Основные принципы проектирования гостиничных предприятий

Проектирование включает в себя определение внешнего вида и формы здания, планировку внутренних помещений, проведе­ние расчетов с целью создания здания, отвечающего требовани­ям прочности и устойчивости. В процессе проектирования должны быть выбраны материалы и конструкции, обладающие необхо­димыми свойствами, рассчитаны затраты рабочей силы и мате­риалов.

Проектирование гостиничного предприятия является процес­сом длительным и состоит из нескольких этапов, во время кото­рых в определенной последовательности решаются вопросы со­здания оптимального архитектурного объекта.

Схематично процесс можно представить следующим образом.

А. Предпроектные работы.

1.Обоснование целесообразности строительства гостиничного предприятия.

2.Выбор участка.

3.Сбор исходных данных.

4.Задание на проектирование.

Б. Проект.

1.Технический проект: технико-экономическое обоснование, проектные предложения, сметная документация.

2.Рабочие чертежи.

Состав предпроектных работ

Предпроектные работы выполняет заказчик при участии про­ектной организации.

1. Обоснование целесообразности строительства.

При определении потребности в гостиничных местах учитывают:

Значимость региона;

Особенности регионального развития деловой активности;

Внешние связи района;

Развитие индустрии развлечений и отдыха, транспортной си­стемы;

Существующую обеспеченность региона гостиницами и сте­пень их загрузки;

Количество и пропускную способность мест притяжения ту­ристов.

Обоснование целесообразности строительства (реконструкции) объекта заказчик готовит в виде справки, в которой должны быть отражены:

Природные особенности и климатические условия района строи­тельства, продолжительность, мощность и характер снежного по­крова, начало и конец купального сезона, температура воды;

Наличие охранных зон в районе будущего строительства, от­сутствие источников загрязнения среды;

Пролегающие туристские маршруты;

Контингент отдыхающих зимой и летом;

Возможность принятия иностранных туристов;

Назначение туристского учреждения (гостиница, турбаза, кем­пинг и т.д.), расчет вместимости в летнее и зимнее время, воз­можность расширения намечаемого к строительству учреждения;

Наличие подъездных путей к объекту (в случае необходимости сооружения дорог указывается их ориентировочная протяженность);

Наличие сетей водопровода, канализации, энергоснабжения, связи;

Необходимость сноса жилых и нежилых зданий и условия ком­пенсации за снос;

Целесообразность сооружения собственной прачечной, гара­жа и т.п.;

Ориентировочная стоимость строительства.

2. Выбор участка.

При проектировании гостиницы архитекторы добиваются рациональности сооружения, его максимального благоустройства и комфортабельности. Но грамотный экономичный проект удобно­го здания - это только часть работы. Важно еще до начала разра­ботки проекта выбрать участок под строительство гостиницы, при­вязать новое строение к местности, обеспечить его гармоничное сочетание с соседними зданиями, так чтобы не нарушить суще­ствующий архитектурный ансамбль.

До начала работы комиссии по выбору участка для строитель­ства рекомендуется наметить не менее двух-трех возможных вари­антов его расположения и собрать сведения о микроклимате, почвенно-грунтовых условиях, об условиях транспортных связей и подключения к инженерным сетям.

Наиболее благоприятными при этом следует считать участки, защищенные от сильных ветров, где нет резких перепадов температуры в течение суток, которые расположены на ровных площадках или склонах крутизной до 10° и покрыты расти­тельностью, ориентированы на восток, юго-восток, юг и юго-запад. Положительными качествами считаются: проницаемость почвы для воды (песок, супеси, суглинки), низкий уровень грунтовых вод с учетом неблагоприятных периодов, отсутствие оползней и насыпных грунтов. В обязательном порядке проверяются: отсутствие предприятий, отходы которых загрязняют почву, воз­дух, поверхностные и грунтовые воды, затопляемость паводковы­ми водами, качество основания с точки зрения сейсмичности. Уча­стки, лишенные растительности, проверяются с точки зрения воз­можности и трудоемкости озеленения.

Таким образом, при выборе участка проверяются:

Экологичность участка;

Транспортные связи;

Наличие зеленых насаждений;

Затопляемость паводковыми водами;

Качество основания с точки зрения сейсмичности.

При проектировании городских гостиниц необходимо учиты­вать, что время у гостей ограничено, длительные переезды их не устраивают. Следовательно, участок должен быть недалеко от цен­тральной части города, но желательно не на шумной улице. Боль­шим удобством является близость вокзала, торговых, культурных учреждений. Очень важно, чтобы рядом был парк, сад или гости­ничный сквер.

Выбор участка закрепляется актом межведомственной комис­сии, после чего заказчик оформляет согласование места располо­жения участка в исполнительных органах.

3.Сбор исходных данных.

После получения документа о согласовании места расположе­ния объекта заказчик должен провести сбор исходных данных. Эта работа заключается в получении документов - согласований с заинтересованными организациями, разрешающих проведение работ, связанных с проектированием и строительством объекта на выбранном участке. Среди таких документов можно назвать:

Технические условия на электроснабжение, водоснабжение, канализацию, теплоснабжение, телефонизацию и т.д.;

Материалы по существующей застройке и зеленым насажде­ниям;

Материалы по подземным сооружениям и коммуникациям;

Справка о месте свалки строительного мусора;

Технические условия штаба гражданской обороны и т.д.

В технических условиях на подсоединение к инженерным се­тям должны быть указаны не только точки подключения и мощ­ность коммуникаций, но и их длина по участку, без чего невоз­можно оценить трудоемкость и ориентировочную стоимость пред­стоящих работ.

4.Задание на проектирование.

Задание на проектирование составляется заказчиком при учас­тии проектной организации, которой поручается его разработка. При составлении задания руководствуются «Инструкцией о со­ставе, порядке разработки, согласования и утверждения градо­строительной документации».

Транскрипт

1 (ННГУ) Институт экономики и предпринимательства ПРОЕКТИРОВАНИЕ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Учебно-методическое пособие Рекомендовано методической комиссией института экономики и предпринимательства для студентов ННГУ им. Н.И. Лобачевского по направлению подготовки: «Гостиничное дело» Нижний Новгород

2 УДК ББК Кундина Л.Ю. Проектирование гостиничной деятельности: Учебнометодическое пособие. Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет, с. Рецензент: к.э.н. Егоров Е. Е. Учебно-методическое пособие рассчитано для студентов ННГУ им. Н.И. Лобачевского по направлению подготовки: «Гостиничное дело», изучающих дисциплину «Проектирование гостиничной деятельности». Пособие содержит программу курса, план лекционных и семинарских занятий, практические задания. В конце пособия приведен список основой и дополнительной литературы для изучения. Работа выполнена на кафедре «Сервиса и туризма» института экономики и предпринимательства ННГУ, зав. кафедрой д.э.н., профессор Ефремова М. В. УДК ББК Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского,

3 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Основной целью изучения дисциплины «Проектирование гостиничной деятельности» является получение необходимых теоретических и практических знаний по организации проектирования гостиничной деятельности, составу проектно-технической и сметной документации, индивидуальному проектированию средств размещения. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - овладение теоретическими знаниями в области методологии и методики проектирования гостиничной деятельности; - - ознакомление с порядком и организацией проектирования предприятий гостеприимства; - получение общих сведений по использованию в процессе проектирования строительных норм и правил (СНиП); - ознакомление с принципами размещения и требованиями к зданиям гостиниц (отелей). 2. СТРУКТУРА ДИСЦИПЛИНЫ 4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы по очной форме обучения. Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц (216 час.). Вид учебной работы Всего Семестры часов 1 7 Аудиторные занятия (всего) В том числе: Лекции Практические занятия и семинары Лабораторные работы Другие виды аудиторных работ Самостоятельная работа (всего) В том числе: Курсовой проект (работа) - - Контрольные работы - - Реферат - - Вид промежуточной аттестации 54 (экз.) 54 (экз.) Общая трудоемкость час з.е

4 п/п Наименование модулей и тем дисциплины Лекции Практ. занятия, семин. СРС Всего Тема 1. Тема 2. Тема 3. Тема 4 Тема 5 Тема 6 Тема 7 Тема 8 Тема 9 Тема 10 Раздел I. Гостиничный продукт как объект проектирования Особенности и виды гостиничного продукта, его составные элементы Концепция создания гостиничного продукта Система классификации и типологии гостиниц Бизнес-планирование как основа управления коммерческим проектом и деятельностью гостиничного предприятия Раздел II. Начальные этапы проектирования гостиничного продукта Формирование показателей деятельности гостиничного предприятия Оценка (анализ) деловой среды гостиничного предприятия Формирование стратегии маркетинга и программы действий Формирование гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей Формирование коммуникационной системы продвижения и позиционирования Раздел I11. Проектирование организационной системы и деятельности гостиницы Проектирование организационной структуры управления гостиничного предприятия Тема 11 Проектирование системы управления

5 Тема 12 Тема 13 Тема 14 Тема 16 Тема 17 Тема 18 персоналом гостиничного предприятия Формирование системы функциональных процессов в гостинице Формирование системы управления качеством гостиничных услуг Разработка финансового плана и управление рисками Раздел IV. Функциональные основы проектирования зданий гостиничных предприятий Документационное сопровождение проектной деятельности Процесс и основные принципы проектирования гостиничных предприятий Объемно-планировочные решения зданий и сооружений гостиниц Тема 19 Проектирование оснащения гостиничных помещений СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Раздел 1. Гостиничный продукт как объект проектирования 1.1. Особенности и виды гостиничного продукта, его составные элементы Материально-технические факторы гостиничного продукта (здания, номера, интерьер, техническое оборудование, блюда в ресторане и пр.). Человеческие факторы гостиничного продукта (профессионализм обслуживания, вежливость и радушие, быстрота решения проблем гостя). Уровни гостиничного продукта: родовой; ожидаемый; расширенный; потенциальный Концепция создания гостиничного продукта Основные подходы к концепции создания гостиничного продукта. Жизненный цикл гостиничного продукта. Понятие инновационного гостиничного продукта Системы классификации и типологии гостиниц 5

6 Нормативные акты структуры системы классификации гостиниц. Цели государственной системы классификации гостиниц. Государственная система классификации как добровольная процедура оценки и контроля гостиниц. Признаки классификации гостиниц. Типология гостиниц. Номерной фонд. Классификация номеров Бизнес-планирование как основа управления коммерческим проектом и деятельностью гостиничного предприятия Подходы к бизнес-планированию в гостинице. Особенности внутрифирменного планирования в гостиничной деятельности. Бизнес-план как объект оценки результатов всех сторон деятельности и инструмент проектно-инвестиционных решений гостиничного предприятия. Типы бизнес-планов и их задачи. Разработка задания на проектирование гостиничного объекта (продукта). Раздел 2. Начальные этапы проектирования гостиничного продукта 2.1. Формирование показателей деятельности гостиничного предприятия Количественные и качественные показатели планирования деятельности гостиничного предприятия. Характеристики деятельности гостиничного предприятия для оценки целесообразности создания нового предприятия. Показатели оперативной деятельности гостиничного предприятия Оценка деловой среды гостиничного предприятия Анализ факторов внешней среды: туристского потенциала; конъюнктуры рынка гостиничных услуг; конкуренции; месторасположения гостиницы. Анализ факторов внутренней среды: финансово-экономического состояния; организации управления; структуры и качества гостиничных услуг; инфраструктуры гостиницы; организации питания и пр Формирования стратегии маркетинга и программы действий Предпосылки и преимущества выбора той или иной стратегии. Особенности применения матрицы Ансоффа для определения стратегии гостиничного предприятия. Возможности матрицы конкуренции по Портеру для выбора действий. Выбор конкурентной стратегии гостиничного предприятия и связанные с этим риски. Разработка концепции формирования пакета гостиничных услуг. 2.4 Формирование гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей Разработка ассортиментной концепции формирования гостиничных услуг. Основные (проживание, питание) и дополнительные (базовые и повышенной комфортности) гостиничные 6

7 услуги. Повышение качества гостиничных услуг. Проектирование инновационной гостиничной услуги. Ценообразование с учетом возможностей и потребностей клиентуры Формирование коммуникационной системы продвижения и позиционирования Использование комплексной системы маркетинговых коммуникаций на этапе продвижения услуги на рынок передача информации потенциальным клиентам. Выбор средств продвижения. Особенности различных видов коммуникаций. Определение процесса и стратегии позиционирования гостиничного продукта для гостиничных предприятий. Раздел 3. Проектирование организационной системы и деятельности гостиницы 3.1. Проектирование организационной структуры управления гостиничного предприятия Выбор организационно-правовой формы гостиничного предприятия. Принципы проектирования ОСУ гостиничного предприятия. Процесс проектирования ОСУ: формирование общей структурной схемы аппарата управления; разработка состава основных служб и связей между ними; регламентация организационной структуры. Переход от целей организации к организационной структуре. Основные направления организационной структуры гостиничного предприятия: разделение труда; определение задач и обязанностей; определение ролей и взаимоотношений. Характер соподчиненности отделов и служб управления. Уровни управления гостиничного предприятия. Структура пищевого комплекса Проектирование системы управления персоналом гостиничного предприятия Разработка требований к персоналу. Определение критериев отбора сотрудников. Подготовка профессионального гостиничного персонала. Определение форм поощрения сотрудников. Разработка и реализация кадровой политики. Квалификационные уровни должностей работников гостиничных предприятий. Разработка должностных инструкций персонала гостиницы и ресторана. Требования к оформлению и содержанию должностных инструкций. Структура должностной инструкции. Определение основных обязанностей для работников гостиницы и ресторана Формирование системы функциональных процессов в гостинице Определение видов работ. Проектирование операционных процессов обслуживания гостей. Внедрение системы автоматизированного управления гостиничным предприятием. Проектирование инновационного продукта (услуги). Повышение конкурентоспособности гостиничного предприятия Формирование системы повышения качества гостиничных услуг 7

