Vyšnių uogienė žiemai. Uogienės cukravimas Vyšnių uogienės laikymas
Uogienė laikomas vienu mylimiausių ir labiausiai paplitusių skanėstų. Apie tai buvo žinoma prieš kelis šimtmečius. Pavyzdžiui, Senovės Graikijos gyventojai jį ruošdavo iš svarainių, pridėdami medaus. Šis skanus ir sveikas produktas taip pat geras, nes jo galiojimo laikas yra ilgas. Tačiau kai kurioms šeimininkėms dažnai kyla klausimas: kodėl uogienė cukruojama? Ką daryti tokiose situacijose, sužinosite iš šiandienos straipsnio.
Dažniausios priežastys
Taip gali nutikti dėl netinkamo gaminio paruošimo. Šiuo atveju priežastis yra per didelis medaus ar cukraus kiekis. Tačiau šių ingredientų trūkumas išprovokuoja pelėsių atsiradimą. Kad ateityje nekiltų klausimų, kodėl uogienė užteršta, ją ruošdami turite griežtai laikytis rekomenduojamo visų komponentų santykio.
Kita priežastis – netinkamas gaminio laikymas. Jei mėgaujatės juo tiesiai iš stiklainio, gali būti, kad į talpyklą pateks dalelių, kurios prisidės prie jo cukraus kiekio. Procesą dažnai apsunkina tai, kad uogienė laikoma nehermetiškai uždarytuose induose.
Kita ne mažiau paplitusi priežastis – nepagrįstai ilgas gaminimo laikas. Dėl to sirupas pradeda tirštėti, uogos ir vaisiai tampa mažiau aromatingi. Tie, kurie bando išsiaiškinti, kodėl uogienė cukruojama, domėsis tuo, kad to priežastis gali būti ir sirupo pusgaminis.
Kaip išvengti tokių bėdų?
Kad kepimo pabaigoje nebūtų cukraus, į produktą galite įpilti tirpalo, paruošto iš trijų gramų citrinos rūgšties ir penkiasdešimties mililitrų karšto vandens.
Išsiaiškinę, kodėl uogienė yra cukruota, reikia virti, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Daugelis patyrusių virėjų rekomenduoja naudoti vadinamąją pertraukiamąją technologiją. Dėl to vaisiai neturės laiko prarasti natūralaus aromato ir bus geriau prisotinti sirupu.
Kad nekiltų daugiau klausimų, kodėl svarainiai ar kriaušės cukruojami, kiekvienam vaisių ir uogų žaliavos kilogramui reikia dėti tiek pat cukraus. Labai svarbu griežtai laikytis recepto ir laikytis rekomenduojamos visų būsimojo gydymo komponentų dozės.
Privaloma sąlyga, kurios laikymasis leidžia gauti skanų ir sveiką delikatesą, yra skaidrumas. Tai laikoma vienu iš svarbiausių gaminio paruošimo rodiklių. Kai tik persikai pasidaro permatomi, juos reikia nukelti nuo ugnies.
Taip pat svarbu stebėti vaisių ir uogų žaliavų vietą. Jei augaliniai komponentai yra indo apačioje, vadinasi, arba nebaigėte virti skanėsto, arba nepadarėte pakankamai tiršto sirupo. Nuolat plaukiojantys vaisiai rodo, kad jie tiesiog nebuvo atvesti iki reikiamos būklės.
Sugedusių skanėstų išsaugojimo paslaptys
Suprasdami, kodėl uogienė yra cukruota, turite atkreipti dėmesį į keletą paprastų, bet gana veiksmingų produkto konservavimo būdų. Jei ne iki galo iškepęs delikatesas pradeda rūgti, rekomenduojama dar kartą dėti ant ugnies. Pakartotinio virimo metu į jį periodiškai pridedamas cukrus. Nuimti nuo viryklės galite tik tada, kai uogienėje nustos atsirasti putų.
