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qaynayotgan murabbo ko'piklanishini to'xtatgandan so'ng, uni issiqdan olib tashlang va issiq bo'lganda darhol bankalarga soling. Bunday murabbo endi dastlab tayyorlangani kabi mazali bo'lmaydi, lekin undan muss, kompot yoki jele qilish yaxshidir.
Biz murabbo bankalarga solamiz va uni saqlash uchun jo'natamiz: styuardessaning kichik hiylalari
Infektsiya! Nima uchun murabbo shakarlangan? va eng yaxshi javobni oldi
MI javobi[guru]
Shakarlanish ortiqcha shakardan bo'lmaydi, lekin murabbo haddan tashqari pishganida, ya'ni u juda uzoq vaqt davomida pishirilgan bo'lsa.
Kimdan javob Boshimda shamol[guru]
Ko'p shakar.
Kimdan javob Aleksandr Burlyaev[guru]
Kristallanish (shakarlanish) o'ta to'yingan eritmalarda sodir bo'ladi... Murabboda shakar juda ko'p...
Kimdan javob Natalia_56[guru]
Siz ko'p shakar qo'ydingiz ...
Va agar siz ko'p shakar qo'ysangiz, uni muzlatgichga qo'yishingiz shart emas. Sovuq shakarning kristallanishiga olib keladi.
PS Men hech qachon gilosni shakarlamaganman ... Bu shirin mevalarga xos - nok, malina, o'rik...
Kimdan javob YORI DEVI[yangi]
Gilos sharbati bo'ladi. ham yomon emasmi?
Kimdan javob Anjelika Vlasova[yangi]
kamroq shakar qo'shilishi kerak
Kimdan javob Ivanov Sergey[guru]
boshqa joyda shakarlanmaslik uchun
Kimdan javob Qarligash[guru]
Siz shakarni umuman tejamaysiz, juda ko'p ishlatasiz. Nordonli gilos murabbosi odatda juda kamdan-kam hollarda shakarlanadi, siz buni amalga oshirishga harakat qilishingiz kerak. Nima uchun muzlatgichda? Bu shakar miqdori bilan uni xona haroratida xavfsiz saqlash mumkin.
Kimdan javob Nelli[guru]
Xona haroratida qoldiring. Shakarlangan murabbo o'nlab yillar davomida oshxonada saqlanishi mumkin. Agar murabbo tarkibidagi qand miqdorini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, har qanday meva sharbatini qo'shing (GILOS sharbati YAXSHI) va QAYNATISHGA QAYNATING. SOVUTGAN KEYIN u shakarlanishni to'xtatadi. Shakarlangan murabbo yanada tejamkor ishlatiladi -
stakanga kamroq soling.
Shakarlangan murabbo shirin meva massasini tayyorlash texnologiyasiga rioya qilmaslik yoki uzoq vaqt saqlash natijasi hisoblanadi. Bugun biz mazali va xushbo'y desertni qayta tiklash uchun pazandalik "fokuslari" bilan bo'lishamiz.
Jam - yoqimli mevali xushbo'y hidli mazali mahsulot. U sof shaklda iste'mol qilinishi mumkin, choyga qo'shilishi yoki pishirish uchun asosiy ingredientlardan biri sifatida ishlatilishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan shirin massa shakar kristallari bilan qoplanishi mumkin - murabbo shakarlangan. Shunga ko'ra mahsulotning ta'mi o'zgargan.
Meva massasi idishida oq kristallar paydo bo'lishining birinchi sababi mahsulotni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilmaslikdir. Shunday qilib, ko'p miqdorda asal yoki granüllangan shakar shakar kristallari shakllanishiga olib keladi. Biroq, agar bu tarkibiy qismning miqdori sezilarli darajada kamaytirilsa, shirinlik idishida mog'or paydo bo'lishi mumkin.
Idishni qopqoq bilan mahkam yopishni unutdingizmi? Siz shirin meva massasini yedingiz va idishga qoshiq qoldirdingizmi? Afsuski, oddiy saqlash tavsiyalarini buzish va oziq-ovqat gigienasi qoidalariga rioya qilmaslik oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib keladi. Murabbo o'z ta'mi va xushbo'yligini uzoq vaqt saqlab turishi uchun uni muzlatgichda saqlang. Idishni mahkam yopishni unutmang.
Video "Qanday qilib shakarlangan murabbo tuzatish kerak"
Ushbu videoda oshpaz sizga shakarlangan murabbo qanday tuzatish kerakligini aytib beradi.