8 Моделирование качества услуг. Разработка системы управления качеством гостиничных услуг. Разработка программы повышения качества гостиничных услуг. Разработка стандартов обслуживания Разработка финансового плана и определение рисками Основные виды рисков в деятельности гостиничных предприятий. Анализ и оценка факторов риска гостиничных предприятий. Назначение финансового плана в структуре бизнеспроекта гостиничного предприятия. Определение размеров и сроков инвестиций для реализации бизнес-проекта. Расчет планируемой прибыли. Определение и прогноз прибыльности. Раздел 4. Функциональные основы проектирования зданий гостиничных предприятий 4.1. Документационное сопровождение проектной деятельности. Требования к зданиям гостиниц Нормативная документация и производственно-технические регламенты деятельности гостиничных Проектно-сметная документация. предприятий. Содержание и использование СНиП, ГОСТ, СанПиН и др. Технические и экономические требования к зданиям. Условия обеспечения функциональных требований для создания оптимальных условий жизнедеятельности. Санитарные требования, звукоизоляция, воздухообмен, температурно-влажностный режим Основные принципы и процесс проектирования гостиничного предприятия Этапы процесса проектирования гостиничного предприятия. Состав предпроектировочных работ: обоснование целесообразности строительства гостиничного предприятия; выбор участка; сбор исходных данных; задание на проектирование. Состав проекта: эскизный проект (техникоэкономическое обоснование); проектирование предприятия; сметная документация; рабочие чертежи. Принципы, принимаемые во внимание при проектировании сооружений и зданий гостиниц. Виды проектов и их особенности Объемно-планировочные решения зданий и сооружений гостиниц Взаиморасположение помещений на этажах. Требования к проектированию общественной части гостиниц. Планировочная организация жилых этажей. Планировочная организация номера гостиницы. Особенности проектирования внутреннего пространства жилого номера. Требования к проектированию прилегающего к гостиничному объекту земельного участка и подъездных путей Проектирование оснащения гостиничных помещений Требования к оснащению жилых и общественных помещений. Формирование оснащения гостиничных помещений. Инженерное и техническое оборудование. Оснащение ванных комнат. 8

9 Оснащение мебелью и инвентарем. Специальные требования к гостиничной мебели, предметам интерьера, качеству и эстетике. Особенности проектирования помещений для предоставления услуг питания. 4. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ 9

10 Задание: 1. На рисунке приведен пример организационной структуры управления гостиницей «Novotel Sydney on Darling Harboun». По вашему мнению, какие типовые элементы организационных структур присутствуют на данном предприятии? На основании рассмотренных классификационных признаков определите принадлежность данного гостиничного предприятия к какойлибо категории средств размещения. 2. Используя «Систему классификации гостиниц и других средств размещения» (приложение 1), основные характеристики различных групп средств размещения и функциональных служб гостиницы разработайте организационную структуру управления следующим гостиничным предприятием: А. Независимая коммерческая гостиница (номерной фонд 45 номеров), отвечает требованиям категории ** звезды, уровень обслуживания ограниченный. Б. Дочернее гостиничное предприятие (номерной фонд 100 номеров) в небольшом курортном городке, отвечающее требованиям категории *** звезды, уровень обслуживания средний. В. Независимая гостиница большой вместимости (номерной фонд 800) номеров), предоставляющая полный комплекс гостиничных и дополнительных услуг, с развитой инфраструктурой, отвечающая требования ***** звезд, уровень обслуживания мировой. Контрольные вопросы по теме 1. Дайте определение организационной структуры предприятия. Как она связана с организационной структурой управления предприятием? 2. Чем определяется выбор организационной структуры управления? 3. Какие типы организационных структур существуют? В чем их достоинства и недостатки? 4. Как влияют принципы разделения труда и специализация на эффективность управления гостиничным предприятием? 5. Для чего необходимо четкое разделение власти и ответственности? 6. Какой диапазон контроля считается наиболее оптимальным? 7. Какие службы гостиницы можно отнести к категории служб, приносящих прямой доход? 8. Как назначение гостиницы и уровень обслуживания могут повлиять на формирование организационной структуры гостиницы? 9. Какие службы необходимы для функционирования гостиничного предприятия любого размера и категории? 10. Дайте характеристику деятельности основных служб гостиничного предприятия. 11. Как организационная структура может повлиять на конкурентоспособность гостиничного предприятия? 10

11 Тестовые задания для контроля текущих знаний студентов по теме 1. Выбор основного направления деятельности гостиничного предприятия с учетом внешних и внутренних факторов работы осуществляется на: а) институциональном уровне управления гостиницей; б) управленческом уровне управления гостиницей; в) на всех уровнях управления гостиницей. 2. Организационная структура гостиничного предприятия это построение организации в соответствии с: а) размерами гостиницы, б) потребностями обслуживающего персонала, в) потребностями управляющего персонала, 3. Что не относится к принципам построения организационной структуры управления гостиничным предприятием: а) четкость линий власти; б) соблюдение техники безопасности; в) разделение труда и специализация; г) разделение ответственности. 4. Наиболее эффективной организационной структурой гостиничного предприятия является: а) линейная организационная структура; б) линейно-функциональная (штабная) организационная структура; в) матричная организационная структура; г) любая из выше перечисленных структур. 5. Что относится к принципам построения организационной струк-туры управления гостиничным предприятием: а) эффективное мотивирование; б) функциональное ограничение деятельности; в) межфункциональные коммуникации; г) диапазон контроля. 6. Социальная структура гостиничного предприятия: а) является жесткой, не меняющейся в зависимости от складывающейся ситуации; б) образована материально-технической базой гостиницы; в) многообразием личных и производственных отношений. 7. Техническая структура гостиничного предприятия: а) представляет собой материальную базу гостиницы, образованную зданиями, оборудованием и технологиями; б) является гибкой, быстро меняющейся в зависимости от складывающейся ситуации. в) образована персоналом гостиницы, 8. Организация деятельности отдельных исполнителей и осуществле-ние обратной связи с персоналом проводиться на: 11

12 а) институциональном уровне управления гостиницей; б) управленческом уровне управления гостиницей; в) техническом уровне управления гостиницей; г) на всех уровнях управления гостиницей; 9. Обеспечение информационного, экономического, эстетического, бытового и психологического комфортов относится к функции управления гостиничным предприятием, а именно а) функции планирования; б) функции организации; в) функции мотивирования; г) функции контроля. 10. Формирование ценовой политики относится к функции управления гостиничным предприятием, а именно а) функции планирования; б) функции организации; в) функции мотивирования; г) функции контроля. 11. Перечень дополнительных услуг зависит от: а) месторасположения гостиницы; б) категории гостиницы; в) целевого рынка гостиницы; г) желания руководства гостиницы. 12. В международной практике гостиницы разделяются на следующие уровни обслуживания: а) высший уровень, средний уровень, низший уровень; б) мировой стандарт, средний уровень обслуживания, ограниченное обслуживание; Темы докладов по дисциплине 1. Процесс формирования гостиничного продукта 2. Цель, задачи, основные принципы проектирования. 3. Исходные данные для проектирования, стадии разработки, согласование и утверждение проектов. 4. Строительные нормы и правила (СНиП) проектирования предприятий общественного питания. 5. Принципы классификации предприятий гостиничных предприятий 6. Состав функциональных групп помещений гостиничных предприятий. 7. Характеристики типов предприятий общественного питания, учитываемые при проектировании. 8. Принципы размещения и расчетные показатели развития сети предприятий общественного питания. 9. Цель, задачи, последовательность выполнения технологических расчетов. 12

13 10. Определение мощности и производственной программы предприятий общественного питания. 11. Управление проектом. Стоимостные показатели проекта. Принципы размещения оборудования и мебели на гостиничных предприятиях. 12. Понятие об интерьере, его элементы, общие требования к проектированию. 13. Предметно-пространственная организация интерьера. 14. Внутренняя отделка и цветовое решение помещений. 15. Световое решение, акустическое благоустройство и микроклимат помещений. Вопросы к экзамену по дисциплине 1. Материально-технические факторы гостиничного продукта.человеческие факторы гостиничного продукта 2. Основные подходы к концепции создания гостиничного продукта. Жизненный цикл гостиничного продукта. 3. Уровни гостиничного продукта Понятие инновационного гостиничного продукта 4. Системы классификации и типологии гостиниц 5. Бизнес-планирование как основа управления деятельностью гостиничного предприятия 6. Особенности внутрифирменного планирования в гостиничной деятельности. 7. Типы бизнес-планов и их задачи. Разработка задания на проектирование гостиничного объекта (продукта). 8. Количественные и качественные показатели планирования деятельности гостиничного предприятия. 9. Анализ факторов внешней среды: туристского потенциала; конъюнктуры рынка гостиничных услуг; конкуренции; месторасположения гостиницы. 10. Анализ факторов внутренней среды: финансово-экономического состояния; организации управления; структуры и качества гостиничных услуг; инфраструктуры гостиницы; организации питания и пр. 11. Выбор конкурентной стратегии гостиничного предприятия и связанные с этим риски. 12. Разработка концепции формирования пакета гостиничных услуг. 13. Формирование гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей 14. Разработка ассортиментной концепции формирования гостиничных услуг. 15. Формирование коммуникационной системы продвижения и позиционирования 16. Определение процесса и стратегии позиционирования гостиничного продукта для гостиничных предприятий. 13

14 17. Выбор организационно-правовой формы гостиничного предприятия. Принципы проектирования ОСУ гостиничного предприятия. 18. Основные направления организационной структуры гостиничного предприятия: разделение труда; определение задач и обязанностей; определение ролей и взаимоотношений. 19. Проектирование системы управления персоналом гостиничного предприятия 20. Разработка и реализация кадровой политики. 21. Структура должностной инструкции. Определение основных обязанностей для работников гостиницы и ресторана. 22. Проектирование операционных процессов обслуживания гостей. 23. Повышение конкурентоспособности гостиничного предприятия. 24. Разработка системы управления качеством гостиничных услуг. 25. Разработка программы повышения качества гостиничных услуг. Разработка стандартов обслуживания. 26. Анализ и оценка факторов риска гостиничных предприятий. 27. Назначение финансового плана в структуре бизнес-проекта гостиничного предприятия. 28. Нормативная документация и производственно-технические регламенты деятельности гостиничных Проектно-сметная документация. предприятий. 29. Условия обеспечения функциональных требований для создания оптимальных условий жизнедеятельности. 30. Санитарные требования, звукоизоляция, воздухообмен, температурновлажностный режим. 31. Этапы процесса проектирования гостиничного предприятия. Принципы, принимаемые во внимание при проектировании сооружений и зданий гостиниц. 32. Виды проектов и их особенности. Планировочная организация жилых этажей. 33. Планировочная организация номера гостиницы. Особенности проектирования внутреннего пространства жилого номера. 34. Требования к проектированию прилегающего к гостиничному объекту земельного участка и подъездных путей. 35. Формирование оснащения гостиничных помещений. Инженерное и техническое оборудование. 36. Специальные требования к гостиничной мебели, предметам интерьера, качеству и эстетике. 37. Особенности проектирования помещений для предоставления услуг питания. 14

15 6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения 6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля 1. Дать определение понятию «услуга», охарактеризовать уровни и содержание гостиничных услуг. 2. Перечислить особенности гостиничных услуг. 3. В чем заключается содержание горизонтального компонента гостиничного продукта? 4. В чем заключается содержание вертикального компонента гостиничного продукта? 5. Что определяет тип гостиничного предприятия? 6. Назвать основные типы гостиничных предприятий. 8. Что понимается под классификацией гостиниц и аналогичных средств размещения? 9. Назвать признаки классификации гостиниц. 10. Для каких стран характерна классификация гостиниц и аналогичных средств размещения по системе звезд? 11. Какой классификационный критерий гостиниц и средств размещения предлагается экспертами Всемирной туристской организации? 12. Перечислить условия проживания, качество которых влияет на стоимость пребывания в гостинице. 13. В чем заключается назначение Международных гостиничных правил? 14. Что называется средством размещения по Системе классификации гостиниц и других средств размещения в Российской Федерации? 15. Перечислить этапы экспертной оценки соответствия гостиниц определенной категории. 16. На чем основывается Методика оценки номеров гостиницы на соответствие категориям? 17. В каком порядке взимается плата за проживание в коллективном средстве размещения? 18. Как организовывается питание в гостиницах? 19. В чем заключаются основные требования Правил предоставления гостиничных услуг? 20. Какие этапы включает процесс обслуживания клиентов гостиницы? 21. Какие виды расчетов используются современной гостиницей? 22. Когда регистрация считается завершенной? 23. По какой форме оформляется расчет оплаты за бронирование и проживание по безналичному расчету? 24.Цель, задачи, основные принципы проектирования. 25. Исходные данные для проектирования, стадии разработки, согласование и утверждение проектов. 26. Строительные нормы и правила (СНиП) проектирования предприятий общественного питания. 15