Neturėtumėte iš karto atsikratyti cukruoto produkto. Galite įpilti nedidelį kiekį vandens ir virti penkias minutes. Po to karštą delikatesą reikia supilti į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir susukti.
Uogienė gali tapti cukringa dėl įvairių priežasčių: dėl virimo technologijos pažeidimo, netinkamo laikymo ar nekokybiškų dangtelių naudojimo. Jei gaminį perkepsite ir išpilstysite į stiklainius praėjus šiek tiek laiko po paruošimo, cukravimo rizika išauga kelis kartus.
Šis desertas, žinoma, gali būti naudojamas be papildomo apdorojimo. Tačiau cukraus gabaliukai ne visada ištirpsta kituose patiekaluose, atimdami gurmanams malonumą valgio metu. Geriausias būdas pašalinti cukraus perteklių – pašildyti uogienę!
Žingsnis po žingsnio gaivinti cukruotą uogienę
Norėdami apdoroti produktą, jums reikės puodo, lanksčios medinės servetėlės ir vandens:
Norėdami išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį, stenkitės produktą maišyti mediniais šaukštais.
Produktą ištirpdyti galite kitu būdu, įdėdami jį iš stiklainio į švarią keptuvę. Jei pirmasis variantas tinka, kai uogienė nenori išimti iš talpyklos, tai šis metodas tinka „dirbti su klaidomis“ su gana šviežiu patiekalu.
Kai tik uogienė bus perkelta, įpilkite 3 valg. l. vandens (už 1 litrą) ir užvirkite ant silpnos ugnies. Dar kartą sudėkite juos į stiklainius ir susukite.
Ką daryti su cukruota uogiene?
Dėl to, kad po kaitinimo produktas išlieka skystas tik tol, kol visiškai atvėsta, tepti ant sumuštinių ar naudoti ten, kur reikia šaltos uogienės nėra pats geriausias variantas. Jei nežinote, kur panaudoti ištirpusį skanėstą, naudokite jį tiesiai cukruotame pavidale. Paruoškite skanų zefyrą (tam puikiai tiks aviečių, serbentų, abrikosų ir obuolių uogienė):
Gatavą produktą supjaustykite savavališkais gabalėliais arba juostelėmis, pabarstykite kokoso drožlėmis arba cukraus pudra ir sudėkite į popierinius maišelius ar stiklinius indelius.
Kad uogos ir vaisiai būtų geriau prisotinti cukraus, prieš pakuojant į stiklainius uogienę reikia leisti pastovėti.
Daroma taip: ką tik išvirtą uogienę supilkite į švarų emalį (tik be įtrūkimų!) arba aliuminio skardą, ant viršaus uždenkite marle ir palikite uogienę nusistovėti 8-10 valandų.
Aviečių, braškių ar juodųjų serbentų uogienėse esančios uogos greitai išmirksta cukruje, todėl išvirus jų nereikia toliau nusėsti. Šią karštą uogienę iškart supilame į stiklainius, leidžiame atvėsti ir tik tada susukame dangtelius. Tam puikiai tinka ir specialus popierinis, ir metalinis dangtelis.
Ant viršaus pabarstykite cukrumi, kol ant viršaus pasidarys plutelė, darome taip, jis sėdi pakankamai ilgai ir be pelėsio
Kaip sterilizuoti konservavimo stiklainius
Prieš suvyniodami uogienę metaliniais dangteliais, pirmiausia turite ją sterilizuoti. Tam tikslui uogienės mažai išverdame, tai yra, sirupas neturi būti toks tirštas, o supilame į paruoštus stiklainius.
Stiklainiai ruošiami taip: prieš dedant uogienę į stiklinius indelius, juos reikia palaikyti apie 30 minučių puode su verdančiu vandeniu. Po to į keptuvę įpilkite šalto vandens, taip palaipsniui vėsindami stiklainius.