Shirinlikni qanday jonlantirish mumkin
Agar murabbo shakarlangan bo'lsa, bankaning tarkibini tashlashga shoshilmang. Keling, shakarlangan murabbo bilan nima qilish kerakligini aniqlaylik.
Sharob
Keling, mazali uy qurilishi sharobini tayyorlashga harakat qilaylik. Tayyorgarlik jarayonida sizga 1 litr shirin berry-meva massasi, 1 litr tozalangan ichimlik suvi va 50 g mayiz kerak bo'ladi.
- Mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida shakarlangan massani eritib oling. Tayyorlangan 3 litrli idishga murabbo tushiring.
- Mayiz qo'shing.
- Suvni qaynatib oling. Mayiz va berry-meva aralashmasi bilan idishga qaynoq suv quying.
- Idishni mahkam yoping. Uni qorong'i va salqin joyga olib boring.
- 12-14 kundan keyin suyuqlikni torting. Kavanozni yaxshilab yuvib tashlang va ichiga suzilgan sharbatni quying.
- Qopqoq o'rniga gaz bilan to'ldiriladigan tibbiy rezina qo'lqopdan foydalaning.
- Konteynerni qorong'i va salqin joyda joylashtiring. Qo'lqop "bo'lib ketganda" sharobni torting va shishaga soling.
Siz 1-1,5 oy ichida ichimlikni ichishingiz mumkin.
Nonvoyxona
Pishirish shakarlangan murabbo bilan vaziyatni tuzatishi mumkin. Mazali mevali tortni pishirish uchun quyidagilarni tayyorlang:
- shakarlangan meva va berry massasi - 1 stakan;
- un - 2 stakan;
- soda - 1 choy qoshiq;
- limon sharbati;
- tuxum - 2 dona;
- sepish uchun bir chimdik tuz va chang shakar.
Tuxumni tuz bilan uring. Limon kislotasi bilan o'chirilgan soda qo'shing. Eritilgan murabbo tushiring va yaxshilab aralashtiring. Elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang. Xamirni yaxshilab yoğurun. Pishirish uchun tayyor xamirning mustahkamligi qaymoqqa o'xshash bo'lishi kerak.
Muffin idishini o'simlik moyi bilan yog'lang va irmik yoki un bilan seping. Xamirni qolipga to'kib tashlang va pechga qo'ying. Kekni pishirish vaqti 50 minut. Tayyorlik darajasini tish pichog'i yoki shish bilan tekshirishingiz mumkin.
Qanday qilib shakarni oldini olish mumkin
Barcha ingredientlarning nisbatlarini saqlash murabbo shakarlanishining oldini olishga yordam beradi. Har qanday taomni ko'z bilan pishirish ma'lum xavflarga ega.
Asal yoki granüllangan shakar miqdori rezavorlar va mevalarning kislotalilik darajasini hisobga olgan holda tanlanadi. Shunday qilib, malina, böğürtlen, smorodina, gilos va boshqa nordon mevalar va rezavorlar ko'proq glyukoza talab qiladi. Bu holda shakar miqdori rezavorlar va mevalar miqdoridan oshmasligi kerak.
Tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, murabbo tayyorlashda "intervalli pishirish" usulidan foydalanish tavsiya etiladi. Idishni olovga qo'ying va uning tarkibini qaynatib oling. Idishni 10-20 daqiqa davomida qaynatib oling. Idishni olovdan olib tashlang va siropni sovutib oling. Jarayonni bir necha marta takrorlang, lekin rezavorlar va mevalarning shaffofligini kuzatishni unutmang. Agar ular qorayib qolsa yoki bulutli bo'lsa, murabbo juda pishgan.
Rezavorlar va tug'ralgan mevalar tashqi ko'rinishda shaffof bo'lishi kerak. Idishning tayyorligini tekshirish oson: plastinkaga oz miqdorda sirop tushiring va uning mustahkamligini diqqat bilan ko'rib chiqing. Agar sirop tarqalib ketsa, murabbo yana pishirilishi kerak.
Suzib ketmaydigan va shaklini saqlab qolgan bir tomchi sirop idish tayyor ekanligini ko'rsatadi.
Ko'pgina yangi oshpazlar murabbo kavanozda shakar bo'lib qolmasligi uchun nima qilishlari mumkinligi haqida hayron bo'lishadi. Pishirish oxirida siropga kraxmal siropi qo'shing (1 kg qayta ishlanmagan rezavorlar yoki mevalar uchun taxminan 150-200 g). Limon kislotasi shakarli blyashka paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. 4-5 g limon kislotasini 50 ml issiq suvda eritib oling, pishirish jarayoni oxirida aralashmani murabbo qo'shing.