16 27. Принципы классификации предприятий общественного питания. 28. Состав функциональных групп помещений предприятий общественного питания. 29. Характеристики типов предприятий общественного питания, учитываемые при проектировании. 30. Принципы размещения и расчетные показатели развития сети предприятий общественного питания. 31. Цель, задачи, последовательность выполнения технологических расчетов. 32. Определение мощности и производственной программы предприятий общественного питания. 33. Управление проектом. Стоимостные показатели проекта 34. Согласование и утверждение проектной документации 35. Расчет численности обслуживающего персонала. 36. Технологический расчет оборудования. 37. Расчет площадей помещений. 38. Общие положения разработки технологических проектных решений. 39. Согласование и утверждение проектной документации 40. Планировочные решения функциональных групп помещений 41. Конструктивные решения проектирования номеров различной категории 42. Конструктивные решения проектирования вспомогательных помещений 43. Принципы размещения оборудования и мебели на гостиничных предприятиях. 44. Понятие об интерьере, его элементы, общие требования к проектированию. 45. Предметно-пространственная организация интерьера. 46. Внутренняя отделка и цветовое решение помещений. 47. Световое решение, акустическое благоустройство и микроклимат помещений Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине «Проектирование гостиничной деятельности» 1. Понятие гостиничного продукта 2. Основные типы гостиничных предприятий 3. Классификация гостиниц и аналогичных средств размещения 4. Процесс формирования гостиничного продукта 5. Цель, задачи, основные принципы проектирования. 6. Исходные данные для проектирования, стадии разработки, согласование и утверждение проектов. 7. Строительные нормы и правила (СНиП) проектирования предприятий общественного питания. 16

17 8. Принципы классификации предприятий гостиничных предприятий 9. Состав функциональных групп помещений гостиничных предприятий. 10. Характеристики типов предприятий общественного питания, учитываемые при проектировании. 11. Принципы размещения и расчетные показатели развития сети предприятий общественного питания. 12. Цель, задачи, последовательность выполнения технологических расчетов. 13. Определение мощности и производственной программы предприятий общественного питания. 14. Управление проектом. Стоимостные показатели проекта. 15. Расчет численности производственных работников. 16. Технологический расчет оборудования. 17. Расчет площадей помещений. 18. Общие положения разработки технологических проектных решений. 19. Планировочные решения функциональных групп помещений 20. Согласование и утверждение проектной документации 21. Конструктивные решения проектирования вспомогательных помещений 22. Принципы размещения оборудования и мебели на гостиничных предприятиях. 23. Понятие об интерьере, его элементы, общие требования к проектированию. 24. Предметно-пространственная организация интерьера. 25. Внутренняя отделка и цветовое решение помещений. 26. Световое решение, акустическое благоустройство и микроклимат помещений. 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины Основная литература 1. Брашнов, Д. Г. Основы индустрии гостеприимства [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Д. Г. Брашнов, Е. В. Мигунова. М. : Флинта: НОУ ВПО «МПСУ», с. 2. Гостиничный сервис и туризм: Учебное пособие / Д.Г. Брашнов. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, с.: 60x90 1/16. - (ПРОФИль). (переплет) ISBN , 1000 экз. « 3. Кнышова Е.Н.Менеджмент гостеприимства = Рекомендовано Ученым советом Института туризма и развития рынка Государственного университета управления в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Менеджмент организации" специализации "Социально-культурный сервис и туризм" и "Туризм" : Учебное пособие. - М. : ФОРУМ; : ИНФРА-М, с. 17

18 4. Мусакин А. А.Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. - СПб. : Питер, с Дополнительная литература 1. ЭБС «Znanium. сom.» Кусков, А.С. Туроперейтинг: учебник / А.С. Кусков, В.Л. Голубева. - М.: Форум, с. - Режим доступа: 2. ЭБС «Znanium. сom.» Баринов В.А. Организационное проектирование/ В.А. Баринов. М.: ИНФРА-М, с - Режим доступа: 18

19 Л.Ю. Кундина ПРОЕКТИРОВАНИЕ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Учебно-методическое пособие Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского» , Нижний Новгород, пр. Гагарина, 23. Подписано в печать. Формат 60х84 1/16. Бумага офсетная. Печать офсетная. Гарнитура Таймс. Усл. печ. л. 4 п.л. Тираж 100 экз. Заказ N Отпечатано в типографии Нижегородского госуниверситета им. Н.И. Лобачевского, г. Нижний Новгород, ул. Большая Покровская, 37. Лицензия ПД от

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского»

1. Цели освоения учебной дисциплины: Целью освоения дисциплины «Техника и технологии в сервисной деятельности» является ознакомление студентов с основными понятиями в области техники и технологии в сервисной

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ИСПЫТАНИЮ. Раздел 1. Организация гостиничного хозяйства 1.1. Развитие гостиничной индустрии в регионе. 1.2. Классификация средств размещения. Типология

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - УЧЕБНО-НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ

ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «АКАДЕМИЯ СОЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ» Гуманитарно-экономический факультет Кафедра менеджмента ФОНДЫ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДИСЦИПЛИНЫ Б3.В.ОД.1. Управление

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

2 1. Цели и задачи дисциплины Целью освоения дисциплины «Принятие и исполнение государственных решений» является изучение теоретических и практических аспектов процесса разработки, планирования, принятия,

ПЕРВОЕ ВЫСШЕЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ РОССИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДАРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный лингвистический

1. Цели освоения учебной дисциплины: Целью освоения дисциплины «Техника и технологии в сервисной деятельности» является ознакомление студентов с основными понятиями в области техники и технологии в сервисной

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ «ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА» Направление подготовки 43.03.03 Гостиничное дело Профиль подготовки гостиничная деятельность Квалификация (степень) - бакалавр. Форма

2 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт менеджмента

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) Шамсутдинов Т.И.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ «ЭКОНОМИКА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИТИЯ» Направление подготовки 43.03.03 Гостиничное дело Квалификация (степень) БАКАЛАВР Профиль подготовки - гостиничная деятельность

Сведения об утверждении рабочей программы Рабочая программа утверждена на заседании кафедры протокол от 201 г. Заведующий кафедрой Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании

Примерная тематика выпускных квалификационных работ по специальности 080507 «Менеджмент организации» специализации «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий» (основная образовательная программа)

1. Цели и задачи дисциплины 2 1. Цели и задачи дисциплины Цель изучения дисциплины «Прогнозирование и планирование в туризме и гостиничной деятельности» формирование у магистрантов целостного представления

Негосударственное образовательное частное учреждение высшего профессионального образования Уральский институт фондового рынка Кафедра Экономики предприятия УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе М.В.Рожкова

А.Б. КОСОЛАПОВ МЕНЕДЖМЕНТ В ТУРИСТИЧЕСКОЙ ФИРМЕ Допущено Советом Учебно-методического объединения вузов России по образованию в области менеджмента в качестве учебного пособия по дисциплине специализации

1. Цели освоения дисциплины Дисциплина «Технологии туристско-рекреационного проектирования и освоения территорий» обеспечивает приобретение знаний и умений в соответствии с федеральным государственным

ПРОГРАММА вступительных испытаний по специальности 100105 «Гостиничный сервис» на базе профессии 38.3 «Администратор» Бийск НАИМЕНОВАНИЕ ДИСЦИПЛИН, ВКЛЮЧЕННЫХ В ПРОГРАММУ ВСТУПИТЕЛЬНЫХ ИСПЫТАНИЙ: Оборудование

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет»

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ СК РГУТИС Лист 1 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (СПО) ОП.03 ЭКОНОМИКА ОРГАНИЗАЦИИ основной образовательной программы среднего профессионального образования

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Нижегородский государственный технический университет им. Р.Е.

АНПОО «Колледж делового администрирования, экономики и финансов» ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис» базовой подготовки квалификация: специалист

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное учреждение высшего профессионального образования "Казанский (Приволжский) федеральный университет" Отделение

Дисциплина «Бизнес-планирование» 1. Цель и задачи дисциплины Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы Дисциплина «Бизнес-планирование» относится к дисциплинам по

МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Майкопский государственный технологический университет» Факультет инженерно-экономический

РОССИЙСКО-АРМЯНСКИЙ (СЛАВЯНСКИЙ) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Составлена в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по указанным направлениям и

III. П л а н у ч е б н о г о п р о ц е с с а Код УЦ ООП Наименование дисциплин Зачетные единицы Трудоёмкость по ФГОС Общая трудоёмкость Всего Ч а с ы Аудиторные занятия Лекция Семинар Практическое занятие

ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКО-РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра «Финансы и бухгалтерский учет» БУХГАЛТЕРСКОЕ ДЕЛО Методические указания к контрольной работе

1 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ Цель изучения дисциплины - дать студентам, будущим специалистам в области туризма, комплекс современных знаний, умений и навыков, необходимых для профессиональной деятельности.

Приложение к приказу 221 от «05» сентября 2014 г. Примерная тематика выпускных квалификационных работ по специальности 080507.65 «Менеджмент организации» 1. Анализ и оценка производственного потенциала

АННОТАЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПРОДАЖИ ГОСТИНИЧНОГО ПРОДУКТА (наименование учебной дисциплины) Уровень основной образовательной программы подготовка специалистов Специальность Форма обучения Факультет

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный архитектурно-строительный университет

2 1. Цели и задачи дисциплины Целью изучения дисциплины«экономика предприятия» сформировать экономический стиль мышления, необходимый современному специалисту в рыночных условиях. Выработать умения, навыки,

Негосударственное образовательное частное учреждение высшего профессионального образования Уральский институт фондового рынка Кафедра Менеджмента и маркетинга УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе М.В.Рожкова

АННОТАЦИЯ программы государственного междисциплинарного экзамена Направление подготовки 43.03.03 Гостиничное дело Профиль подготовки гостиничная деятельность Квалификация (степень) - бакалавр Форма обучения

СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 4 стр.. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 5 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 1 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

1 2 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт

ПЕРВОЕ ВЫСШЕЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ РОССИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

2 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ 1.1. Цели освоения дисциплины: формирование у обучающихся знаний в области современных технологий бизнес-планирования, позволяющих существенно повысить конкурентоспособность

1. Цели освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Маркетинг в сервисе» является ознакомление студентов с основными понятиями в области маркетинга в сервисной индустрии, принципами и функциями маркетинга

Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» Факультет

1. Цели и задачи дисциплины: Целью дисциплины «Основы инновационной деятельности в коммерции» является формирование у студентов представлений о понятиях инновация, инновационная деятельность, инновационные

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «С и б и р с к а я г о с у д а р с т в е н н

1. Цели и задачи дисциплины: Цель: знакомство с теорией и практикой сервисной, направленной на удовлетворение разнообразных потребностей человека, а также подготовка специалистов, владеющих знаниями о

Лист1из 15 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА МДК.03.02 СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ специальность 43.02.11 Гостиничный сервис факультет туристского сервиса форма обучения очная цикл

2 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ 1.1. Цели освоения дисциплины: формирование у обучающихся знаний в области современных технологий бизнес-планирования, позволяющих существенно повысить конкурентоспособность

2 1. Цели и задачи дисциплины: Цель: получение студентами знаний и навыков по управлению транснациональными компаниями. Задачи: развитие у студентов навыков: - анализа деятельности многонациональных и

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Программа вступительного экзамена Направление 43.04.02

2 1. Общая информация о дисциплине 1.1. Название дисциплины: Организация и планирование предпринимательской деятельности 1.2. Трудоёмкость дисциплины - 108 часов (3 ЗЕ) из них: по учебному плану очной

Лист 1 из 13 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ОПД В.1.1 Фирменный стиль и дизайн предприятий питания основной образовательной программы высшего образования программы специалитета по специальности: 260501 Технология продуктов

Управление проектами в современной системе знаний выступает как особая методология организации, планирования, руководства, координации трудовых, финансовых и материально-технических ресурсов на протяжении проектного цикла, направленная на эффективное достижение его целей путем применения современных методов, техники и технологии управления для достижения определенных в проекте результатов по составу и объему работ, стоимости, времени, качеству и удовлетворению участников проекта 1 . Тем самым, в отличие от традиционного менеджмента, управление проектами направлено на поддержку созидательных изменений объекта, а спецификой выступает более высокий уровень неопределенности, который, по мнению экспертов Project Management Institute (PMI), снижается по мере завершения проекта. Возникает также базовое тройное ограничение работ - содержательное, временное и стоимостное, которое необходимо учитывать при согласовании различных требований и которое определяет качество проекта как такового и всех проектных работ .

Логику управления проектами как таковыми представляет следующая иерархия (рис. 2.1).

Портфель образует набор проектов или программ, объединенных с целью эффективного управления качеством данных работ для достижения стратегических целей.

Рис. 2.1. Иерархия управления проектами 1

Под программой понимается ряд связанных друг с другом проектов, управление которыми координируется для достижения определенной цели, невыполнимой при управлении проектами по отдельности.

Проект это начинание, которое в значительной степени характеризуется уникальностью условий в их совокупности, таких как поставленная цель, временные, финансовые, кадровые и прочие рамки, а также ограничением от других начинаний и обусловленной проектом организационной формой 2 .

Подпроект это часть проекта, выделенная для самостоятельной разработки и реализации. Данная специфика отличает проекты от текущих рутинных операций (табл. 2.1).

Практическую проектную деятельность осуществляет офис управления проектом (РМО) - подразделение, ответственное за централизацию и координацию управления приписанных к нему проектов.

Таблица 2.1

Проекты и текущие операции 3

• 1 Составлено автором по материалам: Матвеева Л.Г., Никитаева А.Ю., Фиськов Д.А., Щипаное Е.Ф. Управление проектами. Ростов н/Д.: Феникс, 2009. С. 34-37.
• 2 ЛиткеХ.-Д., Кунов И. Управление проектами. М.: Омега-Л, 2007. С. 10.
• 3 Составлено автором по материалам: Хэлдман К. Управление проектами. Эффективные инструменты и приемы. М. : ДМК-пресс; Академия АЙТИ, 2008. С. 17; Ильин В.В. Проектный офис - центр управления проектами. Системный подход к управлению компанией. М.: Вершина, 2007. С. 26; Андерсен Э., Груде К, Хауг Т. Сфокусированное управление проектом. М. :ФАИР-ПРЕСС, 2006. С. 21.