Jei uogienė pasirodo pakankamai tiršta, iš anksto sterilizuoti verdančiu vandeniu nereikia. Tokiu atveju stiklainius reikia gerai išplauti karštu vandeniu ir gerai išdžiovinti, kad ant jų neliktų drėgmės. Tada stiklainius dedame į orkaitę 30 minučių ir dezinfekuojame 100-150 laipsnių temperatūroje. Šiuo metu dangčius reikia virti vandenyje 10–15 minučių. Uogienę supilstome į karštus stiklainius, o vaisių ir sirupo stiklainiuose turi būti maždaug tiek pat. Uogienės stiklainį uždenkite dangteliu ir susukite. Šioje pakuotėje uogienė savaime sterilizuojasi, taip supakuotos uogienės karštis naikina kartu su oru į stiklainį patekusius mikroorganizmus, todėl uogienė ilgiau išsilaiko.
Kaip laikyti uogienę
Į stiklinius indelius supakuotas uogienės laikomas vėsioje, sausoje patalpoje, apie 10-12 laipsnių temperatūroje, jei stiklainiai uždaryti popieriniais dangteliais.
Uogienės stiklainiai, susukti skardiniais dangteliais, nėra tokie reiklūs laikymo sąlygoms. Bet bet kuriuo atveju uogienę reikia laikyti tamsioje patalpoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, aukštesnėje nei nulio laipsnių temperatūroje.Dėl įvairių priežasčių gali įvykti uogienės cukravimas, rūgimas ir formavimas. Pažvelkime į juos eilės tvarka.
Kodėl uogienė cukruojama?
Uogienė cukruojama šiais atvejais:
1) jis buvo virškinamas,
2) arba virimo metu pridėjo daugiau cukraus nei reikia.
Kad uogienė ateityje nesucukruotų, virdami įpilkite krakmolo sirupo 150–200 gramų. kilogramui uogų ar vaisių. Bet tokiu atveju virimo pradžioje į uogienę ar sirupą įdėkite 150-200 gramų. mažiau cukraus, nei jei virtume be melasos.
Uogienė vis tiek tapo cukringa. Kaip tai ištaisyti?
Jei žiemos atsargose radote cukruotų uogienių, sudėkite ją į dubenį ir įpilkite tris šaukštus. šaukštus vandens litrui uogienės ir nuolat maišant užvirinkite. Po to sudėkite uogienę atgal į stiklainius ir užsukite dangteliais.
Suvirškintas uogienės galiojimo laikas nebe toks ilgas, todėl patartina pirmiausia ją suvalgyti.
Kodėl uogienė supelija?
Pagrindinės uogienės pelėsio priežastys:
Virimo metu buvo pridėta mažiau cukraus nei reikia,
arba uogienė buvo nepakankamai išvirta.
Jei uogienės stiklainyje radote pelėsių, išimkite jį ir vėl uždarykite. Šią uogienę taip pat reikia suvalgyti prieš kitus ruošinius, kad ji visai nesugestų.
Uogienė pradėjo rūgti
Uogienės rūgimą dažniausiai sukelia mikroorganizmai.
Jei uogienė pradeda rūgti, suvirškinkite įpildami 200 gramų. cukraus 1 kg. uogienė. Kai virškinsite, ypač atsargiai pašalinkite putas. Verdančiam uogienei nustojus putoti, nukelkite nuo ugnies ir dar karštą iš karto supilstykite į stiklainius. Tokia uogienė nebebus tokia skani kaip iš pradžių paruošta, tačiau iš jos gerai pasigaminti putėsius, kompotus ar želė.
Uogienę supilame į stiklainius ir siunčiame saugoti: mažos šeimininkės gudrybės
Infekcija! Kodėl uogienė cukruojama? ir gavo geriausią atsakymą
Atsakymas iš MI[guru]
Sucukruojama ne nuo cukraus pertekliaus, o kai uogienė pervirsta, tai yra, per ilgai kepama
Atsakymas iš Vėjas mano galvoje[guru]
Daug cukraus.