Окончание

	Текущие операции
Решение новых, незнакомых задач	Решение знакомых или модифицированных задач
Ресурсы направлены на реализацию проекта, они разовые, многообразные	Ресурсы направлены на производство, привычные и повторяющиеся
Роли участников новые и разовые	Роли участников привычные
Завершение определяется конкретными критериями	Процесс не имеет завершения
Новое, меняющееся окружение ведет к изменению повседневных условий	Привычное, стабильное окружение
Требует создания команды, зачастую привлечения консультантов	Выполняются сложившимся коллективом
Основные элементы жизненного цикла - планирование, реализация, контроль и завершение	Основной элемент жизненного цикла - реализация
Целенаправленное изменение системы	Основа изменений - превращение ресурсов в продукт

В соответствии с Руководством РМБОК 1 управленческие процессы проекта строятся по девяти областям знаний - управлению интеграцией, содержанием, сроками, стоимостью, качеством, человеческими ресурсами, коммуникациями, поставками и рисками проекта. Причем зачастую качество рассматривается как интегральная характеристика всех указанных процессов управления.

Тем самым к признакам проекта отнесены:

• ? уникальная, инновационная, комплексная постановка цели и задач;
• ? отграничение от типовых, рутинных, стандартных процессов;
• ? предельно четко сформулированная цель, специфичная для данной работы;
• ? особое и ограниченное ресурсное обеспечение, в том числе временные границы (срок);
• ? межфункциональное сотрудничество нескольких специалистов, отделов, подразделений;
• ? собственная организационная структура;
• ? наличие заказчика (внутреннего или внешнего по отношению к гостиничному предприятию).

Как каждое многоаспектное явление, которое проявляется во множестве форм, проекты выступают объектом типологизации. Ученые предлагают следующую классификацию проектов (табл. 2.2).

Вне зависимости от вида проекта, в процессе разработки и реализации каждого из них складываются базовые подсистемы управления проектом:

управление содержанием путем формирования системы целей определяет структуру и состав работ, ресурсов, результатов и рисков;

управление продолжительностью представляет собой деятельность, направленную на обеспечение достижения целей проекта в необходимые сроки;

управление стоимостью нацелено на определение необходимого финансового результата и его достижение, финансовым результатом может быть соблюдение установленного уровня расходов, отраженного в бюджете проекта, или достижение необходимого соотношения между доходами и расходами, ранее определенными в бюджете (или финансовом плане); управление качеством означает достижение соответствия результатов проекта выявленным потребностям и ожиданиям; управление персоналом, или управление человеческими ресурсами, представляет собой деятельность, направленную на обеспечение проекта необходимыми человеческими ресурсами, и их эффективное использование;

управление материально-техническим обеспечением, или управление ресурсами (материальными), определяется как обеспечение работ всеми необходимыми материальными ресурсами при соблюдении ранее запланированных сроков и качества; управление коммуникациями (информационными ресурсами) нацелено на обеспечение сбора, обработки и своевременного предоставления информации, необходимой участникам проекта для эффективного выполнения работ;

управление рисками направлено на оптимизацию взаимодействия всего проекта с окружающей средой и представляет собой деятельность в целях минимизации отклонений проекта от ранее поставленных целей.

Таблица 2.2.

Виды проектов

	Виды проекта	Особенности
Тип проекта	Технические	Четкое определение конечных целей, сроков, расходов, ограниченные мощности	Строительство гостиницы
	Организационные проекты	Цели проектов определены, трудноизмеримы количественно. Сроки и продолжительность задаются предварительно, ресурсы выделяются по мере возможности, расходы тщательно контролируются	Внедрение новой системы управления отеля
	Экономические проекты	Предварительно намечаются главные цели, которые могут корректироваться. Часто корректируются сроки реализации. Расходы определяются приблизительно, но контролируются постоянно и жестко	Внедрение системы финансового планирования и бюджетирования отеля
	Смешанные	Проект реализуется сразу в нескольких сферах деятельности	Проект реформирования отеля
Класс проекта	Монопроекты	Отдельные проекты различного типа и назначения, имеющие определенную цель, четко очерченные рамки по финансам, ресурсам, времени, качеству и предполагающие создание единой проектной группы	Открытие в отеле нового ресторана
	Мультипроект	Комплексный проект, состоящий из ряда монопроектов и требующий применения многопроектного управления, но не подразумевающий образования верхнего интегрального уровня	Реформирование существующих и создание новых средств размещения
	Мегапроект	целевые программы развития регионов, отраслей и др. образований, включающие в свой состав ряд моно- и мультипроектов	Развитие гостиничного хозяйства города, региона и пр.
	Малые проекты	капиталовложения до 10-15 млн дол.; трудозатраты 40-50 тыс. человеко-часов	Модернизация гостиничного комплекса
	Мегапроекты	Наличие большого числа различных исполнителей, специализирующихся на разнообразных видах работ, необходимость координации их деятельности. Обязательный учет экономических и социальных условий реализации проекта. Выделение разработки концепции проекта в самостоятельную фазу. Обновление плана проекта на различных стадиях его реализации. Учет специфики и уникальности проекта. Необходимость разработки различных планов реализации проекта - от стратегических до оперативных. Обязательный учет факторов риска и вероятностного характера многих показателей. Постоянный мониторинг и обновление проекта.	Строительство сети гостиниц

Продолжение

	Виды проекта	Особенности
Предметная	Инвестиционный	Создание или реновация основных фондов организаций, требующие вложения инвестиций	Капитальный ремонт гостиничного корпуса
	Инновационный	Разработка и применение новых технологий, ноу-хау и других нововведений, обеспечивающих развитие организаций	Проектирование и внедрение энергосберегающих технологий
	Научно-исследовательский	Разработка научной проблемы и внедрение результатов научных исследований	Разработка и внедрение системы KPI
	Учебно-образовательный	Обучение новым навыкам, распространение нового знания	Повышение квалификации, тренинги для персонала
	Смешанный	Проект реализуется в нескольких предметных областях	Разработка и внедрение новой автоматизированной системы управления и обучение персонала работе с ней
По длительности реализации	Краткосрочный	До трех лет	Организация тренажерного зала в гостинице
	Среднесрочный	От трех до пяти лет	Строительство нового корпуса отеля
	Долгосрочный (мегапроект)	Свыше пяти лет	Строительство нового гостиничного комплекса
По занятости	Проекты полной занятости	В команду проекта включены специалисты на полную ставку	Специалисты консалтинговой компании работают исключительно над проектом одного заказчика-го- стиницы
	частичной занятости	В команду проекта включены специалисты, работающие не на полную ставку	Специалисты консалтинговой компании работают над проектами различных заказ- чиков-гостиниц
	смешанной занятости	В команде проекта трудятся специалисты, часть их которых работают на полную ставку, а другие - не на полную	Часть специалистов консалтинговой компании работают исключительно над проектом одного заказчика-гостиницы, другие привлекаются по мере необходимости

Продолжение

	Виды проекта	Особенности
Специфика сроков целей проекта	Терминальные или конечные проекты	Традиционные, классические проекты с четким жизненным циклом, разовой целью, достижение которой означает завершение проекта	Установка системы видеонаблюдения на территории отеля
	Развивающиеся проекты	На момент инициации не имеют однозначных целей, достижение которых означало бы завершение проекта. Такие «терминальные» цели обязательно появляются, но момент их появления зависит от многих факторов, и в первую очередь от эффективности ранее осуществленной деятельности и внешних условий	Выход гостиничной сети на новый географический рынок
	Открытый	Характеризуется отсутствием четко заданных и неизменных целей, при достижении которых проект перестает существовать. Происходит отказ от даже потенциальной возможности завершения проекта	Проект развития гостиничного хозяйства региона
По сложности	Простые проекты	Не вызывают у разработчиков каких-либо сложностей в ресурсном обеспечении, организации и выполнении работ	Регулярно проводимые в гостиничном комплексе корпоративные мероприятия
	Организационно сложные проекты	Отличаются проблемами организации проекта, в том числе при согласовании работ, сроков, координации отдельных работ, построении организационной структуры, обеспечении ее работы	Проект, требующий формирования многофункциональной команды, специалисты которой работают в различных странах
	Технически	Отличаются сложностями поиска, приобретения и использования техники для выполнения проекта	Технический гостиничный проект, требующий применения специфической техники, предложение которой ограничено
	Ресурсно	Отличаются сложностями поиска, приобретения и использования ресурсов для выполнения проекта	Строительство гостиницы в городе, где нет учебных заведений, готовящих специалистов для туризма и гостеприимства
	Комплексно	Отличаются сложностями организации, поиска, приобретения и использования техники, ресурсов, для выполнения проекта	Проект, сочетающий вышеперечисленные сложности

Окончание

Каждая из подсистем направлена на один или несколько базовых элементов. Эти связи показаны в табл. 2.3.

Таблица 2.3

Связи подсистем управления проектом, базовых элементов и управляющих моделей по М.Л. Разу

Подсистема управления проектом	Базовые элементы, затрагиваемые при функционировании подсистемы	Управляющие модели
Управление содержанием		Дерево целей, структура работ, жизненный цикл проекта, технический проект
Управление продолжительностью		Сетевая модель, календарный график, расписание работ
Управление стоимостью	Работы, ресурсы, результаты, риски	Структура доходов, расходов, бюджет, график денежных потоков
Управление качеством	Работы, ресурсы, результаты, риски	Структура продукции, структура потребностей, технический проект
Управление персоналом	Человеческие ресурсы	Организационная структура, штатное расписание, матрица ответственности, сетевая матрица
Управление материально-техническим обеспечением	Материальные ресурсы	Структура ресурсов, график поставок
Управление коммуникациями	Информационные ресурсы	Дерево документации, схема информационной системы
Управление рисками		Дерево рисков, дерево решений

Классический подход к управлению жизненным циклом проекта основывается на выделении пяти основных процессов (стадий проекта) - инициации, планирования, исполнения, мониторинга, завершения 1 . Российские практики проектного управления предложили выделять:

• ? концепцию (укрупненную оценку стоимости);
• ? обоснование (детальную оценку стоимости);
• ? планирование (стоимостное планирование или бюджетирование);
• ? реализацию (стоимостное планирование или бюджетирование, контроль стоимости);
• ? завершение (завершающая оценка) .

По критерию освоения инвестиционных средств жизненный цикл проекта разбивается на три основные фазы:

• 1) предынвестиционная - здесь принимаются решения о концепции проекта на основе предынвестиционных исследований (исследований возможностей, подготовительных или предпро- ектных исследований, оценки осуществимости или технико-экономических исследований), анализа альтернатив, разработки проектно-сметной документации или технико-экономического обоснования и планирования проекта;
• 2) инвестиционная - охватывает работу по привлечению и освоению основных инвестиционных средств и предполагает установление правовой, финансовой и организационной основы проекта, приобретение технологий, проработку и заключение контрактов, приобретение земли, строительство, оборудование, маркетинг, набор персонала, логистику, сдачу в эксплуатацию и пуск предприятия;
• 3) эксплуатационная - эксплуатация, ремонт, развитие, закрытие .

Данное представление жизненного цикла отражает сущность проектов по созданию новых систем и предприятий, требующих формирования инвестиционного фонда. Соответственно качество проектируется в первую очередь для инвестиционных решений.

Несколько укрупненным выглядит жизненный цикл проекта, в котором выделяют четыре фазы принципиальной структуры жизненного цикла проекта - концепцию, планирование и разработку, осуществление и завершение 1 . Аналогом можно считать выделение этапов проектного замысла, анализа проблемы, разработки концепции, детальной проработки, выполнения проекта, использования и ликвидации . Подчеркнем, что разработчики пытаются детализировать начальные стадии проекта. Такая ориентация связана с попыткой снизить неопределенность проекта и его среды в момент, где она наибольшая, - в начале проекта.

С практической точки зрения интересен подход Агентства инвестиционного синтеза, где для разработки и реализации промышленных проектов выделяют следующие этапы:

• ? предварительный этап - главную роль играет предприниматель;
• ? получение финансирования - предприниматель, инвестор, эксперты;
• ? проектирование, строительство - новое предприятие, проектный институт, инжиниринговая фирма, администрация региона, поставщики;
• ? запуск производства - новое предприятие, инжиниринговая фирма, кадровое агентство, поставщики, потребители, контролирующие органы;
• ? производственная деятельность - предприниматель, инвестор, новое предприятие, поставщики и потребители .

Здесь впервые достаточно подробно описывается не столько разработка проекта, сколько его развитие до обычного режима работы. В данном случае представлена попытка детализировать непосредственно работу с проектом, близкую к завершению. В частности, выделяется стадия запуска, которая для промышленных проектов разработчиками подхода определяется длительностью в три месяца, что составляет около 11% времени всего проекта.

Таким образом, жизненный цикл проекта в общем виде представляет собой промежуток времени между моментом появления, зарождения проекта (поиска инвестиций, их освоением, запуска) и моментом его ликвидации или завершения.

Попытки адаптации методологии управления качеством проекта к специфике деятельности в различных отраслях и сферах деятельности, для различных проектов и предприятий предпринимались многими учеными и практиками. Так, для проектов реструктуризации малых и средних предприятий жизненный цикл проекта представляет собой последовательное прохождение следующих фаз: осознание необходимости; принятие руководством решения о проведении; полная диагностика предприятия; разработка концепции; разработка проекта (программы) изменений; их реализация; анализ произошедших изменений, их документирование и фиксация . Д.А. Метелев также отмечает, что развитие управления проектами в малых и средних предприятиях достигло того уровня, когда становится возможным разделить понятия «Проектное управление» и «Управление проектами». Так, в первом случае это использование знаний, навыков, методов, средств и технологий при выполнении проекта с целью достижения ожиданий участников проекта или их превышения. Во втором - это управленческий подход, при котором многие заказы и задачи производственной деятельности организации рассматриваются как отдельные проекты, к которым применяются принципы и методы управления проектами.

Понятийный аппарат концепций управления проектами и их качеством позволяет рассматривать процесс создания нового средства размещения как своего рода программу или портфель программ и проектов. Специфика гостиничной деятельности в свою очередь позволяет трактовать создание нового предприятия в сфере гостеприимства как программу, объединяющую комплекс проектов.

Следует рассматривать следующую иерархию управления проектом создания нового средства размещения (рис. 2.2).

Проект новой гостиницы - это комплекс мероприятий от разработки бизнес-идеи будущей гостиницы до налаживания ее стандартизированной работы. Наиболее важной особенностью проектов создания новых предприятий индустрии гостеприимства, таким образом, становится выделение в фазах жизненного цикла проекта стадии запуска.

Рис. 2.2.

Сравнительная характеристика стадии запуска промышленного предприятия и гостиницы, отражающая специфику запуска последней, представлены в табл. 2.4. Стадия запуска будет занимать важнейшее место, как:

• ? период формирования концепции и системы управления будущего предприятия;
• ? возможность выявить и исправить ошибки, допущенные на ранних стадиях проекта;
• ? комплекс мероприятий выведения предприятия на рынок и заявления конкурентных преимуществ;
• ? период адаптации запланированной концепции предприятия к реальным условиям внешней среды.

Сравнительная характеристика стадии запуска гостиницы

Таблица 2.4

Критерий сравнения	Стадия запуска промышленного предприятия	Стадия запуска гостиницы
Длительность	до 3 месяцев
Последовательность работ	Возможен частичный или поэтапный запуск, продолжающийся после официального открытия	К моменту официального открытия в плановом режиме должны работать все службы, поэтапность может относиться только к отдельным второстепенным объектам инфраструктуры (дополнительным пунктам общественного питания, бытового обслуживания и т.д.)
Приоритетные бизнес-процессы	Технологические бизнес-процессы	Бизнес-процессы по обеспечению сервиса и управлению персоналом
Влияние стадии запуска на проект	Работы в фазе запуска могут скорректировать концепцию проекта	Работы в фазе запуска могут существенно изменить концепцию проекта
Влияние внешней среды на фазу запуска	Изменения внешней среды в ходе реализации проекта оказывают незначительное влияние на комплекс мероприятий запуска	Изменения внешней среды в ходе реализации проекта могут существенно изменить комплекс мероприятий запуска

В отличие от проектов реструктуризации, реконструкции, модернизации и других проектов различного рода усовершенствований, стадия запуска новой гостиницы будет более специфичной, что обусловлено рядом аспектов. В процессе запуска происходит выведение на рынок нового экономического субъекта, что требует решения комплекса задач по ресурсному обеспечению деятельности, а также определенных маркетинговых стратегий позиционирования. Система управления гостиницей создается и трансформируется по мере осуществления проекта. Персонал новой гостиницы также формируется, расширяется и развивается в зависимости от структуризации проекта, сотрудники не имеют опыта работы в создаваемой системе управления, во внешней среде данной гостиницы, а также друг с другом.

Необходимо отметить, что вышеуказанная значимость и данные особенности реализуются прежде всего при создании независимых гостиниц. Повторение успешных решений при создании сетевых гостиниц затрагивает многие из решений стадии запуска. При создании независимых гостиниц стадия запуска становится уникальным комплексом решений для каждого объекта.

Особенности формирования системы управления новой гостиницей на стадии ее запуска, таким образом, заключаются в особой направленности основных функций управления. Текущее планирование деятельности новой гостиницы на стадии запуска направлено не столько на достижение запланированных ключевых показателей эффективности, сколько на обеспечение минимальной работоспособности и повышение качества основных бизнес-процессов. Организация должна способствовать высокой степени координации работ и должному их ресурсному обеспечению. Работа с персоналом в этой стадии сводится к формированию единой команды из ранее не работавших друг с другом специалистов, происходит нормирование отношений и работ. Контроль направлен на достижение правильности выбора выполняемых процессов, формирование оптимальных моделей бизнес-процессов функционирования. Данные особенности стадии запуска новых гостиниц обусловливают целесообразность более детального изучения места запуска в общем цикле управления проектом, а также содержания и организации последовательности работ в этот период.

На предынвестиционном этапе сущность концептуальной фазы проекта заключается в анализе потенциала будущей гостиницы, возможностей рынка, подготовке технико-экономического обоснования проекта. Здесь ключевыми управленческими решениями будут решения о предполагаемом месторасположении гостиницы, концепции ее сервиса, ориентации на определенный сегмент гостей:

• ? функциональная категория (вид) коллективного средства размещения (гостиницы);
• ? качество услуг и обслуживания в соответствии с желаемой категорией;
• ? количество (ассортимент) услуг;
• ? месторасположение с точностью до зоны муниципального образования или природного ареала;
• ? категория гостей;
• ? объем и структура номерного фонда;
• ? транспортная и ценовая доступность;
• ? персонал, его подготовка;
• ? внешнее окружение и инфраструктура средства размещения (площадь, стоянки и пр.).

На инвестиционном этапе концептуальная фаза продолжается. Ее задача в этот период - разработать план проекта. Далее, после определения источника и объема инвестиций, начинается фаза разработки проекта, которая сводится к формированию бюджетов, проектно-сметной документации, заключению договоров со строительными организациями и т.д. Сущность данного этапа - провести всю подготовку к строительству гостиницы с учетом принятых на предыдущем этапе решений.

В эксплуатационном с точки зрения освоения инвестиций этапе можно выделить несколько фаз проекта. На фазе выполнения проекта осуществляется строительство здания гостиницы и всех сопутствующих инженерных сооружений. Далее следует выделить фазу запуска гостиницы (или стартового периода). Для гостиницы эта фаза сводится к полной подготовке к масштабному приему гостей. Основными проектными работами здесь будет организация финансово-хозяйственной деятельности, которая сводится к следующим задачам:

• ? обстановка номеров и остальных помещений;
• ? подготовка и запуск инженерных устройств и автоматических систем управления;
• ? подбор, наем, обучение персонала;
• ? маркетинговые мероприятия, в том числе прием первых («пробных») групп гостей;
• ? заключение договоров с партнерами и поставщиками и т.д.

Появляется завершающий этап, который сводится к констатации факта перехода гостиницы к планируемому режиму работы, решению всех проектных задач и устранению всех замечаний.

Как уже упоминалось ранее, специфика этого этапа заключается в подготовке гостиницы к запланированному в процессе концептуальной фазы режиму работы. По сути эта работа охватывает все мероприятия от окончания строительных работ до приема регулярных групп или выполнения договоров с туроператорами.

Управление гостиницей в период запуска, как правило, выполняется квалифицированной командой менеджеров, использующих стандартные гостиничные технологии, соответствующие выбранному классу гостиничного предприятия, и имеющих опыт работы в гостиничном бизнесе, а также специалистами в сфере коммерческой недвижимости.

Основными задачами их работы выступают:

• ? организация эффективного управления проектом на стадии запуска;
• ? целевое позиционирование гостиницы, заключение договоров с поставщиками и партнерами;
• ? формирование регламента и стандартов эффективной коммерческой эксплуатации всех объектов гостиницы;
• ? выбор и внедрение различных технологий, автоматизированных систем управления;
• ? отработка выбранных гостиничных технологий;
• ? обеспечение стабильной прибыльной работы гостиницы и возможности ее дальнейшего развития.

Кроме того, на стадии запуска гостиницы проявляются проектные, экономические и маркетинговые просчеты, которые были допущены при проектировании гостиницы и ее концепции. Стадия запуска дает последнюю возможность менеджменту гостиницы устранить эти просчеты или предпринять меры по минимизации последствий этих ошибок. Причем стоимость данных мероприятий будет относительно невысока, в силу того что реконструировать какие-либо объекты в гостинице или менять стратегии взаимодействия с партнерами и поставщиками либо не требуется, либо необходимо в незначительном объеме. В дальнейшем подобные мероприятия будут требовать многократных затрат.

Большой срок окупаемости гостиничных проектов эксперты связывают прежде всего с высокими затратами на квадратный метр гостиничного объекта. Инвестиции не приносят быстрой окупаемости, но предоставляют возможность устойчивого потока доходов. Это обеспечивает стабильно работающей гостинице рыночную стоимость, значительно превышающую затраты на ее создание. Затраты же складываются не только из стоимости специального здания, значительных расходов на современные системы централизованной вентиляции и кондиционирования всех помещений, водоподготовки, пожаротушения, меблировки номеров, их оснащения дорогостоящей техникой, включая оборудование ресторана и баров. Значительны затраты на запуск гостиницы - обучение персонала, проведение рекламной кампании и пр.

Процесс запуска гостиницы включает в себя, как показывает практика, разнообразные мероприятия, охватывающие все аспекты управления: экономический, финансовый, разработку учетной политики и учетной системы, формирование штата, установку информационных систем и пр. Эксперты гостиничного бизнеса в данном массиве действий выделяют три этапа или стадии основного процесса: предзапуск; мягкий или пробный запуск; официальное открытие 1 . Управления на стадии запуска должно включать следующие элементы (рис. 2.3).

Рис. 2.3.

1 По материалам сайта: www.luxhotel.ru

Базовым управленческим решением на стадии предзапуска предприятия сферы услуг, в том числе гостиницы, становится выбор субъекта управления. Инвесторы (инициаторы проекта открытия гостиницы) могут принимать различные решения о том, кто будет осуществлять менеджмент открываемой гостиницы.

Выбор осуществляется между привлечением специализированной управляющей компании или самостоятельными усилиями инвесторов по формированию управленческой команды гостиницы.

Практика показывает, что решение о привлечении специализированной управляющей компании целесообразно принимать на этапе предпроектных работ. Более подробно данный аспект раскрыт в главах 2 и 3 настоящего пособия.

Тогда у управляющей компании будет время сформировать ряд требований к архитектурным, планировочным, дизайнерским решениям, которые в будущем будут оптимизировать технологии и стандарты управления, внедряемые той же управляющей компанией. В противном случае адаптация планировки, оборудования и оснащения гостиницы может привести к значительному, зачастую многократному росту затрат и растягиванию сроков запуска гостиницы.

Вслед за решениями по кадровому вопросу или параллельно с ними на стадии предзапуска происходят работы по установке и тестированию программного обеспечения гостиницы. Как правило, его выбор осуществляется при проектировании гостиницы. На стадии предзапуска осуществляется лишь финальное тестирование и запуск выбранного программного обеспечения и обучение всего штата гостиницы работе с ним. Также допускается в этот период корректировка и доработка отдельных модулей, перечня модулей, их адаптация к конкретным ситуациям, а также тестирование форс-мажорных ситуаций. Все эти работы должны быть завершены и персонал должен быть готов к работе с программным обеспечением в рабочем, штатном режиме. Далее осуществляется планирование следующих стадий запуска. Сущность этих работ сводится к информированию потенциальных клиентов о выводе на рынок новой гостиницы. Эксперты советуют маркетинговую деятельность, направленную на продвижение новой гостиницы, начинать за 150-180 дней до официального открытия и включать в нее такие виды работ, как:

• ? постановка цели, связь, координация, согласование, планирование времени проведения мероприятий в рамках коммуникативного маркетинга;
• ? составление адресного листа всех партнеров по СМИ;
• ? первые предварительные доклады о ходе строительства гостиницы туроператорам и важнейшим деловым партнерам;
• ? начало региональной рекламной кампании.

Все вышеизложенное показывает, что к основным бизнес-процессам стадии предзапуска гостиницы традиционно относят разнонаправленные работы. По нашему мнению, с методической точки зрения целесообразно выделить на стадии предзапуска гостиницы организационно-административную и маркетинговую фазы.

Сущность организационно-административной фазы предзапуска гостиницы состоит в разработке жестких элементов системы управления, соответствующей целевому сегменту и выбранной стратегии. В терминах концепции «7S» к таковым относят стратегии, организационные структуры, системы и процедуры. К работам, осуществляемым в данной фазе, относятся бизнес- процессы, связанные с разработкой политики менеджмента гостиницы, организационные и кадровые решения.

Информационно-поведенческая фаза предзапуска охватывает работы по планированию системы коммуникаций на стадии пробного запуска, официального открытия и штатного режима работы, тестируется информационная среда гостиницы и происходит ее доработка. Условно можно рассматривать маркетинговую фазу как период комплексных работ по разработке и становлению мягких элементов системы управления - стиля управления, состава персонала, суммы навыков и совместно разделяемых ценностей. В рамках данных работ планируются и реализуются не только маркетинговые мероприятия, но и обучение персонала, формирование основ корпоративной культуры, культуры общения с гостями и коллегами и пр.

Таким образом, на стадии предзапуска гостиницы работа организуется по следующим направлениям:

• ? выбор системы организации запуска гостиницы;
• ? формирование штатного расписания, организационной структуры, набор персонала, его обучение;
• ? установка и тестирование программного обеспечения;
• ? формирование системы финансового менеджмента;
• ? оборудование и дооборудование номерного фонда и гостиничной инфраструктуры;
• ? маркетинговые мероприятия по проекту и планирование программ по мягкому и официальному открытию отеля.

Сущность работ на стадии мягкого запуска можно свести к формированию общей программы запуска гостиницы, от момента, когда она приступает к выполнению своих основных функций, до официального открытия. Для инвестора - это первая выручка от работы гостиницы.

Непосредственно в этот период происходит запуск всех функциональных составляющих и структур новой гостиницы, начинается прием гостей. Специфика работы гостиницы на этой стадии заключается в том, что цены на размещение и основные виды услуг значительно ниже тех, которые будут объявлены после официального открытия. Кроме того, в этот временной период допускается функционирование ограниченного числа услуг гостиницы, обязательными являются только проживание и питание гостей. Причем если в гостинице предполагается открытие нескольких точек питания гостей, то на этапе пробного запуска может работать только главный ресторан.