Atsakymas iš Aleksandras Burliajevas[guru]
Persotintuose tirpaluose vyksta kristalizacija (cukrinimas)... Uogienėje per daug cukraus...
Atsakymas iš Natalija_56[guru]
Tu dedi daug cukraus...
O jei dedate daug cukraus, tada į šaldytuvą jo dėti nereikia. Dėl šalto cukraus kristalizuojasi.
PS Niekada necukravau vyšnių... Tai būdinga saldiems vaisiams – kriaušėms, avietėms, abrikosams...
Atsakymas iš YORI DEVI[naujokas]
Bus vyšnių šerbetas. irgi neblogai?
Atsakymas iš Angelika Vlasova[naujokas]
reikia dėti mažiau cukraus
Atsakymas iš Ivanovas Sergejus[guru]
kad necukruotų kitur
Atsakymas iš Karlygašas[guru]
Jūs visiškai negailite cukraus, naudojate per daug. Vyšnių uogienė su rūgštele dažniausiai labai retai cukruojama, reikia pasistengti, kad taip nutiktų. Kodėl šaldytuve? Su tokiu kiekiu cukraus galima saugiai laikyti kambario temperatūroje.
Atsakymas iš Nellie[guru]
Palikite kambario temperatūroje. Cukruota uogienė sandėliuke gali būti laikoma dešimtmečius. Jei norite sumažinti uogienės cukrų, įpilkite bet kokių vaisių sulčių (GERIAUSIA VYŠNIŲ sultys) ir LEIKITE VIRTI. ATŠALUS nustos cukruoti. Cukruota uogienė naudojama ekonomiškiau -
į puodelį įdėti mažiau.
Cukruota uogienė laikoma saldžiųjų vaisių masės paruošimo technologijos nesilaikymo arba ilgo laikymo rezultatu. Šiandien pasidalinsime kulinarinėmis „gudrybėmis“, kaip atgaivinti skanų ir aromatingą desertą.
Uogienė yra skanus produktas, turintis malonų vaisių aromatą. Jis gali būti vartojamas gryna forma, dedamas į arbatą arba naudojamas kaip vienas iš pagrindinių kepinių ingredientų. Laikui bėgant, saldi masė gali pasidengti cukraus kristalais – uogienė sucukravo. Atitinkamai pasikeitė ir produkto skonis.
Teigiama, kad pirmoji vaisių masės indelyje baltų kristalų atsiradimo priežastis – produkto paruošimo technologijos nesilaikymas. Taigi, didelis medaus ar granuliuoto cukraus kiekis lemia cukraus kristalų susidarymą. Tačiau gerokai sumažinus šio ingrediento kiekį, deserto indelyje gali atsirasti pelėsis.
Pamiršote sandariai uždaryti stiklainį dangteliu? Suvalgėte saldžią vaisių masę ir palikote šaukštą stiklainyje? Deja, paprastų laikymo rekomendacijų pažeidimas ir maisto higienos taisyklių nesilaikymas lemia maisto gedimą. Kad uogienė ilgą laiką išlaikytų savo skonį ir aromatą, laikykite jį šaldytuve. Nepamirškite sandariai uždaryti talpyklos.
Vaizdo įrašas „Kaip pataisyti cukruotą uogienę“
Šiame vaizdo įraše šefas jums pasakys, kaip pataisyti cukruotą uogienę.
Kaip atgaivinti desertą
Jei uogienė sucukravo, neskubėkite išmesti stiklainio turinio. Išsiaiškinkime, ką daryti su cukruota uogiene.
Vynas
Pabandykime pasigaminti skanaus naminio vyno. Paruošimo metu jums reikės 1 litro saldžios uogų-vaisių masės, 1 litro išgryninto geriamojo vandens ir 50 g razinų.