Практика показывает, что длительность этой стадии составляет от трех до шести месяцев. Продолжительность зависит от результатов тестирования технических и технологических процессов. Стремление сократить или растянуть сроки пробного запуска не должно быть целью управления. Поспешность или затянутость вывода гостиницы на рынок одинаково негативно сказываются на экономических показателях. Поэтому основной управленческой целью на данном этапе должна стать отработка всех технологических процессов.

Именно технологические процессы гостиницы, тестирование качества и полноты комплектации оборудования и оснащения номерного фонда, общественных помещений составляют фокус внимания менеджмента. Для инвестора этот этап - последний момент перед открытием, когда можно внести корректировки в оснащение и управленческую структуру гостиницы без ущерба для гостей.

С точки зрения маркетинга на стадии пробного запуска необходимо большое внимание уделять анкетированию первых гостей, с тем чтобы выявить основные недоработки, остававшиеся до этого момента вне зоны внимания инвесторов и руководства. Только гость может указать на ошибки и просчеты, допущенные на инвестиционной фазе реализации проекта. Помимо этого на стадии пробного запуска допустимо проведение некоторых остаточных отделочных работ, доукомплектация оборудованием и расходными материалами. Учитывая низкую по сравнению с обычной стоимость проживания, гости относятся некоторым издержкам своего проживания вполне лояльно. Проведение подобных работ после официального открытия гостиницы влечет резко негативную реакцию гостей вплоть до потери репутации отеля.

Пробный запуск гостиницы преследует цель тестирования эффективности управленческих решений, принятых на стадии пред- запуска на основе эксперимента. Логика достижения поставленной цели предполагает выделение отдельных фаз:

• ? опытная фаза дает возможность гостинице получить первый опыт приема и обслуживания гостей;
• ? аналитическая фаза решает задачу анализа этого опыта, выявления проблем, путей их решения;
• ? коррекционная фаза должна предполагать выделение времени и ресурсов на устранение неполадок и проблем во всех элементах внутренней инфраструктуры гостиницы;
• ? на заключительной фазе происходит концентрация на подготовке официального открытия.

Официальное открытие готовится заранее силами службы маркетинга гостиницы или управляющей компании. Обязательными элементами выступают:

• ? пресс-конференция по случаю открытия;
• ? праздничное представление;
• ? фуршет.

В числе приглашенных лиц обычно присутствуют представители местных или федеральных органов власти, СМИ, операторы как внутреннего туризма, так и ориентированные на инкам- минг. Это мероприятие выполняет в первую очередь функцию PR-кампании по запуску отеля.

Считается, что после официального открытия гостиница работает как один из участников гостиничного рынка региона. Все вопросы налаживания и усовершенствования технологических процессов и оснащения гостиницы после официального открытия носят рабочий характер и на качественный уровень размещения и сервиса практически не влияют.

Однако официальное открытие не означает, что гостиница готова к функционированию в полноценном режиме. Следует учесть, что на гостиницу, как и на другие предприятия сферы услуг, влияет множество общих и специфических факторов, в том числе сезонность, развитие туризма и т.д. Поэтому первый год работы гостиницы после официального открытия специфичен тем, что управленческая команда будет впервые принимать большую часть решений, разрабатывать первые сценарии действий, которые впоследствии станут типовыми для гостиницы. Поэтому целесообразно выделить стадию перехода к штатному функционированию гостиницы.

• ? период запуска включает ряд специфических стадий, которые в совокупности образуют структуру, которая была выявлена в главе 1;
• ? формулируемые предложения могут быть использованы в рамках любого организационного механизма;
• ? разрабатываемые рекомендации интегрируют маркетинговый, финансовый аспекты, отношения с персоналом и другие важнейшие элементы системы управления.

В общем виде методика запуска представлена на рис. 2.4.

Совокупность бизнес-процессов запуска можно представить следующим образом (табл. 2.5).

Таблица 2.5

Совокупность бизнес-процессов запуска новой гостиницы

Формирование системы управления	Организация маркетингового управления	Организация финансового управления	Управление персоналом	Технологические бизнес-процессы обслуживания гостей
Разработка концепции управления. Разработка требований, создание и внедрение интегрированной информационной системы управления	Проектирование системы мониторинга удовлетворенности гостей. Продвижение проекта. Поиск партнеров. Разработка комплекса договоров. Подготовка процедуры официального открытия. Специальные ценовые решения на стадии запуска	Моделирование, тестирование и внедрение бизнес-процессов финансового менеджмента, в том числе к автоматизированным системам (как части общей интегрированной системы). Выбор учетной политики. Внедрение бюджетирования	Разработка, тестирование и внедрение организационной структуры. Формирование профессиональных профилей, стандартов сервиса. Отбор персонала гостиницы в период запуска. Подготовка и обучение персонала. Разработка системы аттестации	Разработка, тестирование и внедрение стандартов обслуживания гостей

Рис. 2.4.

Общей целью работ на данной стадии будет разработка типовых ситуационных решений, сценариев и вариантов поведения и регламентов обслуживания гостей, взаимодействия с партнерами, решения конфликтных ситуаций. В этот период менеджмент гостиницы получает первый опыт реакции на влияние внешней среды, идентифицирует значимые факторы и их влияние, оценивает и прогнозирует перспективы. Только с накоплением такого первого опыта гостиница может переходить к штатному функционированию.

С учетом проведенного планирования и в зависимости от принятых решений по распределению ответственности за работы на стадии запуска происходит проектирование организационной структуры гостиницы. Процесс формирования организационной структуры гостиницы, который заключается в определении целей и задач, структуры и места служб, их ресурсного обеспечения и штата, регламентов, пакета документов, закрепляющего формы бизнес-процессов, которые осуществляются в гостинице, включает три базовые стадии .

• 1. Формирование общей структурной схемы определяет основные службы, департаменты и иные подразделения гостиницы. Эта процедура решает базовую задачу определения основных характеристик гостиницы в соответствии с построенным деревом целей, а также выделений тех служб, направлений и задач, по которым должно быть осуществлено более углубленное проектирование.
• 2. Детализация разработки структуры основных подразделений и служб гостиницы, а также координационных связей между ними. Суть данной работы заключается в первую очередь в определении или прогнозировании порядка и алгоритмов реализации дерева целей, а также процедур работы отдельных подразделений.
• 3. Формализация и департаментализация организационной структуры предусматривает разработку количественных характеристик служб, бизнес-процессов и процедур работы гостиницы. Здесь определяются также состав внутренних элементов служб, численности служб и подразделений, распределяются работы между конкретными должностями, устанавливается ответственность за их выполнение, а также разработка процедур выполнения управленческих работ; расчет затрат на управление и показателей эффективности аппарата управления в условиях проектируемой организационной структуры.

Разработка нескольких вариантов организационных структур гостиницы помогает на стартовом этапе выбрать наиболее эффективную структуру или запланировать эволюционный путь развития стартовой структуры к структуре, которая будет востребована в штатном режиме после официального открытия гостиницы.

Особенности работ по разработке организационных структур гостиницы, особенно на стартовом этапе, заключаются в том, что внешняя и внутренняя среда крайне неопределенны, а любое управленческое решение может усилить или уменьшить эту неопределенность. В настоящее время наука и практика гостиничного менеджмента не располагает процедурой формального выбора оптимальной организационной структуры по однозначному критерию или системе критериев. Единственный критерий, по которому можно сравнивать оптимальность организационных структур - соответствие дереву целей организации. На данном этапе, возможно, из нескольких вариантов организационных структур будет составлен третий, объединяющий преимущества ранее выбранных.

Распределение задач различных служб в основных фазах стадии запуска должно быть следующим (табл. 2.6).

Таблица 2.6

Распределение задач служб гостиницы в периоде запуска

	Предзапуск	Пробный запуск	Официальное открытие
Служба приема и размещения	Разработка бизнес- процессов, отбор персонала	Окончательная отладка информационных систем, технологий и процессов приема и размещения	Работа в штатном режиме, коррекции временных графиков и норм
Служба управления (или эксплуатации) номерным фондом	Определение регламентов работы,коррекция должностных инструкций, отладка технологий, отбор персонала	Оказание базовых услуг в режиме, близком к штатному. Коррекция бизнес- процессов, выявление недостатков и ошибок планирования обслуживания гостей	Работа в штатном режиме, оказание полного спектра услуг

Окончание

	Задачи службы в основные фазы стадии запуска
	Предзапуск	Пробный запуск	Официальное открытие
Административная (финансово-экономическая) служба	Формирование штатного расписания, дерева целей, критериев отбора кадров. Проведение отбора кадров. Нормирование и стандартизация бизнес-процессов	Коррекция нормирования и стандартизации бизнес-процессов. Полный запуск всех систем управления, учета и отчетности. Определение регламентов работы подразделений службы	Работа в полностью штатном режиме
Служба общественного питания	Создание внутренней структуры службы. Оборудование, нормирование, отбор персонала, налаживание технологического оборудования	Оказание основных услуг гостям (штатная работа одной из точек питания). Коррекция планов и норм	Вывод на штатный режим всех точек питания с полным ассортиментом услуг
Коммерческая служба	Создание внутренней структуры службы. Планирование запуска. Анализ рынка сбыта, рынка поставщиков, отбор партнеров и т.д. Формирование пакета типовых юридических документов гостиницы. Отбор персонала	Коррекция планов и документов. Коррективы плана официального открытия. Разработка ценовой и прочей политики на штатный режим	Работа с поставщиками, партнерами, мониторинг рынка, юридическое и информационное сопровождение менеджмента гостиницы в штатном режиме
Инженерные (технические) службы	Создание внутренней структуры службы. Налаживание инженерных систем. Отбор персонала	Коррекция и отладка инженерных систем	Поддержка работы и обслуживание инженерных систем
Дополнительные и вспомогательные службы	Создание внутренней структуры службы. Разработка планов, норм и регламентов	Предоставление основных услуг. Коррекция планов, норм и нормативов	Вывод на штатный режим полного ассортимента услуг
Специализированное подразделение по запуску гостиницы/ Координатор запуска/ Проектные (матричные) группы	Разработка планов работ на всех этапах запуска. Координация работ по подготовке к отбору специалистов, разработке бизнес-процессов, внутренних структур служб и т.д. Организация первичного общего обучения	Выявление критических аспектов финансово-хозяйственной деятельности. Корректировка бизнес- процессов и планов. Организация проблемно-ориентированного обучения. Координация разработки системы мотивации	Подготовка гостиницы к официальному открытию. Координация и сопоставление планов и программ всех служб гостиницы

Цель управления персоналом новой гостиницы на стадии запуска должна заключаться в создании такой кадровой структуры и кадрового резерва, которые по своей количественной и качественной структуре будут соответствовать потребностям гостиницы в различных фазах стадии запуска.

В соответствии с этим автором разработаны методические подходы к формированию кадровой структуры новой гостиницы в стадии запуска, которые базируются на дифференциации требований к персоналу, зависящей от развития основных бизнес- процессов гостиницы.

Отечественный опыт проектной гостиничной деятельности показывает, что сложился ряд тенденций:

• ? продолжается развитие рынка гостиничных услуг, в том числе за счет строительства новых гостиниц;
• ? продолжается децентрализация отрасли, характеризующаяся динамичным развитием гостиничного рынка в регионах;
• ? растет интерес инвесторов к формам размещения, аналогичным гостиницам;
• ? в структуре номерного фонда продолжают преобладать номера «прочих категорий», тогда как около! /з составляют номера высшей категории, что показывает дефицит бюджетного размещения;
• ? основной доход гостиницы и коллективные средства размещения продолжают получать от основных видов деятельности, недостаточно полно используя потенциал развития дополнительных услуг.

Таким образом, гостиничная деятельность представляет собой обширное поле для применения методологии управления проектами. В сфере гостеприимства осуществляется полное разнообразие проектов с различными организационными подходами. Основными факторами, определяющими состав и содержание проекта в гостиничном деле, являются:

• ? цель и задачи проекта в отношении размера и категории создаваемого (модернизируемого) средства размещения;
• ? географические и иные факторы внешней среды;
• ? концепция сервиса будущего средства размещения;
• ? различного рода ограничения, в том числе доступ к ресурсам.

Основной спецификой гостиничных проектов является ограниченная возможность ликвидации ошибок, просчетов и недоработок к окончанию проекта. Все это повышает значение периода запуска на рынок новой гостиницы. Поэтому в сравнении с другими предприятиями промышленности и сферы услуг в гостиничном деле этот срок более длительный и насыщенный управленческими решениями.

Контрольные вопросы и задания

• 1. Дайте краткую характеристику управлению проектами.
• 2. Какие подсистемы образуют систему управления проектами?
• 3. Какова иерархия управления проектами?
• 4. Что такое управляющая модель? Как соотносятся модели и подсистемы проекта?
• 5. Что такое проект, подпроект, программа, портфель?
• 6. Какие виды проектов вы знаете? Приведите примеры каждого вида проекта в гостиничном деле.
• 7. В чем специфика жизненного цикла проекта создания новой гостиницы?
• 8. Какие факторы обусловливают важность стадии запуска проекта новой гостиницы?
• 9. Охарактеризуйте содержание работ на стадии запуска нового отеля.
• 10. Каков состав бизнес-процессов стадии запуска нового отеля?

• Матвеева Л.Г., Никитаева А.Ю., Фиськов Д.А., Щипаное Е.Ф. Управление проектами.Ростов н/Д.: Феникс, 2009. С. 31.
• Руководство к Своду знаний по управлению проектами (Руководство РМВОК®).3-е изд. / 16. 2004 Project Management Institute, Four Campus Boulevard, NewtonSquare, PA 197073-3299 USA.
См., например: Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. Управление проектами.М.: Омега-Л, 2004.
• Макеев А.С. Методика проектирования организационно-функциональной структуры муниципального предприятия. URL: http:www.ogbus.ru

Проектирование гостиничной деятельности.

Системы застройки гостиничных предприятий: централизованная, блочная, павильонная, смешанная. Характеристика, отличия, выбор оптимальной системы.

Глава 1 Особенности проектирования участка гостиничного предприятия...........................................................................................................5

1. 
   Характеристика материально-технической базы гостиниц…………….…6

1.2 Гостиница как объект проектирования и строительства……………....….7

Глава 2 Практическая часть ………………………………………………...…10

2.1 Материально-техническая база гостиницы «Метрополь» г. Москвы…...16

2.2 Система застройки гостиницы «Метрополь»…………………………......20

Заключение............................................................................................................24

Список использованной литературы..................................................................25
Введение
Современный туризм столь же противоречив, что и процессы, протекающие в современном мире. Но именно туризм стал одним из способов формирования общечеловеческих ценностей, наиболее доступным способом познания, изучения и сохранения исторического, культурного и природного наследия в XXI веке.

Туризм принадлежит к сфере услуг и является одной из крупнейших и динамичных отраслей экономики. Высокие темпы его развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию собственной туристской индустрии.

Следует отметить, что индустрия туризма сформировалась и выросла из сектора средств размещения, представленного различными типами гостиничных предприятий. В классическом понимании гостиница – это дом с меблированными комнатами для приезжающих. В современных условиях гостиница – это предприятие, предназначенное для гостиничного обслуживания граждан, а также индивидуальных туристов и организованных групп.

Актуальность темы. Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным сооружением и содержит технологически сложное оборудование. Гостиницы различаются по своим архитектурным решениям. И это не случайно, так как для путешественников наших дней, гостиница должна стать на время уютным и комфортабельным домом, куда им захочется вернуться еще раз.

Над решением этого вопроса работают многие специалисты и не последнее место в этом, занимает работа архитектора, который на стадии проекта закладывает основы имиджа будущей гостиницы. Архитектура отеля или гостиничного комплекса включает в себя как внешний облик зданий, их внутреннюю планировку, так и ландшафтную организацию территории и внутреннее убранство помещений. Каждая составляющая важна, но только вместе, соединяясь в одно гармоничное целое, они становятся законченным художественным образом, соответствующим общей идее гостиницы. При этом архитектурный облик становится тем визуальным фактором, который производит самое первое и сильное впечатление на человека.

Являясь сложным и комплексным по своему назначению объектом, сочетающим в себе наряду с жильем общественно-развлекательные функции, гостиница дает возможность архитектору воплотить все творческие замыслы и создать выразительный и запоминающийся образ. Для этого архитекторам изначально следует выбрать оптимальный тип системы застройки гостиничного сооружения, который будет наиболее подходящим образом удовлетворять требования клиентов.

Предмет изучения: система застройки гостиничного предприятия;

Объект изучения: характеристика проектирования гостиницы « Метрополь».

Целью работы является изучение основных систем застройки гостиничных предприятий

Исходя из данной цели, можно поставить следующие задачи:

Рассмотреть особенности проектирования участка гостиничного предприятия;

Изучить системы застройки гостиничных предприятий;

Выявить их отличия, достоинства и недостатки.
^ Глава 1. Особенности проектирования участка гостиничного предприятия
Проектирование гостиниц включает в себя определение внешнего вида и форм здания, планировку внутренних помещений, проведение расчетов с целью создания здания, отвечающего требованиям прочности и устойчивости. В процессе проектирования должны быть выбраны материалы и конструкции, обладающие необходимыми свойствами, рассчитаны затраты рабочей силы и материалов. Проектирование гостиничного предприятия является процессом длительным и состоит из нескольких этапов, во время которых в определенной последовательности решаются вопросы создания оптимального архитектурного объекта 1 .

При проектировании гостиницы архитекторам необходимо добиваться рациональности сооружения, его максимального благоустройства и комфортабельности. Важно еще до начала разработки проекта выбрать участок под строительство гостиницы, привязать новое здание к местности, обеспечить его гармоничное сочетание с другими зданиями так, чтобы не нарушать существующий архитектурный ансамбль. 2

Основная задача проектирования гостиничных учреждений – это создание наиболее благоприятной среды пребывания человека, отвечающей его функциональным, физиологическим и эстетическим потребностям. Здания должны отвечать техническим и экономическим требованиям. Все виды зданий должны быть прочными, долговечными, экономичными при строительстве и эксплуатации, должны обеспечиваться инженерным оборудованием, отвечать требованиям пожарной безопасности. Все эти требования учитывают при проектировании комплексно, во взаимосвязи с окружающей средой.

Проект любого объекта должен содержать генеральный план участка, предназначенного под строительство. Генеральный план – это горизонтальная проекция вида сверху всего участка, который отведен под гостиничное предприятие. На нем в масштабе 1:500 или 1:1000 изображают все здания и сооружения, относящиеся к гостиничному предприятию, проходы, проезды и участки озеленения. Генеральный план необходим для того, чтобы правильно расположить необходимые здания, сооружения, оборудование.

К генеральным планам предъявляются санитарные, функциональные и противопожарные требования. Для выполнения данных требований, взаимосвязи с окружающей средой и создания оптимальных условий эксплуатации территория гостиничного предприятия подлежит зонированию. На участке гостиничного предприятия выделяют следующие зоны: жилая, общественная, спортивно-оздоровительная, отдыха (зеленых насаждений). Функциональные требования заключаются в создании оптимальных условий эксплуатации здания и обслуживания туристов. 3

Должны быть предусмотрены удобные подходы и подъезды к зданиям. Здания и сооружения должны быть расположены так, чтобы со-блюдать санитарные требования. Все жилые номера должны иметь естественное освещение и инсоляцию в соответствии со СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение» 4 .

1. 
   ^ Характеристика материально-технической базы гостиниц

Современный туристско-гостиничный комплекс (полносервисный отель) располагает значительной материально-технической базой, обеспечивающей полносервисное комплексное, централизованное обслуживание туристов, отдыхающих, путешественников. Большое количество составляющих материально-технической базы современной гостиницы свидетельствует о ее значительности и сложности. Полный перечень всей материально-технической базы конкретного отеля содержится в его паспорте, являющемся как бы справочным документом. Там же дается краткая характеристика материально-технической базы.

Здания, сооружения, свето-, газо- и водопроводные сети, системы, входящие в туристский и гостиничный комплекс, объединены в следующие группы:

1. Административные корпуса.

2. Спальные (собственно гостиничные) корпуса.

3. Здания предприятий питания (рестораны, столовые и т. д.).

4. Здания центров досуга и культурного обслуживания (зрелищные).

5. Спортивные сооружения.

6. Хозяйственные корпуса.

7. Инженерные сооружения, сети, оборудование.

8. Жилые дома (общежития).

Зачастую в одном здании совмещаются различные по функциональному назначению помещения (службы), а также блокируются корпуса переходами, галереями и т. д.

В состав общих паспортных характеристик зданий и сооружений отеля, непосредственно задействованных в обслуживании туристов, входят следующие показатели: вместимость, производительность, размеры (длина, ширина, высота, этажность), полезная площадь помещений, площадь подвальных помещений, площадь застроек, строительный объем, балансовая стоимость, износ, остаточная стоимость, действительная стоимость, виды и сроки ремонтов (проведенных, планируемых), затраты на ремонты (проведенные, планируемые).

Общая характеристика здания и его состояния (новое, хорошее, удовлетворительное) в целом по зданию и по составляющим элементам описывается с помощью набора характеристик, начиная от года постройки и заканчивая описанием технического состояния элементов конструкции.

В состав технического оснащения зданий отеля входят следующие инженерно-технические системы: отопление (центральное, печное, электрическое), водоснабжение (холодное, горячее), канализация (внутренняя, наружная), вентиляция (естественная, приточная, вытяжная), система кондиционирования воздуха, централизованное пылеудаление, мусоропровод, бельепровод, лифты и подъемники (пассажирские, грузовые), системы радиовещания (количество и размещение радиоточек), телевидения (антенны, телевизоры), телефонной связи, сигнализации (охранной, пожарной).

В техническое оснащение зданий и сооружений входит также следующее основное техническое оборудование:

• 
  первичные средства пожаротушения и средства системы противопожарной автоматики;
• 
  газовое оборудование местных котельных, отопительных печей, котлов, газорегуляторные установки и пункты;
• 
  средства автоматизации, диспетчеризации, инженерного оборудования, средства связи и контрольно-измерительные приборы;
• 
  уборочные машины и другое электрооборудование (полотеры, пылесосы, пылеводососы, моечные комплекты, тележки всех назначений, холодильники, автоматы для чистки обуви, продажи напитков и сигарет).

К подсобным службам и помещениям зданий (корпусов) отеля, непосредственно обслуживающим туристов, относят обычно все сервисные:

¨ камеру хранения;

¨ хозяйственный склад;

¨ технические мастерские;

Пункты оказания бытовых услуг (ремонта и чистки обуви, ремонта и глажения одежды, срочной стирки и химчистки, парикмахерские);

¨ кассы продажи транспортных билетов;

¨ киоски (аптечные, газетные, сувенирные, парфюмерно-галантерейные);

¨ пункт почтовой связи;

¨ сберкассу (банк) и пункт обмены валют;

¨ медпункт и изолятор;

¨ комнаты обслуживающего персонала (на этажах);

¨ комнаты для администрации;

¨ пункты оказания различных дополнительных и спортивно-оздоровительных услуг (бильярдная, сауна, туркабинет, библиотека, лыжехранилище, пункт проката спорт- и культинвентаря и др.);

¨ помещения или площадки для разборки, пакетирования, хранения (до транспортировки) и погрузки мусора.

Элементы инфраструктуры отеля, располагающиеся на земельном участке, отведенном под туркомплекс, и прилегающей территории, также представляют собой сложную и емкую материально-техническую базу, требующую к себе пристального внимания: тротуары, дорожки, оборудованные для различных рекреационных занятий площадки (детские, спортивные, танцевальные), пруды, бассейны, фонтаны и другие водные поверхности, автостоянки, зеленые насаждения (декоративные деревья и кусты, сады и плодовые деревья, газоны с декоративными деревьями, кустами, газоны, цветники, памятники, скульптуры, ограждение территории, наглядная агитация, парковая мебель, канатные дороги, горнолыжные трассы, наружное освещение).

На территории туркомплекса (отеля), кроме вышеперечисленных сооружений, может располагаться еще множество инженерных сооружений, обеспечивающих:

а) водообеспечение (артезианские скважины, водопроводы, водонасосные станции, резервуары для воды, пожарные водоемы);

б) теплообеспечение (котельные с хранилищами топлива, теплосети, газопроводы и газораздаточные системы;

в) электрообеспечение (подстанции, трансформаторные и распределительные будки, щиты сети наружного освещения);

г) телекоммуникацию, связь и сигнализацию;

д) канализацию стоков (канализационный коллектор, канализационные насосные станции) и утилизацию отходов (мусоросборники); е) берегоукрепительные сооружения, заборы
и пр.;

ж) гаражи, стоянки для автотранспорта, лодочные станции, пристани, всевозможные пляжные сооружения.

^ 1.2. Гостиница как объект проектирования и строительств
Для строительства или реконструкции объектов необходимо наличие проектно-сметной документации. Строительству предшествует выделение земельного участка.

Проект представляет собой комплекс технической и конструкторской документации, содержащей обоснование, расчеты, чертежи, сметы, пояснительные записки и другие материалы. Обоснование определяет целесообразность проектирования и строительства конкретного предприятия. Принятые проектные решения обосновываются расчетами. Чертежи содержат графическое изображение проектируемого объекта. Стоимость строительства определяется на основании сметы. Она служит основным документом, в соответствии с которым производятся расчеты между заказчиком и подрядчиком. В пояснительной записке характеризуются отдельные части объекта и принятые проектные решения.

Документом, в котором содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий, сооружений, являются строительные нормы и правила. Этот документ обязателен для всех проектных, строительных и монтажных организаций, для гостиниц это - СНиП П-79-78 «Гостиницы». СНиП состоит из пяти частей:

1) организация, управление, экономика;

2) нормы проектирования;

3) правила производства и приемки работ;

4) сметные нормы;

5) нормы затрат материальных и трудовых ресурсов.

При строительном проектировании руководствуются также национальными стандартами на строительные материалы и детали.

Разработку строительных проектов осуществляют проектные организации на договорной основе. Проектирование ведется поэтапно. Первый этап включает разработку технико-экономического обоснования, второй - заключение договора, непосредственно проектные работы, в том числе изыскания, разработку проекта; третий этап представляет собой экспертизу и утверждение проекта.

Стоимость проектных работ составляет, как правило, не более 10 % стоимости проектируемого объекта. ТЭО включает следующие разделы:

• 
  исходные данные и положения
• 
  ощность, ассортимент услуг, специализация и кооперирование предприятия;
• 
  обеспечение предприятия сырьем, материалами и полуфабрикатами, энергией, топливом, водой и трудовыми ресурсами;
• 
  основные технологические решения, состав производства, организация производства и управления;
• 
  выбор района, пункта, площадки для строительства и их характеристика;
• 
  основные строительные, объемно-планировочные и конструктивные решения и их основные параметры;
• 
  организация строительства;
• 
  охрана окружающей среды;
• 
  расчетная стоимость строительства;
• 
  основные технико-экономические показатели строительства и Производства;
• 
  выводы и предложения;
• 
  приложения.

ТЭО разрабатывают застройщики с привлечением проектных Или научно-исследовательских учреждений. Разработка ТЭО осуществляется за счет средств, выделяемых на проектно-изыскательные работы.