- Ištirpinkite cukruotą masę mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Uogienę supilkite į paruoštą 3 litrų stiklainį.
- Pridėti razinų.
- Užvirti vandenį. Į indą su razinomis ir uogų-vaisių mišiniu supilkite verdantį vandenį.
- Stiklainį sandariai uždarykite. Perkelkite į tamsią ir vėsią vietą.
- Po 12-14 dienų skystį perkošti. Stiklainį gerai išplaukite ir supilkite į jį nukoštą misą.
- Vietoj dangtelio naudokite medicinines gumines pirštines, kurios prisipildys dujų.
- Padėkite indą tamsioje ir vėsioje vietoje. Kai pirštinė „išsileidžia“, nukoškite ir išpilstykite vyną į butelius.
Gėrimą galėsite gerti po 1-1,5 mėn.
Kepyklėlė
Kepimas gali ištaisyti situaciją su cukruota uogiene. Norėdami iškepti skanų vaisių pyragą, paruoškite:
- cukruotų vaisių ir uogų masė - 1 puodelis;
- miltai - 2 puodeliai;
- soda - 1 šaukštelis;
- citrinos sulčių;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- žiupsnelis druskos ir cukraus pudros pabarstymui.
Kiaušinius išplakti su druska. Įpilkite citrinos rūgštimi gesintos sodos. Supilkite ištirpintą uogienę ir gerai išmaišykite. Supilkite per sietelį persijotus miltus. Tešlą gerai išmaišykite. Kepimui paruoštos tešlos konsistencija turi būti panaši į grietinės.
Muffin skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite manų kruopomis arba miltais. Supilkite tešlą į formą ir pašaukite į orkaitę. Torto kepimo laikas – 50 minučių. Pasirengimo laipsnį galite patikrinti dantų krapštuku arba iešmu.
Kaip išvengti cukraus atsiradimo
Išlaikant visų ingredientų proporcijas, uogienė nesusicukruoja. Bet kokį patiekalą gaminant iš akių kyla tam tikra rizika.
Medaus arba granuliuoto cukraus kiekis parenkamas atsižvelgiant į uogų ir vaisių rūgštingumo laipsnį. Taigi avietėms, gervuogėms, serbentams, vyšnioms ir kitiems rūgštiems vaisiams bei uogoms reikia daugiau gliukozės. Tokiu atveju cukraus kiekis neturėtų viršyti uogų ir vaisių kiekio.
Pasak patyrusių virėjų, gaminant uogienę rekomenduojama naudoti „virimo su pertraukomis“ metodą. Padėkite indą ant ugnies ir užvirinkite jo turinį. Patiekalą virkite 10-20 minučių. Nukelkite dubenį nuo ugnies ir leiskite sirupui atvėsti. Procedūrą pakartokite keletą kartų, tačiau nepamirškite stebėti uogų ir vaisių skaidrumo. Jei jie patamsėja ar drumsčiasi, uogienė pervirsta.
Uogos ir kapoti vaisiai turi būti skaidrūs. Patikrinti, ar patiekalas paruoštas, nesunku: įlašinkite nedidelį kiekį sirupo į lėkštę ir atidžiau pažiūrėkite į jo konsistenciją. Jei sirupas išsiskleidžia, uogienę reikia virti toliau.
Sirupo lašelis, kuris neplaukia ir išlaiko formą, rodo, kad patiekalas paruoštas.
Daugelis pradedančiųjų virėjų stebisi, ar yra ką nors padaryti, kad uogienė stiklainyje netaptų cukringa. Baigiant virti į sirupą įpilti krakmolo sirupo (maždaug 150-200 g 1 kg neperdirbtų uogų ar vaisių). Citrinų rūgštis padės išvengti cukraus apnašų atsiradimo. 4-5 g citrinos rūgšties ištirpinkite 50 ml karšto vandens, mišinį įpilkite į uogienę virimo procedūros pabaigoje.