В договоре на проектирование указываются:

• 
  наименование предприятия, здания или сооружения;
• 
  проектирование частных домов професионалы.
• 
  вид строительства;
• 
  район, пункт, площадка для строительства;
• 
  ассортимент услуг, мощность предприятия;
• 
  тип здания, возможность при мнения типовых или других видов проектов;
• 
  требования к архитектурно-планировочному решению;
• 
  требования по защите окружающей среды и утилизации отходов производства;
• 
  намечаемые сроки строительства, порядок его осуществления и ввода мощностей.

Заказчик должен выдать проектной организации вместе с договором акт о выборе площадки для строительства с материалами согласования места расположения предприятия, а также строительный паспорт участка, технические условия на присоединение Проектируемого предприятия к источникам снабжения, инженерным сетям и коммуникациям, сведения о застройке, подземных коммуникациях и сооружениях.

В типовой проект входят технический проект, рабочие чертежи и сметы. Технический проект включает пояснительную записку, схему генерального плана, технологическую и строительные части. В технологической части отражается технология производственных процессов, их механизация и автоматизация, энергоснабжение, системы связи и сигнализации, спецификации основного оборудования.

В строительной части технического проекта представлены архитектурно-строительные решения, в том числе по отоплению, вентиляции, кондиционированию воздуха, водопроводу и канализации.

Рабочие чертежи состоят из технологических, архитектурно-строительных, чертежей бетонных, железобетонных и стальных конструкций, по отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, электротехнических, связи и сигнализации, водопровода и канализации, по автоматизации процессов. К ним прилагается пояснительная записка.

При вводе гостиницы в эксплуатацию заключают договоры с такими предприятиями и организациями, как: Роспотребнадзор, Водоканал, Топливно-энергетическая компания, на обслуживание контрольно-кассовых машин, с прачечной, химчисткой, другими предприятиями.

Объект должен быть принят специально созданной комиссией, которая подписывает «Акт ввода объекта в эксплуатацию».

Контроль за деятельностью гостиниц и других средств размещения осуществляется следующими государственными органами:

• 
  Федеральной миграционной службой;
• 
  Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека;
• 
  Федеральной службой по надзору в сфере здравоохранения и социального развития;
• 
  Федеральной службой по труду и занятости населения;
• 
  Министерством Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий;
• 
  Федеральной налоговой службой;
• 
  Министерством природных ресурсов и экологии Российской Федерации;
• 
  Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
• 
  Федеральной антимонопольной службой;
• 
  Федеральной службой государственной статистики;
• 
  Федеральным агентством по туризму.

Глава 2. Практическая часть

^ 2.1. Материально-техническая база гостиницы «Метрополь» г. Москвы

Состояние материально-технической базы гостиницы «Метрополь» составляет: удобная планировка и качественная отделка помещений гостиницы, оснащение ее общественных помещений и жилых номеров комфортабельной мебелью и оборудованием, полные комплекты высококачественного белья, современное высокопроизводительное кухонное оборудование, удобное лифтовое хозяйство и др. является одним из факторов обеспечения качественного обслуживания в гостиничном предприятии. Кроме того, предъявляются специальные требования к архитектуре зданий и сооружений, особому расположению комнат для гостей, спортивных площадок, развлекательных заведений и мест отдыха, медицинских учреждений.

Планирование материально-технического обеспечения (снабжения) гостиниц на современном этапе призвано решать следующие задачи:

1) было обеспечено непрерывность работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильной организации поставок материалов в гостиницу в необходимом количестве и соответствующего качества;
2) способствовать повышению технического уровня производства услуг, способствовать внедрению автоматизации, новых технологий, а также расширению ассортимента дополнительных услуг, которые, в свою очередь, являются важнейшим фактором увеличения прибыли гостиницы;
3) материально-техническое оснащение было направлено на повышение качества обслуживания путем закупки товаров высокого качества для наиболее полного удовлетворения клиента;
4) материально-техническое оснащение было направлено на повышение производительности труда;
5) план материально-технического оснащения должен быть направлен на экономию материальных ресурсов;
6) а также план материально-технического оснащения должен быть направлен на выполнение плана прибыли.

План материально-технического снабжения гостиницы разрабатывается специальным отделом при бухгалтерии отеля, который включает в себя два основных подразделения - управление закупками, и управление складами. Перед ними ставятся следующие задачи: организация контроля над снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами; соблюдение норматива и структуры товарных запасов; нахождение путей снижения товарных потерь при хранении и транспортировке. Но следует отметить, что важнейшей обязанностью этого отдела является разработка плана материально- технического обеспечения отеля.
^ 2.2. Система застройки гостиницы «Метрополь» г. Мосувы
Гостиничная индустрия представляет собой вид экономической деятельности, который включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т. д. Тем самым, для того чтобы построенное сооружение эффективно функционировало, важна хорошая организация территория вокруг гостиничных зданий. Поэтому при проектировании особо важно определить наиболее оптимальный вариант застройки. 5 Рассмотрим наиболее распространенные системы застройки гостиничных предприятий.

При проектировании гостиничного предприятия могут быть применены следующие системы застройки: централизованная, блочная, павильонная, смешанная.

На рисунке 1 изображены схемы систем застройки гостиницы «Метрополь»

Рисунок 1. Системы застройки гостиницы «Метрополь»: а - централизованная; б - блочная; в - павильонная; г - смешанная 6
Далее рассмотрим подробнее каждую из систем застройки гостиницы.

Централизованная система застройки. Здесь все группы помещений, за исключением хозяйственной, располагаются в одном здании. Централизованная система обеспечивает удобную связь групп помещений во все сезоны года. Кратчайшие пути между группами помещений удобны и для обслуживающего персонала. 7

Централизованные системы позволяют повышать этажность гостиниц и домов отдыха, что иногда может быть целесообразным. Данная система позволяет более четко организовать свободную от застройки территорию, увеличить зону зеленых насаждений и отдыха, спортивно-оздоровительную зону, сохранить естественный ландшафт. Кроме того, за счет сокращения протяженности инженерных сетей и коммуникаций, рациональной организации подъездных путей и внутренних проездов для транспорта возможна экономия при строительстве.

Рисунок 2. Гостиница «Viru» (Таллин) - централизованная застройка
Но при этом типе застройки недостаточно изолированы функциональные группы помещений, возможны нежелательные пересечения людских потоков. При одинаковой вместимости гостиницы ее здание в этом варианте здание будет иметь максимальную этажность. Помимо этого возникает необходимость устройства лифтов и происходит усложнение инженерных систем. На рисунке 2 изображена гостиница «Vim», построенная по централизованной системе застройки. Таким образом, для гостиницы «Метрополь» была выбрана блочная система застройки.

При блочной системе застройки гостиничный комплекс разделен на несколько корпусов, соединенных между собой. Примером может служить гостиница « Метрополь» г. Москвы, показанная на рисунке 3.

Рисунок 3. Гостиница «Метрополь » (Москва) - блочная система застройки
Блочная система застройки требует большей площади участка для строительства, но при правильной планировке зданий позволяет изолировать функциональные группы помещений. Эта система застройки встречается чаще, чем централизованная. Блочная система застройки используется в условиях сложного рельефа (здания могут быть расположены на разных уровнях без ущерба для ландшафта) и в условиях относительно сурового климата (здания связаны закрытыми переходами). 8

Павильонную систему застройки составляют отдельно стоящие здания. Связь между ними осуществляется по пешеходным дорожкам. Такую систему застройки целесообразно применять при строительстве гостиничных предприятий для отдыха в условиях сложного рельефа, а также учреждений, эксплуатируемых в определенный сезон (например в летний период).

Преимуществом павильонной системы является максимальное приближение отдыхающих, проживающих в отдельных домиках, к природному окружению. Однако этот тип застройки требует значительного удлинения коммуникационных связей и инженерных сетей. Павильонный тип, имеющий преимущества с точки зрения связи зданий с окружающей природой, не обеспечивает, однако, достаточно удобных условий отдыха и обслуживания и является неэкономичным. 9

Смешанная система застройки представляет собою сочетание трех предыдущих систем в той или иной степени их комбинации. При этом наиболее распространенными являются: павильонно-централизованная, где основное здание, построенное по централизованному принципу, сочетается с рядом отдельных корпусов; и павильонно-блочная, где основная группа корпусов организована по блочной схеме, а отдельные корпуса следуют принципу павильонной схемы.

При выборе лучшего проекта следует обращать внимание на наличие стоянки автомобилей (или подземного гаража), спортивных и детских площадок, на выбор возможного подключения к городским инженерным коммуникациям или необходимость сооружения собственных подстанций.

При решении генеральных планов гостиничных предприятий необходимо предусмотреть возможности перспективного развития проектируемого объекта и трансформации учреждения на иной режим функционирования.

Если учитываются все изложенные выше положения, то возможны проектирование и строительство гостиничного предприятия, которое будет удобно в эксплуатации и для проживания и обслуживания гостей.

Для более наглядного понимания выше рассмотренных систем застройки гостиничных учреждений, рассмотрим таблицу 1.

Таблица 1.

^ Краткая характеристика застроек гостиницы «Метрополь»

Тип	Характеристика и условия применения	Достоинства	Недостатки
Централизованный	Малая площадь застройки, необходимость компактного расположения	Экономичность	Все группы помещений в одном здании, пересечение путей
Блочный	Отдельные здания различного назначения сблокированы между собой теплыми переходами. Применяется: при сложном рельефе, плохой погоде	Гости (жильцы) перемещаются из здания в здание, не выходя на улицу
Павильонный	Отдельно стоящие здания. Диктуется, например, сложным рельефом местности	Полезность прогулок по пешеходным дорожкам и наружным лестницам (с видовыми площадками)	Значительная площадь застройки
Смешанный	Наиболее универсальный тип	См. достоинства и недостатки предыдущих типов

Таким образом, существует четыре основные системы застройки гостиничных учреждений, каждая из них по своему универсальна и индивидуальна. Но стоит отметить, что в практике строительства гостиничных сооружений, особенно при длительной эксплуатации, редко встречается, чтобы каждый тип системы существовал в чистом виде.

Так, например, при централизованном и блокированном типе расположения строятся и некоторые отдельно стоящие здания, иногда корпуса настолько близко размещаются друг к другу, что композицию блокированных зданий трудно отличить от централизованной. Поэтому в определении приёма композиции решающим является организация взаимосвязи основных групп помещений.

Принятый тип застройки гостиничных сооружений влияет на стоимость строительства. Наиболее экономичными (при всех прочих равных условиях) являются централизованные системы, затем блокированные, а наименее экономичными – павильонные.

Также, существенной проблемой современной гостиницы является размещение ее на участке таким образом, чтобы высвободить перед ней достаточное по площади место для оборудования подъездных путей и стоянки автотранспорта.

Современный турист все реже приезжает поездом, а чаще на автобусе или автомашине. Это влечет необходимость такого расположения входа, чтобы между основным, прилегающим к магистрали, поясом движения и входом в гостиницу было место для подъезда 1–2 автобусов и нескольких легковых автомашин.

Таким образом, при проектировании гостиничных сооружений следует использовать такой тип системы застроек гостиничных учреждений, который будет наиболее подходящим образом удовлетворять требования клиентов.

Заключение
В заключение своей работы стоит еще раз отметить, что гостиничная индустрия представляет собой вид экономической деятельности, который включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т. д.

Для эффективного проектирования современных гостиничных комплексов очень важно знать и использовать общие законы организации и развития систем любой природы (в нашем случае – технических).

Само проектирование как система представляет собой сложный технологический процесс, поэтому так важно, чтобы специалисты обладали знаниями формирования основных этапов проектирования гостиничных сооружений.

Основная задача проектирования гостиничных учреждений – это создание наиболее благоприятной среды пребывания человека, отвечающей его функциональным, физиологическим и эстетическим потребностям. Здания должны отвечать техническим и экономическим требованиям. Все виды зданий должны быть прочными, долговечными, экономичными при строительстве и эксплуатации, должны обеспечиваться инженерным оборудованием, отвечать требованиям пожарной безопасности. Все эти требования учитывают при проектировании комплексно, во взаимосвязи с окружающей средой. Поэтому при проектировании особо важно определить наиболее оптимальный вариант застройки.

В ходе работы выяснили, что при проектировании гостиничного предприятия могут быть применены следующие системы застройки: централизованная, блочная, павильонная и смешанная. Каждая из которых имеет свои особенности, достоинства и недостатки.
Список использованной литературы

1. 
   Правила предоставления гостиничных услуг в РФ № 490 от 25.04.1997 г. (в ред. Постановления Правительства РФ) с дополнениями от 15 сентября 2000 г., внесенных Постановлением Правительства РФ.
2. 
   Приказ Минэкономразвития РФ от 21 июня 2010 г. № 197

«Об утверждении положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения». (Собрание законодательства РФ)

3. Гражданский Кодекс РФ

4. Трудовой Кодекс РФ.

5. Егоршин А.П. Управление персоналом: Учебник для вузов, 4-е изд. Чебоксары, 2010 г. - С.25

6. Лесник А.Л. Организация и управление гостиничным бизнесом. Том 2. – ИД «АЛЬПИНА», 2009 г. – С. 45-67

7. Лин Ван дер Ваген. Гостиничный бизнес. – Ростов н/Д.: Феникс, 2009 г. - С. 5-6.

8. Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом. –М.: Бизнес-школа «Интел Синтез», 2009 г. - С.38

9. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. – М.: ООО «Книгодел»; МАТГР, 2010 г. - С. 5-15

10. Труханович Л.В., Щур. Кадры в сфере гостиничного обслуживания. – М.: Фин-пресс, 2009 г.

11. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: Юнити, 2009.

12. Управление персоналом предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. А.А. Крылова, Ю.В. Прушинского. – М.: Юнити-Дана, 2009 г. - С.30

13. Цыпкин Ю.А. Управление персоналом: Учеб. Пособие для вузов. – М.: Юнити-Дана, 2009 г. - С.25.